《食品添加剂应用技术》课件-2.3 食品防腐剂的使用注意事项 食品防腐剂的合理使用及注意事项

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食品防腐剂的使用范围和使用量要严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB

2760-2024)。在合理使用食品防腐剂前，先要正确选用食品防腐剂，可以从以下几点考虑：①充分了解食品防腐剂的理化特性，如溶解性、耐热性、最适pH、抗菌谱和最低抑菌浓度；②了解食品本身的品质、保藏状态和目标保质期；③了解食品加工、贮藏和运输过程中的环境条件，确保食品防腐剂发挥最佳防腐性能。食品防腐剂的使用注意事项食品防腐剂应用中存在的问题食品防腐剂的添加方式我国对食品防腐剂的使用有严格的规定，明确防腐剂应符合以下要求:限量内合理使用对人体健康无害01在消化道内可降解为食物的正常成分03对食品热处理时不产生有害成分0502不影响消化道菌群04不影响药物抗生素的使用食品防腐剂的使用注意事项食品防腐剂应用中存在的问题食品防腐剂的添加方式食品防腐剂的添加方式有直接加入、表面喷洒、浸涂等。食品防腐剂的使用注意事项食品防腐剂应用中存在的问题食品防腐剂的添加方式食品防腐剂的超标使用01用非食品级添加物代替食品防腐剂加入食品中02食品标签不规范、不统一03食品防腐剂的使用注意事项食品防腐剂应用中存在的问题食品防腐剂的添加方式使用防腐剂前，一定要确定哪些食品需要添加防腐剂，应该添加哪种防腐剂，能不用的尽量不用或少用。对于所选用的防腐剂，应保证质量合格。为了避免使用过量，还应查明食品原料、配料是否含有防腐剂。使用时，为了使防腐剂在食品中充分发挥作用，应注意以下几点。02防腐剂是添加在原料中还是添加到半成品中，或者添加在成品表面，应根据产品的工艺特性及食品的保存期等来确定，不同制品的添加时机不同。确定合理的添加时机04减菌化处理包括臭氧处理、热处理、辐射杀菌、脉冲等方式，它们都有一定程度的抑菌、杀菌作用，可减少初始微生物的数量。进行减菌化处理06每种防腐剂都有各自的作用和抑菌谱，没有哪种防腐剂能够抑制所有的腐败微生物。防腐剂复合使用01食品加工用的原料应保持新鲜、干净，所用容器、设备等应彻底消毒尽量减少原料被污染的机会。原料中含菌数越少，所加防腐剂的防腐效果越好。减少原料染菌的机会03酸型防腐剂通常在pH较低的食品中防腐效果较好。此外，在低pH的食品中、细菌不易生长。适当增加食品的酸度(降低pH)05防腐剂必须均匀分布于食品中，尤其在生产时更应注意。分布均匀食品防腐剂的使用注意事项食品防腐剂应用中存在的问题食品防腐剂的添加方式相加效应指各单一物质的效应简单地加在一起；协同效应即复合防腐剂的抑菌效果比单一防腐剂的效果显著提高，即混合物中每一种防腐剂的有效浓度都比单独使用的浓度显著降低；拮抗效应指与协同效应相反，即复合防腐剂的抑菌浓度显著高于单一防腐剂的浓度。实际生产中，常将两种或两种以上的防腐剂复合使用。防腐剂的复配，会产生三种效应：在实际应用中必须慎复配，后一种应尽量避免。复合防腐剂必须符合我国有关规定，不同防腐剂的自用量占其最大使用量的比例之和