微生物保养食品课件

微生物保健食品灵芝、红曲、冬虫夏草灵芝什么是灵芝?1881年芬兰植物学者Karsten根据菇体具有发亮的表皮建立的，并以灵芝G.lucidum为此属的代表种而后灵芝属的定义经Donk、Murrill、Furtado、Steyaert等学者的研究，认为灵芝属的主要特征为其具有双层细壁的担孢子灵芝属的担孢子皆呈卵圆形，外层细胞壁较薄且透明，内层细胞壁较厚呈黄褐色并有疣状凸起由此可知是否为灵芝属的必要条件在于「卵形」、「双层细胞壁」、「黄褐色」的担孢子灵芝的分类?属于真菌类植物，1979年Alexopolus所建立的真菌分类系统中，灵芝属于真菌界(Myceteae)担子菌门（Amastigomycota）担子菌纲(Basidiomycetes)无蕈褶目（Aphyllophorales）多孔菌科(Polyporaceae)灵芝属（Ganoderma）灵芝分成哪几种?赤芝：G.lucidum

主要特征是菌伞肾形，半圆形或近圆形，表面红褐色，有漆样光泽，有菌柄与菌伞同色或较深。

紫芝：G.sinense

紫芝的特征是菌伞褐色，紫黑色至近黑色，菌肉为均匀褐色至粟褐色，其担孢子较一般赤芝为大此两种为一般食用的品种黄芝：黄芝可能之一是硫黄菌这种真菌新鲜时菌伞肉质多汁，新鲜标本常可达数斤重。白芝：这种真菌菌肉质白，如马蹄状，大者可数斤，生于松树和其他针叶树上。黑芝：根据记载黑芝可能是假芝和黑柄多孔菌（Polyporus

melanopusFr.)这类具有黑色菌伞和菌柄的真菌。

青芝：此种真菌亦具革质菌盖，表面有短绒毛，因此富多样色彩变化。哪里有灵芝?灵芝属普遍分布世界各地，自阔叶树到针叶树，甚至竹类、椰子、槟榔、油棕与葡萄都会受其侵害。细胞壁分解酵素对植物细胞具有很强的软化作用，造成木材腐朽及根部腐朽。常见的阔叶树，如相思树、枫香、合欢、凤凰木、木麻黄、柑橘和竹类等都受其危害。天然的灵芝生长在橡树、栎树、相思树等阔叶树与松树的残株上，同时也生长在枯木、埋没地下的朽木上、或是生长在生木的树干与根部。在台湾、海南岛、中国内陆、日本等处，均可以找到灵芝的踪迹。

目前灵芝的培育方法灵芝的基本结构灵芝的营养价值根据我国最著名的药学典籍《神农本草经》之记载，灵芝是排列在「上药」中最高位的上上之药。灵芝多糖体在免疫系统上的功效灵芝三帖类抗过敏、降血糖、调整血液循环的秘密灵芝腺嘌呤核甘调整血液循环、抗衰老的秘密灵芝有机锗抗衰老的秘密灵芝的生长红曲红曲的历史元朝吴瑞珍撰的”日用本草”：「红曲酿酒，破血药势」明朝李时珍的本草纲目：「红曲主治消食活血，健脾燥味，治女人血气痛及产后恶血不尽」法国学者vab

Tieghem在马铃薯培养基上分离出两种真菌而建立红曲属什么是红曲?就是俗称的红糟红曲=以红酵母（红曲菌）发酵的稻米将干燥的红曲米磨粉、加水，用来沾肉，油炸后的就是红糟肉，在中国各式料理中作为食用颜料由于天然红曲含HMG-CoA还原酵素抑制剂能够降低胆固醇，使得近几年兴起红曲热红曲菌的分类真菌界子囊菌亚门（Ascomycotina）不整囊菌纲（Plectomyces）散囊菌目（Eurotiale）红曲菌科（Monascaceae）红曲菌为雌雄同体（homothallic），能以单一细胞之分生孢子（one-celledconidia）进行无性生殖，或产生子囊果（cleistothecium）进行有性生殖。通常食用到的菌种为Monascus

purpureus

红曲菌的形形色色Monascus

purpureus早期红曲的制作置入红酵母RedYeastadded优质的成熟稻米PremiumGrownRice第一次杀菌1stSterilization植入菌种Inoculation固态发酵SolidStateFermentation二次杀菌过程2ndSterilization干燥Drying研磨Grinding红曲料理糟香小管红糟腐乳肉红糟蚬红糟素豆包卷红曲酿凉面

红糟炒饭红曲的营养价值根据一项研究发现，天然食品红曲含的「HMG-CoA还原酵素抑制剂」，让1000多位高血脂病患，胆固醇下降约11.2至32.3%，而且无副作用；医师表示，有25%的高血压患者不适合用药物、营养补充及运动治疗，这些患者只要搭配使用红曲清醇胶囊使用，就可有效控制胆固醇。不过医师呼吁，孕妇不建议使用，而患者使用红曲清醇胶囊时，最好不要同时食用葡萄柚，以免降低功效。冬虫夏草冬虫夏草的生长寄生嗜低温的真菌

冬天是虫夏天是草人工培养技术

冬虫夏草分类学真菌界真菌群子囊菌亚群核菌纲球壳菌目麦角菌科冬虫夏草属

学名为cordyceps

sinensis

冬虫夏草的种类天然冬虫夏草人工培育冬虫夏草菌丝体人工培育冬虫夏草子实体冬虫夏草的制作工研院研究之技术是采取菌丝及培养液分离的技术，以低温干燥方式再磨成粉；此种方法最可以确保