卤制制品-酱鹅

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团体标准

T/XXXXXXX—XXXX

卤制制品-酱鹅

MarinatedProducts-GooseinBrownSauce

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

  发布

T/XXXXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：xxx。

本文件参与起草单位：xxx、xxx。

本文件主要起草人：xxx、xxx。

本文件为首次发布。

II

T/XXXXXXX—XXXX

卤制制品-酱鹅

1范围

本标准规定了卤制制品-酱鹅的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鹅肉为原料，添加食用盐、香辛料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经前处理（清

洗、修整）、熟制、冷却、包装、检验等工序加工而成的卤制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.11-2016食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.28-2016食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.171-2016食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二

钠）

GB1886.181-2016食品安全国家标准食品添加剂红曲红

GB1886.208-2016食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2717-2018食品安全国家标准酱油

GB2719-2018食品安全国家标准食醋

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5461-2016食用盐

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB13104-2014食品安全国家标准食糖

GB/T13662-2018黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T20822-2007固液法白酒

GB26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30382-2013辣椒(整的或粉状)

1

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GB/T30383-2013生姜

GB30616-2020食品安全国家标准食品用香精

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

SB/T10371-2003鸡精调味品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局［2007］第102号令《食品标识管理规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱卤肉制品Marinatedmeatproductswithsauce

以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不加辅料，经腌制、预煮、烧煮、酱（卤）

制等一种或多种工艺加工而成的熟肉制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鲜（冻）肉或其可以副产品应符合GB2707的规定。

4.1.2葱、大蒜应新鲜、无腐烂变质，应符合GB2762、GB2763的规定。

4.1.3植物油应符合GB2716的规定。

4.1.4酱油应符合GB2717的规定。

4.1.5食醋应符合GB2719的规定。

4.1.6味精应符合GB2720的规定。

4.1.7食用盐应符合GB/T5461的规定。

4.1.8食糖应符合GB13104的规定。

4.1.9黄酒应符合GB/T13662的规定。

4.1.10白酒应符合GB/T20822的规定。

4.1.11辣椒应符合GB/T30382的规定。

4.1.12生姜应符合GB/T30383的规定。

4.1.13复合调味料应符合GB31644的规定。

4.1.14香辛料应符合GB/T15691的规定。

4.1.15鸡精应符合SB/T10371的规定。

4.1.16亚硝酸钠应符合GB1886.11的规定。

4.1.17D-异抗坏血酸钠应符合GB1886.28的规定。

4.1.185'-呈味核苷酸二钠应符合GB1886.171的规定。

4.1.19红曲红应符合GB1886.181的规定。

4.1.20乙基麦芽酚应符合GB1886.208的规定。

4.1.21复合磷酸盐应复合GB26687的规定。

4.1.22食品用香精应符合GB30616的规定。

4.1.23水应符合GB5749的规定。

4.2感官指标

应符合表1规定。

表1感官指标

项目指标检验方法

2

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项目指标检验方法

色泽具有该产品应有的色泽将产品放入洁净的白瓷盘中，在自然光

滋味与气味具有该产品应有的滋味、无异味下直接观察其色泽、状态、嗅其气味，

状态无霉变、无正常视力可见外来异物品尝滋味

4.3理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目指标检验方法

铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9GB5009.12

真菌霉素的限量应符合GB2761的规定。

其他污染物限量应符合GB2762的规定。

4.4微生物指标

应符合表3的规定。

表3微生物指标

采样方案及限量

项目检验方法

ncmM

菌落总数/（CFU/g）52104105GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3

致病菌限量应符合GB29921的规定。

4.5食品添加剂

食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。

4.6净含量及允许短缺量

应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。按JJF1070

规定的方法进行检验。

4.7生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5检验规则

5.1组批

同一班次、同一批原料、同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为组批。

5.2抽样

随机抽取总量不低于500g的10个包装。

5.3检验

5.3.1出厂检验

5.3.1.1检验项目

包括感官指标、净含量、菌落总数、大肠菌群。

5.3.1.2产品出厂

每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。

5.3.2型式检验

3

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正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：

a)新产品投产的前；

b)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；

c)更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；

d)停产半年及以上，再恢复生产时；

e)国家食品药品监督机构提出进行型式检验要求时。

5.4判定规则

5.4.1检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。

5.4.2如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项

目仍有一项不合格，则判该产品为不合格产品。

6标志

6.1产品包装储运图示标志应符合GB/T191、GB/T6388的规定。

6.2产品标签应符合GB7718、GB28050、《食品标识管理规定》及相应要求的规定。

7包装

7.1产品内包装采用食品级塑料袋，应符合GB9683或GB4806.7的规定。

7.2产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T6543的规定。

7.3包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味，便于装卸、仓储和运输。

8运输和贮存

8.1运输

8.1.1产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影

响产品质量的物品混装混运。

8.1.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。

8.2贮存

产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、

易腐蚀的物品混储。

4

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目次

前言..................................................................................II

1范围................................................................................1

2规范性引用文件......................................................................1

3术语和定义..........................................................................2

4技术要求............................................................................2

5检验规则............................................................................3

6标志................................................................................4

7包装................................................................................4

8运输和贮存..........................................................................4

I

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卤制制品-酱鹅

1范围

本标准规定了卤制制品-酱鹅的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以鹅肉为原料，添加食用盐、香辛料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经前处理（清

洗、修整）、熟制、冷却、包装、检验等工序加工而成的卤制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB1886.11-2016食品安全国家标准食品添加剂亚硝酸钠

GB1886.28-2016食品安全国家标准食品添加剂D-异抗坏血酸钠

GB1886.171-2016食品安全国家标准食品添加剂5′-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二

钠）

GB1886.181-2016食品安全国家标准食品添加剂红曲红

GB1886.208-2016食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB2707-2016食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2716-2018食品安全国家标准植物油

GB2717-2018食品安全国家标准酱油

GB2719-2018食品安全国家标准食醋

GB2720-2015食品安全国家标准味精

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T5461-2016食用盐

GB5749-2006生活饮用水卫生标准

GB6388运输包装收发货标志

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB13104-2014食品安全国家标准食糖

GB/T13662-2018黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691-2008香辛料调味品通用技术条件

GB/T20822-2007固液法白酒

GB26687-2011食品安全国家标准复配食品添加剂通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB/T30382-2013辣椒(整的或粉状)

1

T/XXXXXXX—XXXX

GB/T30383-2013生姜

GB30616-2020食品安全国家标准食品用香精

GB31644-2018食品安全国家标准复合调味料

SB/T10371-2003鸡精调味品

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局［2005］第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

国家质量监督检验检疫总局［2007］第102号令《食品标识管理规定》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱卤肉制品Marinatedmeatproductswithsauce

以鲜（冻）畜禽肉或其可食副产品等为主要原料，添加或不加辅料，经腌制、预煮、烧煮、酱（卤）

制等