7.4.2 蛋白质课件高一下学期化学人教版必修第二册

年级：高一学科：化学（人教版）主讲人：lrp学校：四川省华蓥中学课时

7.4.2蛋白质第七章有机化合物【学习目标】1．通过实验探究、原理分析，知道蛋白质的组成及结构特点，认识蛋白质的特征反应与蛋白质（丝织品）的鉴别方法，培养科学探究的核心素养。2.通过联系生活实际、讨论交流，认识蛋白质与社会生活的联系，能用物质的微观结构解释生活中的有关化学问题，丰富生活常识，体会科学研究的方法。3.通过合作探究、归纳小结，知道蛋白质在生产、生活中的作用，体会蛋白质对人类健康的重要性，学会认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，培养科学态度与社会责任的化学核心素养。宏观辨识与微观探析：从宏观上认识蛋白质的组成、性质及应用，微观上从蛋白质的组成基本单元视角及形成过程，了解蛋白质的特征反应及检验方法。证据推理与模型认知：根据油脂的组成、结构及通式，推测油脂的类型和主要化学性质，形成油脂结构与性质的模型认知。科学探究与创新意识：通过设计实验认识的水解反应原理及条件，知道蛋白质的水解，油脂在酸性和碱性条件下水解的可逆性和不可逆性，培养实验设计及创新能力。

人体必须的营养物质中你对蛋白质了解多少？蛋白质是构成细胞的基本物质一切重要的生命现象都与蛋白质密切相关是一类非常复杂的天然有机高分子你了解吗？

蛋白质在人体中的反应过程？氨基酸蛋白质多肽多种α-氨基酸继续水解水解酸、碱或酶催化资料卡片

观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点一、氨基酸与蛋白质1、氨基酸的组成、结构与性质（1）组成：从结构上看，氨基酸可看作是羧酸分子中

被

取代的化合物。

（2）结构：天然氨基酸几乎都是α-氨基酸，其结构简式可以表示

为

。

（3）两种常见氨基酸

甘氨酸：H2N—CH2COOH，苯丙氨酸：

。烃基上的H原子氨基2、氨基酸的重要性质（1）物理性质：天然氨基酸均为

，熔点

，在200～300℃熔化时分解，能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。（2）化学性质①两性：氨基酸分子中含有酸性官能团

和碱性官能团

，因此具有两性，可与酸、碱反应生成盐，方程式分别为：无色晶体较高—COOH—NH2＋NaOH→

＋H2O②成肽反应：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，进而构成蛋白质。nH2N—CH2COOH―→

（多肽）＋(n－1)H2O氨基酸的缩合机理：氨基酸的成肽反应原理是由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基结合生成水。肽键可简写为“

”，不能写成“—CNHO—”，两者的连接方式不同。多肽分子中肽键个数的判断：由n个氨基酸分子发生成肽反应，生成一个肽链时，会生成

个水分子和

个肽键。—CONH—n－1n－1【对应练习】1.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，下列氨基酸都是人体必备的氨基酸。亮氨酸()、苯丙氨酸()赖氨酸()

（1）它们分子中共同的官能团为

(填结构简式)。（2）已知氨基有碱性，可以和盐酸反应，则1mol赖氨酸完全和HCl反应，需要HCl的物质的量为____mol，1mol赖氨酸完全和NaHCO3反应产生气体的体积为________L(标准状况下)，产生盐的结构简式为_________________。（3）市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服上的汗渍、血液及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是________(填序号)。①棉织品②毛织品③腈纶织品④蚕丝织品⑤涤纶织品⑥锦纶织品(或—COOH)和—NH2222.4②④病毒都是蛋白质分子，我们知道使用消毒剂、高温等手段可以消灭病毒，这是为什么呢？思考与讨论（1）

