防食物中毒共筑健康防线

防食物中毒,共筑健康防线中小学生食品安全主题班会!什么是食物中毒危险食物中毒定义:指摄入被细菌、毒素或有有害物质污染的食品后,引起人体急性中毒反应高发人群:儿童、老人、孕妇免疫力较低,是食物中毒的高危人群食物中毒的常见类型细菌性中毒化学性中毒沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌最常见,夏季高发农药残留、重金属、非法添加剂症状重,后果严重植物性中毒动物性中毒河豚鱼、毒贝类、未煮熟海鲜特定季节高发毒蘑菇、野芹菜、发芽土豆农村常见,死亡率高食物中毒的数据警示。大数字:大数字:大数字:1400人1.5亿60%副标题:全国每年食物中毒人数副标题:发生在学校和家庭副标题:每年因食物中毒死亡人数说明文字:相当于一个中等城市人口说明文字:我们的身边最危险说明文字:preventabledeaths可预防的死亡每一个数字背后都是鲜活的生命食物中毒的严重后果从腹泻到危及生命,可能只有几步之遥中度症状轻度症状中度症状重度症状高烧、脱水、电解质紊乱恶心、呕吐、腹泻、腹痛器官衰竭、休克、死亡症状持续1-3天需住院治疗危及生命为什么夏季更高发夏季高发原因细菌繁殖缓慢1.气温升高,细菌繁殖加速2.食物更容易腐败变质3.苍蝇蚊虫增多,污染食物4.人们更爱吃生冷食物5.剩菜剩饭保存不当10℃以下2040℃细菌快速繁殖区37℃人体体温,最适合细菌生长夏天一顿隔夜菜,可能就是致病根源食物中毒的常见原因食物变质交叉污染0病从口入未煮熟透野生毒物病从口入不是空话三无食品储存不当了解原因,才能有效预防食物变质:过期和腐败的危害新鲜食物识别变质食物的方法一看"颜色改变,发绿、发黑二闻"异味,如酸臭、霉味三摸"质地变、易软四尝"从不要试试!变质食物注意:过期食品即使看起来正常,也可能含有毒素生熟交叉污染错误做法正确做法防交叉污染三原则1.生熟砧板要分开2.刀具容器要区分3.冰箱分层要分明:上层放熟食,下层放生肉食物未煮熟:半生不熟的隐患海鲜禽肉肉色发白不带血丝必须完全煮熟贝壳张开才算熟中心温度需达75℃以上鸡蛋颜色变暗绿才算熟蛋黄要凝固溏心蛋有风险必须煮沸10分钟以上肉眼判断不可靠,温度才是金标准野生蘑菇与野菜:大自然的美味杀手毒蘑菇识别误区正确做法三不原则1.不采摘:不采野生蘑菇2.不购买:不买路边散装蘑菇3.不食用:不存侥幸心理误区:颜色鲜艳才有毒误区:虫子不吃就没毒误区:动物吃过没事目前没有准确鉴别毒蘑菇的方法,唯一安全就是不采不吃街边小吃与三无食品小街边摊隐患三无食品特征1.露天制作,灰尘细菌多2.原料来源不明4.重复使用过期油无生产日期3.制作人员健康状况未知食品产品省保质期,无生产可可5.添加剂超标便宜背后的代价省下的钱=住院费+治疗费+痛苦食品储存不当:冰箱不是保险箱冰箱使用误区正确储存方法误区1:放进去就安全了误区2:冻住就不会坏冷藏室0-4℃乳制品、鸡蛋剩菜剩饭(密封保存)乳制品、鸡蛋生肉、海鲜(最底层独立存放)误区3:热菜直接放冰箱冷冻室-18℃以下生肉可保存1-3个月鱼类保存2-3个月误区4:塞太满不透风冰箱只是延缓变质,不是停止变质食物中毒的典型症状胃部全身肠道全身恶心、呕吐上腹部不适腹痛、腹泻排便异常发热、寒颤头痛、乏力脱水症状意识模糊严重出现这些症状,请立即就医不同类型中毒的特异性症状细菌性中毒化学性中毒毒蘑菇中毒亚硝酸盐中毒潜伏期:2-48小时潜伏期:数分钟-数小时潜伏期:6-24小时(假愈期)潜伏期:1-3小时典型症状:先好转后恶化典型症状:呕吐+腹泻同时出现典型症状:口唇发紫、抽播、昏迷典型症状:皮肤发紫、(最危险)呼吸困难常见原因:沙门氏菌(蛋、肉)、金葡菌(剩饭)紧急程度:极高,需立即就医常见原因:隔夜剩菜、腌制不当特别注意:假愈期后突然恶化食物中毒的潜伏期毒蘑菇中毒6-24小时慢发性中毒化学性中毒细菌性中毒潜伏期长短中毒轻重0-2小时农药、重金属2-48小时天天-2周沙门氏菌、大肠杆菌黄曲霉素等有假愈期最容易被忽视长期危害发病最急最常见的类型无论潜伏期长短,出现症状都要及时就医食物中毒vs普通肠胃炎普通肠胃炎食物中毒多人同时食用同一食物散发病例无明确食物关联一般不发热症状多样可能伴发热有明确进食史如果多人同时出现相似症状,请高度警惕食物中毒集体中毒的识别应急响应步骤1.立即停止进食2.保留可疑食物3.记录用餐人员名单4.及时就医并报告5.配合疾控调查多人同时发病症状相似同一时间用餐发现集体发病,要第一时间报告老师和家长食品安全五要点1保持清洁2生熟分开3做熟煮透4安全温度5安全原料刀具砧板要分类冰箱分层存放饭前便后勤洗手厨房台面要干净热食保温60°以上冷食冷藏4°以下正规渠道购买查看生产日期食物中心要够热温度达标才安全世界卫生组织WHO推荐,记住这五点,食品安全每一天要点一:保持清洁洗手六步法清洁要点厨房清洁抹布每天更换餐具消毒要彻底砧板用后洗净晾干1.掌心搓掌心2.手指交叉搓3.掌心搓手背个人卫生指甲要剪短围裙要干净头发要束起5.指尖搓掌心6.手腕转一转要点二:生熟分开冰箱分层存放(可直接食用)乳制品生肉、海鲜(密封独立)架调味品、饮料调味刀具分开容器分开砧板分开要点三:做熟煮透食物安全中心温度判断熟透的方法禽肉:74℃牛肉:63℃猪肉:71℃海鲜:63℃蛋类:直到蛋黄凝固剩菜:74℃肉眼判断温度计判断肉色变暗,不再粉红汁液清澈无血骨头周围肉质变白蛋类:直到蛋黄凝固插入食物中心读取温度数值达标才算安全宁可过熟,不可不熟安全温度要点四:剩菜剩饭处理原则冷冻区:-18°以下危险温度带:4°-60℃冷藏区:0℃-4℃加热区:60°以上1.趁热放进冰箱(不是等凉了)2.两小时内放入3.冷藏不超3天4.彻底加热后再吃生鲜食品短期保存长期保存细菌停止繁殖热食保温细菌被杀死细菌快速繁殖区食物最危险的状态两小时法则食物在室温下存放不要超过2小时要点五:安全原料选购食品三看远离这些食品一看生产日期过期变质食品三无产品路边摊食品野生蘑菇野菜来历不明的食品保质期生产批号二看包装完整无胀气漏气信息齐全商店三看正规渠道购买有营业执照冷链保存正规渠道购买,是食品安全的第一个关口校园食品安全食堂就餐守则学校周边隐患1.有序排队不拥挤2.2.观察食物是否新鲜3.3.不吃凉拌菜和生食4.4.餐具消毒后才使用5.5.发现异常及时报告-流动摊贩食品不卫生--五毛零食添加剂多--饮料奶茶糖分超标--油炸食品反复用油学校食堂是经过监管的,比外面更安全发生食物中毒怎么办1第一步:立即停止特别提醒停止继续食用可疑食物不要继续进食卧床休息不要自行催吐不要服用止泻药就医时带好食物样本2第二步:保留证据保留剩余食物保存呕吐物或排泄物记录进食时间和症状3第三步:及时就医立即拨打急救电话告知进食情况配合医生检查发现中毒,唯一的正确选择是一一立刻就医食物中毒急救误区误区一:自行催吐误区二:服用止泻药误区三:硬扛等自愈误区四:乱服抗生素错误:喝盐水、抠嗓子错误:拉肚子就吃止泻药危害:阻止毒物排出危害:让身体排出毒素正确:让身体排出毒素错误:以为拉几次就好了危害:可能错过最佳治疗时间正确:及时就医错误:自己吃消炎药危害:可能加重病情正确:遵医嘱用药催吐危害:可能造成二次伤害正确:让毒物自然排出这些你以为正确的做法,可能害了你野生蘑菇中毒急救黄金救治时间急救措施最佳治疗窗口洗胃0-6小时催吐、洗胃1.立即拨打1202.保留蘑菇样本3.切勿等待观察4.不要自行处理催吐、效果最好6-24小时关键治疗疗期仍有治疗机会密切观察24小时后危险期死亡率