七年级下学期生物考点练习：合理营养与食品安全（含答案）

合理营养和食品安全

趣;知识精讲

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面〃是指摄取的营养素（六类营养物质和膳

食纤维）种类要齐全；〃平衡〃是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例

适当），与身体的需要要保持平衡。

知识点01合理营养与膳食

知识点梳理：

1、关注合理营养和食品安

全：

2、学生一日二餐供应的热量

比例是3：4：3,均衡摄入五类食

物（平衡膳食宝塔）。为了保持身

体健康，必须保证每日三餐，按时进

餐。合理膳食要求在每日摄入的总能

量中，早、中、晚餐的能量应当分别

占30%、40%、30%左右。

“平衡膳食宝塔〃是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表

示出来，在“平衡膳食宝塔〃底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少,

由下往上⑤层为淀粉、禾谷物类，主要提供能量；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③

层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要

提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤淀粉、

禾谷物类为主、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和

荤油。要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是谷类。

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【即学即练1】良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的生长发育，增强抵抗力,

保持身心健康。人每天早中晚餐合理的能量摄入比例是（）

A.1：8：1B.2：5：3

C.3：4：3D.4：2：4

【即学即练2】关注食品安全，保障饮食健康，以下做到食品安全与合理膳食的是（）

①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食水果；③每口三餐，按时进餐：④变质剩饭，

喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜〃放心食用；⑥肉鱼蛋类，必须新鲜

A.①③⑥B.②③④C.②④⑤D.①⑤⑥

知识点02食品安全

知识点梳理：

1、在日常生活中，我们要树立食品安全意识。在购买食品时，关注生产日期和保质期，有

助于判断购买的食品是否超过了保质期；关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由

正规厂家生产；关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格；关注添加丸的种

类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂。

2、食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。

【即学即练1】下列有关食品安全的叙述中，不科学做法的是（）

A.关注食品保质期和生产日期B.关注包装上所标注的食品成分

C.选择有虫眼的蔬菜D.选用有绿色食品标志的食品

【即学即练2】食品安全问题，关于公民的生命健康，下列叙述正确的是（）

A.在购买快餐时只需要注意店面是否卫生即可

B.有“虫眼〃的蔬菜农药一定少

C.对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗

D,能用发霉的剩饭喂养家禽家畜

Q能力拓展

讲本部分内容和消化系统结合起来，综合分析问题：

【练一练】每年的5月20FI是“中国学生营养日〃，了解消化系统结构和合理营养的知识，

有助于青少年健康成长，请结合消化系统模式图和“平衡膳食宝塔〃图，回答以下问题：

（1）图1中能够分泌胆汁的结构是（）,其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管

流入（），胆汁主要对图2第层食物的消化有帮助。

（2）图1中⑦所含有的消化液有。

（3）小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看•，你认

为他还应该补充第_____层的食物。

（4）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔”层。此类食物在最

终被消化成，参与的消化液有

（5）下图表示某些营养物质在人体内的变化过程，请据图回答问题：

葡萄糖

食物

氨基酸冬

图中的a过程主要是在中进行的。图中的b过程叫做,具有该功能的消化器官

有。

（6）“民以食为天〃，食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关

注食品的等（至少填1条）。

M分层提分

题组A基础过关练

1.同学们学了合理营养、膳食均衡的知识后，为疫情期间抗疫人员设计一份营养午餐，你

觉得比较合理的是（）

A.米饭，香菇炖鸡，三蔬混炒B.馒头，红薯，青菜

C.白粥，咸菜，豆腐D.泡面，肉干，牛奶

2.今年“5・20〃中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康"。青少年要养成珍惜粮

食、均衡营养的良好习惯，下列认识不正确的是（）

A.多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求

B.从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙

C.多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量

D.三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食

