《老年膳食与营养》课程标准

《老年膳食与营养》课程标准

一、课程根本信息

［一)课程性质：必修课

(二)课程类型：(理论+实践)课类)

(三)课程类别：专业(技能)课

［四)开设学期：第二学年第四学期

二、课程性质与任务

《老年膳食与营养》是三年制高职老年效劳与管理专业的专业技能课程，是研究食物与

人体健康的一门应用性学科，主要介绍老年人所需的营养素、老年人在不同生理和病理情况

下对营养的要求，以及我国的营养政策等内容。本课程的先修课程包括根底医学概论、管理

学根底、老年常用护理技术、老年心理护理、中医养生保健学等课程，同步课程包括实用养

老机构经营与管理、老年常见病的预防与照护、针灸推拿学、老年人能力评估、社区护理等。

本课程的主要任务是使学生能熟悉了解营养学根底知识，为维护和促进老年人群健康，

结合老年人的生理特点和营养需求，参考中国老年人磨食指南，针对老年人存在的营养问题,

指导老年人注意食品平安，选择平衡膳食，合理营养，防止因不合理膳食导致的各种慢性疾

病，并开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预多项工作。使学生树立全

心全意对老年人效劳的思想，具备尊老、爱老、敬老和甘于奉献的职业美德和良好的职业素

养。

三、课程教学目标

1.知识目标

(1)掌握人体所需各种营养素及其代谢的根本理论。

(2)理解老年人合理营养的卫生要求与膳食要求。

(3)掌握老年人不同生理与病理情况的营养要求。

(4)掌握老年人常见疾病的膳食指导。

2.能力目标

(1)能够从事社区老年人营养咨询、健康教育和干预工作。

(2)能够根据不同老年人实际情况做营养配餐与食谱编制。

(3)能够胜任营养与膳食配餐的一般工作。

(4)具有继续学习自我提高的能力。

3.素质目标

(1)充分认识理解我国制定的有关营养政策。

(2)热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。

(3)具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。

四、参考学时

32学时

五、课程学分

2学分六、课程内容与要求

教学教学活动参考

序号教学内容与教学要求

项目设计学时

知识要求

1.掌握蛋白质的生理功能人体的需要量和

以案例、

供应量：掌握脂类的营养学意义：脂类的来

情景为载

源及供应量；掌握碳水化合物的营养学意

.蛋白质认知

1体，充分

义，人体需要量和供应量；掌握钙、铁、锌、

2.脂类认知运用启发

铁、硒的主要生理功能，缺乏原因与缺乏

3.碳水化合物认知式、探究

课程症、食物来源；掌握脂溶性维生素和水溶

14.矿物质认知式、讨论4

认知性维生素的生理功能、缺乏症或过多症及

5.维生素认知式、参与

食物来源；掌握水和膳食纤维的生理功能,

6.水和膳食纤维认式等教学

知膳食纤维食物来源及摄入量；

方法，重

2.熟悉脂类的组成及脂肪酸的种类；熟悉

视能力的

碳水化合物的概述；熟悉磷、镁、铜等的主

培口养

要生理功能，缺乏原因与缺乏症、食物来

源；熟悉维生素的种类及各种维生素的

特性；

3.了解氮平衡，食物蛋白质营养价值的评

价；了解脂肪的代谢途径；了解膳食营养的

评价：了解矿物质的分类与共性；了解各

种维生素的供应量标准；了解水对人体的

重要性。

能力要求

能够认知亡大营养素的生理功能及人体需

要量和供应量。

素质要求

1•充分认识理解我国制定的有关营养政

策；

2.热爱本职工作，对本专业具有较深层

次的理解；

3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良

知识要求

1.掌握谷类食品的营养素组成特点及营养突出能力

价值，大豆的营养价值及抗营养因素；掌握培养，通

认识1.植物性食物的营

养奶类的营养价值；过教、学、

各类

.熟悉蔬菜水果的营养价值；熟悉畜类、禽

价值认知2演、练习

食物

2类、鱼类、蛋类的营养价值；3.了解野菜、2

2.动物性食物的营等方式从

的营

养

