2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案

2026食堂食品安全管理人员考试试题及答案一、单项选择题（共40题，每题1分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担食品安全的（）。A.行政责任B.民事责任C.主体责任D.刑事责任2.食堂食品安全管理人员应当具备（）。A.完全民事行为能力B.食品安全相关专业学历C.丰富的烹饪经验D.良好的社会关系3.学校食堂应当建立（）制度，每日对从业人员健康晨检情况进行记录。A.健康管理B.晨检C.培训考核D.食品留样4.下列哪种疾病，从业人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）A.普通感冒B.高血压C.活动性肺结核D.过敏性鼻炎5.餐饮服务提供者应当严格按照（）的要求，对食品、食品添加剂、食品相关产品进行查验。A.企业标准B.行业惯例C.食品安全标准D.地方风俗6.食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.6个月B.1年C.2年D.产品保质期满后6个月7.烹饪食品的中心温度应达到（）以上。A.60℃B.70℃C.75℃D.100℃8.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应进行（）。A.消毒B.洗手消毒C.化妆D.体检9.餐用具宜采用（）法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。A.化学消毒B.热力消毒C.紫外线消毒D.臭氧消毒10.用于制作凉菜、生食水产品等食品的专间，室温应控制在（）以下。A.15℃B.20℃C.25℃D.30℃11.食堂留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放（）以上。A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时12.每个品种的留样量应不少于（）。A.50gB.100gC.125gD.200g13.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程（）布局。A.逆序B.交叉C.回旋D.顺向14.生、熟食品的加工工具及容器应（）使用，并有明显标识。A.混合B.交替C.分开D.随意15.下列哪种情况不属于食品腐败变质的特征？（）A.色泽改变B.气味异常C.组织状态改变D.包装破损16.食品添加剂应当有（）。A.专人采购B.专人保管C.专人领用D.以上都是17.亚硝酸盐属于（）。A.防腐剂B.抗氧化剂C.着色剂D.护色剂18.学校食堂（）制售冷荤凉菜。A.可以B.经批准后可以C.严禁D.寒暑假期间可以19.餐饮服务提供者在使用“三无”产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）作为原料时，违反了（）。A.采购索证索票规定B.食品添加剂使用规定C.餐具清洗消毒规定D.从业人员健康管理规定20.发生食品安全事故时，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.1B.2C.4D.821.HACCP体系是指（）。A.危害分析与关键控制点B.良好生产规范C.卫生标准操作程序D.全面质量管理22.食品从业人员应当（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。A.每月B.每季度C.每半年D.每年23.厨房内不得存放（）。A.调味品B.消毒剂C.食品原料D.清洁工具24.食品库房内应设（）区域。A.通风区B.存放区C.通风、防潮、防鼠、防虫设施D.加工区25.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（）。A.70℃B.75℃C.80℃D.85℃26.下列哪种细菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未煮熟的肉类中？（）A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌27.采购的食品原料经感官检查发现有霉变、生虫、腐败变质等感官性状异常的，应当（）。A.减价销售B.加工后销售C.销毁D.隔离存放后观察28.餐饮服务提供者应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.财务风险B.食品安全事故隐患C.人事纠纷D.设备故障29.专间内应当使用（），紫外线灯开关应设置在专间外。A.白炽灯B.紫外线消毒灯C.日光灯D.节能灯30.紫外线灯在专间内悬挂距离地面（）。A.1m以下B.1.5m-2mC.2.5m以上D.任意高度31.餐饮服务提供者应定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，建立（）。A.维修记录B.清洗记录C.使用记录D.维护保养记录32.食品加工用水应符合（）。A.