3.下列饮食习惯做到健康膳食的是

A.经常饮用果汁、汽水、可乐等饮料

B.每天多吃一些富含膳食纤维的食物

C.大量进食咸鱼、火腿、香肠等腌制食品

D.经常吃油炸、烧烤、油煎的食物

4.下列有关食品安全的叙述，正确的是

A.在冰箱存放过久的食材加热后可食用

B.食物表面有少量霉斑，去除后可以食用

C.不吃流动商贩售卖的、没有卫生许可证的食品

D.有“虫眼〃的蔬菜含农药少，可放心购买

5.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。

已知1亳升水每升高1团需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的

能量进行测定，实验结果如下：

食物名称花生仁黄豆核桃仁大米

质量（克）202020①

水（毫升）50505050

温度上升（团）2.21.431.3

请据表回答下列问题：

（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是

（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置（填"重复”或"对照”）

实验。

（4）实验中，①应该为克，因为o

6.正值寒冬腊月，此时顺义区的草莓采摘园却是一片生机，红艳艳、沉甸甸的草莓煞是惹

人喜爱，等待游人采摘。图是草寿叶片结构模式图，据图回答：

⑴结构A中分布有旧,是水分散失和气体交换的门户。B和D是草莓叶片的主要结

构，其细胞内含有.是光合作用的场所。

⑵草莓中的是人体进行生命活动的主要能源物质，草莓和人体结构层次上的区别是

⑶草莓位于“中国居民平衡膳食宝塔"第层，小红最近刷牙时经常牙龈出血，医生建议

她多吃草悻，是囚为草库中含有丰富的O

题组B能力提升练

1.下列有关人体营养的叙述，不正确的是

A.属于有机物的营养物质不一定能为人体生命活动提供能量

B.航天员在太空生活，所带食物要含有全面均衡的营养成分

C.早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%40%和30%左右

D.绿色食品是指生产过程中不使用农药、化肥和添加剂的食品

2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是

A.谷类B.果蔬类C.鱼类D.肉类

3.下列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是

A.花卷、玉米粥、煎小黄鱼、肉包

B.油条、豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝

C.馒头、大米粥、清炒泊菜、豆沙包

D.热牛奶、面包片、火腿切片、水果拼盘

4.下列相关食物的保存方法，错误的是（）

A.冷冻保存海鲜B.密封保存茶叶

C.常温保存肉类D.风干保存香菇

5.下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是

A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因

B.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存

C.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温杀死细菌和真菌等微生物

D.保存食品时超量添加食品防腐剂可以保存更久且对人体无害

6.欲购买无污染、安全、优质的食品,应关注的标志是

A.鹿B©

7.青少年正处在生长发育旺盛的时期,合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础,

中国营养学会提出的居民均衡膳食宝塔是合理膳食的依据。

---------------------V级：油脂矣

-----------IV级：豆类狗躬类

4、枭1------1口级：曳、出、蛋矣

卒0_-皿皿

】级：谷矣

⑴青少年应该比成年人摄入更多的蛋白质，对应的食物位于均衡膳食宝塔的第级

（填序号），蛋白质最先在消化系统的中被初步消化。

⑵谷物中也含有少量蛋白质。小麦中就含有一种熟质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发

部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。科研人员对健康人和乳糜泻患者的小肠

内壁组织进行取样并观察，结果如图。

①据图分析，甲为分布在健康人小肠内壁上的,该结构内部有丰富的毛细血管，排

列整齐，形态完整。乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积

，极大程度的影响其对营养物质的功能C

②根据以上材料，请你针对乳糜泻患者的饮食提出合理建议：。

题组C培优拔尖练

1.北京某单位在中国共产党百年诞辰之际，组织北京市中小学生参加“浓浓红色植物情”作

品征集活动，同学们在完成作品的过程中，搜集了红军过草地时常吃野菜的故事。下列关于

野菜叙述错误的是

A.野菜可以随意挖取食用，不存在中毒的可能

B.野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护

C.野菜不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用

D.部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等

2.生活中人们要关注食品安全。下列有关叙述正确的是（）

A.发霉的水果切去腐烂部分后就能继续食用

B.豆角中含有毒物质，要加工熟透才能食用

C.食品超过保质期时间不长，可以尽快吃掉

D.选饭店吃饭要够气派，无须关注卫生许可

3.对于处在生长发育旺盛时期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。

下列哪一项违背合理饮食的原则（）

A.食物多样，不挑食，不偏食B.谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C.少吃肥肉和荤汕，膳食要清淡少盐D.用高雄饮料或碳酸型饮料代替饮用水

