合理营养与食品安全

第二章

人体的营养

第四单元生物圈中的人第三节

合理营养与食品安全1.认识合理营养及食品安全的重要性。

2.能够运用所学知识，设计一份适合自己的合理食谱。

3.培养分析问题、解决问题的能力；从中体会运用知识解决实际问题的成功与喜悦。学习目标方便面，即泡即食，确实方便，旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？

不能，方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，营养不够全面、均衡，经常食用不符合合理营养的基本要求,影响健康。导入新课木桶是由许多木块等加工而成的，少一块木块都会漏水。人体需要的各种营养就像这些木块一样，缺少了一种就会影响健康。所以生活中要注意合理营养。讲授新课讲授新课合理营养指全面而平衡的营养摄取的营养素（六类营养物质和膳食纤维）种类齐全。摄取的营养素的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体需要保持平衡。合理营养一讲授新课1、你认为插图中的这些做法是否正确？

2、如果不正确，会有什么后果？

3、你认为应该怎样做？讲授新课

如果不吃早饭就会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。讲授新课不吃蔬菜、水果，导致缺乏维生素C讲授新课吃盐过多：容易引起高血压讲授新课为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。这些食物含热量高，长期如此，很容易导致肥胖。讲授新课饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。请大家利用手中的材料，以小组合作的方式动手搭建一座“平衡膳食宝塔”。讲授新课中国居民“平衡膳食宝塔”（从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例）谷类：糖类、B族维生素果蔬类：膳食纤维、维生素、无机盐肉类：蛋白质、无机盐乳类：蛋白质、无机盐油脂类：脂肪讲授新课1营养学家将食物分成哪几类？2一日三餐的合理能量比例？3什么样的饮食才是合理饮食？4青少年的饮食应注意些什么？自主学习：合理营养讲授新课谷物：300-500克蔬菜、水果：400-500克动物性食品：125-200克奶制品：100克、豆制品：50克油脂：25克*每天摄入量讲授新课分析“平衡膳食宝塔”回答问题1.每天摄入量最多的食物应是

类食物。2.每天摄入量最少的食物应是

类食物。3.青少年每天应比成人多摄取含

多的食物，即金字塔中

、

的食物。谷乳类肉类油脂蛋白质讲授新课1.保证每日三餐、按时进食。2.在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。

为了保持身体健康，日常饮食中除了要按照“平衡膳食宝塔”的结构来合理搭配食物，还必须做到：为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，营养学会制定了《中国居民膳食指南》。讲授新课1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜水果和薯类;《中国居民膳食指南》（2007）讲授新课3.每天补充奶类、大豆或豆制品；4.常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉；讲授新课5.减少烹调油用量，吃清淡少盐食物；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；讲授新课8.每天饮足量水，合理选择饮料；7.三餐分配要合理，零食要恰当;讲授新课9.饮酒要限量;10.常吃新鲜卫生食物。讲授新课为家长设计一份午餐食谱1.含有五类食物,比例合适2.考虑当地常吃的食物种类3.考虑家长的身体健康状况（高血糖等）4.能亲自烹调,给每道菜取个好听的名字5.分析其中的一种食物所含有的营养物质及其被消化、吸收的过程讲授新课早餐是金午餐是银晚餐是铜友情提示：讲授新课食品安全事故回顾事件一：2008年发生的三聚氰胺毒奶粉事件相信大家不陌生，虽然事件已经过去十多年了，可是当年喝了三鹿奶粉给孩子留下的后遗症一直存在。长期食用含有三聚氰胺的奶粉会引起重度营养不良综合征，让宝宝停止发育，出现四肢短小、脑袋大等情况，严重直接出现肝、心等器官功能衰竭，导致死亡。事件二：2011年10月，金华市苏梦乡村民经常闻到附近很臭很臭的味道--地沟油。地沟油来源主要由屠宰场的废弃物压榨而成，主要包括猪、牛、羊屠宰以后内脏的一些膈膜，以及猪皮、牛皮、羊皮上刮下的碎末，或变质动物内脏。新型地沟油很大一部分被销售到了安徽、上海、江苏、重庆等地的一些油脂公司，并最终进入到了食品领域。这些地沟油主要是销往食品油加工企业，制成食品和火锅底料等。这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康。讲授新课食品安全二讲授新课

在我国，食品质量安全标识“QS”是食品市场准入标识，加贴此标识表明食品经过有关部门质检合格。讲授新课要买盖有检疫印章的肉讲授新课讲授新课别大意，不能吃有毒的食品!发芽的马铃薯有毒河豚美味而有毒讲授新课可通过清水清洗，冲洗，或削去外皮，就可以减少农药残留物。讲授新课

资料：科学研究证明，野生动物中的营养物质与家禽、家畜等并没有区别。吃野生动物不但没有特别多的营养，野生动物体内的病菌或寄生虫反而会通过食物链的作用传入人体。人类70％的传染病主要来自其他动物，目前已经发现人兽共患的传染病有100多种，如狂犬病、禽流感、口蹄疫、结核病等。野生动物生活的环境复杂，它们身上可能携带多种致病微生物（包括病毒）。不滥食野生动物有益身体健康。野生动物与食品安全讲授新课厨房和炊具只有经常保持干净，才不会污染食品。讲授新课1.你购买食品时，关注食品包装袋上的相关信息了吗？请你就课前收集的包装袋进行解读，学会安全购买食品。3.购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？①营养成分；②食品生产许可证号；③生产日期和保质期；④添加剂；⑤生产厂家和厂址等资料分析食品安全购买蔬菜时要看蔬菜的颜色是否新鲜，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道蔬菜的新鲜程度，2.怎样判断包装食品是否过了保质期？根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期讲授新课购买鱼肉时，要看它们的颜色是否与光泽，闻闻气味，还要看是否盖有检疫合格印章。讲授新课为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国自2009年开始施行《中华人民共和国食品安全法》。合理营养合理营养的概念饮食与健康的关系“平衡膳食宝塔”养成良好的饮食习惯食品安全关注食品安全合理营养与食品安全课堂小结随堂训练1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”，错误的画“×”。(1)每种是无都含有六类营养物质。（

√

）(2)如果早餐吃得较少，可以通过多吃午餐来弥补。(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证。(4)不能常吃含有苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钠等防腐剂的食品。（×）2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是（

）。A鱼类B蔬菜类C淀粉、谷物类D肉类（

√

）（×）

C能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？不能。因为发霉、变质的残羹剩饭或饲料中的有毒物质会大量积累在家禽家畜的体内，这不仅会影响家禽家畜的生长发育，而且人吃了