第49讲　传统发酵技术的应用与发酵工程-2026版一轮复习

第九单元生物技术与工程第49讲传统发酵技术的应用与发酵工程课标内容(1)举例说明日常生活中的某些食品是运用传统发酵技术生产的。(2)阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产品。(3)举例说明发酵工程在医药、食品及其他农牧业生产上有重要的应用价值。考点一传统发酵技术的应用1.发酵与传统发酵技术(1)发酵2.腐乳制作3.制作泡菜(1)作用菌种植物体表面天然的乳酸菌。(2)原理在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。反应简式为C6H12O6eq\o(→,\s\up7(酶))2C3H6O3(乳酸)＋能量。(3)方法步骤提醒营造“无氧环境”的3项措施：选择的泡菜坛密封性要好；加入蔬菜后要注入煮沸冷却的盐水，使盐水没过全部菜料；盖上坛盖后要在坛盖边沿的水槽中注满水。4.制作果酒和果醋(1)果酒制作与果醋制作的比较(2)果酒和果醋的制作步骤及目的我用夸克网盘分享了「与您分享-国家、地方、行业、团体标准」，点击链接即可保存。打开「夸克APP」，无需下载在线播放视频，畅享原画5倍速，支持电视投屏。链接：/s/45a9f612fe59提取码：t9EX联系qq:1328313560我的道客巴巴：/634cd7bd0a3f5a7311db139533c20794

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果酒和果醋改进装置及其分析装置的使用：使用该装置制作果酒时，应该关闭充气口；制作果醋时，应将充气口连接充气泵，输入空气。(1)“杏花村酒”的酿制，酵母菌只进行无氧呼吸。(2022·湖南卷，7D)(×)提示酿酒初期酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，然后酵母菌通过无氧呼吸产生酒精。(2)葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋。(2022·江苏卷，16C)(×)提示制作好葡萄酒后，打开瓶盖，盖上一层纱布，空气中的醋酸菌会进入发酵液中大量繁殖，进行葡萄醋的发酵。(3)果醋发酵时，乙醇既是乙酸发酵的底物，又可以抑制杂菌繁殖。(2021·辽宁卷，8A)(√)(4)果醋发酵时，用重铬酸钾测定乙酸含量变化时，溶液灰绿色逐日加深。(2021·江苏卷，14D)(×)提示酸性重铬酸钾能检验酒精，不能检验乙酸含量变化。(1)腐乳与豆腐相比，所含有机物的种类和能量有哪些变化？为什么？提示腐乳中有机物的种类增加了，所含的能量却减少了。因为豆腐中的蛋白质被分解成了小分子的肽和氨基酸。(2)制作泡菜时配制的盐水为什么要先煮沸，再冷却使用？提示煮沸的原因：一是为了杀死盐水中的杂菌，二是为了排出溶解的氧气；冷却是防止温度过高杀死发酵所需要的乳酸菌。(3)制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右拧松瓶盖，目的是什么？能否打开瓶盖？为什么？提示拧松瓶盖的目的是放出CO2，防止发酵瓶内因气压过大而爆裂。不能打开瓶盖，因为要避免杂菌污染发酵液。(4)乙酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，都需要打开通气阀，请说明其原因。提示醋酸菌是一种好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。考向围绕泡菜、果酒和果醋制作，考查科学探究能力1.(2023·山东卷，12)以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的4个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含量。下列说法正确的是()A.①主要是为了防止菜料表面的醋酸菌被杀死B.②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的杂菌C.③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能进入D.