4.“民以食为天，食以安为先〃。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不

或哪的是（）

A.可以放心食用标有“QS〃标志的食品

B.打开包装的牛奶、饮料要及时食用

C.发霉的面包去掉发霉部分后可以食用

D.生豆角要烹制熟透后再食用

5.同学们正处于青春期，身心会发生很大的变化，为了健康地度过青春期，下列做法正确

的是（）

①经常与家长、老师交流，保持愉快心情

②生活有规律，不挑食偏食，保证均衡营养

③与异性保持距离，不与之沟通交流

A.①②B.②③C.①③D.①②③

6.6月5日是世界环境日，2017年我国的主题是“绿水青山就是金山银山〃。我们要践行绿

色生活，在超市选购绿色食品时要关注的标志是（）

7.人体内的脂类物质主要从食物中获得，但长期过量摄入脂类会导致高血脂症。预防该病

应注意合理膳食。

小篇线■€

⑴食物中的脂类进入小肠后，首先经过肝脏分泌的乳化，再在小肠内

能的作用下，分解成甘油和脂肪酸等小分子物质。

（2）小顺的结构具后一些适于吸收甘油和脂肪酸的带点。观察右图，小肠内表面的皱裳刘小

肠绒毛增加了:小肠绒毛表面只有层细胞，适于甘油和脂肪酸通过；

小肠绒毛内有丰富的和毛细淋巴管，适于甘油和脂肪酸进入。

⑶下列膳食习惯对高血脂患者健康不利的有（多选）。

a.完全素食，不沾荤腥b.适量吃奶、蛋、瘦肉

c.多吃肥肉和油增加营养d.蔬菜水果多样，少吃盐

合理营养和食品安全

趣'知识精讲

合理营养是指全面而平衡的营养。〃全面〃是指摄取的营养素（六类营养物质和膳

食纤维）种类要齐全；〃平衡〃是指摄取各种营养素的量要合适（不少也不多，比例

适当），与身体的需要要保持平衡。

知识点01合理营养与膳食

知识点梳理：

1＞关注合理营养和食品安

全：

2、学生一日三餐供应的热量

比例是3：4：3,均衡摄入五类

食物（平衡膳食宝塔）。为了保持

身体健康，必须保证每日三餐，按时

进餐。合理膳食要求在每口摄入的总

能量中，早、中、晚餐的能量应当分

另I］占30%、40%、30%左右。

“平衡膳食宝塔〃是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表

示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少,

由下往上⑤层为淀粉、禾谷物类，主要提供能量；④层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③

层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要

提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤淀粉、

禾谷物类为主、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和

荤油。要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是谷类。

②

③

⑤

【即学即练I】良好的饮食习惯和合理均衡的营养能够促进身体的牛长发育.增强抵抗力.

