包头铁道职业技术学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页包头铁道职业技术学院《食品化学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最小？A.防腐剂B.食品色素C.食品香精D.食品稳定剂2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化3.下列哪种食品不属于发酵食品？A.酱油B.醋C.酸奶D.面包4.食品中的脂肪在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化5.下列哪种食品添加剂在食品中的含量不宜过多？A.防腐剂B.食品色素C.食品香精D.食品稳定剂6.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化7.下列哪种食品不属于腌制食品？A.酱菜B.香肠C.醋D.酱油8.食品中的蛋白质在发酵过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化9.下列哪种食品添加剂对人体健康危害最大？A.防腐剂B.食品色素C.食品香精D.食品稳定剂10.食品中的脂肪在发酵过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化11.下列哪种食品不属于发酵食品？A.酱油B.醋C.酸奶D.面包12.食品中的碳水化合物在发酵过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化13.下列哪种食品不属于腌制食品？A.酱菜B.香肠C.醋D.酱油14.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化15.下列哪种食品添加剂在食品中的含量不宜过多？A.防腐剂B.食品色素C.食品香精D.食品稳定剂16.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化17.下列哪种食品不属于发酵食品？A.酱油B.醋C.酸奶D.面包18.食品中的脂肪在发酵过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化19.下列哪种食品不属于腌制食品？A.酱菜B.香肠C.醋D.酱油20.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？A.分解B.氧化C.水解D.碳化二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品中的主要营养成分有哪些？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质2.食品添加剂的作用有哪些？A.防腐B.着色C.香味D.稳定E.增稠3.食品中的微生物有哪些？A.细菌B.真菌C.病毒D.藻类E.动物4.食品加工过程中常见的食品污染有哪些？A.生物污染B.化学污染C.物理污染D.放射性污染E.气象污染5.食品中的酶有哪些？A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D.纤维素酶E.水解酶6.食品中的抗氧化剂有哪些？A.维生素CB.维生素EC.花青素D.多酚E.胡萝卜素7.食品中的防腐剂有哪些？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.酒精D.氯化钠E.硫磺8.食品中的抗氧化剂有哪些？A.维生素CB.维生素EC.花青素D.多酚E.胡萝卜素9.食品中的防腐剂有哪些？A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.酒精D.氯化钠E.硫磺10.食品中的抗氧化剂有哪些？A.维生素CB.维生素EC.花青素D.多酚E.胡萝卜素三、判断题（每题1分，共10分）1.食品中的蛋白质在加热过程中会发生氧化反应。（）2.食品中的脂肪在加热过程中会发生水解反应。（）3.食品中的碳水化合物在加热过程中会发生分解反应。（）4.食品中的微生物对人体健康有益。（）5.食品加工过程中常见的食品污染对人体健康无害。（）6.食品中的酶对人体健康有益。（）7.食品中的抗氧化剂对人体健康有益。（）8.食品中的防腐剂对人体健康有害。（）9.食品中的抗氧化剂对人体健康有益。（）10.食品中的防腐剂对人体健康有害。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品添加剂2.发酵食品3.食品污染4.食品酶5.食品抗氧化剂五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品添加剂的作用。2.简述食品加工过程中常见的