为什么医院里用高温蒸煮、紫外线照射或涂抹医用酒精等方法进行消毒？（2）在生物实验室里，常用甲醛溶液（俗称福尔马林）保存动物标本。在农业上，可以用硫酸铜、生石灰和水制成波尔多液来防治农作物病害。想一想为什么。2、蛋白质的组成、转化及用途（1）组成元素：蛋白质是非常复杂的天然有机高分子，由

等元素组成。（2）存在：蛋白质是组成细胞的基础物质；动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等；植物的种子中含有丰富的蛋白质。（3）食物中的蛋白质在人体内各种酶的作用下水解成各种

，氨基酸被肠壁吸收进入血液，再在人体内重新合成人体所需的蛋白质，人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成尿素，排出体外。碳、氢、氧、氮、硫氨基酸（4）蛋白质在工业上的重要应用①用蚕丝织成的丝绸制作服装；②从动物皮、骨中提取的明胶用作食品增稠剂，生产医药胶囊和摄影用感光材料，驴皮制的阿胶是一种中药材；③从牛奶和大豆中提取的酪素用来制作食品和涂料；④蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域中有重要的应用价值。⑤蛋白质有的溶于水，如：鸡蛋清；有的难溶于水，如：丝、毛等⑥研究蛋白质的结构、功能和合成对探索生命活动规律、促进人类健康具有重要意义，我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。【对应练习】1.俗话说：“兵马未动，粮草先行。”如果把高考比作人生一场重要的战役，那么科学合理的营养饮食，就是保证胜利的重要前提。某学生在高考期间的晚餐安排为小米粥、清蒸鲈鱼、清炒空心菜、凉拌西红柿，其中主要富含蛋白质的是（

）A．小米粥 B．清蒸鲈鱼

C．清炒空心菜 D．凉拌西红柿B2.下列关于蛋白质的叙述不正确的是（

）A．鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B．蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质C．蛋白质

氨基酸

人体所需的蛋白质(人体生长发育)D．大多数酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质A实验探究(1)向盛有鸡蛋清溶液的试管中加入几滴酷酸铅溶液，观察现象。(2)向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。(3)在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味。【实验7-9】乙酸铅溶液蒸馏水产生白色沉淀白色沉淀不溶解硫酸铜溶液蛋白质分子在化学试剂，如重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，受以及一些物理因素如加热、紫外线等的影响，其结构会被破坏，会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。蛋白质的变性产生白色沉淀蒸馏水白色沉淀不溶解蛋白质在加热时，结构破坏，细菌被杀死可以用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒或涂抹酒精等方法消毒,也是利用蛋白质变性原理杀菌消毒。涂抹酒精紫外线照射高温蒸煮来消毒蛋白质的变性浓硝酸浓硝酸能和蛋白质生成白色沉淀,在微热条件下能使含有苯环的蛋白质变黄。可用于蛋白质的检验蛋白质的变性蛋白质的盐析饱和氯化钠溶液蒸馏水产生白色沉淀白色沉淀溶解蛋白质溶液加入某些轻金属无机盐的浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的过程叫盐析。Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等可逆，加水可溶解，发生了物理变化二、蛋白质的性质

1、实验探究蛋白质的性质内容实验方法实验现象实验结论

蛋白质的盐析①向盛1m,饱和硫酸铵溶液的试管中慢慢加入几滴鸡蛋清溶液,振荡试管,观察发生的现象。②再向试管中加人约3m蒸馏水,振荡试管,观察发生的现象①生成

;②

溶解.蛋白质受硫酸铵的作用而聚沉(盐析)。蛋白质的盐析具

有性

蛋白质的变性①在试管1、2、3中各加入3m鸡蛋清溶液,加热试管1；向试管2中加入硫酸铜溶液；向试管3中加入乙醇的溶液。振荡各试管,观察发生的现象。②再向三支试管里各加入蒸馏水约6mL,振荡试管,与实验(1)进行对比。①三支试管中都生成了