保持身心健康。人每天早中晚餐合理的能量摄入比例是（）

A.1：8：1B.2：5：3

C.3：4：3D.4：2：4

【答案】C

【分析】

合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不

缺乏，也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物，合理营养还包拈合理的用膳制

度和合理的烹调方法，每天要一日三餐，按时进餐，每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐

比例为34：3。

【详解】

故选Cc

【即学即练2】关注食品安全，保障饮食健康，以下做到食品安全与合理膳食的是（）

①食物多样，粗细搭配；②多吃鱼肉，少食水果；③每日三餐，按时进餐；④变质剩饭，

喂养禽畜⑤“虫眼蔬菜”放心食用；⑥肉鱼蛋类，必须新鲜

A.①③⑥B.②③④C.②④⑤D.①⑤⑥

【答案】A

【分析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏,

也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合

理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，

不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐

比例为34：3。据此解答。

【详解】

①均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，故①符合题意；

②蔬菜水果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，故②不符合题意；③为

了保持身体健康，必须保证每口三餐、按时进食，在每口摄入的总能量中，早、中、晚餐的

能量应当分别占30%、40%、30%左右，故③符合题意；④剩饭或饲料中含丰富的营养物

质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质的腐败、变质，此过程中还产生大

量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，影响其生长，甚至死亡，改④

不符合题意；⑤有“虫眼〃的蔬菜和水果，表明蔬菜和水果生虫了，为了减少害虫，提高产

量和质量，所以有可能喷洒农药灭虫了。没有虫眼的可能是生虫前喷药的，故⑤不符合题

意；⑥肉鱼蛋类很容易变质，必须新鲜才能食用，故⑥符合题意；所以做到合理膳食与食

品安全的是①③⑥。

故选A。

【微点拨】均衡的摄取五类食物，就要做到粗细粮合理搭配，符合合理膳食的要求，蔬菜水

果中含有大量的维生素，少吃会因缺少维生素影响健康，为了保持身体健康，必须保证每日

三餐、按时进食，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%

左右。

知识点02食品安全

知识点梳理：

3、在日常生活中，我们要树立食品安全意识。在购买食品时，关注生产日期和保质期，有

助于判断购买的食品是否超过了保质期；关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由

正规厂家生产；关注质量安全标志，有助于我们了解产品是否安全、合格；关注添加剂的种

类，有助于我们了解其添加剂是否安全，是否有违禁的添加剂。

4、食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。

【即学即练1】下列有关食品安全的叙述中，不科学做法的是（）

A.关注食品保质期和生产日期B.关注包装上所标注的食品成分

C.选择有虫眼的蔬菜D.选用有绿色食品标志的食品

【答案】C

【详解】

A.关注生产H期和保质即，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，A不符合题意。

B.关注包装上所标注的食品成分，是否符合合理膳食的需要，B不符合题意。

C.有“虫眼〃的蔬菜不一定没有打农药，可能使用的药力较小，未把害虫杀死或打农药的时

间不对，害虫经危害蔬菜一段时间了，才打的农药，所以选择有虫眼的蔬菜不科学，C符合

题意。

D.绿色食品标志的食品是在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品

严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可

使用绿色食品标志的食品，D不符合题意。

故选C

【即学即练2】食品安全问题，关于公民的生命健康，下列叙述正确的是（）

A.在购买快餐时只需要注意店面是否卫生即可

B.有“虫眼〃的蔬菜农药一定少

C.对购买的蔬菜水果要用清水浸泡、冲洗

D.能川发霉的剩饭喂养家禽家畜

【答案】C

【详解】

A.到快餐店购买快餐时，应注意有无卫士.许可证，A铝误。

B.蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经

常喷药，因此蔬菜和水果没有虫害，因此没有虫眼；有的人可能没有预防，后来发现，有了

虫害，为了保证质量，提高产量，可能要喷药灭虫，尤其是在后期喷药，农药残留更多。因

此有“虫眼”的蔬菜和水果叶可能有农药的残留，甚至更多，B错误。

C.用清水浸泡、冲洗或削皮，可减少水果、蔬菜中的残留物，C正确。

D.剩饭或饲料中含丰富的营养物质，适合微生物的生存，使得微生物大量繁殖，导致物质

的腐败、变质，此过程中还产生大量的毒素，如果再用来喂养家禽家畜，就会引起动物中毒，

影响其生长，甚至死亡，D错误。

故选C

【微点拨】在购买食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质

期；关注生产厂家，有利于我们了解所购的产品是否由王规厂家生产；关注质量安全标志，

有助于我们了解产品是否安全、合格；关注添加剂的种类，有助于我们了解其添加剂是否安

全，是否有违禁的添加剂，

Q能力拓展

讲本部分内容和消化系统结合起来，综合分析问题：

【练一练】每年的5月20FI是“中国学生营养日"，了解消化系统结构和合理营养的知识，

有助于青少年健康成长，请结合消化系统模式图和"平衡膳食宝塔”图，回答以卜.问题：

（1）图1中能够分泌胆汁的结构是（）,其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管

