第4单元人体的生理与健康第2章人体的营养 课件

第四单元人体的生理与健康第二章人体的营养课标内容年份及分值考查点20212022202320242025消化系统能够将食物消化，并通过吸收将营养物质转运到血液中12蛋白质、淀粉和脂

肪的消化、吸收；

“食物在口腔内的

消化”实验；小肠

内表面特点课标内容年份及分值考查点20212022202320242025水、无机盐、糖类、蛋

白质、脂质和维生素是

人体生命活动所需的主

要营养物质220.5食物中含有的营养物质；能提供能量的营养物质消化系统由消化道和消

化腺组成课标内容年份及分值考查点20212022202320242025不合理的饮食习惯和饮

食结构可能导致营养不

良或肥胖1.520.5平衡膳食宝塔；合

理的饮食结构与习

惯食品安全对人体健康至

关重要，良好的饮食、

卫生等习惯对人体健康

有积极的影响

食物中的营养物质食物中所含的六类营养物质：糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐、维

生素。“第七类营养素”是

⁠。1.

、

、

是组成细胞的主要有机物，都

能为生命活动提供能量。2.

主要的供能物质是

，备用的能源物质是

(脂质的

一种)，建造和修复身体的重要原料是

⁠。3.

水是人体细胞的主要成分之一，占人体体重的

⁠，

但它不能提供能量。

膳食纤维糖类脂质蛋白质糖类脂肪蛋白质60％～70％

4.

几种无机盐、维生素的缺乏表现和食物来源见下表。营养物质缺乏时的表现食物来源无

机

盐含钙的无

机盐儿童：

。中老年人：

⁠牛奶、骨头汤等含铁的无

机盐缺铁性

⁠肝、菠菜等含碘的无

机盐

，儿童的智力

和体格发育障碍海带、紫菜等佝偻病骨质疏松症贫血地方性甲状腺肿营养物质缺乏时的表现食物来源维

生

素维生素A皮肤干燥、

、干眼症等肝、胡萝卜等维生素B1神经炎、消化不良、食欲不振等谷类种皮、牛肉等维生素C

、抵抗力下降等新鲜

⁠

和

⁠等

⁠⁠儿童：佝偻病。中老年人：骨质疏松症肝、鱼肝油等夜盲症坏血病蔬菜水果维生素D

实验8

测定几种食物中的能量【实验目的】测定几种食物中的能量。【实验材料】容易燃烧的种子(如花生种子、核桃种子等)。【实验原理】1.

可以通过测量食物燃烧释放热量的多少来测定食物中的能量。2.1克水温度每升高1

℃，需要吸收4.2焦(能量单位)的热量。【实验装置】如图所示。【实验步骤】1.

取一只锥形瓶(50毫升)，注入30毫升水，将它固定在铁架台上。2.

在锥形瓶里插入一支温度计(下端浸入水中，但不要接触锥形瓶的

瓶底)，并测量水温。3.

取少许干燥的花生仁或核桃仁，称出其质量，然后将其点燃。4.

将刚刚燃烧的花生仁或核桃仁尽快放到锥形瓶底部，待花生仁或

核桃仁完全燃烧后，测量水温。

消化和吸收1.

消化系统的组成：由

和

两部分组成。

2.

填图。消化道消化腺消化系统组成示意图

【答案】①口腔②肝③胃④小肠

3.消化系统。消化系统

消化系统

①消化道的各器官中既有消化又有吸收功能的是胃和小肠，

只有消化功能的是口腔，只有吸收功能的是大肠，无消化和吸收功能的

是咽和食管。②小肠是消化和吸收的主要部位。③胆汁中不含消化酶，

其乳化脂肪的过程属于物理性消化。4.

消化的概念：食物在消化道内

⁠成可以被细胞吸收的物质

的过程。

5.

三大有机物的消化。(1)淀粉

⁠(2)脂肪

脂肪微粒

⁠等(3)蛋白质

多肽

⁠分解葡萄糖

脂肪酸氨基酸麦芽糖6.

营养物质的吸收。(1)概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入

⁠的

过程。

(2)消化道对营养物质的吸收：胃吸收部分水和酒精；

⁠是吸

收的主要部位；大肠只吸收一部分水、无机盐和维生素。

血液小肠7.

