7.4.1糖类 课件人教版高一下学期化学必修第二册

第四节基本营养物质第七章有机化合物第1课时糖类你的一日三餐都吃些什么？基本营养物质环节一：寻找糖油脂糖类蛋白质环节一：寻找糖奶茶粉配料：植脂末、白砂糖、葡萄糖、速溶红茶粉、脱脂奶粉、食品添加剂、食用香精香料。炼乳包配料：炼乳

仙草冻包配料：仙草粉、木薯淀粉、椰果、白砂糖、水。规格：82g×3杯（奶茶粉35克、炼乳包13克、仙草冻包34克）

保质期：12个月贮存条件：请置于阴凉干燥处。致敏物质：本产品含有乳制品寻找配料中的糖环节一：寻找糖它们都含糖吗？一、分类请阅读课本83页，并对糖类进行分类组成元素

代表物代表物分子式糖类

单糖

双糖多糖

C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22O11C、H、O淀粉、纤维素(C6H10O5)n环节二：认识糖葡萄糖与果糖互为同分异构体吗？蔗糖与麦芽糖呢？淀粉与纤维素呢？同分异构体同分异构体不是

随着人类生活水平的提高，现代人提倡少油少糖健康饮食，市面上便出现了很多标有“无糖”“无蔗糖”字样的商品。从化学角度来看，这些食品真的无糖吗?由

、

、

三种元素组成，可用通式

表示，也称为

。碳Cn(H2O)m碳水化合物(1)满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类？不满足通式的就一定不属于糖类吗？不一定，例如乙酸C2H4O2满足通式Cn(H2O)m不属于糖类

，鼠李糖C6H12O5不满足通式属于糖类。

【思考与交流】(2)糖类都有甜味？有甜味的就是糖类？多糖通常没有甜味，有甜味的不一定是糖类，例如木糖醇。糖类碳水化合物甜味物质糖类二、组成氧氢学习任务一：认识单糖C6H12O6单糖的结构特点？含什么官能团？多羟基醛多羟基酮醛基羰基羟基葡萄糖果糖羟基CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOCH2OH(CHOH)4CHO葡萄糖结构简式：三、结构活动一：预测葡萄糖的化学性质羟基的性质：①与活泼金属Na反应②酯化反应③与强氧化剂反应醛基的性质：？整体的性质：①生理氧化②发酵生成酒精特征反应（醛基）①与新制Cu(OH)2悬浊液反应4-5滴5%CuSO42mL10%NaOH新制的Cu(OH)2溶液加热煮沸【实验7-7】类活动二：探究葡萄糖的特征反应——与新制Cu(OH)2反应【实验7-7】类试管内产生砖红色沉淀葡萄糖具有还原性，-CHO被氧化成-COOHCu(OH)2被还原成砖红色的Cu2O沉淀实验现象：实验结论：葡萄糖加热②银镜反应实验操作试管2mL2%AgNO3边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解水浴加热3-5min1mL10%葡萄糖溶液？注意：①必须在碱性条件下进行②水浴加热(制得银氨溶液)糖类活动三：探究葡萄糖的特征反应——银镜反应【实验7-7】类银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性应用：工业制镜或热水瓶胆镀银等

含有醛基的物质能发生银镜反应和与新制Cu(OH)2反应.上述反应可检验醛基(-CHO)的存在.糖类水浴加热葡萄糖管壁上有光亮如镜的银析出实验现象：实验结论：【思考】葡萄糖能被弱的氧化剂氧化，那么它能否被酸性高锰酸钾溶液氧化?能；葡萄糖溶液能使KMnO4溶液褪色.③在酶作用下生成乙醇葡萄糖溶液能使酸性KMnO4溶液褪色，因为酸性KMnO4溶液的氧化性比新制Cu(OH)2和银氨溶液都强，为强氧化剂。蔗糖和麦芽糖属于二糖，在稀酸的催化下能发生水解反应。糖类学习任务二：认识二糖结构特点性质糖在烹饪中的应用决定决定分子晶体含有羟基熔点低拔丝地瓜吸水性糖醋排骨焦糖化反应（脱水）蜜饯酯化反应焦糖布丁配料：白砂糖学习任务三：认识多糖——淀粉活动四：探究淀粉的化学性质——淀粉的特征反应【实验7-8】(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片慢头或土豆上，观察现象。淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验【实验7-8】(2)在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH2SO4溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。活动四：探究淀粉的化学性质——淀粉的水解实验操作

实验现象最终有

生成实验结论淀粉水解生成的

，与新制的Cu(OH)2共热生成_______________淀粉水解的化学反应方程式砖红色沉淀葡萄糖氧化亚铜(Cu2O)环节三：代谢糖奶茶中的糖类消化吸收血液中的葡萄糖（血糖）肝糖原、肌糖原（短期存储）CO2+H2O（氧化供能）脂肪（存储）糖类的主要用途(2)人体内，无纤维素酶，但纤维素能刺激肠道蠕动，促进

和

。(3)以富含

的农作物为原料酿酒，以富含

.的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。消化

排泄淀粉纤维素(1)淀粉为人体提供能量环节三：代谢糖1.下列有关糖类的叙述正确的是（

）A.含1mol葡萄糖的水溶液与足量金属钠反应，最多生成2.5molH2B.酿酒过程是淀粉先水解成葡萄糖，葡萄糖再分解成乙醇和二氧化碳C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的两倍B2.能证明淀粉已经完全水解的试剂是()A.碘化钾溶液 B.银氨溶液C.碘水 D.酚酞溶液C课堂练习3.下面关于蛋白质的叙述不正确的是（）A.在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆中的蛋白质凝结，从而制成豆腐B.蛋白质都是高分子化合物C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D.若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救4.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（）A.棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B.从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C.消毒过程中细菌蛋白质发生了盐析D.在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原

理不同CC5.某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水并配成溶液；向蔗糖溶液中加入3~5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟，冷却；向冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，没有银镜产生。(1)产生上述实验结果的原因可能是_______（填字母）a.蔗糖尚未水解b.煮沸后的溶液中没有加碱中和作催化剂的酸c.加热温度不够d.