④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量逐渐降低答案C解析盐水煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响，A错误；②盐水需要浸没全部菜料，造成无氧环境，有利于乳酸菌无氧呼吸，B错误；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽中注满水，能达到排气减压、隔绝空气、防止杂菌污染等目的，C正确；腌制泡菜过程中亚硝酸盐的含量先增多后减少，D错误。2.(2024·中原名校联考)有关泡菜中亚硝酸盐含量的研究表明，亚硝酸盐的含量高低和亚硝酸盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(如图)，下列有关叙述不正确的是()A.食盐的浓度越高，亚硝酸盐生成越快，亚硝酸盐含量峰值出现的越早B.取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入C.臭味的产生可能与取食过程中带入坛内油脂类物质有关D.所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌答案A解析从图中可以看出，亚硝酸盐含量上升最快的是食盐浓度为5%时，其峰值出现最早，当食盐浓度上升到7%，亚硝酸盐含量上升相对较慢，峰值出现的相对较晚，A错误；泡菜的制作原理是利用乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵，所以取食泡菜时，时间别太长，防止空气进入，对乳酸菌有抑制作用，B正确；如果在取食过程中混入油脂，可能会破坏发酵过程，使泡菜出现臭味，C正确；泡菜制作过程中，所用的食盐水经煮沸后可除去水中的氧气并杀灭杂菌，D正确。3.(2022·湖北卷，11)关于白酒、啤酒和果酒的生产，下列叙述错误的是()A.在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气B.白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程C.葡萄糖转化为乙醇所需的酶既存在于细胞质基质，也存在于线粒体D.生产白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但发酵过程中起主要作用的都是酵母菌答案C解析在白酒、啤酒和果酒的发酵初期需要提供一定的氧气，让酵母菌大量繁殖，再进行酒精发酵，A正确；白酒、啤酒和果酒酿制的过程也是微生物生长繁殖的过程，如发酵初期酵母菌大量繁殖，B正确；酒精发酵利用的菌种是酵母菌，葡萄糖转化为乙醇所需的酶存在于细胞质基质，不存在于线粒体中，C错误，D正确。4.(2024·武汉开学考)果酒、果醋发酵的实质是细胞代谢过程中物质的转化过程，下图是传统果酒和果醋发酵过程中的物质转化(①～⑤表示物质转化过程)。下列相关分析正确的是()A.与①③相比较，①②有利于酵母菌的繁殖B.不发生在细胞质基质的过程只有①③C.醋酸菌细胞含有催化④⑤⑥过程所需的酶D.④⑤过程与⑥过程的区别是糖类和氧气是否充足答案C解析①②过程是无氧呼吸，有利于酵母菌产生乙醇，①③过程是有氧呼吸，有利于酵母菌大量繁殖，A错误；不发生在细胞质基质的过程只有③，③过程是酵母菌有氧呼吸第二、三阶段，发生的场所是线粒体，B错误；醋酸菌既能利用糖类进行乙酸发酵，也能利用乙醇进行乙酸发酵，推测醋酸菌细胞内含有催化④⑤⑥过程所需的酶，C正确；④⑤过程与⑥过程均需要充足的氧气，糖源是否充足是④⑤过程与⑥过程的区别，D错误。考点二发酵工程及其应用1.发酵工程利用微生物的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品。2.发酵工程基本环节3.啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的4.发酵工程的特点5.发酵工程的应用1.啤酒生产中，发酵是重要环节，发酵后期，如果密封不严，啤酒会变酸，你知道这是发生了什么变化吗？提示醋酸菌是一种好氧细菌，若啤酒发酵罐密封不严，酒精就会在醋酸菌的作用下被氧化产生乙醛，最后变为乙酸。2.微生物肥料使作物增产的原理是_________________________________________________________________________________________________________。