临猗康奇化食品真空冷冻干燥食品深加工项目定稿

临猗康奇化食品真空冷冻干燥食品深加工项目定稿

1.1项目提要

1.1.1项目名称：年产300吨真空冷冻干燥食品深加工项目

1.1.2建设性质：扩建

1.1.3建设单位：临猗县康奇仕食品有限公司

法人代表：王世刚

所有制形式：有限责任公司

1.1.4建设地点：临猗县高新工业园区

建设期限：一年

建设规模：年产300吨冻干食品

建设内容：（1）冻干车间522m2（2）JDG系列节能型200FX1冻干机

1.1.5申报单位：临猗县农业综合开发办公室

陈广运主任

1.1.6投资规模及资金构成

本项目总投资为1912.36万元。其中，前期已投入1418.65万元（其中，

固定资产投资为1240.15万元，流淌资金为178.5万元）；本项目需新增投

资493.71万元（其中，新增固定资产投资为383.59万元，流淌资金为110.12

万元）。

1.1.7资金筹措

本项目总投资为1912.36万元。其中：企业前期已投入1418.65万元，

本项目新增自筹资金253.71万元；申请中央财政资金160万元（其中，75%

即120万元为有偿资金，年利率为2.4%；25%即40万元为无偿配套资金）；

申请地方财政资金80万元（其中，75%即60万元为有偿资金，年利率为2.4%；

25%即20万元为无偿配套资金）。

1.1.8要紧技术经济招标

本项目正常年销售收入为3450万元，达产正常年利润为1025万元。所

得税后财务内部收益率为33.9乳财务净现值为2685万元；所得税前财务内

部收益率为44.8%,财务净现值为4349万元。所得税后投资回收期为4.27

年（含建设期），所得税前投资回收期为3.69年（含建设期）。投资利润率

47.96%,投资利税率60.67%。盈亏平衡点（BEP）为40.55%。

表要紧技术经济指标汇总表

指标

序号指标名称单位

原有新增合计

1生产规模吨/年200100300

1.1冻干草萄吨/年10050150

1.2冻干细香葱吨/年502575

1.3冻干苹果吨/年502575

2要紧原料、燃料消耗

2.1草莓吨10505251575

2.2细香葱吨10255131538

2.3苹果吨600300900

2.4包装袋只10000500015000

2.5包装袋只500025007500

2.6包装袋只500025007500

2.7包装箱只10000500015000

2.8包装箱只500025007500

2.9包装箱只500025007500

2.10水吨13700068000205000

2.11电万度216100316

2.12煤/p>

1.1.9项目辐射范围及带动能力

项目辐射3个乡（镇、区）8个行政村，建立种植基地2000亩，其中：

加工用草莓种植600亩，德国细香葱种植400亩，红富士苹果园1000亩。

涉及农户1000户，可解决农村劳动力就业1000人。通过临猗康奇仕食品有

限公司冻干食品的深加工，就地消化农产品，苹果种植户每亩可增加纯收入

500〜600元。细香葱种植户每亩可增加纯收入1400〜1600元；草莓种植户

每亩可增加纯收入1800—2500元。估计可增加当地农户纯收入400万元左

右。

1.2可行性研究的根据

(1)国家农业综合开发多种经营项目可行性研究报告编写大纲。

(2)山西省农业综合开发办公室文件(晋农发[2006]5号，"关于2006

年农业综合开发产业化经营项目申报事宜的通知”)。

(3)国家计委、建设部《建设项目经济评价方法与参数》。

(4)《投资项目可行性研究指南》编写组《投资项目可行性研究指南》。

1.3综合评价与论证结论

1.3.1综合评价

(1)项目建设的必要性。①临猗县农产品资源丰富。全县拥有果林面

积9()万亩，其中苹果5()万亩，枣3()万亩，杏、桃等1()万亩；有1()万亩

蔬菜基地。充足的原材料需要通过加工转化才能带来更大的经济效益。

②临猗县劳动力资源丰富。该县是山西省的农业大县，总人口54万，

其中农业人口50万人，农业劳动力17.18万人；项目辐射3个乡(镇)8个

行政村，涉及农户1000户。通过公司加农户、龙头连基地，可解决农村劳

动力1000人就业问题。

③临猗县需要建立培养一些上规模、高水准的企业实行标准化、规范化

的管理，使用集约化的经营管理模式，直接参与国际市场竞争，发挥龙头企

业的辐射示范作用，以改变农产品加工徘徊在简单或者初级加工、技术含量

总体偏低的状况，促使该地区小型的、作坊式的食品加工个体向着标准化、

规范化的方向进展，努力建立起一条科学、合理的果蔬加工产业链。

(2)项目建设的可行性。①本项目对草莓、细香葱与苹果等水果蔬菜

的种植与加工进行了产业化开发，建立起科学合理、高附加值的果蔬加工产

业链，有利于调整农业产业结构，对进展特色支柱产业有很大的推动作用。

开发利用当地农产品资源，既符合国家农业产业化政策，同时也习惯临猗县

产业结构调整的需要。

②国际市场对我国脱水干燥食品的需求量越来越大，品质要求也越来越

高；随着国力的增强，航天军事、方便面生产企业与消费者对的冻干食品的

需求越来越大，特别是国内方便面生产企业对冻干产品需求量成倍增长；市

场前景十分看好，同时企业有一定的出口销售渠道；因此，务必抓住这个有

利时机扩大企业规模，进一步进展壮大，才能更有效地发挥企业的龙头效应,

为企业、农户、地方财政乃至社会制造更多的财富。

③真空冷冻干燥生产项目，科技含量高，建设周期短，产品加工的附加

值更高，投资见效快。企业专门的技术研发机构与一定数量的技术人才，为

企业的生产运营、产品质量保证与新品研发提供了可靠保障，同时有多个技

术依托单位与其合作。

④企业建有原料种植基地2000亩，其中：加工用草域种植600亩，德

国细香葱种植40()亩，红富士苹果园1()0()亩。生产所需的各类原材料有充

分的保障.

