DB4106-T 109-2023 鹤壁市非物质文化遗产连氏石磨香油制作技艺

ICS67.2004106DB4106/T109—2023I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由鹤壁市市场监督管理局提出并归口。本文件起草单位：河南省淇花食用油有限公司、鹤壁市产品质量检验检测中心。本文件主要起草人：连建伟、陈秀秀、靳文波、李雪涵、王军伟、郭珊珊、蔡剑锋、郭睿君、芦岩、宋永平。DB4106/T109—20231鹤壁市非物质文化遗产连氏石磨香油制作技艺本文件规定了连氏石磨香油制作技艺的卫生要求、原辅料要求、制作设备、工艺流程、制作工艺、标签要求等本文件适用于以芝麻为主要原料，传统工艺制成的石磨为主要设备，水代法为主要工艺的连氏石磨香油制作。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标准GB/T11761芝麻GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1连氏石磨香油历史悠久，起源于清朝，经过民国到现在，代代往下传，从未间断。连氏先人做香油是用杵臼捣，后来改为用两根半截粗梁做的木油床，用大油锤砸木楔子挤压油，经改进后使用小石磨，最后发展成直径近两尺半的大石磨，并用电力驱动，采用水代法生产。过去，连氏香油在方圆一带很是出名，号称“十里香”。经过连氏后人对石磨香油技艺不断创新，连氏石磨香油制作技艺被授予鹤壁市非物质文化遗产。4卫生要求应符合GB14881的规定。5原辅料要求应符合GB/T11761的规定。5.2生产用水应符合GB5749的规定。DB4106/T109—202326制作设备筛网、炒锅、筛锅、风机、石磨、搅拌锅、过滤机、沉淀罐、定量灌装机等。7工艺流程筛选芝麻→漂洗→炒籽→扬烟吹净→磨浆→对浆搅油→振荡分油→撇油过滤→入罐沉淀→空瓶清洗、检验→二次过滤→定量灌装→压盖→灯检→贴标、打码→装箱→入库。8制作工艺选用自产的绿色食品芝麻，用筛网筛选，将芝麻杂质清除。8.2漂洗将芝麻漂洗沥水60min。将芝麻倒入炒锅火炒，先用大火，再用文火，后用小火，芝麻温度不应高于200℃,60min～80min炒熟。炒熟后泼冷水，再炒1min出烟后出锅。8.4扬烟吹净出锅的芝麻应立即倒入筛锅降温，扬去烟尘、焦末、碎皮。8.5磨浆将吹净的芝麻倒入传统工艺制成的石磨中进行磨浆，磨出的浆细、匀。8.6兑浆搅油将磨好的浆倒入搅拌锅，分4次加入浆质量80％～100％的沸水，边加水边搅拌，持续30min。8.7振荡分油振荡迫使包在芝麻渣内的油滴挤出升至浆表面。8.8撇油过滤将撇出的油用过滤机过滤。8.9入罐沉淀将过滤好的油抽入沉淀罐，使不溶性杂质沉淀于罐底。8.10空瓶清洗、检验将芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；检查芝麻油瓶是否干净、有缺口，合格后进入下一道工序。8.11二次过滤DB4106/T109—20233用过滤网进行二次过滤。8.12定量灌装使用定量灌装机灌装，净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。8.13压盖将灌装好的石磨香油（小磨芝麻香油）压上相应规格的瓶盖。在灯检箱下检查，呈黄偏红色，无