2026年3月食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考-

目录第一章本期宏观行业动态及指数解读1.1

国际

61.2

国内

71.3.居民消费指数（

CPI）

91.4生产者物价指数（

PPI）

111.5采购经理指数（

PMI）

12第二章月度食材核心观点2.1

肉类食材核心观点

142.1.1猪肉市场月度核心观点

142.1.2鸡肉市场月度核心观点

152.1.3

鸭肉市场月度核心观点

152.1.4牛肉市场月度核心观点

162.1.5禽蛋市场月度核心观点

172.1.6水产市场月度核心观点

182.2粮食食材核心观点

192.2.1玉米市场月度核心观点

192.2.2小麦市场月度核心观点

192.2.3稻米市场月度核心观点

202.2.4大豆市场月度核心观点

212.3油脂核心观点

212.3.1豆油市场月度核心观点

212.3.2棕榈油市场月度核心观点

222.3.3菜籽油市场月度核心观点

232.3.4花生油市场月度核心观点

232.3.5玉米油市场月度核心观点

24目录2.4果蔬市场核心观点

252.4.1蔬菜市场月度核心观点252.4.2水果市场月度核心观点262.5调味品（香辛料）核心观点

282.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点282.5.2味精市场月度核心观点

292.5.3大蒜市场月度核心观点292.5.4生姜市场月度核心观点302.5.5洋葱市场月度核心观点312.5.6辣椒市场月度核心观点312.5.7咖啡豆市场月度核心观点

32第三章牛肉商品市场月度行情走势分析3.1本月牛肉行业数据监测333.2本月牛肉行情综述343.3牛肉副件行情走势353.4牛肉后市行情预测36第四章

肉禽类商品市场月度行情走势分析4.1本月肉鸡行业数据监测374.2鸡品类后市行情展望

404.3

肉鸭行情数据监测

434.4本月肉鸭行情综述434.5

肉鸭后市行情展望

44目录第五章猪肉商品市场月度行情走势分析5.1本月猪肉行业数据监测5.2本月猪肉行情综述5.3猪肉后市行情展望第六章2月热门菜品指数分析第七章标杆企业推荐——合悦食品