(3)技术先进性。本项目设备生产技术成熟可靠、性能已达到国际第

三代产品的先进水平；产品技术含量高，产品的生产工艺在国内同行业具有

先进性。

(4)经济合理性°本项目正常年销售收入为3450万元，达产正常年利

润为1025万元。税后财务内部收益率为33.9%,经济效益显著。

(5)环境评价等，本项目不可能对环境造成损害，符合环保、卫生、

消防与劳动保护等要求。

1.3.2论证结论

临猗县农产品与劳动力资源丰富，需要建立培养一些上规模、高水准的

标准规范化的农产品加工企业，直接参与国际市场竞争，改变当地农产品加

工小型、作坊式的与简单或者初级加工、技术含量总体偏低的状况。本项目

符合国家农业产业化政策，习惯临猗县产业结构调整的需要。产品市场前景

广阔，企业生产运营有可靠的技术保证，具有一定的技术研发能力。生产所

需的各类原材料有充分的保障，设备性能可靠，生产工艺先进，经济效益显

著，同时符合国家有关环保要求。

建立科学合理的果蔬加工产业链，能够使农户增收、企业增利、财政增

税，有利于当地农业产业化经营的健康稳步进展。

综上所述，项目可行。

1.4延议

(1)随着全球食品安全问题日益突出，一些国家与地区已停止进口多种

农药残留不合格的食品。临猗县已有一定规模的无公害蔬菜生产基地，并被

确定为国家无公害果品生产县。建议当地有关部门尽快完善原料基地的监管

工作，企业要制定并严格执行原料收购标准，以保证出口产品的质量。

(2)企业需要具冬高素养的生产与管理人员，在产前二产中务必对上

岗人员进行严格的岗位培训与考核，同时进行经常性的职业技术再教育。

(3)建议项目建设单位尽快通过IS09000系列质量认证，以提高生产

管理水平，稳固产品质量，以质量开拓占领市场。

第二章项目背景及必要性

2.1项目背景

自我国加入世贸组织以来，全国各地的食品加工企业都有了长足的进

展，企业的规模逐步扩大，产品的技术含量也在不断增加，企业的自身效益

与通过农产品深加工所带来的社会经济效益得到了明显的提高。目前，我国

干鲜果蔬的生产与出口量已列世界首位，特别是干燥食品加工出口量已占全

球的三分之二，国际市场对我国脱水干燥食品的需求量越来越大，品质要求

也越来越高，随着国内消费者生活质量的提高，饮食结构的变化，对绿色、

有机、方便食品不断增长的需求，给食品加工企业带来了无限的商机。

国家、省、市非常重视与支持农副产品加工业与优质农副产品的深加工，

临猗县多次出台扶持民营企业、食品加工业与优质农副产品生产的政策与方

法，特别特别重视规模大、起点高、效益好的食品加工企业，并给予了大力

的支持，周到的服务与热情的确信。为配合可持续进展的农业产业结构调整

政策，习惯临猗县第二次农业生产(优质高效)进展战略，切实提高农业生

产宏观效益与广大农民的微观收入，有必要充分利用本地区丰富的果蔬资

源，生产具有国际市场竞争力的、有特色的果蔬精加工产品，把资源优势转

化成产业优势与经济优势。

2.2项目实施的必要性

果品生产是临猗县的主导产业之一，全县拥有果林面积9()万亩，其中

苹果50万亩，枣30万亩，杏、桃等10万亩。就果品而言，产、供、销诸

多环节都务必围绕大市场的需求走向，把握国内外市场脉搏，它关系到临猗

县产业结构调整健康稳步的进展，关系到千家万户的果品收入，建立科学的、

合理的果品加工产业链能够使农户增收、企业增利、财政增税。

蔬菜生产是临猗农业生产的一个朝阳产业，全县现有10万亩蔬菜基地。

菜农有着丰富的种菜经验，该产业收入高、效益好，是个劳动力密集的农业,

正好临猗县劳动力资源丰富，通过公司加农户、龙头连基地，可解决农村劳

动力就业问题。各类蔬菜常年上市，可提高市民与农民群众的生活水平与健

康状况。

建立培养一些上规模、高水准的企业实行标准化、规范化的管理，与国

际市场接轨，逐步施行集约化的经营管理模式，在县级、地级区域上充分发

挥龙头企业的辐射示范作用，促使本地区小型或者作坊式食品加工个体向着

标准化、规范化的方向努力，既符合临猗县产业结构调整的需要，又符合市

场经济客观规律。

2.3项目建设的目标与任务

二OO六年，临猗县康奇仕食品有限公司拟在现有年产200吨冻干食品

生产加工能力的基础上，进一步扩大生产规模，投资扩建一条年产100吨冻

干食品的生产线,使企业的真空冷冻干燥食品年生产加工能力达到300吨，年

产值实现3500万元，年创利税达到1000万元。

坚持走制造高附加值产品的深加工、精细加工这条路子，建成一个高水

准的、具有参与国际市场竞争能力的综合性的绿色、有机果蔬深加工出口产

品基地。

第三章项目建设条件

3.1项目区基本概况

3.1.1自然条件

项目所在地属运城巾，位于山西省最南端，东西距离55公里，南北长

33公里，总面积1339.32平方公里，地理位置东径110。17'30.7"~110。54'

