制油工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st制油工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.制油过程中，脱溶的主要目的是？A、去除水分B、去除溶剂残留C、去除杂质D、增加粘度参考答案：B2.油脂的粘度随温度升高如何变化？A、增加B、降低C、不变D、先增后降参考答案：B3.油脂的皂化值表示？A、油脂中脂肪酸的总量B、油脂的氧化程度C、油脂的酸值D、油脂的碘值参考答案：A4.油脂中过氧化物的检测通常采用什么方法？A、酸碱滴定法B、重铬酸钾法C、比色法D、电导法参考答案：B5.在制油过程中，脱溶工艺的主要目的是？A、去除溶剂残留B、增加油脂产量C、提高油脂色泽D、改善油脂气味参考答案：A6.油脂的碘值表示？A、不饱和脂肪酸含量B、酸值C、氧化程度D、皂化值参考答案：A7.油品的闪点测定方法通常采用？A、开口杯法B、闭口杯法C、电导法D、光谱法参考答案：B8.在制油过程中，"脱臭"工艺的目的是？A、去除异味B、去除杂质C、提高油脂纯度D、增加油脂产量参考答案：A9.油脂的氧化稳定性与什么有关？A、不饱和脂肪酸含量B、氧气浓度C、温度D、以上都是参考答案：D10.油脂的氧化值升高通常表明什么？A、油脂已经完全精炼B、油脂发生氧化C、油脂中含有大量水分D、油脂纯度高参考答案：B11.油品的水分含量是指？A、油品中水分的含量B、油品的密度C、油品的粘度D、油品的酸值参考答案：A12.油品的硫含量是指？A、油品的酸值B、油品中硫元素的含量C、油品的密度D、油品的粘度参考答案：B13.在制油过程中，"水化"工艺的目的是？A、去除水分B、去除胶质C、去除杂质D、增加油脂产量参考答案：B14.油脂中磷脂含量高会导致什么问题？A、油脂易氧化B、油脂粘度增加C、油脂产生沉淀D、以上都是参考答案：D15.油品的碘值是指？A、油品的密度B、油品中不饱和脂肪酸的含量C、油品的粘度D、油品的闪点参考答案：B16.制油过程中，冷榨法的特点是？A、温度高B、保留营养成分C、出油率低D、操作复杂参考答案：B17.油品的闪点是指？A、油品开始燃烧的温度B、油品蒸发后与空气混合达到可燃浓度的温度C、油品完全燃烧的温度D、油品凝固的温度参考答案：B18.用于检测油脂酸值的常用方法是？A、电位滴定法B、比色法C、重量法D、光谱法参考答案：A19.在制油过程中，加热温度过高可能造成什么后果？A、油脂分解B、油脂颜色加深C、挥发性成分损失D、以上都是参考答案：D20.在制油过程中，"脱胶"工艺的主要目的是？A、去除水分B、去除胶质物质C、去除杂质D、去除溶剂参考答案：B21.油品的浊点测定通常采用？A、冷却法B、加热法C、滴定法D、重量法参考答案：A22.在制油过程中，"过滤"工艺的目的是？A、去除杂质B、增加油脂产量C、提高油脂色泽D、增加油脂粘度参考答案：A23.制油过程中，脱蜡的主要目的是？A、去除水分B、去除蜡质C、去除杂质D、增加粘度参考答案：B24.油品的氧化安定性是指？A、油品的抗氧化能力B、油品的密度C、油品的粘度D、油品的闪点参考答案：A25.油品的介电强度测定通常采用？A、电极法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A26.油品的氧化安定性测定通常采用？A、氧化试验法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A27.油脂中过氧化值的升高通常表明什么？A、油脂已经完全精炼B、油脂发生氧化C、油脂中含有大量水分D、油脂纯度高参考答案：B28.油品的粘度测定通常采用？A、毛细管法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A29.制油过程中，脱胶的主要目的是？A、去除色素B、去除胶质物质C、去除水分D、去除异味参考答案：B30.制油过程中，原料油的含水量过高会导致什么问题？