【每月寄语】4647485258621.1

国际

美国2025年第四季度GDP增速放缓

。2月25日，美国商务部经济分析局发布最终修正数据

，确认2025年第四季度GDP增速为1.4%

，较第三季度的4.4%大幅放缓，主要受联邦政府停摆拖累

。据悉

，2025年美国实际国内生产总值（

GDP）

同比增长2.2%，低于2024年的2.8%

。价格方面

，2025年国内总购买价格指数上涨2.6%

，高于2024年的2.4%。个人消费支出（

PCE）价格指数全年上涨2.6%，与2024年持平；剔除食品和能源价格后的核心PCE价格指数上涨2.8%

，略低于2024年的2.9%。

特朗普提名凯文·沃什出任下一任美联储主席，

白宫已将该提名提交参议院审议

，若获得参议院确认，沃什将接替现任美联储主席鲍威尔职务

，任期为四年

。据悉，

凯文·沃什将缓慢推进美联储缩表抑制通胀预期

，为降息创造空间

。

其政策目标与特朗普降低政府债务成本、刺激经济的诉求一致。

OpenAI大幅下调算力投资预期

。据悉

，OpenAI已大幅下调算力建设支出目标至6000亿美元

，该金额较此前宣称的1.4万亿美元基础设施承诺大幅缩水

。数据显示

，2025年OpenAI营收为131亿美元

，最新预计其2030年总收入将超过2800亿美元

。

由于外界普遍担忧其扩张野心远超潜在收入

，这家AI

巨头正提供一个更低的数字和更明确的支出时间表，

旨在更直接地与其预期收入增长挂钩

。这一调整反映了行业从“烧钱换规模”的野蛮生长阶段，

向“精准锚定需求、聚焦核心能力”的理性发展阶段转型。

伯克希尔·哈撒韦2025财年年报显示

，受保险业务表现疲弱拖累

，Q4运营利润为102亿美元

、

同比下降逾29%

，保险承保业务运营利润下降54%

。

Q4净利润为192亿美元

，2025年净利润为669.7亿美元

，现金储备超3,700亿美元

。

自巴菲特于1965年执掌公司以来

，公司实现年均复合增长率19.7%

，几乎是同期标普500指数复合增长率的两倍；

累计涨幅超过6万倍

，而包含股息在内的标普500指数仅增长46061%（约460倍）。

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全球能源市场遭受重创

。

近期

，霍尔木兹海峡商业运输近乎“停摆

”，该海峡是全球能源运输的关键通道，承担着约30%的海运原油和20%的液化天然气运输

。

花旗集团预计，

由于霍尔木兹海峡运输受阻，全球原油市场每天损失约700万到1100万桶供应

。相应的，

国际油价继续大幅上涨

，3月6日美油主力合约大幅收涨12.67%

，报91.27美元/桶；布油主力合约涨8.76%

，报92.89美元/桶；美国天然气期货涨近6%。。1.2

国内

国常会推进银发经济和养老服务发展有关工作

。2月24日，

国务院总理李强主持召开国务院常务会议

，研究推进银发经济和养老服务发展工作

。会议指出

，我国银发经济潜力巨大，需完善支持举措促进养老事业与产业发展

，为应对人口老龄化提供支撑

。要进一步释放银发消费需求

，提升消费能力发挥消费补贴等政策牵引作用

，打造一批银发消费新场景新业态

。要推动普惠养老服务供给提质扩面，健全分级分类普惠可及

、覆盖城乡

、持续发展的养老服务体系

，更好保障老有所养

。会议明确

，银发经济既是民生保障重点

，也是经济增长新动能

，预计2035年市场规模将超30万亿元

，涵盖康养、文旅等多个领域。

国家电影局数据显示，春节档电影表现乏力

，票房缩水近四成

。2026年春节档（2月15日-2月23日）总票房为57.52亿元，

同比下降39.5%

，为8年来春节档票房新低；观影人次为1.20亿，

同比下降35.8%

，平均票价47.8元

，为近6年最低

，票价下调未有效拉动观影人次增长

。具体看，《飞驰人生3》

以29.27亿元断层式领跑，

占总票房近50%；《惊蛰无声》《镖人：风起大漠》分列二三位

，票房分别为8.68亿元

、8.06亿元；《熊出没·年年有熊》7.14亿元，《熊猫计划之部落奇遇记》《星河入梦》《夜

王》票房均未突破2亿元。

春晚掀起机器人热潮

。在2月16日央视春晚中，机器人表演成为焦点

，宇树科技

、魔

法原子等品牌的多款机器人参与武术

、舞蹈

、小品等节目

，展现了集群协同控制

、实时交互等前沿技术

。京东平台数据显示

，春晚开播两小时内机器人搜索量环比增长超300%

，部分同款机型上线即售罄。

国家统计局数据显示

，2025年我国研发经费支出3.93万亿元

，增长8.1%

，与国内生产总值之比为2.80%

。

其中

，基础研究经费2,778亿元，

比上年增长11.1%，

占

R&D经费支出比重为7.08%

，其投入增长体现了我国在科技创新中注重夯实基础

、布局长远的

战略导向

，为实现高水平科技自立自强提供了关键支撑。

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国家税务总局分析发现

，2025年全国统一大市场建设提速

，省际贸易销售额同比增长4.5%

，高于全国销售收入增速；占全国销售额的41%，较上年同期提高0.8个百分点。从全国31个省份看

，超八成（26个）省份省际销售额增速实现正增长。

长三角区域合作办公室数据显示

，2025年长三角地区经济总量达到34.66万亿元

，再创历史新高，

占全国比重提升至24.7%；区域内“万亿城市”增至10座

，数量占全国超三分之一；三省一市出口总额达10.85万亿元，

占全国比重升至40.2%，表明长三角作为我国经济强劲活跃增长极的作用进一步凸显。

证监会召开资本市场“十五五”规划外资机构座谈会

。证监会主席吴清强调

，要以科创板

、

创业板“两创板”改革为抓手

，持续深化投融资综合改革

，进一步健全资本市场制度

、产品和服务体系

，提高制度包容性

、适应性和吸引力

、竞争力

，更好服务科技创新和新质生产力发展；着力推动资本市场对外开放迈向更深层次

、更高水平，积极参与和推进全球金融治理改革。

《政府工作报告》提出2026年经济社会发展政策取向

。3月5日

，十四届全国人大四次会议在人民大会堂举行开幕会

，李强总理作政府工作报告

，将今年经济增长预期目标设定为国内生产总值增长4.5％—5％

，表示将继续实施更加积极的财政政策

，赤字率拟按4%左右安排

，赤字规模5.89万亿元

，拟发行超长期特别国债1.3万亿元

，拟发行特别国债3000亿元

，拟安排地方政府专项债券4.4万亿元；继续实施适度宽松的货币政策

，灵活高效运用降准降息等多种政策工具，

引导金融机构加力支持扩大内需

、科技创新

、

中小微企业等重点领域

，保持人民币汇率在合理均衡水平上的基

本稳定；强化改革举措与宏观政策协同

，持续放大“组合拳”效应。

证监会主席吴清表示，近期将推出两项新的措施

。第一是深化创业板的改革

，增设一套定位更精准

、更具包容性的上市标准

，积极支持新型消费

、现代服务业等优质创新创业企业登陆创业板

。将复制推广科创板的成熟有益经验

，对符合条件的优质创新企业

，尤其是在关键核心技术领域实现突破的企业推行IPO预先审阅；允许符合条件的在审企业面向老股东增资扩股；优化新股发行定价机制等

。

目前

，深化创业板改革的总体方案已基本成型，待进一步完善后将择机发布

。第二是优化再融资机制

，将进一步在制度规则层面

，优化再融资注册机制

。进一步突出“扶优扶科”导向，对于治理和经营规范

、市场认可度高的优质上市公司

，大幅提升审核效率

，将现行的科创板、创业板的轻资产、高研发投入的认定标准

，进一步拓展到主板市场。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第8页1.3居民消费指数（CPI）2026年2月份，全国居民消费价格同比上涨1.3%

