2026年新版营养指导员实践考试题及答案

2026年新版营养指导员实践考试题及答案第一部分：单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个选项是符合题意的）1.2022版《中国居民膳食指南》中，建议成年人每天摄入烹调油的量为（）。A.20~25克B.25~30克C.30~35克D.35~40克2.下列食物中，蛋白质的生物学价值最高的是（）。A.小麦B.玉米C.鸡蛋D.大豆3.下列关于膳食纤维的生理功能，描述不正确的是（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量能量D.改善肠道菌群4.为预防缺铁性贫血，在膳食中应特别注意增加下列哪种食物的摄入？（）A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.白菜5.成年人正常BMI（体质指数）的范围是（）。A.18.5~23.9B.18.5~24.9C.17.5~23.9D.16.5~22.96.下列维生素中，缺乏时会导致夜盲症的是（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素B17.植物性食物中缺乏的必需氨基酸通常是（）。A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸8.高血压患者的膳食指导中，建议每日食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.8克9.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.熏烤C.蒸D.煮（弃汤）10.下列关于食物中毒的描述，错误的是（）。A.潜伏期短B.发病急剧C.人与人之间具有传染性D.临床表现相似11.下列属于优质蛋白质来源的食物是（）。A.米饭B.鱼肉C.苹果D.土豆12.2型糖尿病患者的饮食治疗原则中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.20%~30%B.45%~50%C.50%~65%D.70%~80%13.下列矿物质中，与甲状腺功能密切相关的是（）。A.硒B.锌C.碘D.铁14.下列关于母乳喂养的优点，错误的是（）。A.含有丰富的免疫物质B.营养成分最适合婴儿需要C.温度适宜，不易污染D.含铁量极高，能满足婴儿6个月后需要15.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天愚型B.神经管畸形C.佝偻病D.克汀病16.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.酸奶C.鲜枣D.米饭17.老年人饮食中，为预防骨质疏松，应保证充足的（）。A.钠B.钾C.钙D.镁18.下列关于反式脂肪酸的说法，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于天然植物油中C.应尽量减少摄入D.人体必需脂肪酸19.人体基础代谢率最高的时期是（）。A.婴幼儿期B.青春期C.成年期D.老年期20.食物交换份法中，1个食物交换份的谷物类可提供能量约（）。A.90千卡B.120千卡C.160千卡D.200千卡21.下列哪种情况适合进行完全肠内营养支持？（）A.肠梗阻B.严重呕吐C.消化道瘘D.严重肠道吸收不良22.下列关于“东方健康膳食模式”的描述，不包括（）。A.烹饪清淡少盐B.蔬菜水果丰富C.经常吃鱼类D.高糖高油饮食23.肥胖症患者进行减重时，建议每周减重不宜超过（）。A.0.5公斤B.1.0公斤C.1.5公斤D.2.0公斤24.下列属于生冷食物，脾胃虚寒者应慎用的是（）。A.韭菜B.生鱼片C.羊肉D.生姜25.下列关于食品营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.维生素CD.核心营养素占NRV的百分比26.哺乳期妇女为了增加乳汁分泌，应多喝（）。A.浓茶B.酒精饮料C.稀汤类（如鸡汤、鱼汤）D.可乐27.下列哪种脂蛋白被认为是“血管清道夫”？（）A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白28.下列关于水溶性维生素的特点，错误的是（）。A.易溶于水B.易随尿液排出C.在体内大量储存D.需要每日供给29.进行营养调查时，24小时膳食回顾法通常需要连续记录（）。A.1天B.2天C.3天D.7天30.痛风患者应严格限制下列哪类食物的摄入？（）A.谷类B.根茎类蔬菜C.动物内脏D.