【《XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例》5600字】

XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例目录TOC\o"1-3"\h\u31053XX火锅店营销现状及问题的调研分析案例 新招鲜营销策略问题分析2.1产品品类不丰富2.1.1养生鸡汤火锅特色不足目前新招鲜火锅店面临的产品策略问题主要是产品品类特色不足。新招鲜火锅店的主打产品是养生鸡汤火锅，但养生鸡汤火锅在目前激烈竞争的市场中并不具备明显优势，与其他火锅店类同。①①资料来源：大众日报网/①资料来源：大众日报网/图32021年不同火锅店菜品更新数量资料来源：大众日报网相关数据2.1.2菜品品种不够丰富随着生活水平的提高，人们对饮食方面也会有多样化的要求，以前的火锅店拼的是火锅味道好不好，近两年火锅作为餐饮行业中最大的细分赛道，内卷明显，火锅店逐渐变成周边产品的竞争，如奶茶、甜品、小吃等板块的竞争。很多品牌做跨界融合，将火锅与酒水、茶饮、烧烤等相组合，实现多品类运营。新招鲜火锅店产品品类单一，既会受到市场竞争影响，也会因竞争力度不足而影响应对危机能力。①当遇到新冠疫情等影响时，就会极大的影响到饭店的利润和效益。对于新招鲜火锅店的加盟店来说，不同地区由于经济发展情况不同，饭店的效益也有所差别，缺少多元化的经营策略，在未来的发展中面临较大的风险。表4不同火锅店菜单产品品类店铺名称产品分类产品数量新招鲜火锅锅底、蔬菜、菌菇、豆类、滑丸82海底捞火锅锅底、牛羊肉、丸滑、海鲜、素菜、酒水、小吃、季节精选130左庭右院鲜牛肉火锅锅底、牛肉、时蔬、其他194巴奴毛肚火锅锅底、菌菇、蔬菜、豆制品、荤菜、果汁酒水91资料来源：大众点评网相关数据①资料来源：大众点评网①资料来源：大众点评网/②数据来源：买单吧网站/k/maidanbaguanwcom/2.2定价策略较为单一2.2.1缺乏价格优势当前，新招鲜火锅店制定价格方面存在不足，采用的是在原材料成本基础上加上一定的利润进行定价。与同行业中的其他火锅品牌来说，没有价格方面的优势。目前火锅店餐饮市场中的价格定位主要分为高端餐饮品牌（客单价200元以上），中端餐饮品牌（客单价200元下）和低端餐饮品牌（客单价100元以下），以上海人均收入达到万元以上的一线城市来讲，人均消费者单价在100元左右的火锅店属于相对比较中低端的火锅店品牌，因此上海新招鲜的价格定位是在平民消费的层次。②近几年随着房租和人工成本的上浮，新招鲜的菜品价格有着一定的上浮，使得本来以价格优势作为竞争优势逐渐消失。表5不同火锅店定价策略对比店铺人均（元）活动销量巴奴毛肚火锅130/人（1）4人餐赠尝鲜菜（2）收藏+打卡送免费饮料（3）平台补贴无门槛优惠券（1）4人餐半年销量2356九鼎轩火锅113/人（1）95折代金券（2）186元双人套餐（3）免费领取vip会员卡（1）95折代金券半年销量17.8万（2）186双人套餐半年销量8474左庭右院鲜牛肉火锅148/人（1）189元午市特惠双人餐（2）95折代金券（3）平台补贴无门槛优惠券1）95折代金券半年销量11.6万（2）189双人套餐半年销量5372新招鲜火锅店107/人（1）158元特惠双人套餐（2）128元养生鸡双人套餐（1）158元双人套餐半年销量390（2）128元双人套餐半年销量247数据来源：买单吧网站相关数据和图片信息2.2.2加盟店定价不统一新招鲜品牌运营对于加盟店的管理比较松散，主打品牌的价格和其他菜品的价格各个门店都有自主定价的权利，商业促销活动的力度每家店铺也不是统一设定的。①同一个城市都不能统一管理，导致消费者对品牌整体的认知度有差异，不能形成集中化的群聚效应。图5不同门店猪肚鸡锅定价资料来源：饭团点评网相关数据①资料来源：饭团点评网①资料来源：饭团点评网/discovery/6114341332.3分销渠道不足2.3.1缺少线上渠道尤其是在营销管理这一领域上，还面临着诸多问题，新招鲜火锅店仍然以线下销售作为主营模式，还没有积极的开拓线上销售渠道。当前火锅店虽然已经与一些电商平台建立了合作关系，但销售额度相对较少，也没有为客户群体提供便捷的线上消费服务。进入新时代，一些年轻消费群体更加青睐于通过线上进行购物，但新招鲜火锅店对网上预订，消费总额必须到200元以上才能下单购买。尤其在疫情期间，这对店铺的销售业绩影响比较大。2.3.2店铺选址不当据以上信息统计分析，新招鲜的选址基本上都是社区街边店铺，这类店铺不能得到商场超市的整理管理，周边卫生环境较差和互补消费选择较少，也没有大型停车场。20-35岁左右的年轻人更愿意去干净整洁的商场超市消费购物，此部分人群也是购买力最强的消费者，因此新招鲜的门店选址定位缺乏有效的人流，会丧失购买力最强的消费群体。本文也选取了同为鸡汤火锅的“如一鸡鲍鱼火锅店”进行了店铺类型查阅，该火锅店的门店选择方针为“经营门店小型化+购物中心化”。具体信息如表所示。可以看出在购物中心的餐饮店铺一般控制在180-250m2左右，体量较为轻便，降低了投资成本。①①资料来源：上海市生活服务网/①资料来源：上海市生活服务网/表6如一鸡鲍鱼火锅店上海各区域主要门店类型序号分店店铺类型店铺面积（m2）1世纪汇店商场店1822长泰广场店商场店1543环球港店商场店2104虹桥天地店商场店1785太阳宫店商场店2206国家会展中心店商场店2507源深体育中心店商场店1958合生汇店商场店1679久光中心店商场店18310世博园店商场店13511旭辉广场店商场店14812浦江城市生活广场店商场店171资料来源：生活服务网2021年12月份平台相关数据和图片信息2.4宣传力度较低2.1.1缺乏线上推广新招鲜火锅店虽然目前线上线下等各种渠道都有做了宣传，但是新媒体推广的成果并没有很成功，具体体现在：团购网站的差评率过高、评分过低；抖音等宣传活动的点击量和评论数量较少、现场采访等宣传视频的剪辑品质较差。①①资料来源：全国12315①资料来源：全国12315平台/图6火锅店累积差评分布资料来源：全国12315平台相关数据2.1.2老顾客维系力度不足餐饮行业一方面要积极维护忠诚的老客户，还要通过投入资金来挖掘潜在客户，老顾客的反馈意见，常常代表了市场的真实需求。相比较而言，留住老顾客比开发新顾客的性价比更高。科学的企业营销策略需要