38.99”,北纬34。58'52"〜35。18'47.6〃。坡上为峨嵋台地，通常海拔在

500〜580m间，坡下为流水冲积平原，通常海拨360〜400m。东南与盐湖区

接壤，西南与永济市毗邻，西与陕西隔河相望，北面孤峰拱秀，与万荣县相

连。

项目区属温带大陆性季风气候，年平均气温13.8C,最高极端气温

42.8℃,最低极端气温・17℃,年平均降水量456mm,年无霜期226天。

厂区海拨380m左右，地形平坦，地质结构完整，地基有良好的耐压性

与稳固性，厂区地下水资源丰富，地下水为中性微碱。

3.1.2项目建设地经济与社会环境分析

临猗县是山西省的农业大县，工业基础雄厚，经济文化发达，能源丰富、

交通便利、通讯便利，投资环境好。

临猗县耕地面积150万亩，辖16个乡（镇、区），总人口54万，其中

农业人口50万人，农业劳动力17.18万人，农业人均纯收入2300元；

3.2厂址概况

3.2.1地理位置与交通条件

厂区位于临猗县县城城郊，距县城1公里，紧靠运临一级公路。全县乡、

村公路畅通，为项目建设提供了极为便利的交通条件。

3.2.2项目区域资源状况及要紧原材料供应条件

全县年蔬菜种植面积10万亩，苹果种植面积5()万亩，各类蔬菜生产总

量超过35万吨。企业已进展原料种植基地2000亩，其中：加工用草莓种植

600亩，德国细香葱种植400亩，红富士苹果园1000亩。生产所需的各类原

材料在本地就可解决，原料成本低，可完全满足本项目的需要。

3.3能源供应概况

项目用电由临猗县工业园区专线供给，项目总装机容量714KW,安装2

台500KVA变压器。

厂区现有机井一眼，出水量为60m3/h,以满足项目的需要。厂址地下水

资源丰富，水质符合《生活饮用水卫生标准》GB5749-85。

煤资源供应充足，邻近有河津优质煤矿。

第四章建设单位基本情况

4.1建设单位概况

临猗县康奇仕食品有限公司始建于二。。一年元月，注册时资本仅有80

万元，当时要紧产品是用热风干燥设备生产的脱水蔬菜与水果，年生产能力

为200吨左右。

到二OO五年年底，康奇仕食品有限公司注册资本为465万元，总占地

面积42.48亩，总建筑面积8000多平方米，其中：轻钢结构的标准化工业生

产厂房4000平方米，制冷（电）站600平方米，锅炉房200平方米，宿舍楼2300

平方米，职工餐厅500平方米。

目前，临猗县康奇仕食品有限公司已成为以真空冷冻干燥（FD）生产为主,

热风干燥（AD）生产为辅的综合性果蔬食品外贸出口深加工企业。要紧产品

有真空冷冻干燥（简称冻干）草莓、冻干细香葱、冻干苹果等。

企业现有的两条JDG系列节能型冻干生产线具有国际第三代产品的先

进水平，年生产能力为200吨。

公司现有的轻钢结构的标准化工业生产厂房4000平方米，制冷（电）站

600平方米，锅炉房200平方米，与水、电、汽供排系统等生产设施都与本项

目扩建的生产线配套利用。年产300吨冻干食品的生产线扩建项目完成后，

企业年产值达到3500万元，利润在1000万元以上。

公司同时拥有热风干燥不锈钢生产线4条，其他机械设备28台件，年

生产能力400吨左右，年消耗水果蔬菜5000吨以上。要紧产品有热风干燥

脱水苹果系列产品与脱水大葱、胡萝卜等。

公司实行总经理负责制，现有员工108名，有总经理1名，技术经理1

名，销售经理1名，基地经理1名，财会人员3名，技术工人60名，其中：

会计师2名，工程师3名，具有大专以上文化程度的16人。有相当一部分职

工来自其他县级食品生产厂家，素养普遍较高，业务熟练，具有习惯新技术、

新工艺的能力。

4.2研发能力

公司设有专门的技术部，由一名本科学历的工程师担任技术经理，负责

企业的生产工艺、设备运营、产品质量保证与新品开发等研发工作。

技术依托单位：

兰州科近真空冻干技术有限公司、兰州通用机械设备厂、烟台冰轮股份

有限公司工程技术公司冻干研究所、大连冰山集团冷冻设备有限公司、山东

莱阳农科院等

4.3企业财务状况

二OO五年末，公司资产总额720.19万元，其中：固定资产609.06万

元，流淌资产93.13万元，负债总额164.60万元，所有者权益555.58万元；

实现销售收入501.56万元，净利润64.28万元。企业的银行信用等级为AAA

级。

第五章市场预测与产品方案

5.1国内外市场现状及进展趋势

5.1.1国外生产现状及进展趋势

利用冰升华进行脱水的原理早在19世纪初期就已有学者提出。最早应

用冻干技术的是Altmann,他在1890年利用冷冻干燥法干燥生物的各类器官