。其中，城市上涨1.4%

，农村上涨0.9%；食品价格上涨1.7%

，非食品价格上涨1.3%；消费品价格上涨1.1%

，服务价格上涨

1.6%

。1—2月平均，全国居民消费价格比上年同期上涨0.8%。2月份

，全国居民消费价格环比上涨1.0%

。其中

，城市上涨1.0%

，农村上涨0.7%；

食品价格上涨1.9%

，非食品价格上涨0.8%；消费品价格上涨0.8%，服务价格上涨1.1%。全国居民消费价格涨跌幅数据来源：国家统计局从同比看

，春节错月叠加消费需求恢复影响

，全国CPI涨幅由上月的0.2%扩大至

1.3%

，为近三年来最高

。其中

，服务价格上涨1.6%

，涨幅比上月扩大1.5个百分点

，影

响CPI同比上涨约0.75个百分点

。服务中

，飞机票

、交通工具租赁

、旅行社收费和宾馆

住宿价格由上月下降转为分别上涨29.1%

、19.8%

、12.5%和5.4%；宠物服务

、车辆修理与保养

、家政服务

、外卖餐饮价格分别上涨13.0%

、12.0%

、6.3%和5.6%；电影及演出票

价格下降1.1%；房屋租赁进入淡季

，房租价格下降0.6%

。

工业消费品价格上涨1.1%

，涨

幅比上月扩大0.2个百分点

。

其中

，黄金饰品价格上涨76.6%

，涨幅小幅回落；家用器具

、家庭日用杂品和服装价格分别上涨5.3%

、2.6%和2.0%；汽油价格下降9.8%；小汽车价格下降1.2%

。食品价格由上月下降0.7%转为上涨1.7%

，影响CPI同比上涨约0.30个百分

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第9页点

。食品中

，鲜菜

、牛肉

、羊肉和鲜果价格涨幅在5.9%—10.9%之间

，涨幅比上月均有

所扩大

，合计影响CPI

同比上涨约0.41个百分点；猪肉和鸡蛋价格分别下降8.6%和3.0%，降幅比上月均有收窄，合计影响CPI

同比下降约0.18个百分点。从环比看，全国CPI涨幅由上月的0.2%扩大至1.0%

，为近两年来最高，主要是受春节假期较长消费需求集中释放影响

。服务价格上涨1.1%

，涨幅比上月扩大0.9个百分点，影响CPI环比上涨约0.54个百分点

。服务中，飞机票

、交通工具租赁

、旅行社收费和宾

馆住宿价格分别上涨31.1%

、24.7%

、

15.8%和7.3%，

四项合计影响CPI环比上涨约0.32个百分点，

占CPI总涨幅超三成；宠物服务

、

车辆修理与保养

、

家政服务价格分别上涨12.0%

、

11.6%

、3.1%，

电影及演出票

、在外餐饮价格分别上涨9.9%和1.1%

，五项合计影响CPI环比上涨约0.18个百分点

。

工业消费品价格上涨0.4%

，涨幅比上月扩大0.1个百分

点

。

其中，受国际金价上行影响，

国内黄金饰品价格上涨6.2%，

国际地缘政治冲突对能源价格影响传导作用显现，

国内汽油价格上涨3.1%，两项合计影响CPI环比上涨约

0.12个百分点

。尽管食品价格由上月持平转为上涨1.9%，但涨幅仍低于季节性水平

，

影响CPI环比上涨约0.33个百分点

。食品中

，节日期间需求增加

，水产品

、鲜果和猪肉

价格分别上涨6.9%

、4.0%和4.0%，羊肉

、

牛肉

、鸡蛋和禽肉价格涨幅在1.6%—2.2%之间，合计影响CPI环比上涨约0.34个百分点；鲜菜市场供应充足，价格下降0.1%。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第10页1.4生产者物价指数（PPI）2026年2月份，全国工业生产者出厂价格同比下降0.9%

，降幅比上月收窄0.5个百分

点；环比上涨0.4%

，涨幅与上月相同

。

工业生产者购进价格同比下降0.7%

，降幅比上月收窄0.7个百分点；环比上涨0.7%

，涨幅比上月扩大0.2个百分点

。1—2月平均

，工业生产者出厂价格比上年同期下降1.2%

，工业生产者购进价格下降1.1%。数据来源：国家统计局从同比看

，全国PPI下降0.9%，

降幅比上月收窄0.5个百分点，

已连续3个月降幅收

窄

。

国内宏观政策集成效应持续显现

，部分行业价格呈积极变化

。一是现代化产业体

系加快建设

，相关行业价格同比上涨

。“人工智能+”蓬勃发展

，

电子元件及电子专用材

料制造价格上涨4.9%，控制微电机价格上涨1.6%，服务消费机器人制造价格上涨0.7%；绿色转型持续推进

，生物质燃料加工价格上涨3.2%

，环境保护专用设备制造价格上涨

0.6%；高端装备增势强劲

，航空器制造价格上涨7.7%

，船舶及相关装置制造价格上涨

0.5%

，增材制造装备制造价格上涨0.3%

。二是市场竞争秩序持续优化

，部分行业价格同

比企稳回升

。重点行业产能治理与“内卷式”竞争综合整治持续显效

，光伏设备及元器件制造价格上涨3.2%，涨幅比上月扩大2.7个百分点；锂离子电池制造价格由上月下降1.1%

转为上涨0.2%

，为月度同比连降33个月后首次上涨；煤炭开采和洗选业

、水泥制造

、新能源车整车制造

、黑色金属冶炼和压延加工业价格降幅比上月分别收窄2.8个

、1.5个

、

0.5个和0.3个百分点。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据工业生产者出厂价格涨跌幅第11页从环比看，全国PPI上涨0.4%，涨幅与上月相同，已连续5个月上涨。本月PPI环比运行的主要特点：一是国际有色金属、原油价格上行拉动国内相关行业价格上涨。有色金属矿采选业、有色金属冶炼和压延加工业价格环比分别上涨7.1%和4.6%，其中银冶炼、金冶炼、铝冶炼和铜冶炼价格分别上涨16.9%、8.4%、4.2%和3.7%。石油和天然气开采业、精炼石油产品制造、有机化学原料制造价格分别上涨5.1%、0.7%和1.3%。受成本推动等因素影响，电气机械和器材制造业价格上涨1.2%，其中电线电缆制造价格上涨2.3%

。二是算力增长带动部分行业需求增加价格上行。计算机通信和其他电子设备制造业价格环比上涨0.6%，其中电子半导体材料、外存储设备及部件、集成电路封装测试系列价格分别上涨2.8%、1.2%和1.1%。1.5采购经理指数（PMI）2026年2月份，受春节假期等因素影响，制造业采购经理指数为49.0%，比上月下降0.3个百分点；非制造业商务活动指数为49.5%，比上月上升0.1个百分点；综合PMI产