地下水标准B.生活饮用水标准C.纯净水标准D.矿泉水标准33.制作凉菜的“五专”要求是指专人、专室、专工具、专消毒和（）。A.专冷藏B.专采购C.专销售D.专垃圾处理34.食品从业人员操作时应当（）。A.戴戒指B.涂指甲油C.保持手部清洁D.戴手表35.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。A.营业执照B.食品经营许可证C.卫生许可证D.税务登记证36.学校食堂从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验并留存（）。A.供货商资质证明B.产品合格证明文件C.购货凭证D.以上都是37.食品安全国家标准是（）标准。A.推荐性B.强制性C.指导性D.自愿性38.下列关于冰箱存放食物的说法，正确的是（）。A.生熟食品混放B.生食品在上，熟食品在下C.生食品在下，熟食品在上D.食物可以塞满冰箱不留空隙39.产生“瘦肉精”中毒的主要原因是食用了含有（）的猪肉及其制品。A.盐酸克伦特罗B.亚硝酸盐C.孔雀石绿D.吊白块40.餐饮具清洗通常遵循的步骤是（）。A.一刮、二洗、三冲、四消毒B.一冲、二洗、三刮、四消毒C.一洗、二冲、三消毒D.一消毒、二洗、三冲二、多项选择题（共20题，每题2分。多选、少选、错选不得分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的（）。A.食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.生产经营设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员D.保证食品安全的规章制度2.禁止生产经营的食品包括（）。A.用非食品原料生产的食品B.超过保质期的食品C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品3.食品从业人员应当保持良好的个人卫生，其操作规范包括（）。A.操作前、处理食品原料后、接触直接入口食品之前都应当洗手消毒B.穿戴清洁的工作衣、帽C.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指D.不得在生产经营场所吸烟4.食品进货查验记录制度应当记录（）。A.食品的名称B.规格、数量C.生产日期或者生产批号D.保质期、供货者名称及联系方式、进货日期5.食堂应当建立食品安全培训制度，对从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括（）。A.食品安全法律、法规、规章、标准B.食品安全专业知识C.其他食品安全知识D.烹饪技能6.发生食物中毒的常见原因有（）。A.生熟交叉污染B.食品未烧熟煮透C.从业人员带菌污染食品D.食品储存温度不当7.餐用具物理消毒（热力消毒）包括（）等方式。A.煮沸B.蒸汽C.红外线D.微波8.食品留样管理的目的是（）。A.便于追溯B.便于调查取证C.便于再次食用D.便于库存盘点9.下列哪些属于《食品安全法》中要求食品生产经营者建立的记录制度？（）A.进货查验记录制度B.出厂检验记录制度C.销售记录制度D.投诉举报记录制度10.食品处理区应设置（）。A.粗加工区B.切配区C.烹饪区D.餐用具清洗消毒区11.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.应当在技术上确有必要B.应当经过风险评估证明安全可靠C.必须严格按照标签或者说明书标注的使用范围、使用量和使用方法使用D.可以为了掩盖食品腐败变质而使用12.食品生产经营人员患有（）等疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.化脓性或者渗出性皮肤病13.食品库房内食品存放应做到（）。A.离地离墙B.分类分架C.先进先出D.堆放整齐14.学校食堂食品安全管理除遵守《食品安全法》外，还应遵守（）。A.《学校食品安全与营养健康管理规定》B.《餐饮服务食品安全操作规范》C.《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》D.《消费者权益保护法》15.预防化学性食物中毒的措施包括（）。A.严禁将农药带入食堂B.严禁亚硝酸盐与食盐、碱面混放C.严格管理杀虫剂、清洁剂D.加强亚硝酸盐的采购和使用管理16.餐饮服务提供者应当（）。A.维护食品加工、贮存、陈列等设备设施B.定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施C.对设备设施进行维修保养并记录D.发现设备设施故障后继续使用17.食品安全事故应急预案的内容应包括（）。A.应急指挥机构B.应急处置程序C.应急保障措施D.善后处理方案18.下列哪些情况应当立即停止经营活动？（）A.发生食品安全事故B.发现严重食品安全隐患C.被监管部门责令停业D.节假日放假19.专间内操作人员应当（）。A.佩戴口罩B.佩戴一次性手套C.穿戴专用工作衣帽D.进行二次更衣20.食品生产经营者应当建立（）制度，对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施。