评茶师（中级）职业资格鉴定理论考试题库

一、单选题A、高血压B、冠心病C、脂肪肝D、糖尿病2.碾茶泡饮时要碾碎成末，供“茶道”使用的叫()。3.黄山毛峰汤色清澈，()明亮。C、杏黄或淡黄C、六之饮A、维生素B、维生素CC、维生素BD、维生素D6.凤凰单枞滋味鲜爽回甘、耐冲泡、叶底肥厚柔软，()。A、嫩匀成朵C、绿叶红镶边D、黄嫩明亮C、脂多糖8.太平猴魁干茶是尖形的，而叶底是()的。B、碎叶形D、雀舌形9.茶饮的保健功能不包括()。A、除口臭B、保肝脏C、抗辐射10.乌龙茶的采摘标准为()。A、细嫩的标准B、适中的标准D、粗老的标准A、“较”D、“略”13.茶叶中芳香油含量很少，只占干物质总量的(),却对茶叶品质起着十分重要的作用。14.茶叶中B族维生素()的。A、比较缺乏答案：B15.红毛茶的汤色要求红艳明这，浅黄、0为差。16.韩国茶礼又称()。A、道家思想B、“中”道思想C、佛学思想D、“三教”思想18.单杯两次冲泡法，第一次冲泡3分钟，主要评香气的(。B、清澈度C、纯度D、鲜灵度答案：D19.黑茶内质香气以()浓厚为佳，有酸、馊、霉气为差。A、“表千家”C、“武者小路”D、“丹月流”21.某种茶叶品质一般，基本接近、用具体评语表示可以用副词()来表达。A、尚答案：AA、嫩叶老杀B、嫩叶嫩杀C、嫩叶闷杀D、嫩叶轻杀24.砖茶无破损残缺，形态端正的评语为()。C、蛋白质27.水溶性果胶物质对制茶品质有一定影响，具粘性，有利茶叶(的形成。答案：AA、茶多酚C、脂多糖类D、萜烯类答案：C30.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,精确到0.01g,然后打开的皿盖，一同放入预先加热稍高于130℃烘箱内，记时是()开始，保持130±2℃烘27min,取出，加盖置于干燥器内，冷却至室温，B、2分钟后C、在两分钟内调整温度至130℃时D、在两分钟内调整温度至130±2℃时答案：C31.茉莉花茶中透露班玉兰花香的，称为()。32.普洱茶外形色泽()或灰白色，条索肥嫩、紧结。B、灰绿色C、褐红色33.以下属于特种炒青绿茶的是()。A、西湖龙井B、洞庭碧螺春C、安徽老竹大方D、浙江泉岗辉白34.红碎茶的第一套标准样适用云南()制成的产品。36.云雾、毛尖、毛峰汤色和叶底呈浅绿鲜亮，为()类型。B、青褐型C、浅黄型37.红碎茶的内质特点是()、鲜爽、强烈。答案：B38.含氮化合物是影响绿茶品质优劣的主要物质，尤以()为主导因子。B、茶氨酸C、碳水化合物答案：B39.儿童适宜饮用()。B、在剂量的茶40.《茶经》风炉一脚上铸(),足见陆羽对国家兴亡的关心程度。A、“伊公羹陆氏茶”B、“圣唐灭胡明年铸”C、“体均五行去百疾”D、“坎上巽下离于中”41.制绿茶时，茶多酚要(),从而减少了茶汤的苦涩味。A、适量增加B、适量减少C、大量减少D、大量转化答案：B42.评茶术语中描述滋味的贬义词有()。答案：D43.蒙顶黄芽、莫干黄芽干茶色泽为()。A、黄褐型B、青褐型C、醇甘醇答案：CA、叶底嫩度B、光泽度C、软硬度答案：A47.红碎茶的叶茶(op)以大叶种含有()A、糙米色A、《标准》B、《工作导则》C、《标准化工作导则》D、《标准化工作》50.中国茶文化具有很大的()。B、开放性C、包容性D、影响力B、青褐型52.用于测定茶叶水分含量的检测方法虽然很多，但不同方法检测结果会存在一定的误差，下列()A、红外线法B、电测法D、氯化钠试纸检定法C、奶香D、松烟香54.检测茶叶水分含量时，同一分析者、同时或相继进行两次测定的结果之差，每100克试样不得超A、环境气氛B、语言动作C、精神追求D、规范程序A、土家族B、德昂族57.祁门工夫红茶外形色泽乌润均匀略带灰光，俗称()。答案：D58.高档龙井茶产地(),海拔不高，但微域气候好，其香气不亚于高山茶。A、狮峰C、钱塘答案：A59.与标准样相比，审评样条索稍松，也可以用(紧结。A、欠答案：A60.红茶滋味评语“甜浓”,有鲜甜浓厚的感觉，()与此同义。A、醇厚答案：D61.“净度”是指茶叶中茶类夹杂物和()含量的多少。B、叶片62.品质好的()冷却后会出现“冷后浑”现象。63.茶叶审评与检验方法，具有一定的科学家性、适用性和()。B、实践性C、技术性64.中国茉莉花茶的主要香气成分有()。65.信阳毛尖香气鲜并有()。B、熟板栗香C、菌花香66.在发酵和()过程中，由于热的作用也促进了红茶香气的形成。67.