流入（），胆汁主要对图2第层食物的消化有帮助。

（2）图1中⑦所含有的消化液有。

（3）小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋排骨、米饭，从合理膳食的角度看，你认

为他还应该补充第层的食物。

（4）青少年正处在生长发育的关键时期，每天需多吃“膳食宝塔〃层。此类食物在最

终被消化成，参与的消化液有

（5）卜图表示某些营养物质在人体内的变化过程，请据图回答问题：

图中的a过程主要是在中进行的。图中的b过程叫做,具有该功能的消化器官

有。

（6）“民以食为天〃，食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关

注食品的等（至少填1条）。

【答案】

（1）【④】肝脏【⑦】小肠五

（2）肠液、胰液、胆汁【缺一不可）

（3）二

（4）三、四氨基酸胃液、肠液、胰液

（5）小肠吸收胃、小肠、大肠

（6）生产日期、保质期、营养成分、是否有添加剂等（任选一个）

【分析】图1可知，①唾液腺，②口腔，③食管，④肝脏，⑤胃，⑥胰腺，⑦小肠,

⑧大肠，⑨肛门.图2可知，第一层是含糖类丰富的食物；第二层是含维生素和无机盐丰

富的食物；第三、四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食物。

(1)肝脏是人体内最大的消化腺，分泌胆汁，胆汁储存在胆囊内，通过胆管输送到小肠内，

胆汁不含消化能，对脂肪有乳化作用。图2可知，第一层是含糖类丰富的食物；第二层是含

维生素和无机盐丰富的食物；第三、四层是含蛋白质丰富的食物；第五层是含脂肪丰富的食

物。因此，图1中能够分泌胆汁的结构是④肝脏，其分泌的胆汁储存在胆囊中，再经导管

流入⑦小肠，胆汁主要对图2第五层食物的消化有帮助。

(2)小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所，小肠内有肠腺，肠腺分泌肠液，肠液中

含有多种消化酶，胰腺分泌的胰液通过胰管输送到小肠内，胰液中含有多种消化酶，肝脏分

泌的胆汁，通过胆管输送到小肠内，促进脂肪的乳化作用。因此，图1中⑦所含有的消化

液有肠液、胰液、胆汁。

(3)合理膳食是指能满足对人体需要的营养物质和能量需要的膳食，红烧豆腐提供蛋白质，

糖醋排骨主要提供蛋白质、米饭提供能量，所以小明同学的午餐食谱中有：红烧豆腐、糖醋

排骨、米饭，还缺少维生素和无机盐的食物，从合理膳食的角度看，还应该补充第二层的食

物。

(4)蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，

是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料，所以青少年正处在生长发育的关键时期，每

天需多吃"膳食宝塔〃三、四层含蛋白质丰富的食物。蛋白质在胃内胃液的作用下初步分解,

初步分解的蛋白质在小肠内胰液和肠液的作用下分解为氨基酸，所以蛋白质食物在最终被消

化成氨基酸，参与的消化液有胃液、肠液、胰液。

(5)食物的消化和营养物质的吸收过程：

口腔胃小肠

•上出唾液淀粉瞋.胰液和肠液中酶

如初,麦芽植

蛋白质_________________膜液和肠滴中酶〜口0

■罗mt

脂肪-----------------M酸贵港和肠液中丸甘油+脂肪酸

微粒

营养物质通过消化道壁进入循环系统的过程叫吸收，胃吸收少量的水分和酒精，小肠能吸收

氨基酸，葡萄糖，水，无机盐，维生素，甘油和脂肪酸，大肠吸收少量的水分和酒精，所以

图中的a消化过程主要是在小肠中进行的。图中的b过程叫做吸收，具有该功能的消化器官

有胃、小肠、大肠。

(6)食品安全一直是人们关注的热点。日常生活中你去购买食物时，会关注食品的生产日

期、保质期、营养成分、是否有添加剂等等。

力分层提分

题组A基础过关练

1.同学们学了合理营养、膳食均衡的知识后，为疫情期间抗疫人员设计一份营养午餐，你

觉得比较合理的是（）

A.米饭，香菇炖鸡，三蔬混炒B.馒头，红薯，青菜

C.白粥，咸菜，豆腐D.泡面，肉干，牛奶

【答案】A

【分析】

人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水。

【详解】

A.米饭富含淀粉，香菇炖鸡富含蛋白质，三蔬混炒富含维生索和无机盐，A正确。

B.馒头和红薯富含淀粉，青菜富含微生物，缺少蛋白质，B错误。

C.白粥富含淀粉，咸菜含无机盐，豆腐富含蛋白质，缺少维生素，C错误。

D.泡面富含淀粉，肉干和牛奶富含蛋白质，缺少维生素，D错误。

故选A

2.今年“5・20〃中国学生营养日的主题为“珍惜盘中餐，粒粒助健康〃。青少年要养成珍喈粮

食、均衡营养的良好习惯,下列认识不正确的是（）

A.多吃新鲜的蔬菜和水果可保证人体对维生素的需求

B.从牛奶和鸡蛋中可获取蛋白质和钙

C.多吃巧克力和油炸食品为身体提供更多能量

D.三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食

【答案】C

【分析】

（1）合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；"平

衡〃是指摄取各种营养素的量要合适，与身体的需要要保持平衡。根据平衡膳食宝塔，均衡

的摄取五类食物。我们每天吃的食物应以谷类为主，包括面包、薯类、面食类等。多吃蔬菜、

水果，补充维生素和无机盐。乳制品含蛋白质多，适量仅用有益健康。经常食用适量的鱼、

奶、蛋和瘦内等补充蛋白质。糖类和高脂类食物要有节制地摄取，不宜多食用黄油、奶油、

巧克力、可乐等。

(2)饮食习惯：一日三餐，按时进餐，早、中、晚餐的能量分别占30%、40%、30%左右。

不偏食，不挑食，不暴饮暴食。

【详解】

A.维生素虽然在人体含量很少，但却是人体必不可少的营养物质，新鲜水果和蔬菜富含维

生素，多吃可保证人体对维生素的需求，A正确。

B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，

牛奶和鸡蛋中含有丰富的蛋白质和彷，青少年正处于生长发育的关键时期，多吃牛奶和鸡蛋

可获取蛋白质和钙，B正价。

C.巧克力和油炸食品等高能量的食品含有较多的糖类、脂肪等，多吃会使人体内的营养过

剩，容易引起肥胖，不利于身体快速发育和健康，C错误。

D.三餐粗细粮搭配合理，不偏食不挑食属于良好的饮食习惯，D正确。

故选C.

