DB41-T 715-2023 信阳毛尖茶清洁化生产技术规程

ICS67.140.10CCSX5541代替DB41/T715—2012DB41/T715—2023I前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4基地选择与规划 25茶园管理 26鲜叶要求 2 28标志、包装及贮存 49产品追溯和召回 410记录和文件管理 4DB41/T715—2023本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件代替DB41/T715—2012《信阳毛尖茶清洁化生产技术规程》，与DB41/T715—2012相比，除编辑性修改外，主要技术变化如下：——更改了“基地选择”的要求（见4.1，2012版的4.1）；——删除了“茶树种植”的内容（见2012版的第5章）；——更改了“鲜叶采摘与加工”的要求（见第6、7章，2012版的第7章）；——更改了“加工条件”的内容（见7.1，2012版的7.3.1）；——增加了“加工人员”的要求（见7.2）；——更改了“包装”的内容（见8.2，2012版的8.2）；——更改了“贮存”的内容（见8.3，2012版的8.3）；——增加了“产品追溯和召回”的内容（见第9章）；——增加了“文件记录和管理”的内容（见第10章）。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由河南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：信阳市农业科学院、河南省茶叶工程技术研究中心。本文件主要起草人：李杰、吕立哲、赵丰华、蒋双丰、郑杰、梁少茹、蔡一鸣、李俊玲、冯雨、党永超、付群英、童俊丽、金开美。本文件于2012年首次发布，本次为第一次修订。DB41/T715—20231信阳毛尖茶清洁化生产技术规程本文件规定了信阳毛尖茶清洁化生产的茶园基地选择与规划、茶园管理、鲜叶要求、加工、茶叶成品的包装、贮存、产品追溯与召回、记录和文件管理。本文件适用于信阳毛尖茶的清洁化生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5084农田灌溉水质标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶GB/T32744茶叶加工良好规范GH/T1070茶叶包装通则GH/T1071茶叶贮存通则GH/T1077茶叶加工技术规程GH/T1245生态茶园建设规范NY/T5018茶叶生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1信阳毛尖茶在信阳市行政区域内的自然生态环境条件下，采自当地传统的茶树群体种或适宜的茶树良种进行繁育、栽培的茶树的幼嫩芽叶，经独特的工艺加工而成，具有特定品质的条形绿茶。3.2清洁化生产从茶树的生长环境、茶园管理、原料采摘、装运、加工到产品包装、贮存全过程，严格控制投入的农资产品、能源、鲜叶原料等清洁安全，减少或避免生产过程中污染物的排放，符合相关标准的茶叶产品生产。DB41/T715—202324基地选择与规划4.1基地选择信阳毛尖茶生产限定在信阳市行政区域内，产地环境条件应符合GB/T22737的规定。4.2基地规划与建设基地规划与建设应符合GH/T1245的规定。5茶园管理5.1土壤管理5.1.1每年应进行春耕、夏锄、秋挖三次耕作，但土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫草害不形成危害的茶园宜减少中耕。5.1.2幼龄和台刈改造茶园，宜间作豆科绿肥以培肥土壤、防止水土流失。5.1.3茶树行间宜用青草、作物秸杆、修剪枝叶等覆盖，覆盖物无污染。5.1.4干旱时应及时灌溉，灌溉水应符合GB5084的规定；茶园积水时及时清沟排水。5.2茶树修剪茶树修剪应符合NY/T5018的规定。5.3茶树施肥、有害生物防控茶树施肥、有害生物防控应符合GH/T1245的规定。6鲜叶要求6.1鲜叶采摘6.1.1开采期：手工采茶，当5%以上芽叶达到适合制作信阳毛尖茶的芽叶要求时适时开采；机械采茶，当15%以上芽叶达到适合制作信阳毛尖茶的芽叶要求时适时开采。各等级茶的采摘应符合GB/T227376.1.2采摘方法及要求：手工采茶要求提手采，不允许捋采、抓采和用指甲掐采。每批采下的鲜叶要求芽叶完整，嫩度、匀度、净度一致。机械采茶应使用清洁能源，防止鲜叶和茶园土壤受到污染。