《安徽好粮油 中晚籼米》团体标准制定编制说明

1工作简况

1.1任务来源

《安徽好粮油中晚籼米》团体标准的制定工作是由安徽省粮食和物资储备局提出，

经安徽省粮食行业协会批准立项,文件《安徽省粮食行业协会关于批准第一批团体标准

立项的通知》(皖粮协函〔2019〕16号)发布于2019年底。

1.2主要起草单位

该标准在安徽省粮食和物资储备局的指导下，由安徽省粮油产品质量监督检测站负

责起草。

主要起草人：

1.3主要工作过程

根据起草工作的需要，成立了《安徽好粮油中晚籼米》团体标准起草组，主要开

展了以下几个方面的工作：

2020年2月-2020年5月，安徽省粮油产品质量监督检测站委托粮食行业协会开展

全省粮油加工企业标准采用情况问卷调查，共收到合肥金润米业有限公司、安徽稼仙金

佳粮集团股份有限公司、安徽光明槐祥工贸集团有限公司等11家单位的反馈意见。起

草组根据反馈意见完成《安徽好粮油中晚籼米》标准草案。

2020年6月，我站召开了团体标准工作组的推进会，会上，《安徽好粮油中晚籼

米》的起草人详细的汇报了标准的调研情况，作了阶段性总结，筹划了该标准的下一步

工作计划和进度安排。2020年8月，通过试验数据验证《安徽好粮油中晚籼米》团体

标准草案，形成标准征求意见稿。

2.标准编制原则和确定标准主要内容

2.1编制原则

本标准的结构、技术要素和表述规则按GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：

标准化文件的结构和起草规则》。

2.2标准技术内容的确定依据

本标准规定了“安徽好粮油中晚籼米”的术语和定义、质量与安全要求、追溯信

息、检验方法、检验规则、标签标识及包装、储存和运输的要求。

主要技术内容确定的依据如下：

2.2.1适用范围的确定

安徽省范围内生产的符合本标准要求的中晚籼米。

2.2.2规范性引用文件的确定

研究采用如下国家标准中规定的方法：

GB1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB/T5490粮油检验一般规则

GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法

GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定

GB/T5493粮油检验类型及互混检验

GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验

GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法

GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法

GB/T17891优质稻谷

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

LS/T1535籼米品尝评分参考样品

NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法

2.2.3术语和定义的确定

与GB/T1354-2018相比，对以下部分术语和定义进行了修改。

安徽好粮油中晚籼米thegrain＆oilproductsinAnhui:mediumandlate

indicarice

安徽省范围内种植生产的优质中晚籼稻加工而成的符合本标准要求的大米。

3.主要试验(或验证)的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果。

3.1质量指标的确定

3.1.1基本指标：主要包括色泽与气味、互混、杂质、不完善粒、黄粒米、水分含量等

6个项目。

本标准的质量基本要求指标共6项，要求全部符合。指标的确定主要参照安徽省最

近三年的调研数据，结合中国好粮油标准和其他地方的团体标准，建立一个安徽好粮油

的基本评判指标。

3.1.2定等指标：主要包括食味值、碎米和垩白度3个项目。

3.1.2.1食味值检验

大米品质的优劣和储藏品质的陈化及裂变必须以其最终食品食用品质来衡量，因此

大米的熟食品尝试验是最直接的品质检验方法之一。目前，国家标准中对大米蒸煮品质

评定主要依据GB/T15682-2008《粮油检验稻谷大米蒸煮食用品质感官评价方法》和