陆羽是中国茶道的()。A、集大成者B、继承者C、创始者D、发扬者68.焦气夹杂烟气的，评语为()。A、松烟香B、烟焦气答案：B70.副词()可以用在褒义词和贬义词之前。71.茉莉花茶的香气成分主要来自()过程中吸收的芳香物质。72.面张茶、中段茶、下段茶比例失调的，称为()。D、园结友情提示一【茶的外形题开始了】答案：A73.铁观音的音韵，即(、味香结合，品饮后有回味，余韵犹存。C、品种香显答案：C74.要提高茶叶审评检验的本领，除掌握审评理论和基本技能外，还必须结合茶树栽培学、制茶学、()等有关专业知识的学习。A、物理学B、生理学C、茶叶生物化学D、品茶习惯答案：C75.可可碱的强心作用比()强。A、咖啡碱C、嘌呤碱答案：A76.碧螺春香气鲜雅芬芳，带()。C、菌花香D、花果香答案：D77.安溪铁观音外形条索圆结匀净，多呈(),身骨重实形美似观音。A、卷曲似螺状B、卷曲成球形C、半球形D、螺旋形友情提示一【茶的色泽题开始了】78.速溶茶外形审评为()、色泽、匀度三个因子。A、衢州产区B、温州产区C、越州产区D、杭州产区答案：C80.铁观音具有()光润的干茶色泽。B、翠绿C、砂绿答案：C81.袋泡茶属于()茶类。B、再加工D、速溶茶82.下列茶叶中的芳香类物质()没有杀菌、祛痰作用。A、萜烯类D、脂多糖类B、砂绿D、碧绿友情提示一【茶的术语头晕题开始了!彻底凌乱!】答案：B84.紧压茶评语“黄褐色”为()的正常颜色。85.压制茶味较淡而正常的，评语为()。86.茶叶形状的形成都是以()技术为基础，再通过干燥技术最后定型。87.硬水转化为软水叫做()。答案：B88.北方小叶种茶区做绿茶滋味品质好，做红茶，则滋味(。C、淡薄答案：CA、英德红茶C、桂平西山茶D、凌云白毫答案：B90.制绿茶时要选择蛋白质含量高的茶树品种，以增加成品茶()的含量。A、无机物C、氨基酸D、咖啡碱答案：C91.花茶双杯两次冲泡时，第一杯只评(),分两次冲泡。C、香气D、色泽答案：C92.茶叶中的香气除芳香物质外，一些()具有花香，某些糖类具有甜香。A、氨基酸B、烟碱酸93.冲泡后叶底不开展的，称为()。C、摊张94.六安瓜片外形平展，不带芽和茎梗，形似()。95.白毫银针芽头肥壮，叶张柔软、厚实的、B、红褐答案：A96.青茶的干燥包括烘焙、()等工序。98.茶叶中的有效成分可以调整()对糖尿病有显著疗效。A、脂肪代谢B、糖代谢C、碳水化合物代谢D、微量元素99.广西桂花茶的香气特点为()浓郁高雅持久。C、桂花香气D、白兰花香友情提示一【茶的滋味题开始了】101.香气评语()是绿茶的典型香型103.茶叶中的脂溶性维生素不包括()。A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素C104.下列()不是茶叶的保健作用。A、清胃消食B、振奋精神D、止痛安神105.茶叶贮藏在含水量超过()以上时，茶叶将发生霉变甚至结块、变形。106.饮茶是补硒()的办法。B、最复杂C、最费时D、最理想答案：D107.六安瓜片外形片状，叶缘微翘，色泽(润亮。C、砂绿108.茶叶中的()有促进铁吸收的功能。B、维生素BD、身骨重实110.以下属于茶叶的药用成分是()。B、茶多酚D、蛋白质111.从历史角度看，()与茶文化的渊源最为久远。112.评语“黑润”为()的正常颜色。B、暗绿C、黄绿114.具有毫香的鲜叶，嫩度在(),制茶及时正常。B、一芽一叶以上C、一芽二、三叶答案：B115.白茶(,说明滋味淡，青草味重，多为萎凋不足。116.“色泽”是指茶叶本身的颜色和()。117.黄金桂内质香气突出，清高优雅，有天然的0。B、松烟香118.以下是水溶性色素的有()。B、叶绿素C、叶黄素D、胡萝卜素119.《茶经》写作过程前后经历了近()的时间。答案：C120.绿茶中的茶碱会促使胃酸分泌()刺激胃壁的创面或溃疡面。答案：A121.黄茶中的黄芽茶具有()的滋味类型。A、醇爽型B、浓强型C、陈醇型122.绿茶外形色褐泛黑、鲜叶老，不新鲜或做工不当，评语为(。123.铁观音具有一种特有的()味香气。125.通常花茶比其原料茶条索要稍松些，色泽()一些。答案：DB、不同样品C、醇厚型127.径山茶香气高鲜具有独特的()且持久。B、板栗香C、菌花香128.副词()只能用褒义词之前。129.黄茶评语(),说明汤色黄而明亮。C、浅黄答案：D130.铁观音的滋味类型属于()。131.汤色鲜明艳丽而有活力的，称为()。