野果和食用菌的营养价值，加工烹调对蔬单纯传授

养价

价值认知菜、水果营养价值的影响；了解储存和加知识向技

值

工对奶及奶制品营养价值的影响。能培养方

能力要求向转变

能对植物性食物和动物性食物营养价值有

正确认知。

理膳与老年人膳食指南

定的老年人膳食指南；掌握中国老年人平启发式、

食3.膳食营养素参考

衡膳食宝塔的内容；掌握机体能量消耗；掌探究式、

摄

握老年人膳食的要求，和老年人营养应注讨论式、

入量认知

意的问题；参与式等

4.确定能量需要量

2.熟悉理解营养素供应量、中国居民膳食教学方

5.老年人营养与膳

食营养素参考摄入量包含四项内容；熟悉能法，重视

量需要量确实定；熟悉影响老年人营养状学生能力

况的因素，老年人营养素需要；的培养

3.了解世界膳食结构类型；了解中国居民

膳食宝塔的内容；了解能量单位、能量系

数、能量分配来源。

能力要求

1.能够分析居民膳食结构的优点和存在

的问题；

2.具备计算机体呢能量消耗的能力。

素质要求

1.热爱本职工作，对本专业具有较深层

次的理解；

2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良

好职业］首德.

知识要求突出能力

1.掌握膳食调杳的方法，膳食调查结果评培养，通

价；掌握体格测量的评价；掌握营养缺乏病过教、学、

营养1.膳食调查与评价

的常见体征；演、练习

调查2.体格测量

52.了解体格常用测量指标及方法；了解实等方式从

与评3.实验室及临床检

查验室检测常用指标。单纯传授

价

能力要求知识向技

具备膳食调查与评价的能力；能培养方

能够识别营养缺乏病的常见体征。向转变6

素质要求

1.热爱本职工作，对本专业具有较深层

次的理解；

2.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良

好职皿道德。

知识要求

突出能力

掌握按照营养成分计算法编制食谱的步

培养，通

老年1.按照营养成分计

骤：掌握按照食物交换份法编制食谱的方

算过教、学、

人营

法。

法编制食谱演、练习

养配

6能力要求4

2.按照食物交换份等方式从

餐与

法

具备编制食谱的能力。单纯传授

食谱

编制食谱素质要求知识向技

编制

培养学生严谨的科学态度具有高度的责任能培养方

感

向转变

知识要求

1.肥胖老人的膳食

指1.掌握肥胖的概念及判定方法、标准；

导肥胖者的合理膳食；掌握糖尿病老人的合以案例、

老年2.糖尿病老人的膳理膳食；掌握骨质疏松症的防治；掌握动情景为载

食

常见脉粥样硬化、冠心病、高血压老人的膳食体，采用

指导

慢性预防原则；掌握膳食对肿瘤的影响因素;启发式、

3.骨质疏松症的膳

7疾病6

食2.熟悉肥胖的原因、对人体的危害；熟探究式、

与膳悉与动脉粥样硬化、冠心病、高血压有关讨论式、

指导

食指的膳食因素：熟悉预防肿瘤的膳食原则；参与式等

4.心脑血管疾病老

导人3.了解骨质疏松症与膳食营养因素的关教学方

的膳食指导系。法，重视

5.肿瘤的膳食指导掌握骨质疏松症的防治。学生能力

能力要求的培养

培养学生指导肥胖老人、糖尿病老人、骨质疏松症老人、心血管疾病老

人和肿瘤患者的膳食指导。

素质要求

1.培养学生严谨的科学态度，具有高度的责任感；

2.培养学生尊老爱老的优良品质，热爱本职工作。

七、教学建议

1.教学方法

按照职业教育规律，针对培养高素质技术技能型人才的教学目标,坚持以学生为中心的人

文教育理念，以充分调动学生的主动性为核心，坚持以''案例导入-提出问题-引发思考-理论

阐释-提升素质〃为教学思路，突出职业教育和专业特点，使学生在教师的指导下，自主地、

创造性地完成学习任务，提高学生的学习能力、创新能力、运用管理知识能力。遵循''以学生

为主体、以教师为主导〃理念，根据学生特点，充分调动学生学习积极性，激发学生学习兴趣,

实行任务驱动、工程导向等多种形式的''做中学、做中教〃教学模式。教学方法注重教学与

实践相结合，在教学过程中根据内容采用讲授、情景案例教学法、角色扮演、案例讨论、任

务驱动、多媒体教学等多种形式