出指数为49.5%，比上月下降0.3个百分点。制造业PMI产出指数（经季节调整）数据来源：国家统计局

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第12页2月份

，制造业PMI为49.0%

，景气水平较上月下降

。从历史数据看，春节所在月份的

PMI大多会出现一些波动

，尤其今年春节假期有所延长且全部落在2月中下旬

，企业

生产经营受到一定影响

，制造业市场活跃度总体有所下降。产需两端均有放缓

。生产指数和新订单指数分别为49.6%和48.6%，

比上月下降1.0个和0.6个百分点

，制造业生产和市场需求有所回落

。从行业看

，农副食品加工

、计算

机通信电子设备等行业生产指数和新订单指数均位于临界点以上

，产需景气水平保持

扩张；纺织服装服饰、汽车等行业两个指数继续低于临界点

，市场活跃度偏弱。大型企业PMI继续扩张

。大型企业PMI为51.5%，

比上月上升1.2个百分点

，大型企业生产经营保持扩张；中、

小型企业受春节假期影响较大，本月

PMI分别为47.5%和

44.8%，

比上月下降1.2个和2.6个百分点

，景气水平回落。高技术制造业增长动能持续显现

。高技术制造业

PMI为51.5%

，继续位于扩张区间，明显高于制造业总体水平

，相关行业发展态势良好；

消费品行业

PMI为48.8%，

比上月上升0.5个百分点

，景气水平回升；装备制造业和高耗能行业PMI分别为49.8%和47.8%

，比上月下降0.3个和0.1个百分点

，景气水平有所回落。企业预期向好

。

生产经营活动预期指数为53.2%，

比上月上升0.6个百分点，制造

业企业对春节后市场发展信心有所增强

。从行业看

，通用设备

、铁路船舶航空航天设备等行业生产经营活动预期指数均位于56.0%以上较高景气区间

，相关企业对近期行业发展更为乐观。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第13页2.1

肉类食材核心观点2.1.1猪肉市场月度核心观点本月南北猪肉环比下跌

。卓创资讯监测北方重点市场白条猪肉均价15.77元/公斤

，环比下跌8.05%；南方重点市场白条猪肉均价15.58元/公斤

，环比下跌5.68%

。本月猪肉价格先稳后跌

，均价下跌明显

。月上旬处于春节备货阶段

，猪肉价格略有支撑，但因供应压力较大

，节前大稳小调

，节后终端需求降至冰点

，且成本端下跌明显，屠企收购顺畅，学校尚未开学

，市场成交滞缓，低价产品冲击市场

，猪肉价格跟随成本持续下跌

，月均价环比跌幅较大。北方重点市场白条猪肉价格走势图食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据

第二章月度食材核心观点第14页2.1.2鸡肉市场月度核心观点白羽肉鸡产品综合售价9.27元/公斤

，较上月均价走高0.05元/公斤

，较去年2月均价走高0.20元/公斤；板冻大胸均价8.79元/公斤，较上月均价走低0.14元/公斤，较去年2月均价走高0.85元/公斤；大规格琵琶腿均价8.06元/公斤

，较上月均价走低0.08元/公斤，较去年2月均价走低1.27元/公斤

。春节前市场陆续进入休假状态

，经销商及食品企业补货积极性下降

，2月上旬产品价格震荡下滑

。春节后初七至初九

，部分市场陆续开工，经销商节后适量补货

，鸡胸产品价格偏强运行

，但腿类

、翅中

、爪类产品交投平淡

。初十起部分已开工生产的屠宰企业库存趋高

，产品成交出现让利情况

，价格微幅走低。国内板冻大胸及大琵琶腿价格走势图2.1.3鸭肉市场月度核心观点本月北方大小白条鸭产品市场需求平淡，春节假期对产品走货几无明显利好提振，节后白条产品价格再度下滑，市场走货较往年相比处超预期低迷态势。本月底山东沂南等地小白条产品报价4300-4400元/吨，大白条产品报价5800-6200元/吨，成交需单谈。南方市场鲜白条价格依据毛鸭价格浮动定价，本月南方毛鸭价格回升，屠宰成本随之走高，鲜白条价格随之上涨，月底光鸭价格上涨至14800元/吨，2月白条鸭月均价6551元/吨，较上月均价上涨2元/吨，涨幅0.03%。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第15页国内白条鸭产品价格走势图2.1.4

肉牛牛肉市场月度核心观点2月国内肉牛市场需求先增后减

，整体呈现涨后趋稳局势

。据卓创资讯监测，本月

全国西门塔尔肥公牛交易均价27.86元/公斤

，环比上涨1.35%，

同比上涨10.56%

。供应端来看

，月初养殖端出栏积极

，市场供应集中释放；月中进入春节

，养殖户出栏计划逐步完成，市场供应减少；月底节后陆续开市

，养殖户挺价情绪尤浓，

出栏积极性不高，市场肉牛供应有限

。

需求来看

，春节前下游备货积极性较高

，屠宰端宰量达到较高水平

，牛肉需求增量；节后需求恢复缓慢

，前期集中备货导致需求前置

，屠宰端收购量减少

，导致宰量下滑明显

。综合来看

，节前供增需强，价格小涨；节后供少需弱，

由

于节后市场交投较少

，价格趋稳居多

，整体月内肉牛均价小涨为主

。本月牛肉市场价格上涨

。

卓创资讯监测2月份国内牛肉市场价格呈现上涨趋势

。月均价63.19元/公斤

，环比上月均价上涨1.95%，

同比上涨14.89%。全国牛肉出厂价格统计分析元/公斤

2025年

2026年65.00

61.00

57.00

53.00

49.0045.001月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月10月

11月

12月

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第16页2.1.5禽蛋市场月度核心观点2月鸡蛋价格呈现先跌后微涨走势

