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食品添加剂资源库材料汇报食品添加剂应用技术维生素类强化剂食品与生物工程学院维生素类强化剂01概

述维生素是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量有机化合物。通常根据维生素的溶解性可将其分成脂溶性维生素（VA、VD、VE、VK）和水溶性维生素（B族、VC等）两类。维生素类强化剂02维生素A维生素A又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子是含有β-白芷酮环的多烯基结构、并具有视黄醇生物活性的一大类物质的总称。狭义的维生素A指视黄醇，广义而言应包括已形成的维生素A和维生素A原。维生素类强化剂02维生素A1.性状淡黄色油溶液，几乎无臭或微有鱼腥味；极易溶于三氯甲烷或酯类中，溶于无水乙醇和植物油，不溶于甘油和水。维生素类强化剂02维生素A2.毒性LD50为10.75g/kg体重（大鼠，经口）GB14880-2012规定：调制乳600~1000μg/kg；调制乳粉1200~10000μg/kg；植物油、人造黄油等制品4000~8000μg/kg；大米和小麦粉600~1200μg/kg；西式糕点和饼干2330~4000μg/kg等。3.应用维生素类强化剂03维生素C维生素C维生素C又称抗坏血酸或L-抗坏血酸我国允许使用的维生素C为L-抗坏血酸、L-抗坏血酸钙、维生素C磷酸酯镁、L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸钾和L-抗坏血酸-6-棕榈酸盐（抗坏血酸棕榈酸酯）。维生素类强化剂03维生素C1.性状白色至浅黄色晶体或结晶性粉末，无臭；在水中溶解度很高，也溶解于95%乙醇和甘油，不溶于油脂；干燥空气中或pH3.4～4.5时稳定，受光照可褐变，遇铜、铁等离子、氧化酶以及碱可加速氧化。维生素类强化剂03维生素C2.毒性维生素C毒性极小，LD50≥5g/kg体重（大鼠，经口）；ADI不作特殊规定（FAO/WHO，2001）；L-抗坏血酸棕榈酸酯安全性也很高；LD50为25070mg/kg体重（小鼠，经口）；ADI为0～1.25mg/kg体重。维生素类强化剂03维生素C3.应用GB14880-2012规定：L-抗坏血酸可用于强化风味发酵乳、含乳饮料、果冻、调制乳粉、水果罐头、果泥、豆粉、豆浆粉、胶基糖果、除胶基糖果以外的其他糖果、即食谷物（包括碾轧燕麦

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