A、鲜艳132.日本茶道的基本精神是()A、和敬怡真B、和敬清寂C、和敬俭真D、廉美和敬133.茶叶感官审评不能与借用仪器设备对茶叶进行()相混淆。C、理化检验答案：C134.武夷岩茶制作工艺为半发酵茶，其发酵程度在青茶中属于()的。B、最轻D、较轻答案：C135.根据国家标准，普通红绿茶冲泡时间分5分钟，名优绿茶冲泡时间为()。答案：D136.中国与外国茶文化交流最频繁的时期是()。A、新中国成立B、改革开放后C、新世纪后D、近10多年来答案：D137.云南普洱茶内质汤色(),深红色为正常。A、红艳明亮B、红暗混浊C、红浓明亮D、清澈明亮友情提示一【茶的香气题开始了】答案：A139.茶叶常规检测项目主要是()、灰分和粉末。A、农药残留C、蛋白质答案：B140.叶底色泽不一致的叫()。答案：CA、占总重量的10.0%B、约20C、约15142.“略带花香”在程度上比“带花香”更()些。A、相符143.红茶萎凋时一方面水分蒸发，失水的同时内含物质发生一系列化学变化，此时()。B、咖啡碱C、茶多酚D、无机盐类答案：C144.假茶与保健茶产品应有区别，似茶通B、罗布麻叶答案：D145.茶叶是一种()的食品。B、多脂肪C、高蛋白D、高嘌呤146.我国外销碧螺春茶灰分限量指标是()。答案：A147.碎片型的茶叶有()、茶片等。A、六安瓜片B、云雾茶答案：CA、坩埚(或瓷舟)重、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧后重、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧前重B、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧后重、坩埚(或瓷舟)重、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧前重C、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧后重、试样和坩埚(或瓷舟)烧灼前重、坩埚(或瓷舟)重D、坩埚(或瓷舟)重、试样和坩埚(或瓷舟)灼烧前重、试样和坩埚(或瓷舟)149.茶树的花除少数呈粉红色之外，大多数花冠呈()。答案：C150.茶汤出现“油膜层”,()。A、可以饮用B、不可饮用C、无变质也不可饮用D、若无变质仍可饮用答案：D151.副词()只能用在褒义词之前。152.工夫红茶的外形主要评()和整碎，同时评比色泽和净度。A、条索答案：A答案：D154.黑茶评语(解释为：红中泛棕，似咖啡色。155.红茶在加工过程中，经过萎凋，发酵工序，形成了大量(物质，这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源。A、无机物B、多酚类C、醛和脂类D、蛋白质156.自(以来，中国茶文化与外国的交流出现前所未有大新局面。A、新中国成立B、改革开放157.灰分中50%主要是()。B、磷酸盐C、氯化钠D、碳酸盐158.根据国家标准，审评叶底时，精制茶采用黑色木制叶底盘，毛茶和名优绿茶采用()叶底盘。A、白色搪瓷B、彩色搪瓷C、白色木制D、黑色搪瓷答案：A159.红茶揉捻的一个重要标志是使叶细胞的破损率达到()。A、30%答案：C160.温度对酶的活性影响很大，当温度到达()时，酶的活性最大。答案：D161.红碎茶中的末茶干茶体型小于()/英寸，其叶底属于此类型。答案：D162.安溪铁观音属乌龙茶之极品，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长，香郁而浓，入口微苦，立即转甘，(答案：C163.香气充沛持久，有强烈刺激性，冷后仍有余香的，称为0。164.花青素和花黄素的含量高，对()的品质极为不利。B、黑茶D、普洱茶答案：C165.太平猴魁的叶色()匀润，叶脉绿中隐红。B、银灰绿D、油润微黄答案：C166.片形茶的制作分炒生锅，炒熟锅，0三个工序，叶片似瓜子。167.红茶汤中(含量越高，汤色越暗，茶汤的品质就越差。A、叶绿素B、茶黄素C、茶褐素D、茶红素B、祁门香答案：B169.福建青菜的滋味以()为好，枯涩为差。C、浓厚，浓醇171.武夷肉桂干嗅茶香显，冲泡后以淡雅A、松烟香B、肉桂香172.形成青茶绿叶红镶边和醇厚、鲜爽、回甘的滋味的关键工序是()。答案：B173.