提示微生物在代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等能增进土壤肥力，改良土壤结构，促进植株生长3.微生物农药防治农林害虫的原理是_______________________________________________________________________________________________________。提示利用微生物或其代谢物来防治病虫害考向结合发酵工程的应用，考查科学探究1.(2023·浙江6月选考，12)关于小曲白酒的酿造过程，下列叙述错误的是()A.糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖B.发酵液样品的蒸馏产物有无酒精，可用酸性重铬酸钾溶液检测C.若酿造过程中酒变酸，则发酵坛密封不严D.蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，立即密封可高效进行酒精发酵答案D解析糖化主要是利用霉菌产生的淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖，A正确；可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精，若存在酒精则溶液呈现灰绿色，B正确；若酿造过程中酒变酸，则可能是发酵坛密封不严，导致醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为乙酸，C正确；蒸熟并摊晾的原料加入糟醅，不能马上密封，需要提供氧气先让糟醅中的好氧型霉菌将原料中的淀粉糖化，以及让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，D错误。2.(2024·安徽安庆调研)下列关于发酵工程基本环节的叙述，正确的是()A.需要根据确定的菌种选择合适的原料配制培养基，且一般需要反复实验B.需要对培养基和发酵设备进行消毒，以防止因杂菌污染导致的产量下降C.选育出的菌种可以直接接种，也可以先进行扩大培养后再进行接种D.计算机控制系统可以通过正反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态答案A解析需要对培养基和发酵设备进行灭菌，以防止因杂菌污染导致的产量下降，B错误；选育出的菌种不能直接接种，要先进行扩大培养后再进行接种，C错误；计算机控制系统可以通过负反馈机制，使发酵罐内的发酵全过程处于最佳状态，D错误。3.(2024·山东济宁模拟)下列有关发酵技术在食品加工中应用的叙述，错误的是()A.为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素B.为了提高果酒品质，应先用蒸馏水冲洗1～2次再去枝梗最后再榨汁C.为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温D.在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢答案A解析乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中不能添加抗生素，因为抗生素会杀死乳酸菌，A错误。1.(2022·湖北卷，14)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是()A.该生产过程中，一定有气体生成B.微生物生长所需碳源主要来源于沼气池废料C.该生产工艺利用微生物厌氧发酵技术生产蛋白质D.沼气池废料和果糖生产废水在加入反应器之前需要灭菌处理答案A解析据图可知，该生产过程中有酿酒酵母的参与，酵母菌呼吸作用会产生二氧化碳，故该生产过程中，一定有气体生成，A正确；糖类是主要的能源物质，微生物生长所需的碳源主要来源于果糖生产废水，B错误；分析图示可知，该技术中有连续搅拌反应器的过程，该操作可以增加微生物与营养物质的接触面积，此外也可增大溶解氧含量，故据此推测该生产工艺利用微生物的有氧发酵技术生产蛋白质，C错误；沼气生产利用的是厌氧微生物，在连续搅拌反应器中厌氧微生物会被抑制，因此沼气池废料无需灭菌，D错误。2.