组织。对食品进行冷冻干燥的研究始于1930年，60年代至70年代，国外对

冷冻干燥的研究非常活跃，居研究领先地位的有美国、丹麦与日本。随着食

品冻干技术及冻干设备水平的提高，冻干食品的生产不断扩大。1965年，全

球已有食品冻干厂50多家，到1985年，仅日本就有25家公司生产冻干食

品，其总销售额为1700亿日元；至今日本已有35家冻干食品厂。

冻干食品问世之初，要紧产品只是冻干速溶咖啡、冻干牛肉等。目前，

在一些发达国家的市场上，除各类冻干果品、冻干蔬菜外，还有冻干鸡蛋片、

冻干汤料、冻干蛋白粉、冻干海鲜、冻干速溶茶、冻干什锦米饭、冻干粥、

冻干面条、冻干豆腐等。各类冻干野餐食品、休闲食品也深受消费者的欢迎。

美国与日本等发达国家快餐方便食品中有50%是冻干食品。1969年美国市场

上深受大众喜爱的速溶咖啡有20%左右为冻干品，而在1970年则有28%,

目前己达到40%以上。1996年冻干食品的年消费量，美国是5()()万吨，日本

是16()万吨，法国是15()万吨，近几年的进展速度更快，在欧美其它一些国

家冻干食品的消费量也很可观。

5.1.2国内生产现状及进展趋势

我国于20世纪50年代引进真空冻干技术用于医药及生物制品，到80

年代以后，由于出口冻干食品需求的拉动与近年来我国高档方便面工业的进

展，冻干食品生产在我国有了较大的进展。生产出的冻干食品要紧出口，取

得了良好的经济效益。

中科院近代物理研究所兰州科近真空冻干技术有限公司生产的JDG系

列冻干机技术成熟、可靠、先进性为全国之首，性能已达到国际第三代产品

的先进水平，而且JDG型冻干机的价格仅为同类进口设备的三分之一c近些

年已用各类JDG型冻干机建成十余条冻干食品生产线，生产的多种食品大部

格外销。国家科技部己将JDG型冻干机列入国家级火炬计划重点推广项目。

估计目前全国冻干面积已超过lOOOOnf,产品即使全部外销，尚不能满

足出口的需求，由此可见冻干食品具有很大的进展空间。

5.2市场需求与销售预测

脱水蔬菜是国际绿色食品市场上的重要品种。世界上脱水蔬菜要紧出口

国有印度、中国、智利、土耳其等，要紧进口国有美国、德国、法国、日本、

阿根廷及东南亚地区等。据有关资料介绍仅脱水草莓与细香葱一类产品，国

际市场年需求量上万吨。目前国际上热风烘干的脱水蔬菜已趋于饱与，冻干

蔬菜的需求日趋增加。日本1982年进口冻干菜12.4万吨。1988年美国向日

本出口冻干菜2778吨，我国台湾省向日本出口冻干菜3326吨。由于欧美、

日本等国家国内生产成本高，巳开始向中国求购，而我国目前生产能力有限,

产量低，远远满足不了外商订购的需求，进展冻干食品具有广阔的国际市场，

可大大增强我国食品外贸出口创汇能力。

在方便面汤料中，脱水蔬菜重量为2.5〜3g/袋。据有关资料介绍，世界

各地方便面中脱水蔬菜使用量达到4.56万吨，而且随着人民生活水平的提

高，冻干蔬菜将逐步替代热风烘干的脱水蔬菜。

表5-1列出各国方便面生产业脱水蔬菜使用情况。

表5」方便面中脱水蔬菜使用量

方便面消费量年人均消费

国家与地区脱水蔬菜用量（吨）

（亿包）（包/年）

中国72618000-21600

日本483812000-14400

韩国36809000-10800

台湾7381400-2100

美国1253000-3600

新加坡127250-300

泰国7121400-2100

马来西亚212500-600

菲律宾34750-900

印度1724250-5100

全世界152338000-45600

5.3产品竞争能力分析

由于动植物新鲜原料极易腐败变质，不符合商品流通与社会化大生产的

需要，因此食品的保藏加工业蓬勃进展，冷冻干燥技术作为食品脱水加工保

藏中的高新技术，也得到越来越广泛的应用。与罐装食品、冷冻食品与热风

烘干食品相比，冻干食品生产成本高，但其运输、贮藏等经常性费用较低，

而冻干食品的高质量、高附加值能够弥补其成本高的缺点，特别是价格高的

食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。同时冻干食品质

量轻，复水快，色、香、味俱佳，因此在国外，它在登山、航海、探险、军

队野战等特殊场合中具有不可替代的位置。冻干食品一直是宇宙航行员在太

空中的要紧食品，冻十食品在民用食品中也确立了稳固的地位。在国际市场

上，冻干食品比传统脱水食品的价格要高四倍左右。表5-2为2003年部分冻

干食品的报价。

表5・2部分冻干食品的报价(美元：人民币=1：8.276)

品名价格(美元/公斤)折人民币(元/公斤)

