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文档简介

餐饮企业流程管理宴会组织管理

项目九知识储备一、宴会的种类

（一）根据内容和形式划分

（二）根据菜肴规格标准、服务水平划分

知识储备二、宴会的特点和服务要求

（一）中餐宴会的特点和服务要求

（二）西餐宴会的特点和服务要求

任务一

宴会筹划设计一、宴会场景设计（一）宾客导向意识（二）立意清晰，突出主题（三）科学选择场景（四）合理布置场地（五）注意环境点缀

任务一

宴会筹划设计二、宴会菜单设计（一）菜点设计（二）菜名设计（三）菜单装帧设计任务一

宴会筹划设计三

、宴会台面设计

任务一

宴会筹划设计四、宴会服务设计

（一）服务程序与服务标准的设计

（二）服务方式的设计

（三）席间活动的设计

（四）突发事件处理方案的设计

任务二

中餐宴会服务管理

一、中餐宴会预订工作

（一）宴会预订的联络方式

（二）宴会预订程序

（三）注意事项

任务二

中餐宴会服务管理

二、中餐宴会准备工作

（一）掌握情况

（二）明确分工

（三）宴会布置

任务二

中餐宴会服务管理

三、中餐宴会迎宾服务

（一）热情迎宾

（二）接挂衣帽

（三）拉椅让座

（四）递巾送茶

（五）餐前服务

任务二

中餐宴会服务管理

四、中餐宴会席间服务

（一）斟酒（二）上菜

（三）分菜

（四）撤换餐具

（五）更换湿巾

（六）供应洗手盅（七）供应点心前需清理桌面

（八）奉上热茶

任务二

中餐宴会服务管理

五、中餐宴会结束工作（一）结账服务（二）礼送客人（三）收台清扫

任务三西餐宴会服务管理

一、西餐宴会准备工作

（一）掌握宴会的具体内容

（二）布置宴会会场

（三）分菜服务人员

（四）摆台

（五）物品准备

任务三西餐宴会服务管理

二、西餐宴会餐前服务

（一）引领客人进入休息室

（二）餐前送酒服务

（三）引领入席服务

任务三西餐宴会服务管理

三、西餐宴会就餐服务

（一）服务面包

（二）送上头盘

（三）汤

（四）副菜

（五）主菜

（六）甜点

（七）咖啡或红茶

（八）餐后酒

任务三西餐宴

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