(2023·浙江1月选考，19)某同学想从泡菜汁中筛选耐高盐乳酸菌，进行了如下实验：取泡菜汁样品，划线接种于一定NaCl浓度梯度的培养基，经培养得到了单菌落。下列叙述正确的是()A.培养基pH需偏碱性 B.泡菜汁需多次稀释后才能划线接种C.需在无氧条件下培养 D.分离得到的微生物均为乳酸菌答案C解析因为乳酸菌经过无氧呼吸会产生乳酸，故其生活的环境是酸性的，培养基pH需偏酸性，A错误；多次划线能起到稀释的作用，泡菜汁无需多次稀释，B错误；乳酸菌是厌氧型微生物，只能在无氧条件下培养，C正确；泡菜汁中还有酵母菌等其他杂菌，因此分离得到的微生物还有其他菌，D错误。3.(2021·重庆卷，25)人类很早就能制作果酒，并用果酒进一步发酵生产果醋。(1)人们利用水果及附着在果皮上的________菌，在18～30℃、无氧条件下酿造果酒；利用乙酸菌在________条件下，将酒精转化成乙酸酿得果醋。酿造果醋时，得到了乙酸产率较高的醋酸菌群，为进一步纯化获得优良醋酸菌菌种，采用的接种方法是________。(2)先酿制果酒再生产果醋的优势有________(多选，填编号)。①先酿制果酒，发酵液能抑制杂菌的生长，有利于提高果醋的产率②酿制果酒时形成的醋酸菌膜，有利于提高果醋的产率③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中(3)果酒中的酒精含量对果醋的乙酸产率会产生一定的影响。某技术组配制发酵液研究了初始酒精浓度对乙酸含量的影响，结果见下图。该技术组使用的发酵液中，除酒精外还包括的基本营养物质有________(填写两种)。据图可知，乙酸发酵的最适初始酒精浓度是________；酒精浓度为10%时乙酸含量最低，此时，若要尽快提高乙酸含量，可采取的措施有_________________________________________________________________________________________________________________________(填写两个方面)。答案(1)酵母30～35℃、有氧稀释涂布平板法(或平板划线法)(2)①②③(3)氮源、无机盐、水(任写两种)5%～7%(或6%)通入无菌空气，适当提高温度等(合理即可)解析(1)酿酒时人们利用的是果皮上天然的酵母菌进行发酵，醋酸菌发酵果醋的条件为30～35℃、有氧。纯化菌种采用平板划线法或稀释涂布平板法。(2)酿制果酒需要缺氧、呈酸性的环境，使大部分微生物无法生长，可以提高产品的纯度和产率；果酒酿制过程中表面形成的醋酸菌膜，是醋酸菌大量繁殖形成的，醋酸菌增多，有利于提高果醋的产率；果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留在果醋中。(3)发酵液也相当于醋酸菌的培养基，要为醋酸菌的生长提供碳源、氮源、水和无机盐，酒精可以作为碳源，还需要有氮源、水和无机盐。从柱状图中可看出，当初始酒精浓度为5%～7%(或6%)时乙酸含量最高，故最适初始酒精浓度为5%～7%(或6%)。酒精浓度为10%时，可以根据醋酸菌的好氧性通入无菌空气或适当提高温度等来加大产率。限时强化练(时间：40分钟)【对点强化】考点一传统发酵技术的应用1.(2021·湖南卷，3)中国的许多传统美食制作过程蕴含了生物发酵技术。下列叙述正确的是()A.泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸B.馒头制作过程中，酵母菌进行呼吸作用产生CO2C.米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长D.酸奶制作过程中，后期低温处理可产生大量乳酸菌答案B解析在泡菜制作过程中，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸，A错误；在馒头制作过程中，酵母菌进行细胞呼吸产生CO2，从而使馒头变得松软，B正确；在米酒制作过程中，将容器密封的目的是让酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，将容器密封不利于酵母菌生长，C错误；在酸奶制作过程中，后期低温处理的目的是抑制微生物的生长，延长保质期，D错误。2.(2021·山东卷，12)葡萄酒的制作离不开酵母菌。下列说法错误的是()A.