地方标准-桑黄全产业链生产技术规范

ICS65.020.20CCSB05上海市地方标准TechnicalspecificationsforthewholeindustrychainofSanghuang202X-XX-XX发布202X-XX-XX施上海市市场监i督管理局发布iDB/XXXXX—XXXX前言 I1范围 12规范性引用文件 3术语和定义 3.1 13.2 14生产环境 24.1产地环境 4.2厂房与设施 5菌种生产与质量 5.1菌种选择 5.2菌种生产 5.3菌种感官质量 5.4菌种保藏 6原料 36.1主料 36.2辅料 36.3化学添加剂 46.4生产用水 47菌袋制作与培养 47.1栽培基质配制 47.2装袋 47.3灭菌 47.4接种 47.5培养 48出菇管理 48.1出菇模式 48.2割口 48.3湿度 48.4温度 58.5通风 59病虫害防治 9.1防控原则 DB/XXXXX—XXXX9.2防控措施 10采收、加工和贮藏 510.2加工 510.2.2干制加工 10.3贮藏 511包装标识 612管理要求 612.1投入品管理制度 612.2产品检测与准出制度 612.3设施设备管理制度 612.4人员管理制度 612.5档案管理制度 712.6信息化管理制度 7附录A I IIi本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由上海市农业农村委员会提出并组织实施。本文件由上海市种植业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：上海市农业科学院，上海国森生物科技有限公司，上海菇林源菌业专业合作社，上海市金山区廊下镇光明经济合作社、上海沅渊智能科技有限公司、上海橙蓝果蔬专业合作社。本文件主要起草人：李正鹏、杨焱、徐苟伢、查磊、李青恩，刘玉东、马一清、陈万超、吴迪、陆欢、李巧珍、杨焕玲、董浩然、王勤光。DB/XXXXX—XXXX1桑黄全产业链生产技术规范本文件规定了桑黄(Sanghuangporusvaninii)全产业链生产的生产环境、菌种生产与质量、原料、栽培种制作与培养、出菇管理、病虫害防治、采收加工及贮藏、包装标识、管理要求等技术要求。本文件适用于桑黄代料全产业链生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图标标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量标准GB3095环境空气质量标准GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12728食用菌术语GB50073洁净厂房设计规范GB/T51057种植塑料大棚工程技术规范NY/T393绿色食品农药使用准则NY/T528食用菌菌种生产技术规程33.1NY/T1204NY/T1276NY/T1742NY/T1846NY/T1935NY/T2375NY/T3220NY/T3819NY/T4075术语和定义食用菌热风脱水加工技术规范农药安全使用规范总则食用菌菌种通用技术要求食用菌菌种检验规程食用菌栽培基质质量安全要求食用菌生产技术规范食用菌包装及储运技术规程农产品质量安全追溯操作规程桑黄等级规格食用菌全产业链wholeindustrychain研发、生产、加工、储运、销售、品牌、体验、消费、服务等环节和主体紧密关联、有效衔接、耦合配套、协同发展的有机整体。3.2割口makecut桑黄菌包培养成熟后，在菌包合适位置割出开口，子实体由开口处长出。4生产环境4.1产地环境产地环境应符合NY/T2375的要求。水源质量应符合GB5749的要求。环境空气质量应符合GB3095的要求。4.2厂房与设施4.2.1整体要求应规划原料储存、拌料、装料、灭菌、冷却、接种、培养、出菇、加工、产品储存等专用区域或场所。生产厂房、设备与设施应按NY/T528规定配备。4.2.2接种室接种室洁净度等级应不低于万级；接种区应设置百级层流洁净区域。接种室外需配套设置缓冲间。4.2.3培养室培养室采用多层架式立体培养，床架层数4层～8层，培养架底层离地面0.1m～0.2m，最顶层离房顶1.2m～1.5m，上下层间距0.3m～0.35m，层架间距0.3m～0.5m，保持良好的通风。4.2.4栽培房4.2.4.1彩钢板菇房或是保温集装箱出菇模式单个出菇室栽培面积50m2～100m2为宜，冷库模式彩钢板菇房或是保温集装箱，配置控温、控湿、通风和光照设备，建筑材料能经受长期高湿环境。出菇架宜采用不易生锈的材料建造，通常出菇架为4层～8层，与地面间隔0.2m～0.3m，层间距0.40m～0.55m，架宽1.0m～1.2m，出菇架之间留有过道。4.2.4.2出菇大棚模式单个大棚面积以200m2～400m2为宜，配置控湿设备，建筑材料能经受高湿环境。