3.下列饮食习惯做到健康膳食的是

A.经常饮用果汁、汽水、可乐等饮料

B.每天多吃一些富含膳食纤维的食物

C.大量进食咸鱼、火腿、香肠等腌制食品

D.经常吃油炸、烧烤、油煎的食物

【答案】B

【分析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏,

也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合

理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，

不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐

比例为3:4:3。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。不吃早餐不能满足上午人体对营养的需

要。

【详解】

A.经常饮用汽水、和可乐会影响钙的吸收，A错误。

B.膳食纤维虽然不能被人体消化和吸收，但能促进肠道蠕动，促进食物及残渣通过肠道，

使肠道内有害物质迅速排出，有利于人体的健康，B正确。

C.大量进食咸鱼、火腿、香肠等腌制食品会导致血压过高，肾负担过重，对人体的健康不

利，C错误。

D.经常吃油炸、烧烤、油煎的食物，容易导致心血管疾病，含有致癌物质，破坏维生素，

D错误。

故选Bo

4.下列有关食品安全的叙述，正确的是

A,在冰箱存放过久的食材加热后可食用

B.食物表面有少量霉斑，去除后可以食用

C.不吃流动商贩售卖的、没有卫生许可证的食品

D.有“虫眼〃的蔬菜含农药少，可放心购买

【答案】C

【分析】

食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性

或者慢性危害。

【详解】

A.在冰箱存放过久的食材由于时间过长，食物变质有毒了，不能继续食用，A错误。

B.食物表面虽然有少量霉斑，其内在的性质、品质可能已经发生了变化，不可以食用，B

错误。

C.街头贩卖的没有卫生许可证的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃，

C正确。

D.蔬菜和水果在生长过程中，有可能受到病虫害的威胁，有的人可能提前喷药预防，并经

常喷药，有“虫眼〃的蔬菜加水果叶可能有农药的残留，甚至更多，D错误。

故选C,

5.探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。

已知1毫升水每升高1团需要吸收4.2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的

能量进行测定，实验结果如下：

食物名称花生仁黄豆核桃仁大米

质量（克）202020

水（亳升）50505050

温度上升（加2.21.431.3

请据表回答下列问题：

（1）从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是

（3）为了尽量减少实验结果的误差，应该设置_______________________（填"重复”或〃对照"）

实验。

（4）实验中，①应该为克，因为o

【答案】

（1）大米

（2）核桃仁

（3）重复

（4）20在对照实验中，除变量（探究条件）不同外，其他条件都相同（答案合理

即可）

【分析】

本题考查探究某种食物中含有能量的多少，要注意在探究实验中，应控制变量，设置对照,

分析图中数据作答。

（1）平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。

（2）从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有

核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。

（3）为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验，多

做几次，然后取平均值。

（4）变量唯一能使复杂的问题简单化，变量唯一才能正确地找出实验组和对照组的差别，

从而证明实验变量的作用，因此在对照实验中只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件

都相同，所以实验中①大米应该为20克，要控制变量。

6.正值寒冬腊月，此时顺义区的草莓采摘园却是一片生机，红艳艳、沉甸甸的草莓煞是惹

人喜爱，等待游人采摘。图是草莓叶片结构模式图，据图回答：

⑴结构A中分布有旧,是水分散失和气体交换的门户。B和D是草莓叶片的主要结

构，其细胞内含有，是光合作用的场所。

⑵草律中的是人体进行生命活动的主要能源物质，草鞋和人体结构层次上的区别是

⑶草莓位于“中国居民平衡膳食宝塔"第层，小红最近刷牙时经常牙龈出血，医生建议

她多吃草莓，是因为草莓中含有丰富的o

【答案】（1）气孔叶绿体

(2)糖类草莓没有系统

⑶二维生素C

【分析】

在题图中，A表皮，B栅栏组织，C叶脉，D海绵组织，E气孔。

在"平衡膳食宝塔〃底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上

第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、

肉、蛋类，第四层为豆奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要

提供脂肪。

⑴散布在表皮细胞中的由半月形保卫细胞组成的E气孔是叶片与外界进行气体交换的窗口，

也是植物体散失水分的门户。

光合作用的场所是叶绿体，叶肉细胞里含有大量的叶绿体,靠近上表皮的叶肉细胞呈圆柱形,

排列整齐、紧密，细胞里有较多的叶绿体，是B栅栏组织；接近下表皮的叶肉细胞形状不规

则，排列疏松，细胞里含叶绿体较少，是D海绵组织。

(2)食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，脂肪是人体

内备用的能源物质：糖类是人体进行生理活动的主要供能物质；蛋白质主要是构成人体细胞

的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。

人是动物，动物体的结构层次：细胞3组织1器官玲系统-动物体；草莓是植物，植物体的

结构层次：细胞T组织＞＞器官T植物体。因此，草律和人体结构层次上的区别是草薄没有系

统。

⑶草莓属于水果，结合分析，第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C,因此，草莓位于“中

国居民平衡膳食宝塔〃第二层。小红在刷牙时经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体

内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C应注意补充。

题组B能力提升练

1.下列有关人体营养的叙述，不正确的是

A.属于有机物的营养物质不一定能为人体生命活动提供能量

B.航天员在太空生活，所带食物要含有全面均衡的营养成分

C.早、中、晚餐摄入的能量应当分别占30%40%和30%左右

D.绿色食品是指生产过程中不使用农药、化肥和添加剂的食品

【答案】D

【分析】

本题主要考查合理营养与食品安全的相关知识。

【详解】

A.糖类、脂肪、蛋白质、维生素都是人体所需要的有机物，其中糖类、脂肪和蛋白质可以

为人体提供能量，维生素不能为人体提供能量，A正确。

B.航天员在太空生活，所带食物要含有全面均衡的营养成分，保证营养的全面、合理，B

正确。

C.为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐。合理膳食要求在每日摄入的总能量

中，早、中晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右，C正确。

D.绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、

在标准环境生产技术、卫生标准卜加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、

营养类食品的统称，D错误。

故选D。

2.要制定一份合理的食谱，用量最多的食物应是

A.谷类B.果蔬类C.鱼类D.肉类

【答案】A

【分析】

“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成名类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表