新鲜水果第二部分：多项选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。每小题有两个或两个以上选项是符合题意的，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》中“膳食准则”的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒E.规律进餐，足量饮水32.下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.深绿色蔬菜E.精制米面33.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间越近越好C.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价D.动植物性食物混合食用效果较好E.必须同时食用才能发挥互补作用34.营养指导员在进行社区营养教育时，常用的传播方式包括（）。A.讲座B.小组讨论C.咨询D.宣传栏E.社交媒体推送35.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）。A.婴幼儿B.育龄期女性C.老年人D.青少年E.素食者（未合理搭配）36.能够提供维生素C的蔬菜水果有（）。A.柑橘B.猕猴桃C.柿子椒D.西兰花E.苹果37.下列关于食品腐败变质的鉴定指标，包括（）。A.感官指标B.物理指标C.化学指标D.微生物指标E.价格指标38.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.激素水平E.气温39.糖尿病患者饮食控制的原则包括（）。A.控制总能量摄入B.限制脂肪摄入C.适量选择低血糖生成指数食物D.增加膳食纤维摄入E.随意增加蛋白质摄入40.下列属于不健康饮食习惯的有（）。A.暴饮暴食B.经常吃外卖C.挑食偏食D.进食过快E.早餐不吃41.预防骨质疏松的措施包括（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料E.长期卧床休息42.下列关于食品安全“五要点”的说法，正确的有（）。A.保持清洁B.生熟分开C.做熟D.保持食物在安全温度E.使用安全的水和原材料43.下列属于被膜包裹的脂溶性维生素是（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K44.下列关于儿童青少年的膳食指导，正确的有（）。A.三餐定时定量B.保证富含优质蛋白质食物摄入C.培养不挑食不偏食习惯D.少喝含糖饮料E.多吃高能量零食45.计算某食物的能量密度时，需要知道的数据包括（）。A.食物的重量B.食物中蛋白质含量C.食物中脂肪含量D.食物中碳水化合物含量E.食物的价格第三部分：填空题（本大题共15空，每空1分，共15分）46.人体必需的脂肪酸包括________和________。47.膳食纤维包括可溶性膳食纤维和________膳食纤维。48.成年人正常的腰围标准，男性应＜________cm，女性应＜________cm。49.评价食物蛋白质营养价值的主要指标有蛋白质含量、________和蛋白质利用率。50.维生素B1缺乏引起的疾病俗称________。51.食品营养标签中，NRV%是指________。52.一般建议成年人每天饮水________毫升左右。53.中国居民平衡膳食宝塔共分为________层。54.在食物血糖生成指数（GI）中，GI值＞70为________食物。55.人体测量指标中，________=体重÷身高的平方。56.婴儿添加辅食的原则是________、由一种到多种、由少到多、由细到粗。57.佝偻病主要是由于婴幼儿时期________和________缺乏引起的。第四部分：简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分）58.简述《中国居民膳食指南（2022）》推荐的“东方健康膳食模式”的主要特点。59.列出至少5种富含铁的食物，并简述促进铁吸收的因素。60.简述营养指导员在指导高血压患者饮食时，应遵循的“三减三健”核心内容。61.简述食品营养标签解读的基本步骤。第五部分：应用题（本大题共3小题，第62题10分，第63题15分，第64题30分，共55分）62.某女性，45岁，办公室职员（轻体力劳动），身高165cm，体重60kg。（1）请计算该女性的BMI值并评价其营养状况。（3分）（2）请计算该理想体重。（2分）（3）请计算该女性每日所需的总能量。（5分）63.某糖尿病患者，男性，55岁，身高175cm，体重80kg，从事轻体力活动。