。上旬渐近春节，外销需求持续减弱

，部分地区

虽有内销支撑，但在鸡蛋货源供应充足的情况下，

内销拉动有限

，产区蛋价持续走低

。销区市场客流量明显下降，部分陆续休市

，食品厂多停止采购

，销区市场需求进一步减弱，价格随之走低

。春节后，随着市场陆续开市，

由于春节期间生产端有部分库存

积压

，节后开市价格跌至低位

。之后下游陆续开工补货

，市场需求短时提升，价格低位小幅反弹

。销区市场陆续开市补货

，食品厂开工采购量也有所增加

，销区销量虽恢复性提升，但由于产区蛋价处于低位

，销区价格重心随之下调

。截至28日，主产区月

均价3.17元/斤，环比跌幅9.69%，

同比跌幅1.55%；主销区月均价3.38元/斤，环比跌幅

11.52%，

同比跌幅5.85%。全国主产区与主销区鸡蛋价格走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第17页2.1.6水产品市场月度核心观点2月

，大带鱼

、大黄花鱼两种海水鱼批发均价为44.05元/公斤

，环比上升3.0%，

同比上升5.9%

。草鱼

、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼四种淡水鱼批发均价为17.46元/公斤

，环比上升4.6%，同比上升5.9%。全国主要水产品批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第18页2.2粮食食材核心观点2.2.1玉米市场月度核心观点2月全国玉米价格保持上涨势头

，月均价环比涨

。月内以春节假期为分界点，价格

先跌后涨，但节后基层上量不足，下游加工企业

、终端养殖单位少量补库，需求增加，市场供需关系偏紧，价格上涨

，且涨幅大于节前跌幅

。

其中，东北产区玉米价格多涨10-30元/吨

，华北局部市场涨40元/吨左右

，南方销区涨20-60元/吨。全国主产区玉米价格走势图2.2.2小麦市场月度核心观点2月小麦价格窄幅区间内波动

，月均价环比提高

。上旬

，随着春节临近

，小麦基层

购销活跃度逐步下降，面粉企业节前加工时间有限，收购心态谨慎

，部分参与竞拍补

给生产，价格主流止涨趋稳

，局部高价窄幅回落

。春节期间处于休市状态

，节后基层购销活动恢复缓慢，面粉企业复收进度不快，主流维持节前报价

，零星微涨

。据卓创

资讯统计

，2月主产区小麦月均价2510.79元/吨

，月环比上涨12.99元/吨

，月环比涨幅0.52%

，月同比涨幅5.77%。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第19页主产区小麦市场均价走势2.2.3稻米市场月度核心观点2月全国大米均价维稳运行

，月均价环比上涨

。据卓创资讯数据监测，截至2月27日

，2月全国大米月均价为3957.50元/吨

，月环比上涨0.19%，

同比下跌0.49%

。2月经历

传统的春节假期，上旬米厂执行老客户节前尾单加工

，大米出厂报价稳定；中旬随着

节前订单加工完毕，米厂陆续停机放假；下旬米厂陆续返市复工，

由于返市初期大米

新增订单一般，多数米厂报价延续节前

，暂未调整。全国大米均价走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第20页2.2.4大豆市场月度核心观点2月大豆价格震荡上涨

。本月东北产区农民余粮较低

，南方市场收购较难

。本月东

北产区基层余粮继续下滑

，农户余粮占比低于贸易商占比，

贸易环节反馈收粮成本继续上涨

。

贸易商出货低于预期

，高价限制下游食品企业的备货节奏

。

南方市场基层大

豆余粮多于贸易商余粮，

贸易商反馈基层看涨情绪较高

，高蛋白货源紧俏，收购较为

困难。全国大豆均价走势图2.3油脂市场核心观点2.3.1豆油市场月度核心观点2月豆油现货价格先弱后强

，月均价环比微跌

。

因本月适逢春节长假

，节前市场避

险情绪下，

国内豆油现货价格随盘回落

。春节长假期间，受地缘局势及生柴政策消息

带动

，外盘油脂走强提振节后豆油现货价格随盘上涨

。本月国内豆油市场供需双降

，对行情亦有一定支撑

。截至2月27日

，2月国内一级豆油现货月均价8489元/吨

，环比跌

3元/吨

，幅度0.04%；同比涨20元/吨

，幅度0.24%。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第21页国内一级豆油现货价格走势图2.3.2棕榈油市场月度核心观点2月国内24度棕榈油现货价格上涨

。截至月底

，港口24度棕榈油主要市场月度均价为8935元/吨

，环比上月全月均价涨0.51%，

同比跌10.92%

。月初受产区棕榈油库存及

产量位居近几年高位影响施压价格回落

，之后受美国生物燃料政策

、

国际局势不稳定

、中加贸易关系提振，价格逐步反弹

。

国内库存维持高位水平，需求清淡，

限制现货市

场涨幅。国内24度棕榈油现货走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第22页2.3.3菜籽油市场月度核心观点2月份国内进口菜籽油现货价格整体呈现先涨后跌再涨再跌走势