6.1.3化学农药防治病虫草害的茶园，采摘应严格按照农药安全间隔期要求进行。6.2鲜叶装运6.2.1采用清洁卫生、通气良好的网眼茶篮、篓筐等硬包装材料工具盛装鲜叶，禁用布袋、塑料袋、编织袋等透气性差的软包装工具装运鲜叶，防止鲜叶发热红变。6.2.2鲜叶及时运送，避免日晒雨淋，防止发热、损伤，严禁混入非茶类物质。7加工DB41/T715—202337.1加工条件7.1.1加工厂区应建在地势平坦、通风、干燥、交通便利的地方，远离有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。厂址选择与厂区环境应符合GB14881、GH/T1077的规定。7.1.2厂房和车间的内部设计和布局应与工艺流程、加工规模和清洁化生产相适应，能够满足食品卫生操作要求，并符合GB14881和GB/T32744的规定。7.1.3茶叶加工设备的类型和数量按加工工艺和日最大生产量的要求配备，直接与茶叶接触的设备应由无毒、无异味、非吸收性、耐腐蚀、不易脱落且可重复清洗和消毒的材料制作；杀青、干燥等应采用符合清洁化要求的电加热设备、燃气加热设备或燃油加热设备等清洁化燃料加热设备；设备安装与维护应符合GB/T32744的规定。7.2加工人员7.2.1应建立完善的质量卫生管理制度，并加强对员工的培训与监督。7.2.2加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。7.3加工工艺7.3.1工艺流程鲜叶摊放→筛分→杀青→回潮→揉捻→解块→理条→烘干。7.3.2工艺技术要求7.3.2.1鲜叶摊放鲜叶应及时摊放。薄摊在鲜叶摊放架上，摊放厚度4cm～5cm，每隔2h翻一次；摊放时间6h～8h，至叶质变软，叶色由鲜绿变暗绿，鲜叶减重率为12%左右为宜。7.3.2.2筛分使用鲜叶分级机对鲜叶进行分级，特别是中、低档茶鲜叶。通过筛分，将老嫩大小不一的鲜叶区分，实现分级付制。7.3.2.3杀青使用滚筒杀青机杀青，滚筒温度控制在260℃~280℃,杀青时间2min～3min，杀青叶含水率控制在58%～62%，手握成团，手松散开，青气消失，闻有清香感，茶梗折而不断。7.3.2.4回潮回潮时间2h～3h。7.3.2.5揉捻高档鲜叶原料采用30型或40型揉捻机进行揉捻，揉捻总时间控制在7min～9min，其中，无压3min~4min，轻压4min～5min；中档鲜叶原料采用40型或45型揉捻机进行揉捻，揉捻总时间控制在16min~22min，其中，无压2min～3min，轻压4min～5min，中压6min～7min，重压2min～4min，松压2min~3min；低档鲜叶原料采用45型或50型揉捻机进行揉捻，揉捻总时间控制在25min～35min，无压3min~DB41/T715—202344min，轻压3min～4min，中压10min～15min，重压6min～8min，松压3min～4min。揉捻后茶条卷拢，茶汁稍沁出，手握有粘湿感觉。7.3.2.6解块揉捻叶下机后，用茶叶解块机进行解块。7.3.2.7理条采用理条机进行理条，时间控制在4min～5min，温度控制在90℃左右，含水量降至20%左右，手握有明显刺手感，闻有清香感，无焦糊味。7.3.2.8烘干初烘温度应控制在115℃~120℃,时间6min～8min，初烘后含水量为10%～15%。初烘后的茶叶要充分摊凉回潮，摊凉时间4h～6h，促使茶叶内含水分重新均匀分布。复烘温度控制在70℃~80℃,时间25min～30min，经复烘后含水量为5%～6%，手捏茶条易成碎末状。7.3.3质量要求成品茶质量应符合GB/T22737的要求。8标志、包装及贮存8.1标志标志应符合GB7718的规定。8.2包装包装应符合GB4806.7、GB4806.8、GB9683和GH/T1070的规定。8.3贮存应将原料、辅料、半成品分开放置，不应混放；产品单放单贮，周转库房应清洁、通风、避光、干燥、无异味，成品贮存库房0℃~5℃密闭，库房周围无污染；产品堆码、库检及库房温、湿度控制应符合GH/T1071的规定。9产品追溯和召回应根据国家有关规定建立产品追溯召回制度，发现产品出现质量问题时，应当立即停止生产，召回已经上市销售的茶叶产品，并对召回的茶叶产品按规定进行处理。10记录和文件管理10.1记录管理10.1.1建立农事操作管理记录，记录植保措施、土肥管理、修剪、采摘等农事操作，包括农药、化肥DB41/T715—20235等农资的使用量、使用日期、操作人等信息。10.1.2建立加工全程记录，记录加工操作过程、技术参数、生产批次、产品数量、生产日期等信息。10.1.3建立