医生建议其每日能量摄入量为25kcal/kg理想体重。（1）请计算该患者的理想体重和每日总能量摄入量。（5分）（2）假设该患者每日需摄入碳水化合物200g，蛋白质60g，请计算脂肪的摄入量。（5分）（3）请利用食物交换份法，为该患者设计一份午餐食谱（需列出食物名称及大致重量）。（5分）64.案例分析题：李先生，35岁，公司经理。近期体检结果显示：BMI28.5（肥胖），血压145/95mmHg（高血压），空腹血糖7.0mmol/L（空腹血糖受损），血脂提示甘油三酯偏高。李先生平时工作繁忙，饮食不规律，经常在外应酬，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，几乎不吃蔬菜水果，每日饮白酒约100ml，缺乏运动。作为一名营养指导员，请根据李先生的情况回答以下问题：（1）根据体检结果，分析李先生存在的主要营养相关健康问题。（6分）（2）针对李先生的情况，请列出他需要纠正的不良饮食习惯。（8分）（3）请为李先生制定详细的膳食指导原则（至少包括5点）。（10分）（4）请运用“食物交换份法”或“餐盘法”，为李先生设计一日三餐的膳食结构建议，并说明理由。（6分）参考答案与解析第一部分：单项选择题1.【答案】B【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油摄入量为25~30克。2.【答案】C【解析】鸡蛋的蛋白质生物价（BV）通常被认为是参考标准，数值为100，属于优质蛋白。3.【答案】C【解析】膳食纤维虽然能被肠道菌群发酵产生短链脂肪酸提供少量能量，但主要作用并非提供大量能量，且人体缺乏分解纤维素的酶，通常将其视为不提供能量的营养素。4.【答案】C【解析】猪肝、血等动物性食物富含血红素铁，吸收率高，是预防缺铁性贫血的良好来源。5.【答案】A【解析】中国成人BMI判断标准：18.5~23.9为正常，24.0~27.9为超重，≥28.0为肥胖。6.【答案】C【解析】维生素A构成视紫红质，缺乏时暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。7.【答案】A【解析】一般谷物类限制性氨基酸为赖氨酸，豆类限制性氨基酸为蛋氨酸。8.【答案】B【解析】《中国居民膳食指南》建议成年人每天食盐摄入量不超过5克。9.【答案】C【解析】蒸菜温度相对较低，且食物与水接触较少或接触时间短，能较好保留水溶性维生素；油炸温度高破坏大；煮若弃汤会损失大量水溶性维生素。10.【答案】C【解析】食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性急性疾病，不具有传染性。11.【答案】B【解析】鱼肉、蛋、奶、大豆及其制品属于优质蛋白来源。12.【答案】C【解析】糖尿病饮食中，碳水化合物供能比宜控制在50%~65%。13.【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。14.【答案】D【解析】母乳中铁含量虽然不高，但吸收率极高。说“含铁量极高”是错误的，且母乳铁含量通常不能满足6个月后婴儿生长需要，需及时添加辅食。15.【答案】B【解析】孕早期缺乏叶酸是胎儿神经管畸形发生的主要原因。16.【答案】C【解析】鲜枣、猕猴桃、柑橘等是维生素C的良好来源；动物性食物和谷类一般不含维生素C。17.【答案】C【解析】钙是骨骼和牙齿的主要成分，老年人钙流失加快，需注意补充。18.【答案】C【解析】反式脂肪酸对心血管健康有害，应尽量减少摄入，主要存在于部分氢化植物油中。19.【答案】A【解析】婴幼儿处于生长发育高峰期，合成代谢旺盛，相对体表面积大，基础代谢率最高。20.【答案】A【解析】食物交换份法中，1个交换份通常产生90千卡能量。21.【答案】C【解析】肠梗阻、严重呕吐、严重肠道吸收不良通常需要肠外营养或禁食。消化道瘘（高位除外）在适当情况下可实施肠内营养。22.【答案】D【解析】东方健康膳食模式强调烹饪清淡、丰富蔬果、常吃鱼豆奶，反对高糖高油。23.【答案】B【解析】减重速度不宜过快，建议每周减重0.5~1.0公斤，长期坚持。24.【答案】B【解析】生鱼片性寒凉，且可能存在寄生虫风险，脾胃虚寒者应慎用。25.【答案】C【解析】维生素C不是核心营养素，属于自愿标示内容；能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠及其NRV%是强制标示内容。26.【答案】C【解析】多喝汤能补充水分，促进乳汁分泌；浓茶、酒精饮料会影响婴儿健康。27.【答案】D【解析】高密度脂蛋白（HDL）将胆固醇从组织运回肝脏代谢，被称为“血管清道夫”。28.【答案】C【解析】水溶性维生素（如B族、C）易溶于水，易排出，不在体内大量储存，若摄入过多一般会随尿排出，需每日补充。