保定理工学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页保定理工学院《舌尖上的潮州菜》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炖B.煮C.炸D.烫2.潮州菜中，以下哪一道菜属于“潮州三宝”之一？A.粤式烧鹅B.潮州卤水鹅C.潮州卤水鸭D.潮州卤水猪耳3.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油4.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮5.潮州菜的色香味形中，以下哪一项不是其特点？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特6.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炖B.煮C.炸D.炒7.潮州菜中，以下哪一道菜属于“潮州三宝”之一？A.粤式烧鹅B.潮州卤水鹅C.潮州卤水鸭D.潮州卤水猪耳8.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油9.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮10.潮州菜的色香味形中，以下哪一项不是其特点？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特11.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炖B.煮C.炸D.炒12.潮州菜中，以下哪一道菜属于“潮州三宝”之一？A.粤式烧鹅B.潮州卤水鹅C.潮州卤水鸭D.潮州卤水猪耳13.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油14.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮15.潮州菜的色香味形中，以下哪一项不是其特点？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特16.潮州菜的烹饪技法中，以下哪一项不属于常见的烹饪技法？A.炖B.煮C.炸D.炒17.潮州菜中，以下哪一道菜属于“潮州三宝”之一？A.粤式烧鹅B.潮州卤水鹅C.潮州卤水鸭D.潮州卤水猪耳18.潮州菜的调味品中，以下哪一项不是常见的调味品？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油19.潮州菜的烹饪过程中，以下哪一项不是常见的烹饪器具？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮20.潮州菜的色香味形中，以下哪一项不是其特点？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特二、多项选择题（每题2分，共20分）1.潮州菜的烹饪技法包括哪些？A.炖B.煮C.炸D.炒2.潮州菜的代表菜品有哪些？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水猪耳D.潮州卤水猪舌3.潮州菜的调味品有哪些？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油4.潮州菜的烹饪器具有哪些？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮5.潮州菜的色香味形特点有哪些？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特6.潮州菜的烹饪技法包括哪些？A.炖B.煮C.炸D.炒7.潮州菜的代表菜品有哪些？A.潮州卤水鹅B.潮州卤水鸭C.潮州卤水猪耳D.潮州卤水猪舌8.潮州菜的调味品有哪些？A.酱油B.蚝油C.花雕酒D.食用油9.潮州菜的烹饪器具有哪些？A.砂锅B.炒锅C.砂煲D.砂轮10.潮州菜的色香味形特点有哪些？A.色泽鲜艳B.香气浓郁C.味道鲜美D.形态独特三、判断题（每题1分，共10分）1.潮州菜是中国八大菜系之一。（）2.潮州菜的特点是色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美、形态独特。（）3.潮州菜的烹饪技法中，炖、煮、炸、炒是最常见的。（）4.潮州菜的代表菜品有潮州卤水鹅、潮州卤水鸭、潮州卤水猪耳、潮州卤水猪舌等。（）5.潮州菜的调味品有酱油、蚝油、花雕酒、食用油等。（）6.潮州菜的烹饪器具有砂锅、炒锅、砂煲、砂轮等。（）7.潮州菜的色香味形特点包括色泽鲜艳、香气浓郁、味道鲜美、形态独特。（）8.潮州菜的烹饪技法中，炖、煮、炸、炒是最常见的。（）9.潮州菜的代表菜品有潮州卤水鹅、潮州卤水鸭、潮州卤水猪耳、潮州卤水猪舌等。（）10.潮州菜的调味品有酱油、蚝油、花雕酒、食用油等。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.潮州菜2.潮州卤水3.潮州三宝4.炖5.炒五、简答题（每题6分，共18分）1.简述潮州菜的特点。2.简述潮州菜的烹饪技法。3.简述潮州菜的代表菜品。六、案例分析题（1题，满分12分）某餐厅推出了一道名为“潮州卤水鹅”的菜品，请你根据以下材料，分析该菜品的特点。材料：潮州卤水鹅选用优质鹅肉，经过精心卤制