大蒜9.6680

苹果32265

蘑菇37306

胡萝卜16132

洋葱17.12—21.47142—178

香葱27.78—28.99230—240

大葱12.29—14.29170—180

菠菜32265

5.4产品营销策略及销售网络速设

本项目投产后，为保护品牌，稳固销售价格，产品能顺利进入国际市场，

企业要继续做好下列几方面的工作：

(1)在蔬菜种植时严格按照《绿色食品产地环境技术条件》

(NY/T391-2000)、《绿色食品肥料使用准则》(NY/T394-2000)、《绿色食品农

药使用准则》、(NY/T393-2000)执行。加工时严格按《绿色食品标志管理

规章》、《绿色食品生产与加工技术规范》及《绿色产品认证标准》执行。汲

取同行的成功管理经验,选用适合本企业的现代管理模式，以确保产品有较强

国际市场竞争力。

(2)加大企业的科技开发力度与自身的研发能力，提高原料的科技附加

值。

(3)建立企业的国内销售网络，培养一批高素养的销售人员，利用各类媒

体进行广告宣传，扩大企业知名度。

(4)建设企业自己的网站，上网经销。注意及时注册域名。

(5)企业要重合同、守信用，保质保量，及时交货。

(6)企业应尽快习惯与掌握WTO规则，在猛烈的市场竞争中改进经营方

式，完善企业制度制定进展战略。

5.5生产规模及产品方案

按市场需求与该项目产品今后的进展趋势来讲，生产规模越大，效益就

越好，企业在现有的2台200m2冻干机的基础上，拟增加1台200m2冻干机。

所有的冻干食品生产线年生产3()()天，计划生产冻干草莓150天、冻干细香

葱75天，冻干苹果75天，年产量可达300吨。产品全部销往国际市场。

产品方案见下表。

表5・3产品方案

产量(吨)生产天数

名称包装规格内包装外包装

原后新增合计(日)

冻干草莓1005015015010Kg/ffi塑料袋纸箱

冻干细香葱5025757510Kg/ffi塑料袋纸箱

冻干苹果5025757510Kg/ffi塑料袋纸箱

合计20010()300300

第六章项目建设方案

6.1速设任务与规模

本项目建设内容包含：（1）冻干车间522m2,（2）JDG系列节能型1200F

XI）冻干生产线。

6.2生产技术方案

6.2.1产品质量标准

真空冻干食品在我国属新产品，尚无国家标准与行业标准.依照国家有

关绿色食品的有关标准及外商要求，结合国内同类企业的生产实际情况与相

近产品的标准，提出下列指标：

（1）草莓

a、感官指标

产品为整粒或者正方体粒状，呈鲜红色。无霉烂、变质及异色斑点。无

不良异味，无杂质。

b、理化指标

含水量（％）在5.0

总灰分％（m/m）W5.5

不溶于酸的灰分%（m/m）W0.5

c、卫生指标

细菌总数（个/g）W5000

大肠菌群（个/g）W40

致病菌不得检出

产品使用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为10公斤/袋。产品应储存在

阴凉干燥处。

（2）细香葱

参照其他脱水蔬菜标准，拟定标准如下:

a、感官指标

产品为3-5mm长的管状，呈香葱特有的墨绿色。无霉烂、变质及异色斑

点。具有其特有的香味，无不良异味,无杂质。

b、理化指标

含水量W5.0

总灰分％（m/m）W5.5

不溶于酸的灰分%（m/m）W0.5

c、卫生指标（同冻干草莓）

产品使用纸箱包装，内衬复合膜,其装量为10公斤/袋。产品应储存阴

凉干燥处。

（3）苹果

参照相近产品，拟定标准如下：

a、感官指标

产品为5-lOmm边长的正方体或者2-10mm厚的果圈状，呈乳白色或

者乳黄色，无霉烂、变质及异色斑点。具有其特有的果香，无不良异吠，无

杂质。

b、理化指标

含水量（％）<5.0

总灰分（％）W5.5

不溶于酸的灰分%（111/01）W0.5

c、卫生指标

同冻干草莓

产品使用纸箱包装，内衬复合膜，其装量为10公斤/袋。产品应储存在

阴凉干燥处。

生产技术方案的选择

利用真空冻干法生产技术，能够最大程度地保持产品原有的形状、色泽、

香味及其营养成分，具有良好的复水性，在国际市场上倍受欢迎。冷冻干燥

技术作为食品脱水加工保藏中的高新技术，己得到越来越广泛的应用。与罐

装食品、冷冻食品相比，冻干食品生产成本高，但其运输、贮藏等经常性费

用较低，而冻干食品的高质量、高附加值能够弥补其成本高的缺点，特别是

价格高的食品物料，冻干成本在其产品销售价格中所占的比例不大。

冷冻干燥是在低于水的三相点(609Pa)下进行的干燥。其对应的相平衡温

度低，因而物料干燥时的温度低，且处于真空的状态中。因此，此法特别适

用于草莓、香葱等热敏性食品及易氧化食品的干燥，能够保留新鲜食品的色

香味及维生素C等营养物质。

由于物料中水分存在空间，在水分升华后基本保持不变，因此干燥制品

不失原有的固体框架结构，保持原有的形状。

由于物料中水分在预冻结后以冰晶形态存在，原有溶于水中的无机盐被

均匀地分配在物料中,而升华中.溶于水中的无机盐就地析出,这样就避免

了通常干燥方法因物料内部水分向表面扩散所携带的无机盐而造成的表面

硬化现象，因此，冷冻干燥制品复水后易于恢复原有的性质与形状。

因物料处于冰冻的状态，升华所需的加热剂可采取常温或者温度稍高的

液体或者气体，因此热能利用经济。干燥设备常常无须绝热，甚至希望以导

热性较好的材料制成，以利用外界的热量。

冻干食品不需冷藏设备，只要密封包装后就可在常温下长期储存、运输

与销售，三五年不变质。同时由于小于5%的含水率、质量好、重量轻。可

大大降低经营费用。

6.2.2.生产过程及工艺简述

(1)草莓

鲜草莓f去蒂f粗处理f精处理f切分一速冻f冷冻干燥f检选f

计量f包装

鲜草莓经前处理后，进速冻库冷冻至-20C,在冻干时冻结层温度不超过