红碎茶汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底()。C、黄嫩D、嫩匀成朵174.以下可溶于水的糖类物质有()。175.茶叶贮藏中如果受到日光照射，将使茶叶产生()。A、日照气176.评茶员除具备一定的茶叶专业知识和熟练的审评知识外，还应该具备良好的()。A、冲泡技巧B、文化修养D、品茶习惯答案：C178.灌木型茶树的茶多酚含量往往比乔木型的()。179.韩国茶礼侧重于(),强调茶的亲和、社敬、欢快。180.与200毫毛评茶杯配套使用的评茶碗为()毫升。181.(是黄色的主要色泽类型。B、浅黄型C、黄绿型B、浓厚鲜爽而甘醇答案：B184.叶片面积40-60平方厘米的属于()。A、特大叶种D、小叶种185.绿茶中的()色素是构成绿茶汤色的主要物质。A、脂溶性B、水溶性C、水不溶性D、其他色素D、棕红友情提示一【茶的汤色题开始了】187.测定茶叶水分含量使用的烘箱是恒温烘箱，对烘箱温度误差要求是烘箱内温度不能超过()。D、±5℃下面3题异常的拗口和难缠理不清，需要注意!!!188.黄褐型的类型和()、黄茶中的黄大B、青毛茶C、红毛茶189.台湾冻顶乌龙茶干茶具强烈芳香，滋味醇厚甘润，富活性(。D、尚甜和190.0是茶叶中所特有的，是茶叶风味的主要成分。B、丙氨酸191.人体所需的矿物质通常分为常量元素和()。A、多量无素B、常量元素C、多量元素D、微量元素192.一般长叶形的鲜叶，制()显得纤细秀长。A、片形茶B、扁形茶C、尖形茶D、条形茶茶叶贮藏题目193.不同国家和地区对茶叶的要求有所不同，制定茶叶标准有利于解决贸易双方的争端，是贸易双方共同遵守()。D、以上都不是答案：B196.绿茶泡至第3次时，茶汤中所含溶于水的浸出物只占可溶物总量的()。答案：A198.“吃茶去”是“直指人心，见性成佛”的(。B、修身方法C、悟道方式A、安吉白茶B、西湖龙井C、碧螺春D、武夷岩茶答案：D200.试验人员在做检测茶叶水分试验时，称重之前产生要天平是否处于()才能称重。A、能看到显示器上数字B、平衡状态C、平衡气泡是否在小圆圈之外D、显示器数字为零答案：B201.茶叶中咖啡碱含量越多，茶汤的滋味就()。202.以下评语为黄茶外形专用评语()。答案：A203.机制老青茶制成晒青绿毛茶，经蒸制、()、成型的压制茶属黑茶类。答案：C204.饮茶能降低血脂，是与茶叶中的()有关。A、蛋白质B、茶多酚C、维生素答案：B205.就氨基酸总量而言，含量最多的是(。207.测定茶叶水分的检测方法虽然很多，但实践证明，从检验结果准确性和稳定性来说还是()较好。B、烘箱法C、电测法D、红外线法208.绿茶产生红梗红叶的主要原因是()技术不符合要求。209.属于浓厚型的茶叶有凌云白毫、()、滇红工夫等。A、天目湖白茶B、黄山雀舌C、碧螺春D、武夷岩茶答案：D210.测定条、圆形茶所使用的筛网孔径为()微米。211.茉莉花茶是我国出口再加工茶叶定为()。212.茶叶的保健作用不包括()。214.以下化学成分属于有机酸的是()。A、烟碱酸215.条索细长挺直而紧卷，有毫锋的，称为()。216.明末冯可宾在()一书中讲“茶宜”13个条件。B、《大观茶论》C、《茶谱》D、《茶十德》217.我国外销珍眉绿茶水分限量指标是()。时，则()。B、味涩有毒C、滋味鲜甜D、茶汤变淡219.珍眉绿茶的品质要求外形与内质并重，()缺一不可。A、八项因子B、六项因子C、四项因子D、拼配因子答案：A220.茶叶中的芳香物质种类很多，通常统称为()。B、芳香油222.茶叶中的()没有明显的抗辐射效果。C、茶多酚D、芳香类物质答案：D223.标准的种类很多，按照级别可分为四大类型，即国际标准、国家标准、行业标准和企业标准，其代号分别为()。224.中国茶德四字守则是()。A、吴觉农C、谈家桢D、张天福225.“默默地无私奉献，为人类造福”是茶人精神的()。A、完整表述B、明确表述226.条形茶外形最好的评语是()。B、紧细答案：BB、工夫红茶C、黄茶228.属于松烟香型的茶叶小种红茶、六堡茶、()等。A、祁门红茶B、台湾高山茶C、湖南安化黑茶D、金观音茶229.青茶色泽青褐而带灰光的，称为(。C、青绿230.温度对酶的活性影响很大，当温度达到(以上后，酶就失去活性。232.闽北水仙属于()的色泽类型。B、浅黄型C、黄褐型234.茶汤入口，味觉麻木，又苦又涩，为绿茶滋味0的评语。235.氨基酸和蛋白质约占鲜叶干物质总量的()左右。