《食品添加剂应用技术》课件-5.2 常用的食品着色剂 合成着色剂

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院合成着色剂食品与生物工程学院偶氮类合成着色剂01一、偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉1.苋菜红及其铝色淀(CNS号：08.001；INS号：123)苋菜红又称酸性红、杨梅红、鸡冠花红、蓝光酸性红、食用红色2号等，化学名称为3-羟基-4-(4-偶氮萘磺酸)-2，7-萘二磺酸三钠盐，为水溶性偶氮类着色剂。分子式：C20HllN2Na3O10S3，相对分子质量：604.48。性状：一、偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉1.苋菜红及其铝色淀(CNS号：08.001；INS号：123)红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，可溶于甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂等其他有机溶剂。耐光、耐热性强，耐氧化、还原性、耐细菌性差。不适用于发酵食品及含还原性物质的食品。作为食用红色色素，着色力差，常与其他色素配合使用。安全性：一、偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉1.苋菜红及其铝色淀(CNS号：08.001；INS号：123)苋菜红安全性高，被世界各国普遍使用。小鼠经口的LD50＞10g/kg(体重)，大鼠口腔注射的LD50＞10g/kg(体重)，ADI：0～0.5mg/kg(体重)(FAO/WHO，1994)，欧洲食品安全局(EFSA)ADI：0～0.15mg/kg(体重)低于FAO标准，欧盟儿童保护集团(HACSC)规定其不准用于儿童食品。挪威、美国不准使用。一、偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉2.胭脂红及其铝色淀(CNS号：08.002；INS号：124)胭脂红又称丽春红4R、大红、亮猩红、化学名称为1-(4‘-磺基-1’-萘偶氮)-2-萘酚-6，8-二磺酸三钠盐，为水溶性偶氮类着色剂。分子式为：C20H11O10N2S3Na3·1.5H2O，相对分子质量：631.51。性状：一、偶氮类合成着色剂红色至深红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水，水溶液呈红色；溶于甘油，难溶于乙醇，不溶于油脂。胭脂红稀释性强，耐光、耐酸性、耐盐性较好，耐热性强，但耐还原性差，耐细菌性也较弱，遇碱变为褐色。对柠檬酸、酒石酸稳定。因胭脂红耐还原性差，不适合在发酵食品中使用。着色力较弱。2.胭脂红及其铝色淀(CNS号：08.002；INS号：124)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉安全性：一、偶氮类合成着色剂胭脂红是一种比较安全的食用色素。小鼠经口的LD50＞19.3g/kg（体重），大鼠口腔注射的LD50＞8g/kg（体重），ADI：0～4mg/kg(体重)(FAO/WHO，2001)。目前除美国、加拿大不允许使用外，绝大多数国家都许可使用。2.胭脂红及其铝色淀(CNS号：08.002；INS号：124)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉一、偶氮类合成着色剂3.柠檬黄及其铝色淀(CNS号：08.005；INS号：102)柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄、食用黄色4号，化学名称为1-(4'-磺酸基苯基)-3-羧基-4-(4'-磺酸基苯基偶氮)-5-吡唑啉酮三钠盐，为水溶性偶氮类着色剂。分子式为：C16H9N4Na3O9S2，相对分子质量：534.36。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉性状：一、偶氮类合成着色剂柠檬黄是橙黄至橙色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇、油脂，其0.1%的水溶液呈黄色。耐酸性、耐盐性、吸湿性、耐热性和耐光性强，但耐氧化性差，在酒石酸、柠檬酸中稳定，遇碱微变红，还原时褪色。柠檬黄是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好，调色性能优良，坚牢度高，是食用黄色素中使用最多的。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉3.柠檬黄及其铝色淀(CNS号：08.005；INS号：102)安全性：一、偶氮类合成着色剂柠檬黄是一种安全性高的食用色素，世界各国普遍许可使用。小鼠口服的LD50＞12.75g/kg（体重），大鼠口服的LD50＞2g/kg（体重），