示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少。

【详解】

“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表

示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少,

由下往上⑤层为淀粉、禾谷物类，主要提供能量；④层为瓜果疏菜类主要提供维生素；@

层为动物性食品、②层为奶制品，③②层主要提供蛋白质和钙质；①层为油脂类，主要

提供脂肪。为保证身体健康，提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以⑤淀粉、

禾谷物类为主、多吃④瓜果蔬菜类、常吃③动物性食品和②奶制品、豆制品、少吃肥肉和

荤油。要制定•份合理的食谱，用量最多的食物应是谷类。

3---------------@

0G----------®

故选:Ao

3.卜列四位顾客在自助餐厅选取的早餐食物中，营养搭配比较合理的是

A.花卷、玉米粥、煎小黄鱼、肉包

B.油条、豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝

C.馒头、大米粥、清炒汨菜、豆沙包

D.热牛奶、面包片、火腿切片、水果拼盘

【答案】D

【分析】

为了满足人体对能量和各种营养物质的需要做到合理营养，按“平衡膳食宝塔〃均衡摄取五类

食物，以避免营养不良和营养过剩，人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、

水果，摄入量最少的是脂昉食品。

【详解】

A.花卷、玉米粥、肉包可以提供淀粉、脂肪、煎小黄鱼可以提供蛋白质，缺少维生素，A

不符合题意。

B.油条提供淀粉、脂肪；豆汁、煮鸡蛋、炒豆腐丝，提供蛋白质、无机盐，缺少维生素，

B不符合题意。

C.馒头、大米粥、豆沙包，提供淀粉；清炒油菜提供维生素，缺少蛋白质、脂肪，C不符

合题意。

D.热牛奶提供蛋白质，面包片提供淀粉，火腿切片提供蛋白质和脂肪，水果拼盘提供维生

素，营养较为全面，D符合题意。

故选Do

4.下列相关食物的保存方法，错•误•的是（）

A.冷冻保存海鲜B.密封保存茶叶

C.常温保存肉类D.风干保存香菇

【答案】C

【解析】

【分析】

食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保

存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的

生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要

有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。

【详解】

冷冻保存海鲜、密封保存茶叶、风干保存香菇都可以防止食物的腐败和变质，肉类应低温冷

冻保存。

故选Ce

5.下列有关食品腐败和食品保存的说法中，错误的是

A.微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因

B.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的生存

C.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温杀死细菌和真菌等微生物

D.保存食品时超量添加食品防腐剂可以保存更久且对人体无害

【答案】D

【解析】

【分析】

食品腐烂的原因是微生物的大量繁殖，因此食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死

或抑制它们的生长和繁殖。

【详解】

A.由于各种细菌、真菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分发育、繁殖，

期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等。因此食物腐败变质

是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，A正确。

B.风干保存食品是因为干燥环境不利于微生物的士.存，B正确。

C.保存牛奶的巴氏消毒法是通过高温杀死细菌和真菌等微生物，C正确。

D.保存食品时超量添加食品防腐剂中对人的健康有明显危害，D错误。

故选Do

6.欲购买无污染、安全、优质的食品，应关注的标志是

【答案】B

【解析】

【分析】

在我国，将产自良好生态环境的、无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。

【详解】

A.图为食品质量安全标志，A项不符合题意。

B.绿色食品标志由特定的图形来表示，食品标志图形由三部分构成，上方的太阳、下方的

叶片和中间的蒋蕾，象征自然生态，B符合题意。

C.图为青年志愿者协会的标志，C不符合题意。

D.图为无公害农产品标志，和绿色食品不同，D不符合题意。

故选Bo

7.青少年正处在生长发育旺盛的时期，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础，

中国营养学会提出的居民均衡膳食宝塔是合理膳食的依据。

--------------V级：油脂类

-------IV级：豆类和妫美

二JSC------------卬级：查、内、蛋矣

必决》阿----------M：杲益类

力上，「—眩："