无氧条件下酵母菌能存活但不能大量繁殖B.自然发酵制作葡萄酒时起主要作用的菌是野生型酵母菌C.葡萄酒的颜色是葡萄皮中的色素进入发酵液形成的D.制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加答案D解析酵母菌是兼性厌氧菌，既可以进行有氧呼吸(彻底的氧化分解，释放大量的能量，有利于酵母菌的繁殖)，又可以进行无氧呼吸(释放少量能量，产生酒精和二氧化碳)，A正确；自然发酵制作葡萄酒的菌种主要来自葡萄皮表面的野生型酵母菌，B正确；制作的葡萄酒的颜色来自葡萄皮中的色素，C正确；随着发酵的进行，酵母菌进行呼吸作用，消耗糖，所以发酵液中糖含量减少，D错误。3.(2024·广东深圳调研)据《史记·大宛列传》记载，张骞奉汉武帝之命，出使西域，看到“宛左右以蒲陶(即葡萄)为酒，富人藏酒至万馀石，久者数十岁不败”。下列说法错误的是()A.选择新鲜的葡萄酿酒，在榨汁前对葡萄的处理是先清洗葡萄再去除枝梗B.“久者数十岁不败”的原因是酸性、缺氧及含酒精的酒液中，微生物的繁殖受到抑制C.为了提高葡萄汁的出汁率，可在榨汁时加入果胶酶D.若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是醋酸菌无氧发酵产生了乙酸答案D解析若最终获得的果酒偏酸，最可能的原因是装置密闭不严导致空气进入，醋酸菌进行有氧发酵产生了乙酸，D错误。4.(2024·辽宁大连调研)白酒是蒸馏酒的一种，蒸馏酒的一般制备过程如图所示。下列叙述错误的是()eq\a\vs4\al(蒸煮过的原料,（高粱、稻米）)eq\o(→,\s\up7(曲霉等),\s\do7(糖化作用))葡萄糖等eq\o(→,\s\up7(酵母等),\s\do7(发酵作用))含乙醇的发酵物eq\o(→,\s\up7(蒸馏))蒸馏酒A.对原料进行蒸煮的目的之一是利用高温杀死杂菌B.曲霉与酵母在结构上的主要区别是有无成形的细胞核C.原料经糖化作用后可为酵母提供碳源、氮源等营养成分D.发酵作用会先后经历有氧条件和无氧条件两个阶段答案B解析曲霉与酵母都是真菌，都有成形的细胞核，B错误。考点二发酵工程及其应用5.(2023·江苏南通调研)酸豆角因为酸脆、营养丰富和能增进食欲而成为家常小菜。下图是家庭制作酸豆角的主要流程，相关叙述错误的是()豆角去筋后洗净、晾干→加盐揉搓至翠绿色→放入泡菜坛、注入凉开水→添加适量香辛料和白酒→密闭、腌制1～2周A.豆角的酸脆主要与乳酸菌无氧呼吸产生乳酸有关B.“加盐揉搓至翠绿色”利用了叶绿素能够溶解于高浓度NaCl溶液的特性C.食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以防止坛口杂菌侵入影响产品的品质D.加入的食盐、香辛料、白酒等不仅能增加食品风味，也能防止杂菌污染答案B解析制作酸豆角的原理是乳酸菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生乳酸，乳酸使豆角变得酸脆，A正确；“加盐揉搓至翠绿色”利用了植物细胞渗透失水的原理，使豆角细胞的水分减少，而叶绿素易溶于有机溶剂，B错误；食材等加入泡菜坛时不能装得太满，以保证盐水能没过所有菜料，防止杂菌污染影响产品的品质，C正确；加入的食盐、香辛料、白酒等一方面能抑制微生物生长，防止杂菌污染，另一方面能增加食品风味，D正确。6.(2023·江苏海门期中)传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头，直至第21天开缸时，发现酒液已变酸但香气扑鼻，酸甜可口，于是他结合“甘一日”和“酉”字，给这种酸水起名为“醋”，下列有关叙述正确的是()A.酿酒过程中发酵液出现的气体都是在酵母菌细胞的细胞质基质中产生的B.酿酒时糖类未耗尽，酵母菌的发酵也会停止，由pH上升和酒精含量增多导致C.墨塔酿酒反成醋可能是由于发酵装置密封不严造成的，若适当升温则醋味更浓D.统计活酵母菌数量时，可用显微镜直接计数法，统计的结果比实际数目低答案C解析酵母菌是兼性厌氧型生物，也可进行有氧呼吸，在线粒体基质中产生CO2，A错误；在酿酒的过程中，糖类即使未耗尽，酵母菌的发酵过程也会停止，原因可能是pH降低和酒精含量增多，对发酵起抑制作用，导致酵母菌发酵停止，B错误；酒变酸是醋酸菌发酵的结果，墨塔酿酒反成醋的原因可能是：发酵装置密封不严，导致醋酸菌混入发酵液中，由于果醋发酵的温度高于果酒发酵温度，故若适当升温则醋味更浓，C正确；用显微镜直接计数所统计的菌体是活菌体和死菌体的总和，统计的结果比实际数目偏多，D错误。