A、增加能耗B、降低产品质量C、设备腐蚀D、以上都是参考答案：D31.制油过程中，热榨法的特点是？A、温度高B、保留营养成分C、出油率低D、操作复杂参考答案：A32.在制油过程中，"预处理"阶段的主要任务是？A、提高油脂纯度B、去除杂质和水分C、增加油脂产量D、改善油脂气味参考答案：B33.油品的倾点测定通常采用？A、冷却法B、加热法C、滴定法D、重量法参考答案：A34.下列属于油脂物理指标的是？A、酸值B、皂化值C、密度D、碘值参考答案：C35.油脂的闪点是指什么？A、油脂开始燃烧的温度B、油脂开始蒸发的温度C、油脂开始分解的温度D、油脂开始氧化的温度参考答案：A36.在制油工艺中，"预处理"阶段的主要任务是？A、提高油脂纯度B、去除杂质和水分C、提高油脂色泽D、降低油脂粘度参考答案：B37.油脂中不饱和脂肪酸含量高会导致什么？A、油脂更稳定B、油脂更容易氧化C、油脂更易储存D、油脂粘度更低参考答案：B38.在制油过程中，"脱溶"工艺的目的是？A、去除溶剂残留B、去除杂质C、提高油脂纯度D、增加油脂产量参考答案：A39.油品的酸价是指？A、油品的密度B、中和1克油品所需的氢氧化钾毫克数C、油品的粘度D、油品的闪点参考答案：B40.制油过程中，浸出法的优点是？A、设备简单B、出油率高C、能耗大D、操作复杂参考答案：B41.在制油过程中，"脱臭"工艺的目的是？A、去除杂质B、去除异味C、提高油脂稳定性D、增加油脂颜色参考答案：B42.油品在储存过程中，最容易发生的变化是？A、颜色变深B、粘度增加C、酸值升高D、密度变化参考答案：C43.油脂的酸值越高，说明什么？A、油脂越新鲜B、油脂越陈旧C、油脂纯度越高D、油脂稳定性越好参考答案：B44.油品的灰分是指？A、油品的密度B、油品中无机物的含量C、油品的粘度D、油品的闪点参考答案：B45.油品的酸值是指？A、油品的pH值B、中和1克油品所需的氢氧化钾毫克数C、油品的密度D、油品的闪点参考答案：B46.制油过程中，精炼的主要目的是？A、去除杂质B、提高产量C、降低温度D、增加粘度参考答案：A47.油品的比重是指？A、油品的密度B、油品的粘度C、油品的酸值D、油品的闪点参考答案：A48.油脂的皂化值越高，说明什么？A、油脂中脂肪酸含量高B、油脂中水分含量高C、油脂中杂质多D、油脂中溶剂残留多参考答案：A49.制油工艺中，原料的预处理主要目的是？A、提高产量B、保证产品质量C、降低能耗D、延长设备寿命参考答案：B50.油脂的比重通常在什么范围？A、0.8-0.9B、0.9-1.0C、1.0-1.1D、1.1-1.2参考答案：B51.在制油过程中，"精炼"阶段的主要任务是？A、去除杂质和不良成分B、提高油脂产量C、增加油脂颜色D、降低油脂粘度参考答案：A52.油品的介电强度是指？A、油品的导电性B、油品的绝缘性能C、油品的密度D、油品的粘度参考答案：B53.油品的残炭是指？A、油品的密度B、油品在高温下形成的碳质残留物C、油品的粘度D、油品的闪点参考答案：B54.在制油过程中，过滤操作的主要作用是？A、去除杂质B、提高温度C、增加粘度D、改变颜色参考答案：A55.油品的碘值测定通常采用？A、滴定法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A56.在制油过程中，"冷却"工艺的作用是？A、降低温度B、提高油脂纯度C、促进结晶D、去除杂质参考答案：C57.在制油过程中，"脱色"工艺的目的是？A、去除异味B、去除色素C、去除杂质D、增加油脂透明度参考答案：B58.油品的浊点是指？A、油品开始结晶的温度B、油品开始燃烧的温度C、油品的密度D、油品的粘度参考答案：A59.在制油过程中，"脱色"工艺的目的是？A、去除异味B、去除色素C、去除杂质D、提高油脂透明度参考答案：B60.在制油过程中，油脂的氧化稳定性主要受什么因素影响？A、温度B、含水量C、氧气接触时间D、以上都是参考答案：D61.在制油过程中，"蒸馏"工艺的目的是？