236.表达茶叶滋味缺点的评语有()。D、淡薄、苦涩以下是茶叶的成分组成题目237.大多数外形优美的名茶都是用()鲜叶制作的。答案：A238.如果评茶员失去各种感觉器官的(),就无法做出正确的判断。A、敏感性B、灵活性C、适应性D、技巧性240.鉴定可疑茶叶是否含有茶多酚的试验中，取可疑茶叶约1g,放入三角烧瓶内，再加()酒精液20ml。加热5min后，再进行测定。242.冲泡时间越长，茶汤中的咖啡碱和()的浸出量也越多。A、蛋白质C、多酚类D、无机物答案：C243.属于黄大茶的有()和霍山黄大茶。A、君山银针B、广东大叶青C、蒙顶黄芽D、沩山毛尖答案：BC、红碎茶C、玫瑰花香答案：D247.茶树种子中脂类含量最高，达()左右。答案：D248.普洱茶的香气纯陈，无霉味的，称为(。250.甜香型和清香型茶叶的采摘嫩度为().B、一芽二、三叶C、一芽四、五叶答案：B251.茶汤温度太低，会影响味觉的(),汤味也变得不协调。B、鲜爽度C、酸甜度D、苦涩度252.“以茶可雅志”贯穿着儒家的()。A、人生理念B、人格思想C、精神内涵D、返朴归真253.我国外销茉莉花茶水分限量指标是()。254.太平猴魁香气高浓，并带有()。答案：C255.不同的茶类的水分限量指标有些相同，有些则不同，下列()是我国外销工夫红茶的水分限量256.红毛茶外形审评以嫩度和()为主。A、色泽257.高档红茶的色泽应该是()。C、棕色D、都匀毛尖262.真茶的芽叶背面均生茸毛，以芽最多，且密而长，随芽叶的生长，茸毛()并逐B、渐稀变短C、密集变长D、密集变短263.影响茶叶形状的主要因素除制茶技术外还与()和采摘嫩度有关。C、茶树品质答案：C264.正山小种红茶滋味醇厚，似()。C、桂圆汤味答案：C265.外形条索卷曲似螺状的特种炒青绿茶有()和碧螺春等。A、龙井茶B、安化松针答案：D266.标准的封面包括下面几项内容：即标准的类型、编号、名称、发布和实施日期以及()。A、发布单位B、制定单位267.评茶后要及时完成审评报告，对审评的()逐项给予正确的评语和评分。B、八项因子答案：B268.如果两个茶样比较时，品质基本接近，可以用()紧结。答案：D269.茶叶标准虽然很多，但根据茶叶标准的内容不同B、国内标准和国外标准C、品质规格标准和检验方法标准D、有限量指标标准和无限量指标标准270.品尝茶汤滋味的适宜温度一般在()℃。答案：C271.红茶在贮藏过程中最明显的是()的非酶性自动氧化，有损于滋味品质。B、茶多酚C、无机物答案：D272.绿毛茶汤色一般以清澈明净，呈绿色或绿黄色，无()为好。B、无机物C、络合物273.黄芽采制比银针要低一些，为(初展。A、一芽一叶B、一芽二叶274.色似翠玉而有光泽的称为(),是高级绿茶的色泽评语。A、青绿B、乌黑油润C、砂绿D、翠绿答案：D275.红碎茶中的细筋毛含量较多的，称为()。C、毛衣多答案：C276.黄大茶采摘比较粗老，多为()。B、一芽二叶C、一芽三、四叶D、落地叶答案：C277.评茶术语中描述茶叶汤色的贬义词有()。D、红明答案：C278.“带烟气”在程度上比“略带烟气”更()些。答案：D279.茶叶中的芳香类物质有()的作用。D、扩张血管280.夜间不宜饮浓茶的是()。A、胃病患者B、皮肤病患者C、痛同患者D、神经衰弱者281.在鉴定可疑茶叶中是否含有咖啡碱的鉴定方法中，取可疑茶叶10g左右(如系碎茶取0.5g左右)放在洁净的玻璃试管内，慢慢滴入10%的氢氧化钠液数滴，至茶叶湿润。然后加入氯仿()。A、约282.唐代茶道以()为主要群体。A、宫廷皇室D、文化人283.鲜叶较老的中下档茶叶的茶汤滋味为()。B、浓强型D、平和型答案：D284.绿茶茶汤泛红，失去绿茶具有的汤色，称为()。C、红亮A、搓团提毫286.浅绿色的鲜叶制()比制绿茶的品质好。B、安吉白茶D、调和茶287.茶树体内咖啡碱的含量以()最多。A、第三叶B、芽和嫩叶C、第四叶答案：B288.白茶按芽叶嫩度不同分为银针白毫。()、贡眉三种。A、白牡丹D、茉莉银毫289.一般用()茶树的鲜叶制作红碎茶品质比较好。A、小叶种D、大叶种290.《茶叶感官审评术语》国家标准GB/T14487-2008适用于我国()茶叶的感官审评。D、青茶茶叶检验题目291.风炉是()烹茶专用的小型炉灶。B、南北朝代A、高火味B、老火味C、粗老味D、粗淡味293.表达茶叶外形缺点的评语有()。294.茶叶的清胃消食助消化功能可以治疗()。