，均价环比上月下跌

。2月份国内外市场利多和利空因素交替出现，春节前后国内进口菜籽油现货价格均呈现先涨后跌走势

，整体均价环比上月下跌

。本月各地区进口三级菜籽油现货均价为10053元/吨

，较上月下跌9元/吨，跌幅为0.09%

。2月份国内进口菜籽油现货价格有所下

跌，主要原因在于：1

、

国内进口菜籽油产量增加

。2

、下游市场菜籽油需求量不大

。1

月底广西油厂开始压榨澳大利亚油菜籽，

国内菜籽油供应量呈现增加趋势

，导致国内菜籽油市场行情逐渐转弱

。2月初下游市场节前备货已经结束，随着下游需求减少，

国

内进口菜籽油现货价格继续下调

。春节期间国际油脂油料价格纷纷上涨

，节后国内进

口菜籽油现货价格补涨，但是随着油厂陆续恢复开工

，进口菜籽油产量增加。全国进口三级菜籽油均价走势图2.3.4花生油市场月度核心观点本月花生油价格基本维稳

，春节前供应合同为主

，节后进入淡季

。本月花生油企业节前供应充足

，合同陆续交付完毕

，春节后普遍暂未开工

，不过花生油交易进入淡季，下游市场少量采购为主

。

山东地区压榨一级花生油散油月度出厂均价14150元/吨，环比上月暂稳，较去年同期走高0.62%。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第23页山东压榨一级花生油价格走势图2.3.5玉米油市场月度核心观点2月玉米油价格上涨

。上半月油厂开工负荷逐步下降，

因一级玉米油货源紧张，个

别小工厂春节前临时采购

，带动现货价格继续上涨

，春节后现货市场缓慢恢复，面临需求淡季，价格以稳为主

。据卓创资讯数据统计，本月国内一级玉米油均价9162元/吨，环比涨幅1.34%，

同比涨幅6.51%。主产区一级玉米油价格走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第24页2.4果蔬市场核心观点2.4.1蔬菜市场月度核心观点2月份

，农业农村部监测的28种蔬菜全国平均批发价格为每公斤5.53元

，环比下降1.1%，

同比上涨6.3%

。其中西红柿、茄子、菠菜环比价格降幅较大。2月蔬菜价格总体呈现“春节前温和波动

、春节后加速回落”的运行态势

。进入农历腊月以后，尽管节日采购需求逐步释放，但后续产地蔬菜接续上市进程顺畅

，北方设施蔬菜进入生产稳定期、南方产区蔬菜集中上市

，冬储蔬菜存量充足，供应能力持续增强，节日效应拉动的价格涨幅不明显

。春节假期后

，市场呈现典型的季节性回调特征；从需求看，

尚在恢复中，从供给看，产地蔬菜产量稳步增加。随着春节后生产流通秩序全面恢复

，南方产区蔬菜和北方设施蔬菜批量上市

，市场供应能力将进一步增强

。

同时，气温回升有利于蔬菜生长和采收

，生产成本和物流费用逐步回归常态。全国主要蔬菜批发价格月度变化情况（元/公斤）数据来源：农业农村部

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第25页2.4.2水果市场月度核心观点【国内】2月，嘉兴水果市场国产水果同比价格指数收报98.35点，下跌1.65%；环比价格指数收报94.75点

，下跌5.25%。

梨类：同比价格指数上涨55.05%

，环比价格指数上涨2.03%

。

当月上市品种以香梨、红香酥梨、皇冠梨、贡梨为主

，货源主要来自新疆

、

山西、安徽、河北等地

。受春节节前消费热潮及春

节时间延后带动

，在交易规模未有明显提升的情况下

，梨类价格同比大幅上涨。

菠萝类：

同比价格指数下跌11.7%

，环比价格指数增长11.97%

。2月菠萝类主要来自海南

、广

东

，交易规模同比保持相对稳定

。

同比看

，受销售周期较长、市场竞争力偏弱影响，价格指

数同比有所下降

。环比看

，菠萝市场货源偏紧、需求回升，价格指数环比有所上涨。

苹果类：

同比价格指数增长19.82%

，环比价格指数下跌0.7%

。2月苹果上市品种主要包括阿克

苏、红富士、花牛、野生苹果

、寒富等

，主产区集中在新疆、

山东

、甘肃、陕西

、辽宁及四

川等地

。

同比看

，苹果市场规模与价格整体呈现上涨态势

，受节前优质苹果供应链偏紧影响，价格涨幅明显

，拉动整体价格同比上涨。

桔子类：

同比价格指数下跌28.14%

，环比价格指数下跌13.96%

。2月桔子类品种以砂糖桔为主，市场交易量大幅增长

。受整体交易周期拉长和供应集中地影响，价格支撑乏力，

同比及环比价格指数呈现下跌态势。

甜柑类：同比价格指数下跌19.3%

，环比价格指数下跌11.42%

。上市品种主要有耙耙柑、沃柑、甘平

、红美人

、爱媛等

。近年来甜柑类交易规模持续扩大

，其中耙耙柑上市集中度高，价格

优势不足，

同时对其他甜柑品种形成冲击

，带动整体价格下行。国产水果价格指数及其涨跌幅

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第26页2.4.2水果市场月度核心观点【国际】2月，嘉兴水果市场进口水果同比价格指数收报92.86点，下跌7.14%；环比价格指数收报109.08点

，增长9.08%。

菠萝蜜类：同比价格指数增长43.06%，环比价格指数增长23.68%。同比看，受印尼红等新品种带动、春节节日消费提振，叠加供应偏紧因素影响，菠萝蜜整体价格明显提升，同比涨幅显著。环比看，市场供应进一步减少，价格延续上涨走势。

樱桃类：同比价格指数增长27.19%，环比价格指数下跌0.94%。今年进口樱桃虽受品

质影响，价格环比有所回落，但同比仍保持上涨态势。

榴莲类：

同比价格指数下跌34.34%，环比价格指数增长12%。受越南榴莲增量供应影响，榴莲市场呈现“淡季不淡”行情。同比看，与往年比，市场供应相对充足，叠加泰国、越南产地竞争，榴莲价格同比降幅明显。环比看，2月交易规模较1月大幅缩减，且受节日消费需求支撑，价格相对坚挺，整体呈上涨态势。