A、去除水分B、去除溶剂C、去除杂质D、增加油脂纯度参考答案：B62.制油过程中，常用的过滤设备是？A、板框压滤机B、离心机C、真空泵D、冷却器参考答案：A63.油品的过氧化值是指？A、油品的酸值B、油品中过氧化物的含量C、油品的密度D、油品的闪点参考答案：B64.制油过程中，压榨法适用于？A、含油量低的原料B、含油量高的原料C、含水率高的原料D、含杂质多的原料参考答案：B65.油脂中蜡质的存在会影响其什么性能？A、氧化稳定性B、流动性C、色泽D、酸值参考答案：B66.油品的凝点是指？A、油品开始凝固的温度B、油品开始燃烧的温度C、油品的密度D、油品的粘度参考答案：A67.油品的倾点是指？A、油品开始流动的温度B、油品开始燃烧的温度C、油品的密度D、油品的粘度参考答案：A68.油脂的碘值表示的是什么？A、油脂的密度B、油脂的不饱和程度C、油脂的酸值D、油脂的含水量参考答案：B69.油脂的熔点与其组成有关，下列哪种油脂熔点最高？A、棕榈油B、花生油C、大豆油D、橄榄油参考答案：A70.在制油过程中，"水化"工艺常用于去除什么？A、蛋白质B、磷脂C、水分D、杂质参考答案：B71.精炼油品时，脱胶工艺的主要目的是去除什么？A、脂肪酸B、磷脂和蛋白质C、水分D、酸值参考答案：B72.油品的皂化值是指？A、油品的密度B、油品中脂肪酸的含量C、油品的粘度D、油品的酸值参考答案：B73.油品的密度测定通常采用？A、密度计法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A74.油品的酸值测定通常采用？A、滴定法B、重量法C、光谱法D、电导法参考答案：A75.油脂中游离脂肪酸的含量通常用什么指标表示？A、酸值B、碘值C、过氧化值D、皂化值参考答案：A76.制油过程中，常用的溶剂是？A、水B、乙醇C、己烷D、丙酮参考答案：C77.油品的粘度指数是指？A、油品的密度B、油品粘度随温度变化的性能C、油品的酸值D、油品的闪点参考答案：B78.油脂的皂化值是指什么？A、油脂中游离脂肪酸含量B、油脂中甘三酯的含量C、中和1克油脂所需的氢氧化钾毫克数D、油脂的密度参考答案：C79.油品的凝点测定通常采用？A、冷却法B、加热法C、滴定法D、重量法参考答案：A80.油脂的比重通常比水大还是小？A、大B、小C、相同D、不确定参考答案：B81.油脂的粘度主要受什么因素影响？A、温度B、含水量C、氧气含量D、以上都是参考答案：A82.制油过程中，过滤的主要作用是？A、提高温度B、去除杂质C、降低压力D、增加粘度参考答案：B多选题1.下列属于油料的加工前处理步骤的是？A、清选B、破碎C、蒸炒D、压榨参考答案：ABC2.下列属于制油工艺中常用的助剂是？A、助滤剂B、消泡剂C、防腐剂D、染料参考答案：ABC3.油脂的色泽评价通常采用？A、比色计B、标准比色板C、目测D、光谱分析参考答案：AB4.油料压榨过程中，影响出油率的因素有？A、油料的含水量B、压榨温度C、油料颗粒大小D、压榨时间参考答案：ABCD5.制油工在操作过程中应记录的数据包括？A、操作时间B、油料品种C、设备型号D、油品颜色参考答案：ABCD6.制油过程中，常见的环保问题包括？A、废水排放B、噪音污染C、空气污染D、地面平整参考答案：ABC7.下列属于油脂的化学性质的是？A、密度B、酸值C、碘值D、氧化值参考答案：BCD8.制油过程中常用的加热设备包括？A、蒸汽加热器B、电热炉C、油浴锅D、太阳能热水器参考答案：ABC9.制油工在操作中应遵守的职业道德包括？A、爱岗敬业B、团结协作C、诚实守信D、追求利润最大化参考答案：ABC10.下列哪些因素会影响油脂的氧化稳定性？A、温度B、光照C、氧气浓度D、油脂颜色参考答案：ABC11.下列属于油脂的化学指标的是？A、密度B、酸值C、碘值D、氧化值参考答案：BCD12.下列属于油脂精炼过程的是？A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱蜡参考答案：ACD13.油料的水分含量对压榨的影响包括？