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文档简介
SZNYStandardizedProductionTechnologyRegulatioI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。公司、临县奥华枣业有限公司、山西枣源地1枣醋生产技术规程本文件规定了生产枣醋的原辅料、生产环境与工艺、检验、包装、标志、贮存与运输的要GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB8954食品安全国家标准食醋生产卫GB/T20886.1酵母产品质量要求第1部分：食品加工用GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3.1应符合GB8954的规定。具备但不限于取汁设备、过滤设备、杀菌设备、发酵设备、陈酿设备、精6.2操作要点2选取新鲜、外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂，且成熟度达到9成以上的果实，或应符合GB/T红枣与水质量比为1:2～1:3，在70℃~90℃提汁24h后，用100～200目的设备过滤，得到枣汁。在枣汁中加入0.02g/kg～0.15g/kg果胶酶（以酶活5万U计），拌匀，16℃~28℃酶解16h~依据果实含糖量，必要时在酶解后的枣汁中分次加入白砂糖将糖度调整为20。Brix～25在65℃~75℃杀菌30min。酒精发酵后，按照0.3g/L～0.5g/L添加醋酸菌，在30℃~34℃发酵10d将醋酸发酵后的醋液移入陈酿设备，合理控制温度（15℃~25℃)和湿度（50%～65%陈酿156.3调配、杀菌根据产品需求，用白砂糖、柠檬酸、防腐剂等调配枣原醋，然后杀菌、9标志
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