小肠适于消化和吸收的特点(小肠是吸收营养物质的主要器官)。(1)小肠长约5～6米，是消化道中

的一段。(2)小肠内表面有许多环形突起——

，其表面有许多绒毛状

突起——

，大大增加了小肠的内表面积。(3)小肠壁内分布着丰富的毛细血管和毛细淋巴管，且它们的管壁都

非常薄，仅由一层上皮细胞构成，有利于营养物质进入血液，从而被人

体

。

(4)小肠内有

、胰液、胆汁等消化液，有助于食物的

⁠

⁠。最长皱襞小肠绒毛吸收肠液消

化

实验9

探究口腔对馒头的消化作用

【提出问题】馒头变甜是否与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有

关系呢？【作出假设】馒头变甜与牙的咀嚼、舌的搅拌以及唾液都有关。【实验原理】淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。【实验过程】操作如图所示。【实验结果】如下表所示。试

管2克馒头碎屑或馒

头块加入物质2

毫升处理温度试

剂现象①馒头碎屑唾液搅拌置于37

℃温水中碘

液

⁠②馒头碎屑清水搅拌

⁠③馒头块唾液不搅

拌

⁠不变蓝变蓝部分变蓝【结果分析与讨论】A.

实验中，试管①与试管②构成一组对照实验，实验变量是

⁠

⁠。B.

实验中，试管

与试管

构成一组对照实验，探究牙的

咀嚼和舌的搅拌作用(物理性消化)。C.

选择37

℃的温水保温的目的是模拟口腔的温度，保证唾液淀粉酶

的最佳活性。D.

实验结论：馒头变甜与

、牙的咀嚼和舌的搅拌都有

关系。唾液

的有无①

③

唾液

合理营养与食品安全1.

合理营养。(1)合理营养：指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养物质

(六类营养物质和膳食纤维)的种类要齐全，“平衡”是指摄取的各种营养

物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。(2)中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》，将食物分为五

类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们之间的

关系(如图所示)，提

倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。比例

2.食品安全。(1)食品安全应贯穿于

、运输、

、储存、烹饪等全

过程。例如，购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编

号；要保持厨房和炊具干净等。(2)涉及食品安全的几种情形：①不能吃有毒的蘑菇或食物；②如有过敏史，一定要特别留意食品包装上的

提示信息；③禁止违法食用野生动物；④不要吃发霉的食物；⑤聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。(3)在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食，

践行绿色低碳的生活方式。生产加工过敏原

易错归纳

1.

不是每种食物都含六类营养物质。

2.

糖类、脂质、蛋白质和维生素属于有机物，水和无机盐属于无机物。3.

“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则体现五类食物的大致比例，

并以直观的宝塔形式表现出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量

多，越往上需要量越少，最顶端的需要量最少。易错典例

下图为组成消化系统的四种器官，下列相关叙述不正确的是

(

A

)。AA.

甲分泌的消化液中含消化脂肪的酶B.

吃多了会反酸是因为丙分泌的消化液过多C.

甲和丁分泌的消化液均经导管流入乙D.

丁分泌的消化液可以消化糖类、脂肪和蛋白质错因提点：肝分泌的消化液为胆汁，不含消化酶，但能把脂肪乳化成脂

肪微粒，有利于脂肪的消化；胃腺分泌的胃液呈酸性，因此吃多了会反

酸；肝分泌的胆汁和胰腺分泌的胰液都通过导管流入十二指肠；胰腺分

泌的胰液，内含多种消化酶，能消化淀粉、脂肪和蛋白质。

1.

、

和

是组成人体细胞的主要有机物，并

且能为生命活动提供

⁠。2.

是人体主要的供能物质；

⁠是人体重要的备用能源物

质；

是建造和修复身体的重要原料，主要用于人体的生长发育

以及受损细胞的修复和更新。3.

不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，但作用

不可替代。如儿童缺乏维生素D可能患

⁠。糖类脂质蛋白质能量糖类脂肪蛋白质维生素佝偻病4.

人体的消化系统由

和

组成。消化道包括口

腔、

、

、胃、

、大肠、肛门等，消化腺有唾液

腺、

(分泌胰液)、

(分泌胆汁)等。5.

是人体吸收和消化营养物质的主要场所；

⁠不含消化

酶，对脂肪起乳化作用。6.

人体小肠的内表面有许多环形的突起，称为

，它的表面有

许多绒毛状的突起，叫作

，这大大增加了小肠消化和吸

收的面积。7.

淀粉、蛋白质在消化道内的最终产物分别是

、

⁠

⁠。消化道消化腺咽食管小肠胰肝小肠胆汁皱襞小肠绒毛葡萄糖氨基酸

食物中的营养物质1.

某同学生了一场大病，几天吃不下食物，身体明显消瘦。这主要是因

为储存在体内的备用能源物质被大量消耗，请问人体内的备用能源物质是

(

B

)。A.