GB/T20569-2006《稻谷储存品质判定规则》中的附录B进行测定。

GB/T17891-2017《优质稻谷》规定食味值限值为一级≥90、二级≥80、三级≥70；LS/T

3108-2017《中国好粮油稻谷》规定食味值限值为一级≥90、二级≥85、三级≥80；T/JSLX

001.3-2018《江苏大米第3部分稻谷》规定食味值限值为一级≥90、二级≥85、三级≥80。

结合本省实际和以上调研数据，我们开展了试验验证，在全省范围内扦取了18个优质

中晚籼米样品，食味值在75-83之间，具体数值见表1。综合各项资料和安徽省中晚籼

稻的数据，我们限定安徽省中晚籼稻食味值限值为80。

表1安徽省不同城市优质大米食味值的评价

样品来源样品1样品2样品3

铜陵市77//

池州市80//

合肥市808377

安庆市7582/

芜湖市8178/

六安市808078

滁州市828375

淮南市838077

马鞍山市8181/

3.1.2.2碎米检验

碎米是长度小于同批试样完整米粒平均长度的四分之三、留存在直径1.0mm圆孔筛

上的不完整米粒。碎米的产生主要与稻谷本身的品质和加工前的状态以及加工工艺有关。

碎米与整米成分一致，但碎米含量会到影响到大米的蒸煮品质和米饭口感。碎米指标直

接关系到企业的经济效益，是国际贸易中最重要的指标之一。与国外相比，我国现有标

准的碎米含量过高，而且与等级无关。但是随着我省优质稻谷的品种改良，加工成大米

后碎米减少，整精米率不断提高，因此这次团体标准将碎米指标列为质量等级指标。

查阅现行的各项标准，大米国家标准表示为碎米总量一级≤15.0%、二级≤20.0%、三

级≤30.0%；小碎米一级≤1.0%、二级≤1.5%、三级≤2.0%；优质大米表示为碎米总量一级

≤10.0%、二级≤12.5%、三级≤15.0%；小碎米一级≤0.2%、二级≤0.5%、三级≤1.0%。中国

好粮油标准表示碎米总量≤15.0%，小碎米≤1.0%。在我站扦取的全省一百余组数据中，

碎米总量≤7.0%占比为91%，≤10.0%占比为100%；小碎米≤0.5%的为100%。故结合安

徽中晚籼米的实际情况，碎米总量设为≤7.0%，小碎米设为≤0.5%。

3.1.2.3垩白度检验

垩白是指稻米胚乳中白色不透明部分，是胚乳中淀粉和蛋白质颗粒填塞疏松和充气

引起的光学特性，根据在籽粒部位的不同通常分为腹白、白心和背白等类型。米粒的垩

白面积总和占试样米粒面积总和的百分比称为垩白度。垩白米的透明部分与垩白部分硬

度差异直接影响大米的加工品质。垩白米在蒸煮过程中非常容易发生纵裂和横裂，且糊

化温度较无垩白的要高。因此，垩白直接影响大米外观品质和商品流通。较低的大米垩

白度，可增强其使用价值和市场竞争力。

现行的各项标准中，优质大米国家标准表示为垩白度一级≤2.0%、二级≤5.0%、三级

≤8.0%；中国好粮油标准表示垩白度一级≤4.0%、二级≤6.0%、三级≤8.0%；垩白粒率一

级≤3.0%、二级≤5.0%、三级≤7.0%。湖南好粮油洞庭籼米标准表示为垩白度≤5.0%。在

我站扦取的四十组安徽中晚籼米的数据中，垩白度≤4.0%的为51.2%，垩白度≤6.0%的为

68.3%。结合实际生产中垩白与稻谷的品质及当年的气候密切相关，将垩白度设为一级

≤4.0%、二级≤6.0%。

图1垩白度的分布

3.1.3理化指标：主要包括胶稠度和直链淀粉2个项目。

3.1.3.1胶稠度检验

我国籼稻等级胶稠度依次为一级≥70mm，二级≥60mm，三级≥50mm，胶稠度≤40mm

稻米偏硬，胶稠度在41~60mm，稻米软硬适中，胶稠度≥61mm，柔软适口。就口感而

言，胶稠度偏小会导致米饭冷却后风味不佳，胶稠度偏高冷却后仍然柔软适口，根据调

查研究，安徽省2018年收获的21个优质中晚籼稻样品胶稠度在73~96mm，平均84mm，

2019年收获的18个优质中晚籼稻样品胶稠度在65~100mm，平均95mm，意味着安徽

中晚籼稻基本上保持着柔软适口的口感。GB/T17891-2017《优质稻谷》和LS/T3108-2017

《中国好粮油稻谷》中对胶稠度没有明确规定限值，DB44/181-2004《广东省优质稻谷》

中对籼稻胶稠度限值为一级≥70，二级≥55，三级≥40.综合各项资料及我省中晚籼稻的数

据，我们限定安徽省中晚籼稻胶稠度的限值≥70mm。