火龙果类：

同比价格指数下跌6.3%，环比价格指数增长2.71%

。2月火龙果交易规模同

比增幅明显，致使价格同比有所回落；但受节日需求带动，市场供需趋于紧平衡，价格环比小幅上涨。进口水果价格指数及其涨跌幅

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第27页2.5调味品（香辛料）核心观点2.5.1糖及淀粉糖市场月度核心观点2月国内白糖现货价格呈震荡上涨走势

。本月初

，受国际原糖走低，

以及国内糖厂

走货压力较大拖累，

国内白糖现货价格震荡走低；中旬受消息面提振

，郑糖强势拉涨，带动国内现货价格持续走高，但由于春节假期临近

，市场供需两淡

，现货交易量偏低，糖价随后转稳；节后国内糖市复工复产

，前期稳价走货意向较强

，后期糖厂试探性上调报价

。广西南宁市场白糖2月月均价5316元/吨

，天津市场广西糖月均价5435元/吨。白糖现货主产区价格走势2月国内结晶葡萄糖市场整体上涨

。春节前，

贸易商及下游加工企业生产及备货性

需求增加

，各地主要生产企业不同程度上调价格

，带动市场重心走高

。春节期间部分生产企业停工

，市场交易停滞

。节后原料玉米价格走高

，春节期间停机的企业仍未恢复开工，

叠加部分环节适量补货

，结晶葡萄糖生产企业逐步上调价格

，带动市场交易重心走高

。截至2月27日，

山东市场主流成交价格3050-3130元/吨

，河北市场主流成交

价格3080-3150元/吨

，黑龙江主流成交价格2850-2920元/吨。国内结晶葡萄糖价格走势

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第28页2.5.2味精市场月度核心观点2月经历春节阶段

，味精价格波动不大，但仍延续上行趋势

。本月主要原料价格仍

处高位偏强走势

，在高成本及亏损压制下，味精企业意向继续提涨报价，低价惜售气

氛较浓

，月初及节后归来累积涨幅200元/吨左右

。截至2月27日

，主要味精企业大包装味精40-60目价格主流成交价格6300-6800元/吨

，80目主流意向价格为5900-6050元/吨

。本月销区市场价格随着采购成本增加价格逐步上调

，节后在价格走势继续向上的带动

下下游询价补仓仍较为积极

。截至2月27日

，销区40目大包装主流市场价格参考6600

-6850元/吨

，各品牌间存一定价差。味精全国均价对比图2.5.3大蒜市场月度核心观点2月份全国产地大蒜均价环比上涨

。截止到2月27日

，本月全国产区大蒜均价2.95元/斤，较1月份均价2.94元/斤上涨0.01元/斤，涨幅0.34%

。2月27日全国大蒜均价2.93元

/斤较1月28日2.95元/斤下跌0.68%

。2月份国内产地大蒜月度均价涨跌互现

，邳州净蒜价格上涨推高整体水平

。月内金乡

、莱芜及兰陵产地大蒜价格较上月下跌

，杞县

、

中

牟

、邳州产地大蒜月均价环比上涨

，其中邳州净蒜涨幅最大

。月内金乡

、杞县

、

中牟

、莱芜及兰陵产低大蒜价格呈现先稳后跌的走势

，邳州净蒜价格呈现先涨后稳的走势。

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第29页国内大蒜现货价格走势图2.5.4生姜市场月度核心观点2月份国内产区生姜均价2.45元/斤

，较上月涨0.10元/斤

，涨幅4.26%

。月内面姜价格呈现上涨趋势；小姜价格亦走高

，交易尚可

。月内面姜价格呈现上涨趋势，但均

价下跌；小姜价格互有涨跌

，走货尚可

。

山东产区均价上涨

。农户卖货积极性下降

，

供应减少

，需求有所改善，客商有补货需求

，月内面姜价格上涨

。其中，

昌邑水洗姜价格月内呈现上涨趋势，受春节影响

，农户卖货积极性下降

，整体上货量不多，叠加

销区有备货需求

，推动价格上涨；月内安丘泥姜价格上涨

，农户卖货积极性不高

，惜

售好货

，整体上货量有限

。销区客户按需补货

，加工厂及储存商收购积极性尚可。主产区生姜价格走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第30页2.5.5洋葱市场月度核心观点2月我国洋葱行情环比表现下滑

。红皮洋葱（金乡

、张掖、金昌、

乌兰察布）2月均价0.30元/斤

，环比下滑0.09元/斤

，跌幅23.08%；黄皮洋葱（取值张掖

、金昌

、牡丹

江）2月均价0.36元/斤

，环比下跌0.03元/斤，跌幅7.69%。全国红皮洋葱均价走势图2.5.6辣椒市场月度核心观点2月国内三樱椒市场主流行情环比再上涨

。2月国内干辣椒市场主流行情表现上涨，产区库外好货供应量少

，存储商入市收储，下游市场节前备货，需求整体向好

，支撑价格上涨运行

。截至2月27日

，河南柘城辣椒市场三樱椒过筛好货主流成交价格为9.76元/斤

，环比上涨0.17元/斤

。金乡市场三樱椒好货月均价9.01元/斤

，环比上涨0.31元/斤。全国辣椒均价走势图

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第31页2.5.7咖啡豆市场月度核心观点2月，国际咖啡组织综合指标价格（I-CIP）平均为267.57美分/磅，较1月下降9.9%。下跌的主要因素是供应前景改善，包括巴西强劲的产量预测、以及预计2025/26咖啡年度全球供应将出现过剩。具体来看，巴西国家供应公司对巴西创纪录收成的预测、巴西主要咖啡产区米纳斯吉拉斯州确认有利降雨、以及越南良好降雨，引发对全球咖啡豆供需平衡的重新评估。季节性因素、货币动态和商业烘焙商采购的间歇性支撑不足以抵消短期的看跌趋势，目前市场结构仍处于逆价差状态，短期实物供应持续紧张；但是，前瞻性基本面指向供应不断增加带来的价格下行态势，荷兰合作银行（