29.【答案】C【解析】为了反映日常膳食习惯，24小时回顾法通常需要连续回顾3天（包括2个工作日和1个休息日）。30.【答案】C【解析】动物内脏、海鲜、肉汤等属于嘌呤含量高的食物，痛风患者应严格限制。第二部分：多项选择题31.【答案】ABCDE【解析】《中国居民膳食指南（2022）》共有8条准则，选项均为其中的核心内容。32.【答案】ABCD【解析】牛奶、虾皮、芝麻酱、深绿色蔬菜（如油菜、芥菜）均富含钙。精制米面钙含量低且吸收率受植酸影响。33.【答案】ABCD【解析】蛋白质互补作用要求食物种类多、生物学种属远、同时食用（时间近），但并非必须“同时”吃下，同一餐或同一天摄入均可互补。34.【答案】ABCDE【解析】这些都是社区营养教育中行之有效的传播方式。35.【答案】ABCDE【解析】婴幼儿生长发育快需铁多；女性月经失铁；老年人吸收差；青少年生长快；素食者若搭配不当易摄入非血红素铁且吸收率低，均为高危人群。36.【答案】ABCD【解析】苹果的维生素C含量不高。37.【答案】ABCD【解析】食品腐败变质的鉴定通常通过感官、物理、化学、微生物指标进行，不包括价格。38.【答案】ABCDE【解析】体表面积大、年龄小、男性（通常高于女性）、甲状腺激素水平高、寒冷环境等均会提高基础代谢率。39.【答案】ABCD【解析】糖尿病患者饮食需控制总能量、限制脂肪、选择低GI食物、增加膳食纤维。蛋白质摄入应适量而非随意增加，以免增加肾脏负担。40.【答案】ABCDE【解析】暴饮暴食、外卖多、挑食偏食、进食过快、不吃早餐均为不健康饮食习惯。41.【答案】ABCD【解析】长期卧床会导致骨量流失，不利于预防骨质疏松。42.【答案】ABCDE【解析】世界卫生组织提出的食品安全五大要点。43.【答案】ACDE【解析】维生素C是水溶性维生素。44.【答案】ABCD【解析】儿童青少年应少吃高能量零食，避免肥胖。45.【答案】ABCD【解析】能量密度计算涉及三大产能营养素含量及食物重量，与价格无关。第三部分：填空题46.【答案】亚油酸；α-亚麻酸47.【答案】不溶性48.【答案】90；8549.【答案】蛋白质消化率50.【答案】脚气病51.【答案】营养素参考值百分比52.【答案】1500~170053.【答案】554.【答案】高GI55.【答案】BMI（体质指数）56.【答案】由稀到稠57.【答案】维生素D；钙第四部分：简答题58.【答案】（1）烹饪清淡少盐；（2）蔬菜水果丰富；（3）经常吃鱼虾水产品；（4）大豆制品和奶类消费量大；（5）提倡吃五谷杂粮。59.【答案】富含铁的食物：动物肝脏（如猪肝）、动物血（如鸭血）、红肉（如瘦牛肉）、黑木耳、紫菜等。促进铁吸收的因素：（1）维生素C：能将三价铁还原为易吸收的二价铁；（2）肉类因子（肉、鱼、禽）：存在促进非血红素铁吸收的因子；（3）某些单糖、有机酸（如乳酸、柠檬酸）。60.【答案】“三减”：减盐、减油、减糖。“三健”：健康体重、健康口腔、健康骨骼。营养指导员应指导患者通过减少烹饪调料、隐形盐摄入，控制烹调用油，限制添加糖，以及通过饮食和运动维持健康体重，补充钙质保护骨骼。61.【答案】（1）看能量：了解食品每100克（或毫升）提供的能量；（2）看核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量；（3）看NRV%：了解该营养素占全天所需量的百分比，用于判断营养高低；（4）看配料表：了解原料组成和排序（越靠前含量越多）；（5）看营养声称：如“高钙”、“低脂”等标识。第五部分：应用题62.【答案】（1）BMI=60÷(1.65×1.65)≈22.0。该女性BMI在18.5~23.9范围内，营养状况属于正常。（2）理想体重=身高105=165105=60kg。（3）计算步骤：①确定能量系数：女性、轻体力劳动，标准能量系数为30kcal/kg。②计算总能量：60kg×30kcal/kg=1800kcal。该女性每日所需总能量为1800千卡。63.【答案】（1）理想体重=175105=70kg。每日总能量=理想体重×能量系数=70kg×25kcal/kg=1750kcal。（2）已知：碳水化合物200g（4kcal/g），蛋白质60g（4kcal/g）。碳水化合物供能=200×4=800kcal。蛋白质供能=60×4=240kcal。总能量=1750kcal。脂肪供能=总能量碳水化合物供能蛋白质供能=1750800240=710kcal。脂肪摄入量=710kcal÷9kcal/g≈78.9g。（3）午餐食谱设计（按总能量1750kcal，午餐约占40%，即700kcal，约8个交换份）：谷物类（3份）：米饭（约75克生重）或馒头（约90克）。蔬菜类（1份）：菠菜或油菜（约500