；②白色沉淀

.蛋白质受热、硫酸铜、乙醇等的作用而聚沉(变性)。蛋白质的变性是

的蛋白质的显色向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴入几滴浓硝酸，加热，观察现象。

鸡蛋清沉淀，并

。浓硝酸使蛋白质颜色

。蛋白质的灼烧在酒精灯的火焰上分别灼烧一小段头发和丝织品，小心地闻气味头发和丝织品灼烧，味道相似，有烧焦羽毛的气味蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味白色沉淀白色沉淀可逆白色沉淀不可逆不溶解变黄变黄①重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛、加热、紫外线等都能使蛋白质发生变性，溶解度下降，并失去生理活性，属于

变化②很多蛋白质与浓硝酸作用时呈

色，发生显色反应，可用于蛋白质的检验。③蛋白质被灼烧时，会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，可用来鉴别毛料，棉料与化纤。化学黄2、蛋白质的变性和盐析的比较盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中因溶解度降低而析出蛋白质在加热、酸、碱等条件下性质发生改变而聚沉特征可逆不可逆实质溶解度降低，物理变化结构、性质改变，化学变化条件浓的轻金属盐或铵盐溶液，如饱和硫酸铵、硫酸钠、氯化钠溶液等加热、强酸、强碱、重金属盐类、紫外线、X射线、甲醛、酒精、苯甲酸等用途

消毒、灭菌，如给果树使用波尔多液、用甲醛溶液保存动物标本等①蛋白质的变性是一个

过程，变性后的蛋白质在水中溶解度下降，同时也会失去生理活性。利用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物制剂的保存则要防止变性。②蛋白质酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种氨基酸。最终生成氨基酸。水解原理：水解过程：蛋白质酸

多肽

氨基酸(最终产物)碱或酶等催化剂水解反应水解反应化学【对应练习】1.下列有关蛋白质的性质描述说法错误的是（

）A．棉被和蚕丝被的主要材质均为高分子B．从牛奶中可以提取酪素，用来制作塑料C．消毒过程中细菌蛋白质发生了水解D．在鸡蛋清溶液中分别加入饱和Na2SO4、CuSO4溶液，都会产生沉淀，但原理不同C2．下列说法不正确的是（

）A.葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热会生成砖红色沉淀B.福尔马林能使蛋白质发生变性，可用于浸制动物标本C.鸡蛋清中加入浓硝酸会发生显色反应D.淀粉和蛋白质均为高分子化合物，在一定条件下水解的最终产物均为氨基酸D2、蛋白质的分离和提纯（1）鉴别蛋白质的两种方法方法一：利用显色反应鉴别蛋白质可利用蛋白质的显色反应，即某些含苯环的蛋白质遇到浓硝酸

。方法二：灼烧蛋白质灼烧时产生特殊的气味，即烧焦羽毛的气味。变黄（2）常用

来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结有区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。盐析问题探究：（1）羊毛织品和蚕丝织品的衣料是否可以用加酶洗衣粉洗涤？

（2）为什么医院里可以用高温蒸煮，紫外线照射或涂抹医用酒精杀菌消毒，在生物实验中用甲醛溶液(福尔马林)保存标本，农业上用波尔多液(CuSO4和生石灰和水)防治农作物病害的原因？

不可以。碱性蛋白酶能使蛋白质水解，而羊毛织品和蚕丝织品的主要成分均属于蛋白质，因此不能用加酶洗衣粉洗涤。

细菌主要成分为蛋白质，在生产和生活中，可以用一些化学试剂或某些物理因素使蛋白质发生变性从而使细菌或病毒的蛋白质失去生理活性，从而起到杀灭细菌的目的。【对应练习】1.化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是(

)A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B．蛋白质溶液属于胶体，能发生丁达尔效应C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D．医用消毒酒精中乙醇的浓度为95%D2.下列叙述不正确的是(

)A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．所有蛋白质遇浓硝酸都变黄