ADI：0～7.5mg/kg(体重)(FAO/WHO，2006)。3.柠檬黄及其铝色淀(CNS号：08.005；INS号：102)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉一、偶氮类合成着色剂4.日落黄及其铝色淀(CNS号：08.006；INS号：110)日落黄又称橘黄、夕阳黄、晚霞黄、食用黄色5号，化学名称为1-(4’-磺酸基苯基偶氮)-2-萘酚-6-磺酸二钠盐，为水溶性偶氮类着色剂。分子式为C16Hl0N2Na2O7S2，相对分子质量452.37。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉性状：一、偶氮类合成着色剂橙红色均匀粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。水溶液呈黄橙色。吸湿性、耐热性、耐光性强。耐酸性强，遇碱变为带褐色的红色，还原时褪色。在酒石酸、柠檬酸中稳定，着色力强，可与其他色素复配使用，匹配性好。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉4.日落黄及其铝色淀(CNS号：08.006；INS号：110)安全性：一、偶氮类合成着色剂日落黄是一种安全性高的食用色素，世界各国普遍许可使用。大鼠口服的LD50＞2g/kg（体重），ADI：0～2.5mg/kg(体重)(FAO/WHO，2008)。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉4.日落黄及其铝色淀(CNS号：08.006；INS号：110)02非偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉1.赤藓红及其铝色淀(CNS号：08.003；INS号：127)二、非偶氮类合成着色剂赤藓红称2，4，5，7-四碘荧光素、樱桃红、新品酸性红、食用红色3号，化学名称为9-(邻羧苯基)-6-羟基-2，4，5，7-四碘-3-异氧杂蒽酮二钠盐，为水溶性非偶氮类着色剂。分子式为：C20H6I4Na2O5·H2O，相对分子质量：897.88。性状：红至红褐色均匀粉末或颗粒，无臭。吸湿性强，易溶于水呈樱桃红色，可溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。酸性溶液可发生黄棕色沉淀，碱性条件下稳定，耐热、耐还原性强，但耐光、耐酸性差。具有良好的染色性，尤其对蛋白质的染色。二、非偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉1.赤藓红及其铝色淀(CNS号：08.003；INS号：127)安全性：小鼠经口的LD50＞6.8g/kg（体重），ADI：0～0.1mg/kg(体重)(FAO/WHO，2006)。苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉2.亮蓝及其铝色淀(CNS号：08.007；INS号：133)亮蓝又称C.I.食用蓝色2号，化学名称为α-4-[N-乙基-N-(3’-磺苄基氨基）苯基]-α-4-[N-乙基-N-(3-磺苄基亚氨基)-2，5-亚环己二烯基]亚苄基-2-磺酸二钠，属水溶性非偶氮类着色剂。分子式为C37H34N2Na209S3，相对分子质量792.87。二、非偶氮类合成着色剂性状：深紫色均匀粉末或颗粒，无臭，有金属光泽。易溶于水，呈绿光蓝色；弱酸时呈青色，强酸时呈黄色，在沸腾碱液中呈紫色；溶于乙醇、甘油和丙二醇，不溶于油脂。耐热性、耐光性、耐碱性强，耐盐性好，耐还原作用较偶氮类着色剂强；在柠檬酸、酒石酸中稳定，但在水溶液加金属盐后会缓慢地沉淀。

着色力强，通常都是与其他食用色素配合使用。二、非偶氮类合成着色剂2.亮蓝及其铝色淀(CNS号：08.007；INS号：133)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉安全性：大鼠口服的LD50＞2g/kg（体重），ADI：0～12.5mg/kg(体重)(FAO/WHO，2006)。法国、德国、比利时、意大利、西班牙、丹麦、瑞士、瑞典、挪威和希腊等欧洲国家禁止其在食品中使用。二、非偶氮类合成着色剂2.亮蓝及其铝色淀(CNS号：08.007；INS号：133)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉3.靛蓝及其铝色淀(CNS号：08.008；INS号：132)二、非偶氮类合成着色剂靛蓝又称食品蓝、酸性靛蓝、磺化靛蓝，化学名称为3，3’-二氧-2，2'-联吲哚基-5，5'-二磺酸二钠盐，为水溶性非偶氮类着色剂。分子式为C16H8N2Na2O8S2，相对分子质量466.37。性状：深紫蓝色至深紫褐色均匀粉末，无臭。溶于水，中性水溶液呈蓝色；溶于甘油、丙二醇，难溶于乙醇，不溶于油脂。耐热性、耐光性、耐碱性、耐氧化性、耐盐性和耐细菌性均差；遇亚硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠还原褪色。着色力差，牢度低，较不稳定，很少单独使用；有独特的色调，多与其他着色剂配合使用。二、非偶氮类合成着色剂3.靛蓝及其铝色淀(CNS号：08.008；INS号：132)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉安全性：其安全性好，为世界各国普遍许可使用。小鼠口服的LD50＞2.5g/kg（体重），大鼠口服的LD50＞2g/kg（体重），ADI：0～5mg/kg(体重)(FAO/WHO，1994)。二、非偶氮类合成着色剂3.靛蓝及其铝色淀(CNS号：08.008；INS号：132)苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉苋菜红胭脂红赤藓红柠檬黄日落黄亮

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蓝诱惑红钛白粉4.二氧化钛(CNS号：08.011；INS号：171)二、非偶氮类合成着色剂二氧化钛又称钛白粉、白色素、食用白色6号。分子式为：TiO2，相对分子质量：79.87。性状：白色无定型粉末，无臭、无味。不溶于水、盐酸、稀硫酸、乙醇以及其他有机溶剂；缓慢溶解于氢氟酸和热浓硫酸。遇热变黄色，冷却后变白色。近年来发现的纳米级超微细二氧化钛具有半导体性质，而且具有高稳定性、高透明性、高活性和高分散性，无毒性和颜色效应。性能稳定，遮盖力和着色力强。二、非偶氮类合成着色剂苋菜红胭脂红赤藓红