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文档简介

休闲餐厅设计一、概述

1、概念休闲餐厅，是一种“休闲、舒适、情趣、品味”为主题的餐厅模式。设计中要融合各种各样的历史文化、民族文化、中外文化，从而营造所需要的氛围。2、类型（1）按照经营内容：中式餐厅、西式餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、酒吧、咖啡厅、茶座（2）按照空间规模分类小型：100平方米以内的餐厅。中型：100-500平方米的餐厅。大型：500平米以上的餐厅。二、环境与客户群的分析1、环境的分析（1）考虑地域（2）交通状况与人流动向、区域的规模与档次2、客户消费的分析消费群的年龄分布、经济收入、教育水平、兴趣爱好、审美品位等三、食品的特色、制作与销售方式餐饮的产品决定了销售模式、后台作业的流程、并关系到餐厅整体的设计风格特点。四、空间装饰设计要素

1、主要组成餐饮空间主要由餐饮区、厨房区、卫生设施、衣帽间、门厅或休息前厅构成。

2、厨房设计的一般要求1）厨房的面积，要根据餐厅的规模和级别确定一般的餐厨比为1:0.4-0.7。

2）设单独的出入口

3）组成与流程：操作区、冷藏区、冷冻区、备餐区、洗涮区等

4）有较好的通风与排气5）地面应该耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洁的材料，注意排水问题。3、设计理念要新颖，装饰风格要独特五、店面及入口设计1、门面设计主要是引人注目，增加经济效益，也是城市景观的重要组成部分。主要分类：1）突出店徽或店名2）突出经营特色3）以奇特的造型取胜4）以具有乡土或地方特色的材质取胜六、不同餐厅的设计要点1、快餐厅快餐店，顾名思义，“快”为第一准则，因此，在内部空间的处理上应简洁明快，去除过多的层次。客人席位简单一些的可只设站席，可加快客人流动。一般以设坐席为主，柜台式席位目前是国外较流行的，现在我们国家也有，很适合于上班族之类赶时间得就餐人群。在有条件的繁华地点，还可以再店面设置外卖窗口，以适应买走的人群。快餐厅因食品多半为半成品加工，所以厨房可向客席开敞，增加就餐气氛。

2、中式餐厅设计

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