《食品添加剂应用技术》课件-6.2 食品漂白剂 常见的漂白剂

食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术食品与生物工程学院常见的漂白剂食品与生物工程学院常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂01二氧化硫1.二氧化硫(CNS号：05.001；INS号：220)二氧化硫（SO2）又称为亚硫酸酐是一种很强的还原剂，在食品中作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和防褐变剂。与半胱氨酸结合形成硫酯，能降解硫胺素和辅酶Ⅱ（NAD+），从而抑制醋化醋杆菌的代谢。此外还能抑制某些酵母的代谢。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂01二氧化硫性

状在标准状态下为无色、不燃性气体。具有极强烈的刺激臭味，有窒息性。易溶于水和乙醇，溶于水后形成亚硫酸。安全性有毒，吸入二氧化硫含量多于0.2%，会使嗓子变哑、喘息，可因声门痉挛窒息而死亡，ADI：0～0.7mg/kg(FAO/WHO，2006)，另二氧化硫有一定的腐蚀性。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂02焦亚硫酸钾2.焦亚硫酸钾(CNS号：05.002，INS号：224)焦亚硫酸钾（K2S2O5）又称偏亚硫酸钾，在食品中作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和护色剂使用。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂02焦亚硫酸钾性

状白色单斜晶系晶体或粉末与颗粒，有二氧化硫臭味；溶于水，难溶于乙醇。遇酸会分解释放二氧化硫，具有强还原性。安全性兔子经口LD50＞600～700mg/kg（体重）（以总二氧化硫计，ADI：0～0.7mg/kg（以总二氧化硫计）(FAO/WHO，2006)。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂03焦亚硫酸钠，亚硫酸氢钠3.焦亚硫酸钠，亚硫酸氢钠(CNS号：05.003，05.005；INS号：223，222)焦亚硫酸钠（Na2S2O5）与亚硫酸氢钠（NaHSO3）呈可逆反应。市售一般为二者的混合物，但主要成分为焦亚硫酸钠。在食品中作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和护色剂使用，亚硫酸氢钠还可作为疏松剂使用。在空气中易分解，并释放出二氧化硫气体。能消耗食物中的氧，抑制嗜氧菌的活性及微生物体内酶的活性，起到防腐的目的。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂03焦亚硫酸钠，亚硫酸氢钠性

状焦亚硫酸钠为微黄色粉末或白色结晶，有二氧化硫臭味；易溶于水和甘油，微溶于乙醇；水溶液呈酸性。亚硫酸氢钠为白色或黄白色结晶或粗粉，有二氧化硫气味；易溶于水，微溶于以；受热易分解，有强还原性、强抑菌性。安全性焦亚硫酸钠兔子经口LD50＞600～700mg/kg（体重），亚硫酸氢钠大鼠经口LD50＞115mg/kg（体重），ADI：0～0.7mg/kg（以总二氧化硫计）(FAO/WHO，2006)。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂04

亚硫酸钠4.亚硫酸钠（CNS号：05.004，INS号：221)亚硫酸钠（Na2SO3）在食品中可作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂和疏松剂使用。有强还原性，能产生亚硫酸，与着色物质反应，将其还原，具有强烈的漂白作用。在空气中慢慢氧化成硫酸钠。与酸反应生成二氧化硫。对霉菌有较强的抑菌作用。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂04

亚硫酸钠性

状无色结晶体或粉末，无臭、无味。易溶于水，难溶于酒精。水溶液呈碱性。安全性兔子经口LD50＞600～700mg/kg（体重），ADI：0～0.7mg/kg（以总二氧化硫计）(FAO/WHO，2006)。人内服4g即出现中毒症状，5.8g则呈现明显的胃肠道刺激症状。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂05

低亚硫酸钠5.低亚硫酸钠（CNS号：05.006)低亚硫酸钠（Na2S2O4）又称保险粉，在食品中可作为漂白剂、防腐剂和抗氧化剂使用。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂05

低亚硫酸钠性

状白色结晶性粉末，无臭或略有二氧化硫刺激臭味。易溶于水，不溶于乙醇。具有较强的还原性，极不稳定，容易氧化分解，易吸潮。安全性兔子经口LD50＞600～700mg/kg（体重）ADI：0～0.7mg/kg（以总二氧化硫计）(FAO/WHO，2006)。常见的还原型漂白剂

氧化型漂白剂06

硫

磺6.硫磺（CNS号：05.007)硫磺（S）在食品中作为漂白剂、防腐剂、杀虫剂和加工助剂使用。性

状黄色或淡黄色粉状固体。易燃烧，燃烧产生二氧化硫。不溶于水，微溶于乙醇和乙醚，易溶于二硫化碳、四氯化碳和苯。安全性燃烧产生二氧化硫气体，即使浓度只有0.0001%～0.0002%也有刺激性，能引起慢性喘息和上呼吸道及鼻孔的出血，还能导致淋巴增大和血红蛋白升高。常见的还原型漂白剂氧化型漂白剂氧化型漂白剂偶氮甲酰胺(CNS号：13.004；INS号：927a)偶氮甲酰胺为面粉处理剂，具有漂白与氧化双重作用。本身不与面粉作用，当加水搅成面团时，快速释放出活性氧，将面粉蛋白质氨基酸的巯基（-SH）氧化成二硫键（-S-S-），使蛋白质相互连接成立体网状结构，改善面团的弹性、韧性和均匀性。常见的还原型漂白剂氧化型漂白剂氧化型漂白剂性

状黄色至橘红色结晶性粉末，无