-20℃,干燥物料表面温度不超过80℃,室内真空度135pa。约7・12小时，

含水量达到2%时，结束冻干。冻干草莓应迅速送入包装间检选、包装。包

装间的空气相对湿度要小于40%o产品用复合袋或者塑料袋包装。

(2)细香葱

鲜细香葱f粗处理一精处理一切分一速冻一冷冻干燥一检选一计量一

包装

鲜细香葱去根、白、清洗、切分。滤干后进速冻库冷冻至-2()℃,在冻干

时冻结层温度不超过-20C,干燥物料表面温度不超过80T,仓内真空度

135pao约10—12小时、含水量达到2%时，结束冻干。冻干细香葱应迅速

送入包装间检选、包装。包装间的空气相对湿度要小于40%。产品用复合袋

或者塑料袋包装。

(3)苹果

原料一夫皮、核-*切分速冻-*冷冻干燥f检选-*计量f包装

苹果经前处理之后送入速冻库速冻。当物料温度降至-20C下列，送入冻

干机进行冷冻干燥。冻干时冻结层温度不超过・20℃,干燥表面温度不超过

80℃,室内真空度135Pao约10-12小时、含水量达到2%时，结束冻干。

冻干苹果应迅速送入包装间检选、包装。包装间的空气相对湿度要小于4()%。

产品用复合袋包装。

包装顶隙中氧气含量低于1%。

6.2.3要紧设备选择(见附表)

(1)冻干设备。我国真空冻干食品生产起步较晚，90年代初期，我国才

开始食品冻干技术的开发与冻干设备的制造。中科院近物所兰州科近真空冻

干技术有限公司生产的JDG系列冻干机技术成熟、可靠、先进性为全国之首,

性能已达到国际第三代产品的先进水平。

本项目仍使用中科院近物所兰州科近真空冻干技术有限公司生产的

JDG系列冻干机，它有下列特点：

・节能性能出色，JDG系列冻干机的制冷能耗标尺(工作时制冷千瓦时

比干燥面积)、脱一公尸水最小耗能、冷阱最大捕水能力、工作时蒸汽耗量等

指标均接近于丹麦ATLAS公司、日本共与公司的同类型冻干机。

•JDG系列冻干机使用外置式交替工作的水汽捕集器、满液式循环供冷

系统等先进技术使设备性能达到国际先进水平。

•该机使用高效辐射传热，物料受热均匀，因此脱水周期短、干品产量

高，性能稳固。

•JDG系列冻干机使用工控微机自动监控，操作性能优越。

(2)切菜机。本项目使用现有日本AGK公司的切菜机，该机切菜能力大，

性能稳固可靠，可满足本项目的扩产需要。

其它设备都使用现有通用设备。

6.2.4要紧工艺技术参数

详见表6-3

表6-3工艺技术参数

技术参数

序号指标名称单位备注

原有新增合计

1日处理量：

草莓吨73.510.5

粗料

细香葱吨94.513.5

苹果吨8412

2有效生产日天300300

其中：

草莓天150

细香葱天75

苹果天75

3日工作时间小时24

4气调库温度℃0-5

5速冻库温度