A、影响出油率B、影响油品质量C、影响设备寿命D、影响油料储存参考答案：AB14.油料的干燥方法包括？A、自然晾晒B、烘干机C、离心脱水D、冷冻干燥参考答案：ABC15.油脂的氧化稳定性受下列哪些因素影响？A、温度B、氧气浓度C、金属离子D、油脂颜色参考答案：ABC16.制油工在操作设备前应检查的内容包括？A、设备是否完好B、电源是否正常C、工具是否齐全D、周围环境是否整洁参考答案：ABCD17.制油工在操作设备时应做到？A、保持注意力集中B、擅自离开岗位C、严格按照规程操作D、忽略异常情况参考答案：AC18.下列属于油脂精炼步骤的是？A、脱胶B、脱酸C、脱色D、脱水参考答案：ABC19.下列属于油料加工前的预处理步骤的是？A、清选B、破碎C、蒸炒D、压榨参考答案：ABC20.下列属于制油设备的维护内容是？A、定期润滑B、清洁表面灰尘C、更换所有零件D、检查电路系统参考答案：ABD21.制油工在操作设备前应确认的内容包括？A、电源是否接通B、设备是否处于待机状态C、工具是否放在桌上D、环境是否通风参考答案：ABD22.下列属于油脂的物理性质的是？A、密度B、酸值C、粘度D、氧化值参考答案：AC23.油脂的氧化稳定性受哪些因素影响？A、不饱和脂肪酸含量B、氧气浓度C、温度D、油脂颜色参考答案：ABC24.下列属于制油工岗位职责的是？A、操作制油设备B、维护设备运行C、负责财务报表D、监控生产过程参考答案：ABD25.下列属于油料的化学成分的是？A、蛋白质B、糖类C、脂肪D、矿物质参考答案：AC26.制油工在操作时应穿戴的劳保用品包括？A、防护眼镜B、防滑鞋C、时尚服装D、防毒面具参考答案：ABD27.油脂的酸值表示？A、游离脂肪酸含量B、氧化程度C、酸性物质含量D、碘值参考答案：AC28.制油过程中，影响出油率的因素包括？A、原料含水量B、加热温度C、压力大小D、油脂种类参考答案：ABCD29.下列属于制油工操作中必须注意的安全事项是？A、佩戴防护手套B、禁止烟火C、随意调整设备参数D、正确使用通风设备参考答案：ABD30.制油过程中常见的安全风险包括？A、火灾B、机械伤害C、中毒D、高温烫伤参考答案：ABCD31.制油工在操作前应检查的内容包括？A、设备是否完好B、工具是否齐全C、操作人员是否戴帽D、环境是否整洁参考答案：ABCD32.制油工在操作中应避免的错误行为包括？A、未佩戴防护用具B、按照规程操作C、忽视设备异常D、保持工作环境整洁参考答案：AC33.油脂的氧化稳定性测试方法包括？A、加热氧化法B、旋转氧弹法C、目测法D、比色法参考答案：AB34.下列属于制油工职业素养要求的是？A、严谨的工作态度B、高超的绘画技巧C、团队合作精神D、熟悉设备操作规程参考答案：ACD35.在制油工艺中，过滤的主要作用是？A、去除杂质B、提高油品透明度C、增加油品粘度D、分离油和水参考答案：AB36.制油过程中，影响油脂色泽的因素包括？A、原料种类B、加热时间C、过滤效果D、油脂温度参考答案：ABC37.制油工在操作中应注意的环保措施包括？A、减少污染物排放B、合理利用资源C、增加油料产量D、降低能耗参考答案：ABD38.制油工在操作中应关注的油品质量指标包括？A、酸值B、碘值C、氧化稳定性D、密度参考答案：ABC39.制油工在操作中应注意的环保要求包括？A、减少废水排放B、控制废气排放C、合理处置废渣D、提高油料产量参考答案：ABC40.油脂的透明度评价通常采用？A、比色计B、标准比色板C、目测D、光谱分析参考答案：CD41.下列属于制油设备常见故障的是？A、电机过热B、皮带打滑C、油压过高D、工作台干净参考答案：ABC42.制油工在操作中应注意的事项包括？A、防火防爆B、防止油料污染C、定期保养设备D、穿戴防护用品参考答案：ABCD43.制油过程中，常用的冷却方式有？A、自然冷却B、水冷C、风冷D、油冷参考答案：BCD44.下列属于油料的物理性质的是？A、含水量B、密度C、碘值D、酸值参考答案：AB45.下列属于油脂的加工方法的是？