7.(2022·山东卷，14)青霉菌处在葡萄糖浓度不足的环境中时，会通过分泌青霉素杀死细菌，以保证自身生存所需的能量供应。目前已实现青霉素的工业化生产，关于该生产过程，下列说法错误的是()A.发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖B.可用深层通气液体发酵技术提高产量C.选育出的高产菌株经扩大培养后才可接种到发酵罐中D.青霉素具有杀菌作用，因此发酵罐不需严格灭菌答案D解析青霉菌处于葡萄糖浓度不足的环境中会通过分泌青霉素杀死细菌，因此发酵液中的碳源不宜使用葡萄糖，A正确；青霉菌的代谢类型为异养需氧型，可用深层通气液体发酵技术提高产量，B正确；选育出的高产青霉素菌株经扩大培养纯化后，才可接种到发酵罐中进行工业化生产，C正确；为了防止细菌、其他真菌等微生物的污染，获得纯净的青霉素，发酵罐仍需严格灭菌，D错误。8.(2024·辽宁辽阳模拟)啤酒是以麦芽汁为原料，经酿酒酵母发酵制得的。传统啤酒酿造过程中，发酵在敞开式发酵池中进行，麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气，之后会产生大量气体翻腾逸出，在麦芽汁表面形成25～30cm厚的气泡层(泡盖)，然后停止通气，进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是()A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α－淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量B.静止发酵阶段酵母菌主要进行无氧呼吸C.泡盖的形成是由于酵母菌有氧呼吸产生CO2，能将麦芽汁与空气隔绝D.麦芽汁仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水答案D解析赤霉素能促进种子萌发，制作麦芽汁之前用含有赤霉素的溶液浸泡大麦种子，可以有效促进α－淀粉酶合成，将淀粉水解为麦芽糖，进而增加麦芽汁中可发酵糖的含量，A正确；麦芽汁不仅能为酿酒酵母的发酵过程提供碳源和水，还能提供氮源、无机盐，D错误。9.(2024·广东湛江调研)发酵工程在我国食品工业、医药工业及农牧业等许多领域都得到了广泛的应用。下列相关叙述正确的是()A.主要利用毛霉水解大豆原料中的蛋白质，经淋洗后可酿制成酱油产品B.利用酵母菌等发酵生产的单细胞蛋白属于分泌蛋白，可作为食品添加剂C.将病原体的抗原基因转入适当的微生物细胞，可获得用作疫苗的表达产物D.利用发酵工程生产的微生物农药防治病虫害属于化学防治答案C解析以大豆为主要原料，利用产生蛋白酶的霉菌(如黑曲霉)，将原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制后可以酿制成酱油产品，A错误；用酵母菌等生产的单细胞蛋白可作为食品添加剂，单细胞蛋白指的是微生物菌体，不属于分泌蛋白，B错误；可以将乙肝病毒的抗原基因转入酵母菌通过发酵工程制备乙肝疫苗，C正确；微生物农药是利用微生物或其代谢物来防治病虫害的，微生物农药是生物防治的重要手段，D错误。10.(2023·江苏南通海安期末)下列关于发酵工程及其应用的叙述，正确的是()A.分离、提纯获得微生物细胞本身或其代谢产物是发酵工程的中心环节B.利用黑曲霉水解大豆中的蛋白质，经过淋洗、调制成酱油产品C.利用酵母菌发酵产生的单细胞蛋白属于分泌蛋白，可制成微生物饲料D.利用放线菌产生的井冈霉素防治水稻枯纹病属于化学防治答案B解析发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节，发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长、繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成，A错误；以大豆为主要原料，利用产生黑曲霉将大豆原料中的蛋白质水解成小分子的肽和氨基酸，然后经淋洗、调制可以制成酱油产品，B正确；单细胞蛋白即微生物菌体，不是微生物的分泌蛋白，C错误；利用放线菌通过发酵工程产生的井冈霉素可以用来防治水稻枯纹病，这种治理不会对环境造成影响，属于生物防治，D错误。