A、高血压B、关节痛C、冠心病295.黄茶香气清香纯和的，可用评语()。答案：C296.在陆羽心目中，“精行俭德”是()的标准。A、做人处世B、为政做官C、茶道思想D、饮茶品茶297.高档西湖龙井的汤色具有()的特点。C、砂绿298.试验人员在做检测茶叶水分时，过程中的称量一般是记到小数点后()位。A、1位D、以上都不对答案：C300.圆珠形茶包括腰圆形、拳圆型、()。301.“叶底”即开汤后的()。B、光泽度302.碎形茶中色泽有红、褐、黄夹杂在一起的称()。B、红褐A、颗粒形C、半球形D、扭曲形304.黑茶审评外形时以嫩度、条索为主，兼评净度，色泽和()。305.茶叶的药用成分不包括()。B、茶多酚C、脂多糖D、蛋白质306.红茶叶底红而不鲜艳的称为()。B、红嫩307.红茶香气似新鲜花果，评语为0。308.整叶形茶叶由芽叶或单叶制成，制茶中没有(的工序。309.喝5杯红茶或7杯绿茶相当于服用()的咖啡因。310.太平猴魁的叶底属于(叶底。A、花朵形B、雀舌形答案：A311.《茶经》中卷仅有()1章。答案：D312.茶叶中脂多糖的含量约为()。313.压制茶味尚浓正常的，评语为()。答案：C314.灰分占干物质总量的()左右。315.评茶术语中描述茶叶汤色的褒义词有()。B、红艳答案：B316.“评茶术语”是用来表达茶叶品质特点和优缺点的()用语。B、灵活性D、技术性答案：A318.深绿色的叶片叶绿素含量较多，(含量较少，适宜制绿茶。A、无机物B、多酚类C、茶红素D、茶褐素答案：D320.珠茶内质审评叶底时，评比()和色泽。答案：B321.审评红、绿茶的毛茶时用茶量用水量为()。C、水浸出物A、特大叶种B、大叶种C、中叶种D、小叶种324.下关沱茶形成碗臼，滋味(),香气馥郁陈香。B、醇厚甘和D、粗淡友情提示一【茶的叶底题开始了】答案：B325.茶叶中的生热营养素不包括()。A、蛋白质C、碳水化合物326.正山小种汤色呈糖浆状的()。B、深金黄色C、杏绿色A、锯齿稀疏B、没有锯齿C、锯齿密集D、以上都不是328.黄茶香气似炒青香且强烈持久的，称为()。A、高爽焦香329.茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，则味淡而鲜爽，如0。A、安吉白茶B、普洱茶C、英德红茶D、滇红工夫330.青毛茶外形审评重视(),忌断碎。B、光泽度331.碧螺春外形色泽评语为()。A、幼嫩翠绿B、银灰绿D、油润微黄332.湖南安化黑茶和广西六堡茶具有传统的()。C、甜香D、高火香333.“和”也是中国茶道()的核心。A、哲学思想B、文学思想C、文化思想D、艺术思想334.黄山毛峰色泽油润微黄如象牙，俗称()。A、象牙色B、银灰绿C、绿黄色D、砂绿色335.狮峰龙井外形色泽绿中呈黄，俗称()。A、砂绿色B、灰绿色C、糙米色D、银灰色337.高档红碎茶的汤色通常为()。D、红艳明亮338.红碎茶加奶后，茶汤的颜色以红亮或(为好。A、棕红亮B、红暗339.茶叶条索短而无锋苗的，其评语称为()。340.白茶汤色黄色较深，评语为()。342.不同季节制茶滋味品质明显不同，夏季制(滋味浓厚，品质好。A、安吉白茶B、黄山毛峰C、碧螺春343.以下茶叶属于黄小茶的是()。A、君山银针B、莫干黄芽C、蒙顶黄芽D、北港毛尖344.茶多酚中的()有很强降脂功能。A、茶单宁B、茶鞣质C、叶绿素D、儿茶素345.铁观音外形色泽常用评语为()。A、细嫩光润B、砂绿油润C、翠绿光润346.青茶滋味评语中比纯正、淡薄更高级别的评语是()。答案：C347.绿茶外形和叶底色泽主要是由()及转化产物和有色产物所构成。A、叶绿素B、茶黄素C、茶红素D、茶褐素348.乌龙茶中()含量最多，利尿作用明显。A、咖啡碱C、可可碱D、嘌呤碱349.绿茶评语中“墨绿”与()意思相同。B、黑绿C、深绿350.茶叶的总灰分系指在()的温度下，试样经灼烧完全灰化后所得至残留物。答案：B351.中国茶道以饮茶过程中()和精神追求为内涵的。C、艺术352.如果青茶的叶底叶张发红，比“暗张”程度更深的是(。353.泡茶次数一般红、绿茶以不超过()为好。354.下列属于束形茶的有(。A、旗枪B、龙须茶C、龙井茶D、白牡丹355.叶张绿中带灰，是()的正常色泽。C、黄茶356.甲：制红茶时要大量减少茶多酚，一般减少()左右，否则会影响茶汤滋味。D、40%提示：233题在老师公布的答案中，同时有2个选项，我发现原来是2道题目，所以我进行了拆分，就多了一个233甲这道题。