大棚密封性、排水性能良好；设有前后通风口，建造方向顺应当地栽培季节的主要风向，形成对流，通风口安装防虫网。采用生石灰消毒土壤，使用旋耕机将地表整平，筑畦65cm～70cm宽度畦面，两畦之间预留28cm~32cm水沟，畦高18cm～22cm。畦面铺遮阳网或无纺布用于隔绝土壤。5菌种生产与质量5.1菌种选择菌种应从具有生产资质的单位购买。菌种生产应符合NY/T528食用菌菌种生产技术规程的规定，菌种质量应符合NY/T1846的规定，用于生产的菌种应种性纯正、生命力旺盛、无病虫害。5.2菌种生产5.2.1固体菌种生产5.2.1.1母种生产母种生产应符合NY/T1742，按照附录A制作。5.2.1.2原种、栽培种生产323原种生产应符合NY/T1742，按照附录A制作。5.2.2液体菌种生产5.2.2.1母种生产5.2.2.2摇瓶液体菌种生产按照附录A.3配方配制培养基，装入摇瓶中，121℃灭菌30min～40min。灭菌结束后将摇瓶放入超净工作台中冷却至25℃以下备用。按无菌操作规程进行接种，摇床或磁力搅拌器上避光培养，温度23℃~26℃,摇床转速110r/min～170r/min，或磁力搅拌器转速400r/min～800r/min，培养5d~7d。每日观察菌液颜色、菌球形态，及时检出培养液浑浊、泡沫异常的菌种。5.2.3发酵罐液体菌种生产根据附录A.3配方将培养基搅拌均匀，过筛网后加入罐体，装液量为罐体容积的70%～80%，加入0.03%～0.05%消泡剂。气密性检查良好后进行灭菌。灭菌压力0.11MPa～0.13MPa，温度121℃~123℃,时间为50min～60min。灭菌结束后通过冷却系统，将培养液温度降至23℃~26℃。采用火焰接种法，按无菌操作规程进行接种。接种量为罐内培养液总量的0.05%～0.5%(v/v)。维持罐压0.03MPa～0.05MPa，通气比0.2vvm～0.3vvm，23℃~26℃下培养8d～10d。特殊品种应根据需求具体设定。接种后每日例行检查菌液色泽，菌球形态和排气气味。5.3菌种感官质量5.3.1母种培养基颜色正常，背面少量棕黄色素或暗斑；菌丝淡黄色，长满斜面或培养皿，形态均匀平整，边缘整齐，无角变，无杂菌。5.3.2原种和栽培种菌丝淡黄色，长满容器，形态均匀，无杂菌，无拮抗线，无高温抑制线，无原基，允许有少量褐色水珠。5.3.3液体菌种菌液澄清，不浑浊，基本无泡沫；菌球及片段形态饱满、均匀，密集；静置60min～90min，菌球体积占比不低于整个菌液的80%。有桑黄液体培养时特有的香气，无酸、臭等异味。5.4菌种保藏母种保藏应符合NY/T1742的规定，按照附录B制作。6原料6.1主料采用桑树、栎树等硬杂木屑，颗粒度0.5cm～1.0cm，应符合NY5099和NY/T1935中主料的规6.2辅料主要是麦麸、米糠、玉米粉等，应符合NY5099和NY/T1935的规定。6.3化学添加剂主要是石膏、轻质碳酸钙等，应符合NY5099和NY/T1935的规定。6.4生产用水应符合GB5749的规定。7菌袋制作与培养7.1栽培基质配制宜采用木屑78%，麸皮20%，磷酸二氢钾1%，石膏1%的配方，准确称量木屑、麸皮，加入溶化好的磷酸二氢钾、石膏充分混合均匀，适当补充水分，使得栽培料含水量为62%～64%，pH值为7.0～7.5。7.2装袋宜采用装袋机装袋，可采用规格为17cm～19cm×35cm～38cm×0.004cm～0.005cm的聚丙烯栽培袋。塑料袋质量符合GB4806.1，GB4806.7的要求。每袋湿料1.0kg～1.2kg，套上菌袋封口环和菌袋封口盖封口。7.3灭菌采用高压灭菌，温度121℃,灭菌时间2h。灭菌结束后冷却至25℃以下后备用。7.4接种应符合NY/T528的规定。7.5培养培养温度控制在23℃~26℃,空气相对湿度50%～60%，二氧化碳浓度控制在0.35%以内，菌包中心温度不超过28℃。菌丝满袋后需后熟培养30d左右，总培养时间60d～70d，可将菌袋移至出菇房。8出菇管理8.1出菇模式8.1.1层架出菇模式菌包均匀摆放，菌包间距20cm～25cm×15cm～20cm。8.1.2大棚摆地出菇模式将菌包均匀摆放至出菇大棚内65cm～70cm宽度畦面，每排3个菌包，菌包间距20cm～25cm×15cm～20cm放，每隔1.2m～1.5m留30cm～40cm作业走道。8.2割口菌丝培养成熟后，在距菌袋袋口与袋底两侧3cm～5cm处各开弧形口“”，长8cm～10cm，宽3cm～4cm。8.3湿度割口后60d内，湿度控制在90%～95%，加湿雾滴直径为0.5μm～10μm。割口后60d～70d逐步降低空气湿度至85%～90%，维持30d。割口后100d～110d逐步降低空气湿度至至70%左右，继续维持30d～40d。8.4温度出菇期间，温度控制在25℃~28℃。8.5通风出菇期间，二氧化碳浓度保持在0.12%～0.15%。9病虫害防治9.1防控原则严格遵守“预防为主，综合防治”原则。以农业防治、物理防治为主，化学防治为辅。