T-XMSSAL 0021-2025 供厦食品　年糕

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规本文件代替T/XMSSAL021—2022《供厦食品年糕》。本文件与T/XMSSAL021—2022相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：补充“符合罐头食品加工工艺的年糕应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB4789.26规定的方——将原附录A表A.1中三氯蔗糖的检验方法“GB22255”修改为“GB5009.298”。本文件起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、睿科集团（厦门）股份有限公司、厦门市质量技术评审服务中心、厦门夏商好清香餐饮管理有限公司、厦门市黄则和食品有限公司、厦门市南普本文件主要起草人：叶秀恋、骆和东、翁琴云、黄三发、严绍德、施友典、王森钧、张妙芬、苏本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：----2022年首次发布为T/XMSSAL021-2022；----本次为第一次修订。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适GB2716食品安全国家标准植物油GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生GB4789.2食品安全国家标准食品微GB4789.3食品安全国家标准食品微GB4789.4食品安全国家标准食品微GB4789.10食品安全国家标准食品微生物GB4789.14食品安全国家标准食品微GB4789.15食品安全国家标准食品微GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.28食品安全国家标准GB5009.96食品安全国家标准食品中赭曲霉毒素GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5835干制红枣GB14884食品安全国家标准蜜饯GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品GB/T21270食品馅料GB/T23780糕点质量检验方法GB22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB31607食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量GB31637食品安全国家标准食用淀粉GB/T35885红糖NY/T1512绿色食品生面食、米3术语和定义以大米等谷物（粉）和/或薯类（粉）、水为主要原料，添加或不添加红糖、白砂糖、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红枣、花生、冬瓜条等各种辅料，经成粉蒸制或成浆蒸制、成型、冷却以大米为主要原料，经水磨工艺成粉，经蒸煮、成型、冷却、包装或不包装、杀菌或不杀菌等相、食用植物油、食用盐、食用淀粉、芝麻、红4产品分类包括红糖年糕、白糖年糕、四果年糕、萝卜年糕、芋头年糕、南瓜年糕、紫薯年糕、紫米年糕、5技术要求取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和外观，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口，按酸度/(°T）≤——参照GB/T23780—采用GB19295（不局严于GB2762（不带馅（料）的限值1参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》黄曲霉毒素B1+B2+G1+G2/(μg/kg）≤B1+B2+G1+G2参考台湾地区《食品中污染物质及毒素卫生标准》赭曲霉毒素A/(μg/kg）≤加工工艺的年糕应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB4789.ncmM5145522500采用GB29921500严于GB29921（n=5，c=1，m=102，M=103CFU/g）Bacilluscereus5223参考GB31607、香港地区bn为同一批次产品应采集的样品件数，c为最大可允许超出m值的样品数，m为微生物指标可接受水平限量值（三Salmonella采用GB31607严于GB31607（限值1000CFU/g）参考香港地区《食品微生物含量指Listeria采用GB316075.7.1食品添加剂的使用应符合GB2760（资料性）脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）/二