A.食品安全追溯B.食品召回C.食品退市D.食品销毁三、判断题（共20题，每题1分）1.食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营者必须执行。（）2.食堂从业人员只要身体没有明显不适，即使没有健康证明也可以上岗。（）3.生、熟食品在加工过程中可以共用同一块案板，只要切完后用抹布擦干净即可。（）4.食品留样必须存放在专用的冷藏设备中，且不能与其他食品混放。（）5.食堂可以少量使用发芽的马铃薯作为原料，只要削皮彻底即可。（）6.从业人员在操作期间若发生腹泻，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。（）7.餐饮服务提供者采购食品，只需记录食品的名称，无需记录生产日期和保质期。（）8.洗手池的水龙头可以采用手触式开关，方便员工操作。（）9.食品添加剂使用时，必须精确称量，并有专人记录。（）10.学校食堂的盈利归经营者所有，因此食品安全责任也由经营者独自承担，学校无需负责。（）11.食品在冷藏条件下储存可以完全抑制细菌生长，因此不会变质。（）12.专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间，如凉菜间、裱花间、备餐间等。（）13.餐用具采用化学消毒的，消毒液应当定时更换以保证消毒效果。（）14.食堂可以将过期的食品经过高温处理后重新销售。（）15.食品处理区应当保持清洁，不得存放与食品加工无关的物品。（）16.HACCP体系是预防性食品安全管理体系，适用于餐饮服务食品安全管理。（）17.食堂采购的畜禽肉品，只要看起来新鲜，就不需要索取检疫合格证明。（）18.制作凉菜时，可以使用的工具有：刀具、砧板、抹布、容器等，这些工具必须专用并有明显标识。（）19.食品安全管理人员负责落实食品安全管理制度，对本单位食品安全进行检查。（）20.发生疑似食物中毒事件时，应立即抢救病人，并保护好现场，等待相关部门调查。（）四、填空题（共15题，每题1分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。2.食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品生产经营者应当在变化后个工作日内向原发证的市场监督管理部门申请变更经营许可。3.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触的食品生产经营工作。4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用。5.学校食堂实行制度，校长（园长）是学校食品安全第一责任人。6.食品原料、半成品、成品在加工、储存过程中应严格分开，防止。7.烹饪后的熟食品应在存放，且存放时间不超过2小时。8.餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购食品原料应当查验供货者的和产品合格证明文件。9.专间内操作人员进出专间时，应洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽，佩戴口罩。专间内不得存放，不得进行非食品加工活动。10.餐用具采用化学消毒的，一般使用含氯消毒剂，消毒液有效氯浓度通常为，浸泡时间不少于5分钟。11.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中存放小时以上，每个品种的留样量应不少于125克。12.食品库房内应设置足够的货架空，食品存放离地离墙至少以上。13.食品生产经营者应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况的。14.食品安全管理人员应当具备从事食品安全管理工作的能力。15.重大活动餐饮服务食品安全保障工作中，通常实行接待制度。五、简答题（共6题，每题5分）1.简述《食品安全法》中对食品从业人员健康管理的要求。2.简述餐饮服务提供者在进货查验时需要查验和记录哪些内容？3.简述预防细菌性食物中毒的基本原则。4.简述学校食堂食品留样的具体操作要求。5.简述专间（如凉菜间）的卫生管理要求。6.简述发生食品安全事故时，食堂应当采取的应急处置措施。六、案例分析题（共3题，每题10分）1.某学校食堂在午餐后，陆续有50名学生出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，部分学生伴有发热。校医初步怀疑为食物中毒。经调查，该食堂当午餐供应了红烧肉、炒青菜、米饭和紫菜蛋花汤。检查发现，食堂厨师在加工红烧肉时，为了赶时间，肉块切得较大，且炒制时间较短，出锅时未测量中心温度。另外，食堂冰箱内生熟食品混放，且冰箱内存放有未密封的剩饭。问题：(1)请分析可能导致此次食物中毒的原因。(2)该食堂在加工和储存过程中违反了哪些食品安全操作规范？(3)针对上述情况，应提出哪些整改措施？2.某中学食堂食品安全管理人员小王在进行日常检查时，发现采购员老张新进的一批食用油没有生产日期和保质期，只有价格标签。老张说这是熟人介绍的“土榨油”，质量很好，便宜，所以就没要票据。