糖类B.

脂肪C.

蛋白质D.

维生素B2.(2025甘肃平凉)小兰同学最近刷牙时发现牙龈出血，医生建议她多吃下

列哪些食物？(

C

)A.

牛肉、羊肉B.

牛奶、鸡蛋C.

菠菜、柑橘D.

馒头、米饭C3.(2025江苏连云港)盛产于连云港的沙光鱼、对虾、梭子蟹肉质鲜美，它

们含有的主要营养物质是(

B

)。A.

糖类B.

蛋白质C.

脂肪D.

维生素B

消化和吸收4.

在探究“食物在口腔内的消化”时，先向试管中加入适量的馒头碎

屑，然后按照下表设计的方案进行实验。推测滴上碘液后不变蓝的试管是

(

B

)。试管①②③④步骤一加入2

mL唾液加入2

mL清水加入2

mL唾液步骤二充分搅拌不搅拌步骤三置于冰块中置于37

℃温水中5～10

minA.

①B.

②C.

③D.

④B5.

〔模型制作〕小华就医时看到了摆在医生办公室中的人体结构模型，

回家后也动手制作了小肠壁结构模型(如图所示)，该作品比较形象地模拟

了小肠(

D

)。A.

长度很长B.

内有多种消化液C.

内有丰富的毛细血管D.

内有皱襞和小肠绒毛D

合理营养与食品安全6.

妈妈购买了茄子、丝瓜和馒头准备做晚餐。从合理营养的角度分析，

小刚建议妈妈还应该购买(

A

)。A.

牛肉B.

菠菜C.

白菜D.

黄瓜7.

假设你是一名营养师，请判断以下针对特定人群设计的饮食方案中，

不合理的是(

D

)。A.

献血后应多补充富含蛋白质和铁的食物B.

神经炎患者应多补充富含维生素B1的食物C.

糖尿病患者可以适当多吃富含膳食纤维的粗粮D.

肥胖者应多吃水果和蔬菜，不吃含糖类的主食AD8.

某同学在体检时被告知肥胖，医生建议通过调整饮食结构控制体重。(1)分析该同学日常营养摄入情况，结果如下表所示。营养物质实际摄入量/(克/天)推荐摄入量/(克/天)糖类390236～307脂肪9542～63蛋白质7571～95膳食纤维1025～35①糖类中的淀粉在图1中的

(填字母)内进行初步消化，进入小肠后，

最终会被分解为

⁠。②根据数据可知，该同学对营养物质中

⁠的实际摄入量超出

了推荐摄入量，使能量供给

(填“大于”或“小于”)消耗，因此

导致肥胖。A

葡萄糖糖类和脂肪大于(2)医生推荐该同学按照图2所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结

构。该餐盘描述了一餐中的食物组成，其中占比较大的为谷薯类和

⁠

类。请你据此在图3中为该同学选择最合理的一餐：

(填字母)。(3)除了调整饮食结构，小明还可以通过

(答1点)，最终

达到减重的目的。蔬

菜b

运动(合理即可)

9.

端午佳节，粽叶飘香。下列粽子的食材中糖类含量较高的是(

A

)。A.

糯米B.

咸蛋黄C.

花生种子D.

腊肉A【主题探究】图1是中国居民“平衡膳食宝塔”，图2是消化系统部分

结构示意图。据此完成第10～11题。10.

下列关于人体营养物质的叙述，错误的是(

D

)。A.A类食物中含有人体所需的主要供能物质B.B类食物可以防治坏血病C.

青少年需要多吃一些C类食物D.D类食物有利于防治夜盲症D11.

下列关于人体消化系统的叙述，错误的是(

B

)。A.

①分泌的消化液参与E类食物的消化B.A类食物所含主要营养物质在②中被分解成氨基酸C.

④既是人体消化腺，也是内分泌腺D.C类食物所含主要营养物质在③中被初步分解B12.

盲公饼是佛山传统特色名点。盲公饼是用糯米配以花生、猪肉等制作

而成，烘烤成棋子状，入嘴酥脆又甘香。图1是人体消化系统示意图，图2

是小肠结构示意图。请据图回答。(1)盲公饼中的糯米所富含的淀粉在口腔中被初步分解为

⁠。

[④]

分泌的

不含消化酶，但能乳化盲公饼中的脂肪使其变

成小颗粒。盲公饼中所含的蛋白质在[⑤]

中被初步消化，最终在小

肠被彻底消化为

⁠。麦芽糖肝胆汁胃氨基酸