9.2防控措施9.2.1农业防控创造适宜于桑黄菌丝生长的环境条件和培养料，及时清理污染菌棒，进行掩埋烧毁。9.2.2物理防控利用紫外灯对接种场所进行处理，尽可能消灭病原物；在接种室的门窗上安装防虫网，阻隔害虫进入生产场所，在出菇场所悬挂粘虫板或诱虫灯进行趋性诱杀。9.2.3化学防控桑黄栽培过程使用的植保产品和措施应符合NY/T393的规定。10采收、加工和贮藏10.1采收桑黄子实体割口出菇120d～150d后，当桑黄子实体由橙黄色转成深黄色或棕色，边缘硬化时可采收。采收时从子实体基部两侧用手掰掉，用刀片刮去残留的培养基，清除其他杂质。10.2加工10.2.1切片加工采收后，可将桑黄子实体切片成3mm～4mm薄片。10.2.2干制加工可将切好的桑黄片或整个子实体置于烘箱中50℃~60℃烘干，水分含量应低于10%。自然冷却至室温后，置于通风、干燥、避光的仓库内。10.2.3等级划分等级规格划分按照NY/T4075的规定执行。10.3贮藏干品桑黄应密封后置于0℃~4℃冷藏或20℃~25℃常温密封贮藏。应按照NY/T3220的规定执行。11包装标识应符合GB/T191和GB7718的要求，内容包括产品名称、等级、规格、产品的标准编号、生产单位及详细地址、产地、净含量和采收、包装日期。标准内容要求字迹清晰、规范、完整。12管理要求12.1投入品管理制度应建立投入品购买、入库、出库、使用、保管所有环节记录，建立出入库台账，实行专人负责，确保投入品的闭环管理、可追溯。12.2产品检测与准出制度12.2.1基本要求应符合NY/T2375的要求，农药残留应符合GB2763中的要求。12.2.2产品监控、验证要求12.2.2.1考虑适宜、可操作、有效的检测、验证方法。可考虑对相关过程配备快速检测设备实施检测与验证。12.2.2.2每年宜实施不少于一次产品标准全项目验证检测，并提供检测报告。12.2.3生产过程质量控制要求应建立原材料选择、装袋灭菌、培养、出菇、投入品使用、病虫害防控、采收、分级、储运等质量控制制度。12.2.4检测与准出要求12.2.4.1宜通过自行检验或委托具有资质的检验机构对原料和产品进行检验，相关检测要求应符合NY/T2375中的要求。12.2.4.2不符合产品质量要求的不应采收，检测不合格的产品不应销售，销售产品应出具准出证明。12.2.5产品可追溯建立可追溯制度，识别产品批次及其与原料批次、生产和交付记录等基本生产信息，识别产品交付、流通、销售的信息。12.3设施设备管理制度12.3.1农药、成品储存仓库应施行严格分区管理，仓库应符合安全、卫生、通风等要求。12.3.2办公设备、生产设备等相关设备应符合产品技术规范，经验收合格后使用，并有相关记录。12.3.3所配备水电、生产、转运设备、道路系统等，应确保运输车辆通行，设施应定期维修、检查并留有相关记录。12.4人员管理制度12.4.1明确人员需求和岗位职责，制定人员配置方案和岗位授权，建立人员技术档案。12.4.2持续识别培训需求，制定培训计划，内容应包含生产技术、病虫害防治、采后包装等，宜保留培训记录。12.5档案管理制度12.5.1建立文件、记录管理程序，并保存农产品产业链相关信息、记录生产全过程标准化有效运行证据，不少于2年。12.5.2文件档案宜包含人员培训记录、主要设施设备台账、主要投入品合格供应商名录、投入品购进与领用记录、生产管理记录、日常检查记录、年产量档案。12.5.3可将关键岗位人员、设施、体系文件、管理档案等进行信息化管理，可利用信息管理系统，实现无纸化档案管理与可追溯体系建设。记录包含但不限于农事活动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录等，以及可跟踪的生产批号。12.5.4建立可追溯制度，保持可追溯的生产全过程的电子化记录，包含但不限于农事活动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录等，以及可跟踪的生产批号。12.6信息化管理制度12.6.1可将关键岗位人员、设施、体系文件、管理档案、销售记录等进行信息化管理，可利用信息管理系统，实现无纸化档案管理与可追溯体系建设。记录，包含但不限于地块图、农事活动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录等，以及可跟踪的生产批号。12.6.2宜建立可追溯制度，保持可追溯的生产全过程的电子化记录，包含但不限于地块图、农事活动记录、加工记录、仓储记录、出入库记录、销售记录等，以及可跟踪的生产批号。i附录A(资料性)桑黄菌种培养基配方A.1母种常用培养基及其配方马铃薯葡萄糖琼脂培养基：去皮马铃薯200g（浸出汁），葡萄糖20g，琼脂20g，桑枝粉5g，加水定容至1000mL。A.2原种及栽培种常用培养基配方桑树木屑50%，栎树木屑28%，麸皮20%，磷酸二氢钾1%，石膏1%。A.3液体菌种培养基配方糊精20g，蔗糖15g，牛肉浸膏4g，磷酸二氢