Rabobank）预测，在连续三年供应短缺之后，2026/27年度咖啡豆将出现约864万袋的过剩。国际咖啡组织生咖啡豆平均价格（美分/磅）

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第32页3.1本月牛肉行业数据监测市场积极补栏

，本月肉牛存栏量环比微增

。2月卓创资讯监测全国养殖样本肉牛存栏量7.96万头

，环比增加0.13%，

同比减少3.66%

。逐步进入牛犊补栏旺季

，育肥户为减少成本选择节前补栏

，带动牛犊价格上涨

，存栏量略有增加；以及受市场能繁母牛

持续去化

，业者看涨后市情绪浓厚，

多数选择增栏

，带动2月全国样本肉牛存栏继续环比增加

。

旺季效应显现，

国产牛肉需求增加

。节前节后需求冰火两重天

，宰量先增后降

。2月份全国样本企业屠宰量环比减量，本月样本企业屠宰量4.50万头

，环比下降

14.61%，

同比下滑15.78%。中国牛肉进口数据食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据

指标本月环比同比备注牛肉批发价格（元/公斤）63.191.95%14.89%国产鲜牛肉批发价格国外牛肉进口量（万吨）21.0311.39%-23.73%12月进口量巴西活牛胴体价格指数（美元/千克）4.368.46%18.96%2月巴西对华牛肉出口均价（美元/千克）5.511.66%14.32%2月出口价格美元兑人民币汇率（人民币）6.946//该汇率为2月平

均汇率报价数据来源：聚源集采、卓创资讯及相关行业数据引入数据说明：牛肉批发价格为国内鲜牛肉价格第三章牛肉商品市场月度行情走势分析第33页3.2本月牛肉行情综述国产牛肉价格趋势分析卓创资讯监测2月份国内牛肉市场价格呈现上涨趋势。月均价63.19元/公斤，环比上月均价上涨1.95%，同比上涨14.89%。本月牛肉价格呈现上涨趋势。供应来看，节前养殖户积极清栏，屠宰端集中备货，牛肉供应充裕；节后养殖户出栏积极性不高，且需求回落明显，牛肉供应能力减弱；需求来看，节前牛肉消费处于高峰期，节后需求回落反差明显，牛肉销售速度放缓；综和来看，本月需求先强后弱，但节前处于全年需求高峰阶段，整体月内牛肉均价上涨。2025-2026年国产牛肉批发价格趋势图元/公斤

2025年

2026年65.00

61.00

57.00

53.0049.00

45.00

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月

11月

12月

海外主流进口国活牛价格指数2月，巴西、乌拉圭、澳洲、阿根廷、美国活牛价格指数均呈上升态势。其中巴西从4.02上升到4.36，澳洲从5.59上升到5.78，乌拉圭从5.26升至5.5.56，阿根廷从5.03升到5.65，美国从8.04上升到8.37，整体活牛价格指数整体上行。2026年1-2月海外主流进口国活牛价格指数10864202026年1月2026年2月巴西活牛胴体

澳洲

乌拉圭

阿根廷

美国

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第34页3.3

牛肉进口量行情走势12月份牛肉进口量达21.03万吨

，环比上涨11.39%

。

同比下滑23.73%

。2025年1-12月份

，牛肉进口量累计达283.39万吨，较去年同期水平减少8.02万吨

。从国际形势来看

，12月巴西

、

阿根廷

、澳大利亚

、

乌拉圭等出口国对华输出冻品量略有回升，

巴西仍是占据中国牛肉进口总量的主力国家

。

主因季节性需求增加，

以及出口商为抢占市场份额

，12月集中安排船期，

以及11月部分因港口拥堵

、检验检疫等原因延迟的进口订单在12月集中完成清关

，推高12月牛肉进口量增长

。

国内来看

，保障措施配额加征关税的有效实施，虽港口库存充裕，但进口商挺价情绪高涨

，月内进口牛肉价格涨幅显著，但下游餐饮及食品深加工谨慎拿货

，市场观望情绪居多

，且需求支撑力度有限。2024-2025年牛肉进口量走势图万吨

进口量

环比（右）35

30%3020%25

10%20

0%15

-10%

10

-20%

5

-30%

0

-40%24/0124/0324/05

24/07

24/10

24/12

25/02

25/05

25/07

25/09

25/12产品各单品月度价格走势分析2月巴西牛肉各部位价格环比上涨

，最大产品涨幅7.16%

，最小产品涨幅在0.44%，

巴西调整配额平均分配到1-9月

，月度到港牛肉或继续减少

，节后下游市场接货速度加快，部分企业对高价抵触情绪减少

，备货积极性增加，供少需增

，支撑进口牛肉价格上涨

，月内进口牛肉价格涨幅扩大。2026年2月份牛副各单品价格走势图8060402002月

环比20%10%0%-10%

食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考网聚资本|山曦资本|卓创资讯|红餐产业研究院|良之隆|香汇彩云|聚源集采|章鱼小数据第35页3.4

牛肉后市行情预测【国内市场基本情况】牛犊：牛犊补栏旺季