图2胶稠度的分布

3.1.3.2直链淀粉检验

大米中直链淀粉含量多少是大米食用品质的关键因子。当大米中的直链淀粉含量低

于2%时，这种大米呈糯性，蒸煮时米饭很黏；直链淀粉含量在12%~19%的稻米，蒸煮

时吸水率低，蒸煮的米饭柔软，黏性较大，涨性小，冷却后仍能维持柔软的质地，食味

品质良好；直链淀粉含量在20%~24%的稻米，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温

度高，米饭蓬松，较硬，冷却后变硬；直链淀粉含量在25%以上的稻米，蒸煮时米饭蓬

松，硬，黏性差，冷却米饭变得更硬。因此，大米中直链淀粉含量是用于评定稻米食用、

蒸煮品质以及深加工品质的主要理化指标之一。

GB/T17891-2017《优质稻谷》规定一级、二级、三级籼稻直链淀粉含量均为

14.0~24.0%，LS/T3108-2017《中国好粮油稻谷》中对直链淀粉无明确规定限值；

NY/T2978-2016《绿色食品稻谷》中规定籼稻直链淀粉含量限值为13.0%~22.0%；

T/JSLX001.3-2018《江苏大米第3部分稻谷》中规定籼稻直链淀粉含量限值为

8.0%~15.0%；T/HLX001.4-2018《淮安大米第4部分稻谷》中规定一级、二级籼稻直

链淀粉含量均为14.0%~24.0%。近两年来我站收集了安徽省中晚籼稻谷346份样品，直

链淀粉含量在2.5%~31.3%间，其中14.0%~24.0%之间的255个，占73.7%。综合各项资

料和安徽省中晚籼稻的数据，我们限定安徽省中晚籼稻直链淀粉含量的限值为

14.0%~24.0%。

图3直链淀粉的分布

3.2卫生指标的确定

除了铅、无机砷、汞三个指标其他指标均按按GB2715、GB2761、GB2762、

GB2763及国家有关规定执行。

对近两年安徽省内种植收获的中晚籼稻，抽取了342份样品的铅、砷、汞的检测

结果进行了研究分析，研究表明近两年安徽省内种植的中晚籼稻汞均未检出，无机砷

小于GB2762-2017中规定的0.2mg/kg限值的有311个，占比90.9%，小于等于

0.15mg/kg的219个，占比64.0%；铅小于GB2762-2017中规定的0.2mg/kg限值的有

341个，占比99.7%，小于等于0.1mg/kg的287个，占比83.9%。

GB/T17891-2017《优质稻谷》和LS/T3108-2017《中国好粮油稻谷》均规定铅、无

机砷、汞按照GB2762-2017规定的铅≤0.2mg/kg、无机砷≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg

执行；NY/T2978-2016《绿色食品稻谷》中规定的限值分别为铅≤0.2mg/kg、无机砷≤

0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg；T/JSLX001.3-2018《江苏大米第3部分稻谷》中规定铅≤

0.1mg/kg、无机砷≤0.1mg/kg、汞≤0.01mg/kg；T/HLHX009—2018《黑龙江好粮油稻

谷》规定按照GB2762-2017规定的铅≤0.2mg/kg、无机砷≤0.2mg/kg、汞≤0.02mg/kg

执行。

综合各项资料和安徽省中晚籼稻的数据，我们限定安徽省中晚籼稻汞的限值≤

0.01mg/kg，铅的限值为≤0.1mg/kg，无机砷的限值为≤0.15mg/kg。

图4无机砷分布图图5汞分布图

图6铅分布图

3.3此标准制定提出了使用二维码标注标签标识，同时明确了溯源信息的要求。

详见表2。

表2中晚籼米追溯信息示例

信息分类追溯信息

品种名称以品种审定名为准。

产地xx省/xx市/xx县/xx镇或xx农场。

收获时间xx年xx月收获。

生产信息种植面积xx万亩。

xx年xx月，施用xx农药xx公斤/亩；xx年

化肥和农药使用记录

xx月施用xx肥料xx公斤/亩。

产量/可供交易量共xx吨/可供交易xx吨。

收割方式人工收割/机械收割。

收获水分收获水分xx%。

干燥方式晾晒或烘干（包括烘干方式）。

收储信息

xx仓型，储存条件（常温、低温、准低

储存方式

温）。

储存地址xx粮库xx仓。

供应方或企业根据实际情况增加反映小

其他信息（可选填）麦质量的其他信息，如：获得有机、绿色食品