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(12)发明专利申请(21)申请号202510252265.9(54)发明名称法(57)摘要234~15min。次酶解反应4～6h,随后再加入终浓度为05加入分支酶的终浓度优选为0.7%～1.2%,进一步优选为1%,所述第6熟化的湿度为80%～90%,优选为82%～88%,进一步优选为84%～86%,所述熟化的时间78评分标准分值范围形态(30分)无裂纹泡，表面无明显裂纹9形态不规则，薄厚不均匀，有明显凹坑或凸起气泡，表面裂纹较大色泽(20分)表面呈现金黄色，无过焦、发白现象、色泽均匀表面色泽过浅或过深、色泽较不均匀表面色泽有过焦、发白现象，色泽不均匀组织(20分)断面有层次状，孔洞细密均一断面层次状不明显，孔洞不均，但无大裂缝、大孔洞断面无层次状，出现大裂缝、大孔洞口感(20分)口感细腻、酥松、无涩味、不黏牙口感较细腻、较酥松、基本无涩味、稍黏牙口感粗糙、不酥松、较涩、黏牙风味(10分)香气适中，甜度适中，无不良气味香气较浓或较淡，甜度较适中，无不良气味香气过浓或过淡，过甜或无甜味，有不良气味表2感官评价的单项平均评分结果组别(平均单项分数)形态色泽组织口感风味感官总评分实施例1实施例2实施例3对比例1对比例2对比例3对比例5对比例6对比例7对比例8组别123456789[0083]淀粉水解率=取样点葡萄糖含量/总淀
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