【综合提升】11.(2024·广东揭阳模拟)泡菜古称菹，是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，古法制作用瓷坛密封，安全卫生。泡菜制作时使用质量分数为5%～20%的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。下列叙述正确的是()A.乳酸菌不具有耐盐特性，制作泡菜时尽量少放食盐B.泡菜坛使用前需要清洗干净，并用70%酒精进行灭菌处理C.正常乳酸发酵时，会有部分醋酸菌繁殖，以致发酵液pH下降D.乳酸菌是一种原核生物，可以将糖类氧化成乳酸，无气体产生答案D解析泡菜制作时食盐浓度过低，可能导致杂菌大量繁殖，故泡菜制作时使用质量分数为5%～20%的盐水为宜，A错误；70%酒精进行的是消毒处理，B错误；泡菜制作时需要密封以隔绝空气，而醋酸菌属于好氧细菌，故正常乳酸发酵时不会有醋酸菌繁殖，C错误；乳酸菌是一种原核生物，在无氧条件下可以将糖类氧化成乳酸，该过程无气体产生，D正确。12.(2024·辽宁大连模拟)《齐民要术》记载了一种称为“动酒酢(‘酢’同‘醋’)法”的酿醋工艺：“大率酒一斗，用水三斗，合瓮盛，置日中曝之。七日后当臭，衣(指菌膜)生，勿得怪也，但停置，勿移动，挠搅之。数十日，醋成。”下列有关叙述错误的是()A.该方法的原理是醋酸菌在缺少糖源时可将乙醇最终转化为乙酸B.加水的目的是对酒进行稀释，避免酒精浓度过高杀死醋酸菌C.“衣”位于变酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D.挠搅有利于酒精与醋酸菌充分接触，还可以增加溶液中的溶解氧答案C解析“衣”位于变酸的酒表面，是由醋酸菌大量繁殖形成的，C错误。13.(2024·山东滨州模拟)我国制作泡菜历史悠久。《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式，四周内可盛水；坛口上覆一盖，浸于水中，使空气不得入内，则所泡之菜不得坏矣。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许……如有霉花，加烧酒少许。坛沿外水须隔日一换，勿令其干。”下列说法错误的是()A.“坛口上覆一盖，浸于水中”有利于保持坛内的无氧环境B.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的之一是杀菌C.“霉花”主要由酵母菌增殖形成，酵母菌往往来自蔬菜D.“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度答案D解析“坛口上覆一盖，浸于水中”的目的是阻止空气进入坛内，有利于保持坛内的无氧环境，A正确；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”的目的包括提升泡菜味道、除去水中氧气和杀菌，防止杂菌污染，B正确；“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面带有的酵母菌增殖形成的，C正确；“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”的目的是阻止空气进入，保持坛内的无氧环境，D错误。14.(2024·河北衡水统考)啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是()A.在整个发酵过程中，要始终保持严格的无菌、厌氧环境B.用赤霉素溶液浸泡大麦种子，目的是促进α－淀粉酶合成C.在接种酵母菌前进行冷却处理，是为了避免杀死酵母菌菌种D.包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌答案A解析酵母菌是兼性厌氧型微生物，在整个发酵过程中，要先通气使酵母菌大量繁殖，然后保持严格的无菌、厌氧环境，使其无氧呼吸进行发酵，A错误；包装后放置的啤酒变酸且产生表面菌膜，一般可从菌膜中分离得到醋酸菌，D正确。15.(2024·厦门外国语学校期中)如图所示为发酵工程生产产品的流程图，据图回答：(1)若能生产人生长激素的工程菌是通过①培育的，①应该是________________；若高产青霉素菌种是通过②培育的，②应