-----

⑴青少年应该比成年人摄入更多的蛋白质，对应的食物位于均衡膳食宝塔的第级

（填序号），甯白质最先在消化系统的中被初步消化。

⑵谷物中也含有少量蛋白质。小麦中就含有一种熟质蛋白，很难被人体彻底消化，会引发

部分人群患乳糜泻，出现消瘦、厌食、腹泻等症状。科研人员对健康人和乳糜泻患者的小肠

内壁组织进行取样并观察，结果如图。

①据图分析，甲为分布在健康人小肠内壁上的,该结构内部有丰富的毛细血管，排

列整齐，形态完整。乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相比该结构受损严重，表面积

,极大程度的影响其对营养物质的功能，

②根据以上材料，请你针对乳糜泻患者的饮食提出合理建议：O

【答案】⑴IIKIV胃

（2）小肠绒毛减小消化吸收（吸收）不食用小麦类食物（不食用含熟

质蛋白的食物；食用除小麦以外的食物）

【解析】

【分析】

合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏,

也不过多，根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。

⑴蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，

儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应

多吃金字塔中山和IV级中的食物，蛋白质最先在消化系统的胃被胃蛋白酶初步消化C

（2）小肠绒毛是小肠壁内表面环形皱壁上许多绒毛状突起，①据图分析，甲为分布在健康人

小肠内壁上的小肠绒毛，小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成，小肠绒毛内布满了成网状的毛

细血管和毛细淋巴管，有利于小肠吸收营养物质。乙为乳糜泻患者的小肠内壁组织，与甲相

比该结构受损严重，表面积减小，极大程度的影响其对营养物质消化吸收功能。②根据以

上材料，对乳糜泻患者的饮食建议：不食用小麦类食物〔不食用含秋质蛋白的食物；食用除

小麦以外的食物）。

题组C培优拔尖练

1.北京某单位在中国共产党百年诞辰之际，组织北京市中小学生参加"浓浓红色植物情”作

品征集活动，同学们在完成作品的过程中，搜集了红军过草地时常吃野菜的故事。下列关于

野菜叙述错误的是

A.野菜可以随意挖取食用，不存在中毒的可能

B.野菜种类丰富，可作为植物资源进行调查和保护

C.野菜不能代替普通蔬菜，应根据个人体质按需食用

D.部分野菜具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等

【答案】A

【解析】

【分析】

蔬菜和野菜是很相似的两种菜，但是它们的口感还是有很大的不同的，而且它们的营养价值

也有一些不同，偶尔吃一些野菜也是很不错的体验，但是要注意并不是所有的野菜都是可以

吃的，也是有风险的，不熟悉的野菜不要乱吃，会中毒。

【详解】

A.野菜含有很高的营养价值，是美味的食品，但有些误食了会中毒，甚至引起死亡，因此

野菜小可以随意挖取食用，必须仔细鉴定，A错误。

B.野菜是一个广义的、含混不清的植物门类。它包含了多个植物的门、纲、目、科等类别。

在众多野生植物中，凡可采食的几乎均被称为野菜。野菜种类丰富，可作为植物资源进行调

查和保护，B正确。

CD.凡野菜大都属药材，有药用功效，比如，苦菜能清热解毒，凉血止痛；马齿范可消炎

止痛，降血糖等。既是药材就不能多吃，这是常识：药材也一定会有副作用，对没有相应病

症的人，吃多了必然无益。在过去食物匮乏的年代，人们以野菜充饥是处于无奈。今天，生

活条件提高了，野菜作为一种稀罕物，重新回到餐桌上，它只可以当做调理品，不可以当蔬

菜一样天天吃，CD正确。

故选Ao

2.生活中人们要关注食品安全。下列有关叙述正确的是（）

A.发霉的水果切去腐烂部分后就能继续食用

B.豆角中含有毒物质，要加工熟透才能食用

C.食品超过保质期时间不长，可以尽快吃掉

D.选饭店吃饭要够气派，无须关注卫生许可

【答案】B

【解析】

【分析】

食品安全包括两个方面：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、

储存、销售过程中人为改变其性质而产生的安全问题。本题考查的是食品安全，人类对食品

的基本要求是无毒、无害，并且符合应有的营养要求。

【详解】

A.水果有腐烂迹象时，削掉腐烂部分也不能食用，腐烂的水果产生的有毒物质已经理延到

未腐烂的部位，A错误。

B.生豆角含有植物毒素、新鲜的黄花菜含有秋水仙素，因此生豆角、新鲜的黄花菜要烹制

熟透后再吃，B正确。

C.不吃有毒的食品，过俣质期的，发霉变质的食物都不能食用.过期食品只要不霉变仍可

食用，c错误。

D.选饭店吃饭不一定要够气派，但没有卫生许可证的饭店的食品可能不干净、或有毒害，

也可能不含营养，应拒绝吃，D错误。

故选Bo

3.对于处在生长发育旺盛忖期的青少年，合理的营养膳食是保证身体正常生长发育的基础。

下列哪一项违背合理饮食的原则（）

A.食物多样，不挑食，不偏食B.谷类为主，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

C.少吃肥肉和荤油，膳食要清淡少盐D.用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水

【答案】D

【解析】

【分析】

合理营养是指全面而平衡营养。按照"平衡膳食宝塔〃每天均衡吃五类食物。

【详解】

A.合理营养包括合理的饮食习惯和科学的膳食习惯，如均衡的摄取五类食物，食物多样,

不挑食，不偏食，A不符合题意。

B.合理膳食要根据平衡膳食宝塔，谷类为主，辅以鱼、禽、蛋、瘦肉，同时食物要清洁卫

生、不变质，B不符合题意。

C.合理饮食还包括少吃肥肉和荤油等油脂类，以免造成脂肪堆枳，引起肥胖，膳食要清淡

少盐等，保护心血管，C不符合题意。

D.水是构成人体组织的重要物质，人体的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，不

能用高糖饮料或碳酸型饮料代替饮用水，这些饮料含糖较多，易造成血糖浓度过高，引起糖

尿病等，D符合题意。

故选

D（1

4.“民以食为天，食以安为先〃。近年来，食品安全问题引起人们的极大关注，下列说法不

再碰的是（