伙食委员会会议记录

伙食委员会会议记录会议基本信息会议名称：本学期第三次伙食委员会工作例会会议时间：XXXX年X月X日（星期X）中午XX:XX会议地点：行政楼三楼会议室主持人：张主任（后勤保障部）记录人：李干事参会人员：王副主任（后勤保障部）、赵师傅（食堂负责人）、刘师傅（厨师长）、孙老师（教师代表）、周同学（学生代表，学生会生活部）、吴同学（学生代表，研究生会）、陈同学（学生代表，随机抽取）、钱阿姨（食堂采购员）缺席人员及原因：无会议议题1.近期伙食质量反馈与改进建议汇总分析2.食堂卫生与安全管理工作检查情况通报3.下一季度菜谱优化与新菜品引进计划讨论4.关于提升食堂服务质量的若干建议5.其他需委员会协商解决的事宜会议内容与决议一、近期伙食质量反馈与改进建议汇总分析主持人张主任首先通报了自上次会议以来，通过意见箱、线上问卷、座谈会等多种渠道收集到的师生对伙食质量的反馈意见。*主要肯定方面：*菜品新鲜度较以往有明显提升，食材浪费现象有所减少。*早餐种类较为丰富，能满足不同口味需求。*食堂整体就餐环境保持良好。*主要改进建议：1.口味问题：部分菜品口味偏咸，个别窗口菜品口味稳定性不足。有同学反映，同一道菜不同时段品尝，味道差异较大。2.菜品多样性：午餐、晚餐菜品轮换周期略长，希望能增加更多花色品种，特别是vegetarianoptions和地方特色小吃的比例。3.菜品保温：部分就餐高峰期过后，部分菜品温度偏低，影响口感。4.分量控制：个别窗口打菜分量有时不均匀，希望能加强标准化管理。讨论与决议：*针对口味问题，厨师长刘师傅表示将加强对各灶台厨师的培训，统一调料标准和炒制流程，并尝试推出“口味调整建议卡”，允许师生对菜品咸淡等提出即时微调需求。*关于菜品多样性，食堂负责人赵师傅汇报了初步想法：计划每周推出1-2道新菜品进行试菜，由委员会成员及志愿者品尝打分后，再决定是否纳入常规菜谱。同时，将根据季节变化，及时调整时令蔬菜和汤品。*针对菜品保温问题，后勤保障部王副主任提出，将尽快检查并维修现有保温设备，对于人流量较大的窗口，考虑增加保温台或采用小份多次出菜的方式，确保菜品温度。*关于分量控制，食堂负责人表示将对打菜人员进行再培训，强调公平原则，并在打菜窗口设置标准分量参照示例。二、食堂卫生与安全管理工作检查情况通报后勤保障部王副主任通报了上周由伙食委员会联合校医务室对食堂进行的卫生与安全突击检查情况。*检查总体情况良好：食堂卫生分区明确，餐具消毒流程规范，食材采购索证索票制度落实到位，库存食材新鲜度符合要求。*存在问题：*个别操作间地面有积水，清洁工具摆放不够规范。*少数食堂员工在岗工作时口罩佩戴不规范。讨论与决议：*食堂负责人赵师傅表示，将立即对检查中发现的问题进行整改，加强对员工个人卫生及操作规范的日常监督与考核。*委员会要求食堂定期（每月至少一次）开展内部卫生安全自查，并将自查报告抄送伙食委员会备案。下次会议将听取整改情况汇报。三、下一季度菜谱优化与新菜品引进计划讨论厨师长刘师傅介绍了下一季度菜谱的初步优化思路和拟引进的新菜品方向，重点考虑了以下几点：1.增加高纤维、低脂肪的健康菜品比例。2.引入部分地方特色风味小吃，丰富选择。3.结合学生反馈，适当增加辣味菜品的供应窗口，但需明确标识。4.考虑到部分师生的特殊饮食需求，计划在特定窗口尝试提供少量清真食品或素食套餐（需进一步调研需求量）。讨论与决议：*委员会成员一致同意菜谱优化的总体方向。孙老师建议，新菜品引进前，可先通过线上平台进行小范围调研，了解师生偏好。*关于清真食品或素食套餐，决定由学生会生活部周同学牵头，在一周内完成对相关需求的初步摸底，提交书面报告给委员会，再做进一步决策。*食堂方承诺在下一季度开始前一周，将最终确定的新菜谱在食堂公告栏及校园APP上进行公示，广泛征求意见。四、关于提升食堂服务质量的讨论学生代表吴同学提出，部分打菜窗口在就餐高峰期排队时间较长，希望能优化排队流程或增加临时窗口。此外，有同学反映个别服务人员态度有待改善。讨论与决议：*食堂负责人赵师傅表示，将根据就餐高峰时段人流情况，灵活调整开窗数量，并对打菜人员进行效率培训。同时，研究在现有条件下优化排队路线的可行性。*委员会强调，服务态度是食堂工作的重要组成部分，要求食堂加强对服务人员的职业道德和沟通技巧培训，倡导微笑服务。设立“服务之星”评选，激励员工提升服务质量。*决定在食堂各楼层显眼位置增设“意见建议簿”，并由专人负责定期收集、整理和反馈。五、其他需委员会协商解决的事宜*有委员提及食堂部分餐具（如餐盘、汤碗）存在破损情况，希望及时更换补充。食堂负责人表示将尽快统计破损数量，安排采购更换。*关于节日（如即将到来的传统佳节）特色餐饮供应，食堂方表示已开始策划，届时将推出相应的节日套餐或点心。其他事项*下次伙食委员会会议初步定于X月下旬召开，具体时间地点另行通知。*请各位委员继续积极收集身边师生对伙食工作的意见和建议，及