小王认为这批油不能入库。问题：(1)老张的行为违反了哪些食品安全规定？(2)小王的做法是否正确？为什么？(3)食堂采购食品原料时应遵循哪些索证索票制度？3.某高校食堂凉菜间内，操作工小李穿着工作服，戴着帽子正在制作凉拌黄瓜。检查发现，小李的手上戴着一枚金戒指，且指甲较长。凉菜间的门敞开着，通往餐厅的通道上没有安装防蝇灯。在操作台上，一瓶已开封的调料瓶上没有标签，瓶身油腻。问题：(1)指出该凉菜间存在的违规操作及卫生问题。(2)这些问题可能带来哪些食品安全风险？(3)简述专间操作人员正确的操作规范及专间设施要求。参考答案及解析一、单项选择题1.C。解析：《食品安全法》规定，食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，承担食品安全主体责任。2.A。解析：食品安全管理人员应当具备完全民事行为能力，并具备相应的食品安全管理知识和能力。3.B。解析：学校食堂应当建立晨检制度，每日对从业人员健康晨检情况进行记录。4.C。解析：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。普通感冒、高血压、过敏性鼻炎不属于有碍食品安全的疾病。5.C。解析：必须严格按照食品安全标准进行查验。6.D。解析：进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。7.C。解析：烹饪食品的中心温度应达到75℃以上，以确保杀灭致病菌。8.B。解析：专间操作人员进入专间前，应进行二次更衣和洗手消毒。9.B。解析：热力消毒（包括煮沸、蒸汽、红外线等）效果最稳定，应优先采用。10.C。解析：专间室温应控制在25℃以下。11.D。解析：留样食品应冷藏存放48小时以上。12.C。解析：每个品种的留样量应不少于125克。13.D。解析：应按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程顺向布局，防止交叉污染。14.C。解析：生、熟食品的加工工具及容器必须分开使用并有明显标识，防止生熟交叉污染。15.D。解析：包装破损不属于食品本身的腐败变质特征，属于物理损伤。16.D。解析：食品添加剂应当专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。17.D。解析：亚硝酸盐在肉制品中主要作为护色剂和防腐剂使用。18.C。解析：学校食堂（含托幼机构）通常严禁制售冷荤凉菜，除非达到特定条件并获得许可，一般考试中选严禁。19.A。解析：使用“三无”产品违反了采购索证索票和进货查验制度。20.B。解析：发生食品安全事故，应自事故发生之时起2小时内向监管部门报告。21.A。解析：HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，意为危害分析与关键控制点。22.D。解析：从业人员应当每年进行一次健康检查。23.B。解析：厨房内不得存放有毒有害物品，如消毒剂、杀虫剂等，应存放在专库或专柜。24.C。解析：食品库房内应设通风、防潮、防鼠、防虫设施。25.B。解析：需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，中心温度不低于75℃。26.B。解析：沙门氏菌是引起食物中毒最常见的病原菌之一，常存在于未煮熟的肉类、蛋类中。27.C。解析：感官性状异常的食品应当销毁，不得加工或销售。28.B。解析：目的是及时消除食品安全事故隐患。29.B。解析：专间内应使用紫外线消毒灯进行空气消毒。30.B。解析：紫外线灯悬挂距离地面1.5m-2m处，以保证消毒效果。31.D。解析：应建立维护保养记录。32.B。解析：食品加工用水必须符合生活饮用水标准（GB5749）。33.A。解析：凉菜间要求“五专”即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。34.C。解析：操作时应保持手部清洁，不得戴戒指、涂指甲油等。35.B。解析：应当在显著位置悬挂食品经营许可证。36.D。解析：采购时应查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件、购货凭证等。37.B。解析：食品安全国家标准是强制性标准。38.C。解析：冰箱内食品应生熟分开，熟食在上，生食在下，防止生食汁液污染熟食。39.A。解析：瘦肉精通常指盐酸克伦特罗，属于β-兴奋剂类药物。40.A。解析：清洗步骤为一刮（残渣）、二洗（洗涤剂）、三冲（清水）、四消毒。二、多项选择题1.ABCD。解析：均为《食品安全法》规定的生产经营条件。2.ABCD。解析：均为法律明令禁止生产经营的食品。3.ABCD。解析：均为从业人员个人卫生操作规范要求。4.ABCD。解析：进货查验记录必须如实记录这些信息。5.ABC。解析：培训内容包括法律法规、专业知识及其他安全知识，烹饪技能不属于食品安全培训范畴。6.ABCD。解析：均为常见的食物中毒原因。7.ABC。解析：热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线等，微波也可属于热力消毒的一种，但通常前三者为典型代表。