357.用大叶种制成云南工夫红茶内质滋味浓厚()。B、刺激性强C、带蜂蜜香358.同一茶类中，其水分限量指标正茶比付茶()。B、没有区别359.鲜叶摊放、轻萎凋是制茶的一个工序，是()制茶技术。A、随意的B、失控的C、可控的D、无意识的361.茶汤出现“油膜层”,通常由于()。B、放置较久C、已经变质D、茶叶质量有问题答案：B362.工夫红茶汤色红艳明亮沿有金圈和()为品质最佳。A、冷后浑363.滇红工夫品种特征明显，汤色()。C、红艳带金圈D、浅而明亮判断题1.红茶的芳香物质很少一部分是鲜叶中含有的，绝大部分都是在制造过程中由其它物质转化而来的2.鱼叶就是发育完全的鲜叶叶片。()4.茶有降低胆固醇和防治动脉粥样硬化的功能。()5.茶叶中含有的淀粉易溶于水，可增加茶汤的鲜甜度。()6.红碎茶的内质主要评比滋味的浓、强、鲜、香气及叶底嫩匀度。()7.压制茶以滋味的醇和、爽滑、回甘为好。()8.嫩度高的红毛茶如果有劣变和异气，还可以饮用。()9.花朵形茶烘成半干后，有专门理顺，捆扎的工序。()答案：B10.鲜叶中低沸点的芳香物质占的比重很大，是形成茶叶香气的主要因素。()A、正确答案：B11.松子香带烟气，叫“烟焦香”。()答案：B12.高级龙井茶的制法分摊放、筛分、炒制三道工序。()答案：B13.一个不懂得茶叶审评的人，很难说他是一个完整的茶学家。()14.茶道的核心思想应归于道家学说。()答案：B15.茶叶的灰分既是鉴别真假茶的方法之一，也是反映茶叶卫生质量的一个指标。()16.把盘又称摇样盘或摇样匾，是评干茶外形的首要操作步聚。()答案：A18.脂肪的主要功能是提供热能，还有保持体温恒定，构成细胞和组织等。()19.在道家看来，茶道只是“自然”大道的一部分。()20.霍山黄大茶带有焦香属于不正常现象。()24.中国茶道真正成熟于南北朝。()27.可可碱的强心作用比咖啡碱弱。()28.通常花茶比其原料茶条索要稍松些，色泽偏黄一些。()答案：A29.副词“欠”用于品质略低于或接近于标准样时。()30.评语是用来表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。()31.所有名优绿茶的外形色泽都是嫩绿或翠绿色的。()32.茶叶中的茶多酚和脂多糖等成分有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的作用。()33.饮茶是补硒最简单、最理想的办法。()34.工夫红茶要求重萎凋，而红碎茶则以轻度萎凋为宜。()答案：A35.不管制什么茶，鲜叶以现采现制为好。()36.喝冷茶比喝热茶解渴。()答案：B41.青茶品质除了品种之间的差异外，并不存在地答案：B42.用已称重的干燥烘皿称取试样约10g,打开的皿盖，一同放入120℃烘箱内，在两分钟内调整温度至120℃时起，保持120℃±2℃烘1H,加盖置于干燥器内，冷却至室温，称重计算。(43.各类毛茶的含水量在6-7%,超过12%易霉变。()44.由于个体存在差异，所以我们应根据具体情况饮茶，注意调整量和时，以取得最理想的保健效45.黑茶中六堡茶具有紫红型的汤色类型。()是炒干，因此称之为特种炒青绿茶。()49.黄茶叶底评语“黄绿”为黄中泛绿。()53.按香气的不同分为清花香和甜花香两种。()54.《茶叶感官审评方法》最新国家标准GB/23776-2009已于2009年9月1日起实施。()55.普洱茶具有一种特有的“陈韵”香味。()答案：A58.君山银针茶芽头茁壮挺直，大小长短匀齐，芽身金黄光亮。()答案：A59.在审评中发现红茶滋味苦涩、叶杂，说明在渥堆工序中不到位。()答案：B60.中国茶道四字守则是著名茶人吴觉农首先提出的。()答案：B61.白茶茸毛多而洁白有光泽的称为“茸毛洁白”。()答案：A62.茶叶水分检测方法的种类很多，常见的有烘箱法、容量法、氯化钠试纸检定法、电测法、红外答案：A63.茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称。()64.茶叶的总灰分系指在规定的温度下，试样经灼烧完全灰化后得到的残留物，它的原理是在规定的温度下，灼烧灰化，将有机物分解除去，达到衡重。()65.我国外销茉莉花茶水分限量指标是9.0%。()答案：A66.茶叶条索细小，叶索瘦薄，称为“瘦弱”。(67.咖啡碱在制茶过程中较稳定，变化很少。()答案：A68.