神池月饼标准编制说明

《神池月饼》团体标准编制说明

一、标准制定背景及意义

神池月饼是独具风味的山西名点，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池

月饼被认定为"山西名小吃"、"山西名点"，以其"皮酥馅香、口味浓郁、松软不

腻、久存不变"的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第

一批非物质文化遗产名录扩展项目。近年来，神池月饼越来越受全国消费者的欢

迎，产量也不断扩大。为了规范神池月饼生产，提高月饼的产品质量，引导和促

进神池月饼生产企业的健康发展，有必要制定《神池月饼》团体标准。

二、标准编制过程

2020年8月，组建标准起草小组。

2020年9月－10月，起草小组完成行业调研、神池月饼样品的收集、检测

及分析，完成标准草案稿及编制说明的编写。

2020年10月，起草小组召开标准讨论工作会议，就标准草案进行讨论修改。

三、标准制定的基本原则和依据

（一）标准依据

标准的编制按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写规则》的要求，具体技术内容参照GB/T19855-2015《月饼》结合行业实

际制定。

（二）样品收集情况

感官、理化等指标依据样品的检验、分析结果，并结合行业的实际制定。

行业调研及样品收集、分析情况：在GB/T19855-2015《月饼》的基础上，

根据行业的调研及对样品的感官鉴评和检测分析，对产品的感官指标和理化指

标做出调整。

四、标准的主要技术内容及制定依据

(一)范围

根据在GB/T19855-2015《月饼》及神池月饼的特点，规定了标准的适用范

围。

(二)术语和定义

在山西神池当地生产，以神池地区制作工艺和风味特点为代表，采用当地

水源和胡麻油为特色原料，配以小麦粉、糖、糖浆、鸡蛋、膨松剂，采用当地

特色工艺制成的口味纯正,口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。

神池胡麻油为地理标志产品，其中α亚麻酸＞53%。

(三)产品分类

山西独特的气候和地理环境赐予了得天独厚、品种繁多的可食用资源，神池

月饼的品种也在不断创新。

本标准中的产品分类难以做到全面穷尽，具体运用中可按产品饼皮加工方式

不同分为松酥皮月饼、酥皮月饼和蛋浆皮月饼。

(四)技术要求

技术要求包括：原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物

限量、食品添加剂、净含量、生产与销售要求。

4.1本标准感官要求是综合了月饼的感官特点，从产品形态、色泽、组织、

滋味与口感与杂质方面作了规定。

4.2理化指标

本次制标共采集21个批次样品。

(1)干燥失重检测值为9.4-12.3g/100g,参照GB19855要求,本标准定为

小于等于20g/100g；

(2)脂肪检测值为13.2-24.1g/100g,参照GB19855要求,本标准定为小于等

于25g/100g；

(3)总糖检测值为14.1-28.2g/100g,参照GB19855要求，本标准定为小

于等于40g/100g；

(4)酸价（以脂肪计）（KOH)检测值为0.31-2.3mg/g,参照GB19855要求,

本标准定为小于等于5mg/g；

(5)过氧化值（以脂肪计）检测值为0.022-0.068g/100g,参照GB19855要

求,本标准定为小于等于0.25g/100g；

(6)馅料含量检测值为40.7-54.7g/100g,参照GB19855要求,本标准定为

大于等于40g/100g。

4.3污染物限量

铅（以Pb计）检测值为0.00-0.25mg/kg,参照GB7099要求，本标准定为

小于等于0.5mg/kg。

4.4微生物限量

本次制标采集的样品中菌落总数、大肠菌群、霉菌、金黄色葡萄球菌、沙门

氏菌检测结果均符合GB7099及GB29921的规定，本标准分别选择引用。

4.5食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。

4.6净含量应符合《定量包装商品计量监督规定》的规定。

4.7生产与销售要求应符合GB14881和GB8957的规定。

(五)检验方法

本标准中涉及神池月饼产品指标的检验方法均有相应的国家标准，直接引用。

五、其他需要说明的问题

无

《神池月饼》团体标准编制说明

一、标准制定背景及意义

神池月饼是独具风味的山西名点，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。神池

月饼被认定为"山西名小吃"、"山西名点"，以其"皮酥馅香、口味浓郁、松软不

腻、久存不变"的特色赢得了晋陕蒙一带民众的喜爱。其制作技艺入选山西省第

一批非物质文化遗产名录扩展项目。近年来，神池月饼越来越受全国消费者的欢

迎，产量也不断扩大。为了规范神池月饼生产，提高月饼的产品质量，引导和促

进神池月饼生产企业的健康发展，有必要制定《神池月饼》团体标准。

二、标准编制过程

2020年8月，组建标准起草小组。

2020年9月－10月，起草小组完成行业调研、神池月饼样品的收集、检测

及分析，完成标准草案稿及编制说明的编写。

2020年10月，起草小组召开标准讨论工作会议，就标准草案进行讨论修改。

三、标准制定的基本原则和依据

（一）标准依据

标准的编制按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构

和编写规则》的要求，具体技术内容参照GB/T19855-2015《月饼》结合行业实

际制定。

（二）样品收集情况

感官、理化等指标依据样品的检验、分析结果，并结合行业的实际制定。

行业调研及样品收集、分析情况：在GB/T19855-2015《月饼》的基础上，

根据行业的调研及对样品的感官鉴评和检测分析，对产品的感官指标和理化指

标做出调整。

四、标准的主要技术内容及制定依据

(一)范围

根据在GB/T19855-2015《月饼》及神池月饼的特点，规定了标准的适用范

围。

(二)术语和定义

在山西神池当地生产，以神池地区制作工艺和风味特点为代表，采用当地

水源和胡麻油为特色原料，配以小麦粉、糖、糖浆、鸡蛋、膨松剂，采用当地

特色工艺制成的口味纯正,口感松酥或绵软,香味浓郁的月饼。

神池胡麻油为地理标志产品，其中α亚麻酸＞53%。

(三)产品分类

山西独特的气候和地理环境赐予了得天独厚、品种繁多的可食用资源，神池

月饼的品种也在不断创新。

本标准中的产品分类难以做到全面穷尽，具体运用中可按产品饼皮加工方式

不同分为松酥皮月饼、酥皮月饼和蛋浆皮月饼。

(四)技术要求

技术要求包括：原辅料要求、感官要求、理化指标、污染物限量、微生物

限量、食品添加剂、净含量、生产与销售要求。

4.1本标准感官要求是综合了月饼的感官特点，从产品形态、色泽、组织、

滋味与口感与杂质方面作了规定。

4.2理化指标

本次制标共采集21个批次样品。

(1)干燥失重检测值为9.4-12.3g/100g,参照GB19855要求,本标准定为

小于等于20g/100g；

(2)脂肪检测值为13.2-24.1g/100g,参照GB19855要求,本标准定为小于等

于25g/100g；

(3)总糖检测值为14.1-28.2g/100g,参照GB19855要求，本标准定为小

于等于40g/100g；

(4)酸价（以脂肪计）（KOH)检测值为0.31-2.3mg/g,参照GB19855要求,

本标准定为小于等于5mg/g；