8.AB。解析：留样目的是便于追溯和调查取证，不是为了再次食用或盘点。9.ABC。解析：法律明确要求建立进货查验、出厂检验、销售记录制度。10.ABCD。解析：食品处理区应设置这些功能区域。11.ABC。解析：食品添加剂使用应技术上确有必要、安全可靠、严格按标准使用，严禁掩盖腐败变质。12.ABCD。解析：均为国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病。13.ABCD。解析：库房食品存放应离地离墙、分类分架、先进先出、堆放整齐。14.ABC。解析：学校食堂除遵守《食品安全法》外，还需遵守《学校食品安全与营养健康管理规定》及餐饮服务通用卫生规范等。15.ABCD。解析：均为预防化学性食物中毒的有效措施。16.ABC。解析：应维护、清洗校验设备并记录，发现故障应停止使用并及时维修，不能继续使用。17.ABCD。解析：应急预案应包含这些基本要素。18.ABC。解析：发生事故、发现隐患或被责令停业时应立即停止经营。19.ABCD。解析：专间操作人员应严格个人防护。20.AB。解析：应建立食品安全追溯和食品召回制度。三、判断题1.√。解析：食品安全国家标准是强制性标准。2.×。解析：从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗。3.×。解析：生熟食品必须分开加工，案板、容器等应专用，不能混用。4.√。解析：留样必须专用冷藏、专用容器、专人记录。5.×。解析：发芽马铃薯含有龙葵素毒素，严禁食用，即使削皮或煮熟也不能完全消除风险。6.√。解析：腹泻等症状可能指示消化道传染病，应立即离岗。7.×。解析：必须记录生产日期、保质期等详细信息。8.×。解析：洗手池水龙头应采用脚踏式、感应式等非手触式开关，防止二次污染。9.√。解析：食品添加剂必须精确称量、专人记录。10.×。解析：学校承担食品安全主体责任，校长是第一责任人。11.×。解析：冷藏只能减缓细菌生长，不能完全抑制（嗜冷菌仍可生长），且长期存放食品仍会变质。12.√。解析：专间定义包括凉菜间、裱花间、备餐间等。13.√。解析：化学消毒液应定时更换以保证有效浓度。14.×。解析：严禁回收过期食品进行加工销售。15.√。解析：食品处理区应清洁，不得存放无关物品。16.√。解析：HACCP是国际认可的预防性食品安全管理体系。17.×。解析：采购畜禽肉必须索取并留存检疫合格证明。18.√。解析：专间工具必须专用并有明显标识。19.√。解析：食品安全管理人员负责落实制度和检查。20.√。解析：疑似食物中毒时应立即救治病人并保护现场。四、填空题1.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治2.103.直接入口4.未经清洗消毒的餐具5.校长（园长）负责6.交叉污染7.2℃-8℃（或冷藏条件）8.许可证明文件（或营业执照/生产许可证）9.私人物品（或杂物）10.250mg/L（或100-250mg/L）11.4812.10cm13.检验报告14.相应的15.驻点监督（或备案）五、简答题1.答：(1)食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。(2)患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。(3)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(4)建立每日晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的人员，应立即暂停从事接触直接入口食品的工作。2.答：(1)查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（索证）。(2)对食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容进行如实记录（索票）。(3)保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.答：(1)避免污染：即避免熟食品被病原菌污染。(2)控制繁殖：即控制病原菌的繁殖，通过控制温度和时间来实现（如食品在危险温度带存放时间不超过2小时）。(3)杀灭病原菌：即通过彻底加热杀灭病原菌（食品中心温度达到75℃以上）。4.答：(1)专人负责：指定专人进行留样操作和管理。(2)专用容器：使用清洗消毒后的专用密闭容器盛放。(3)专用设备：存放在专用的冷藏设备中。(4)专时记录：记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。(5)存放要求：留样食品必须保留48小时以上，每个品种留样量不少于125克。(6)不得混放：留样食品不得与其他食品混放。5.答：(1)专间内温度应控制在25℃以下。(2)专间内应安装紫外线消毒灯，定时消毒。(3)专间入口处应设置洗手、消毒、更衣设施。(4)专间内操作人员进入前应二次更衣、洗手消毒、佩戴口罩。(5)专间内不得存放非食品物品及私人物品。(6)专间使用的工具、容器必须专用，使用前应消毒。(7)专间内食品应尽量当餐加工当餐使