叶底中脱茎的单叶叫“单张”。()69.茶已被人们公认为最理想的天然保健饮料。()答案：A71.栽培直接影响茶树生长及内含物质的形成，从而影响滋味品质的形成。0答案：A72.台湾青茶主要分为乌龙和包种茶两大类。()答案：A73.条形茶经杀青或揉捻后，采用压扁的手法，使芽叶形状成条形。()答案：B74.闽北水仙的茶汤金黄明亮。()75.茶人精神是钱?教授20世纪90年代提出的。()答案：A76.从制茶角度来划分，鲜叶分为长叶形和扁叶形两种。()77.影响红茶色泽的主要物质是叶绿素、茶红素、茶黄素等。()答案：B79.绿茶叶底芽叶细嫩，叶质柔软，按之无弹力，称之为“肥壮”。080.现代药理学研究证明，茶叶确实具有多方面的药理功能。()答案：A82.茶叶中的儿茶素占茶多酚的60%-80%。()83.猪肝色是绿茶的典型色泽。()答案：B86.祁门工夫红茶是我国历史上最早的一种红茶。()87.韩国茶礼源于中国当代饮茶习俗。()89.所有红碎茶的叶底都是碎叶形的。()答案：B90.红汤是高档名优绿茶的通用评语。()答案：A92.陆羽是浙江湖州人。()答案：B94.祁门工夫红茶属于浓强型的滋味类型。()答案：B95.咖啡碱具有鲜甜可口的特征。()96.评茶人员使用的评茶术语有所不同，但就内容而言，都是表达97.油润反映干茶色泽鲜活，有光泽。()98.白茶制造工艺较国简单，很容易掌握。()答案：A101.太平猴魁、六安瓜片均属于扁形茶。()答案：B102.白茶香气都有典型的“酵感”。()103.小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶及内质均具有松烟香。()104.通常认为茶是低热能高糖的饮料，不适合糖尿病患者饮用。()105.审评叶底只能在叶底盘中进行，否则看不清叶底。()106.硬水分为碳酸盐和镁酸盐硬度两种。()答案：B108.平行试验结果是指同一试验者在相同条件下，对同一样品同时检测所得到的两个试验值。()答案：A111.我国检测茶叶粉末标准中规定，测定茶叶粉末时，标准筛网的转数是100转。()答案：A112.大多数红茶具有紫红型的汤色。()113.太平猴魁、紫笋茶、高级祁红等具有鲜醇型的滋味特征。()答案：A116.宋明时期是中国茶道发展的鼎盛时期。()A、正确119.中国茶道源自远古的茶图腾信仰。()答案：A答案：B126.人们通过饮茶获得的脂溶性维生素较多。()答案：B129.所有黄茶都有松烟香。()130.普洱茶产生的霉味也是陈香味的一种表现。()131.具有毫香的鲜叶，嫩度在一芽二、三叶，制茶及时合理。(),所以一般是根据加工时间的长短来定，任务紧时，烘干时间可以短一些，反之可以长一些。()133.速溶茶是一种速溶于水，水溶后无茶渣的茶叶饮料。()134.岩韵、音韵、陈韵都是青茶的典型香型。()135.红茶香气新鲜、活泼、具有舒服的感觉答案：A136.各种茶叶都有醒酒解毒的作用。()答案：A138.条形茶的长度比宽度要大许多倍。()139.制成篓装或成封的湘尖、六堡茶称为不分141.安吉白茶外形自然呈兰花形，干茶答案：A142.因产地品种不同，我国红碎茶有五套标准样。()143.茶叶取样、又称扞样、抽样或采样。()答案：A144.上海地方标准中龙井、毛峰茶水分限量指标是7.145.茶叶的理化检验项目虽然很多，但常规理化检验项目主要是水分、灰分、粉末。()146.“和”是儒家的哲学理念。()147.茶叶常见的理化检验项目是水分、灰分、粉末。()B、错误答案：B148.清香是绿茶，黄茶和青茶的典型香气。()149.茶中咖啡碱与多酚类结合，使茶具有咖啡碱的一切药效而没有其他副作用。()150.“绿叶红镶边”是青茶叶底的通用性评语。()153.标准的封面包括下面几项内容：即标准的类型、编号、名称、发布和实施日期以及发布单位。155.青茶在“做青”过程中多酚类在酶的作用下生成的茶黄素、茶红素等氧化产物是青茶滋味的主156.审评红碎茶时茶汤加牛奶后，汤色呈粉红明亮似玫瑰色，评语为“粉红”。()答案：A157.副词是用来比较样茶与标准样之间的品质差异程度的，离开作为对照的标准样，这类词便失去158.嗅香气靠嗅觉来完成，分为热嗅、温嗅、冷嗅三个阶段。()159.我国茶叶标准规定茶叶水分含量值是取到小数160.高档工夫红茶要求净度好、梗筋、朴片和末的含量最少，不得含有任何非茶类夹杂物。()答案：A161.所有的圆珠茶都是颗粒细紧滚圆，形似珍