A、压榨法B、溶剂萃取法C、冷冻法D、重力沉降法参考答案：AB46.下列属于油脂的物理性质的是？A、酸值B、密度C、碘值D、粘度参考答案：BD47.制油工艺中常用的油料包括？A、花生B、大豆C、玉米D、木材参考答案：ABC48.下列属于制油工职业技能鉴定范围的是？A、油料的预处理B、油脂的精炼C、油品的储存与运输D、化妆品的制造参考答案：ABC49.制油工在操作中应避免的行为包括？A、未穿戴防护装备B、随意启动设备C、按照规程操作D、检查设备状态参考答案：AB50.制油工需要掌握的设备操作技能包括？A、压榨机操作B、过滤机操作C、离心机操作D、空调系统操作参考答案：ABC51.制油工在操作过程中应遵守的安全规范包括？A、禁止吸烟B、正确使用防护装备C、按照规程操作D、随意调整设备参数参考答案：ABC52.下列属于制油工艺流程的是？A、原料预处理B、油脂提取C、油脂包装D、油脂销售参考答案：ABC53.制油过程中，常见的危险源包括？A、高温设备B、电气线路C、易燃物料D、工具箱参考答案：ABC54.制油工在进行设备维护时应做到？A、关闭电源B、检查润滑情况C、清理设备表面D、检查油料质量参考答案：ABC判断题1.油品的粘度指数越高，表示其粘温性能越好。A、正确B、错误参考答案：A2.制油工在操作中可以不使用防毒面具进行有毒气体作业。A、正确B、错误参考答案：B3.制油工可以自行调整设备参数以提高生产效率。A、正确B、错误参考答案：B4.油脂的色泽越深，说明其品质越好。A、正确B、错误参考答案：B5.油品的酸值越高，说明其质量越差。A、正确B、错误参考答案：A6.油脂的比重随温度升高而增大。A、正确B、错误参考答案：B7.油脂的烟点是指其开始冒烟的温度。A、正确B、错误参考答案：A8.制油工在操作中可以不记录操作数据。A、正确B、错误参考答案：B9.制油工在进行设备检修时，必须办理停电手续。A、正确B、错误参考答案：A10.油脂的酸值越高，说明其品质越好。A、正确B、错误参考答案：B11.制油工在操作过程中必须严格遵守安全操作规程。A、正确B、错误参考答案：A12.油品的闪点是指其开始燃烧的温度。A、正确B、错误参考答案：B13.制油工在操作中可以不进行设备的日常维护。A、正确B、错误参考答案：B14.仪表盘上的指示灯颜色代表不同的状态，红色表示正常。A、正确B、错误参考答案：B15.制油工在操作中可以不穿戴劳动保护用品。A、正确B、错误参考答案：B16.油品的闪点越高，其危险性越大。A、正确B、错误参考答案：B17.油脂的碘值越高，说明其不饱和程度越低。A、正确B、错误参考答案：B18.制油工在操作中可以不佩戴防护手套。A、正确B、错误参考答案：B19.制油工在操作中可以不使用工具直接处理高温设备。A、正确B、错误参考答案：B20.油脂的粘度随温度升高而降低。A、正确B、错误参考答案：A21.制油工在操作中可以不进行设备巡检。A、正确B、错误参考答案：B22.油脂的氧化酸败过程主要发生在低温条件下。A、正确B、错误参考答案：B23.油品的密度与粘度无关。A、正确B、错误参考答案：B24.制油工在操作中可以不使用安全绳进行高处作业。A、正确B、错误参考答案：B25.制油过程中，原料的含水量对出油率有直接影响。A、正确B、错误参考答案：A26.制油工在操作中可以使用明火进行照明。A、正确B、错误参考答案：B27.油品输送管道的压力应始终保持稳定。A、正确B、错误参考答案：A28.油脂的皂化值是指中和1克油脂所需氢氧化钾的毫克数。A、正确B、错误参考答案：A29.油品储存时应定期检查储罐是否有渗漏。A、正确B、错误参考答案：A30.制油工上岗前必须经过安全培训并取得相应证书。A、正确B、错误参考答案：A31.在油品输送过程中，压力表指针剧烈摆动属于正常现象。A、正确B、错误参考答案：B32.油品储存时应保持通风良好，防止油气积聚。A、正确B、错误参考答案：A33.油品的凝点是指其完全凝固的温度。A、正确B、错误参考答案：A34.油脂精炼过程中，脱胶是去除磷脂等胶质物质的过程。A、正确B