保定理工学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页保定理工学院《食品营养学》2025-2026学年第一学期期末试卷(B卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养素是构成人体细胞的基本物质？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.人体必需的常量元素中，含量最多的是：A.钙B.钾C.钠D.镁3.下列哪种食物富含膳食纤维？A.米饭B.面包C.蔬菜D.水果4.下列哪种食物富含维生素A？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉5.下列哪种食物富含维生素B1？A.燕麦B.麦片C.玉米D.大米6.下列哪种食物富含维生素C？A.橙子B.西瓜C.苹果D.香蕉7.下列哪种食物富含维生素D？A.鱼肝油B.鸡蛋C.奶制品D.蔬菜8.下列哪种食物富含维生素E？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽9.下列哪种食物富含钙？A.鸡蛋B.奶制品C.蔬菜D.水果10.下列哪种食物富含铁？A.猪肝B.红枣C.花生D.核桃11.下列哪种食物富含锌？A.鱼肝油B.鸡蛋C.奶制品D.蔬菜12.下列哪种食物富含硒？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽13.下列哪种食物富含碘？A.海带B.紫菜C.虾皮D.鱼类14.下列哪种食物富含钾？A.香蕉B.西瓜C.苹果D.香蕉15.下列哪种食物富含钠？A.鸡蛋B.奶制品C.蔬菜D.水果16.下列哪种食物富含镁？A.麦片B.玉米C.大米D.面包17.下列哪种食物富含磷？A.鸡蛋B.奶制品C.蔬菜D.水果18.下列哪种食物富含铜？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽19.下列哪种食物富含锰？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽20.下列哪种食物富含钼？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽二、多项选择题（每题2分，共20分）1.下列哪些食物富含蛋白质？A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.玉米2.下列哪些食物富含脂肪？A.花生B.核桃C.鸡蛋D.面包3.下列哪些食物富含碳水化合物？A.米饭B.面包C.麦片D.玉米4.下列哪些食物富含维生素A？A.番茄B.胡萝卜C.苹果D.香蕉5.下列哪些食物富含维生素B1？A.燕麦B.麦片C.玉米D.大米6.下列哪些食物富含维生素C？A.橙子B.西瓜C.苹果D.香蕉7.下列哪些食物富含维生素D？A.鱼肝油B.鸡蛋C.奶制品D.蔬菜8.下列哪些食物富含维生素E？A.花生B.核桃C.麦芽D.葵花籽9.下列哪些食物富含钙？A.鸡蛋B.奶制品C.蔬菜D.水果10.下列哪些食物富含铁？A.猪肝B.红枣C.花生D.核桃三、判断题（每题1分，共10分）1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质。（）2.脂肪是人体能量的主要来源。（）3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）4.维生素是人体生长发育所必需的。（）5.矿物质是人体生长发育所必需的。（）6.膳食纤维可以预防便秘。（）7.维生素A可以预防夜盲症。（）8.维生素B1可以预防脚气病。（）9.维生素C可以预防坏血病。（）10.维生素D可以预防佝偻病。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.蛋白质2.脂肪3.碳水化合物4.维生素5.矿物质五、简答题（每题6分，共18分）1.简述人体必需的常量元素。2.简述人体必需的微量元素。3.简述膳食纤维的作用。六、案例分析题（