学校食堂食品安全自查制度

学校食堂食品安全自查制度一、总则学校食堂食品安全是保障广大师生身体健康和生命安全的重要基石，也是学校教育教学工作顺利开展的基本前提。为全面落实食品安全主体责任，规范食堂经营行为，及时发现并消除食品安全隐患，特制定本自查制度。本制度旨在通过系统化、常态化的自查机制，确保食堂各项食品安全管理措施落到实处，有效防范食品安全风险，提升食堂食品安全管理水平。二、组织领导与职责分工（一）领导小组学校应成立由校长任组长，分管副校长为副组长，总务（后勤）部门负责人、食堂负责人、食品安全管理员及教师代表、家长代表（可选）为成员的食品安全自查领导小组。领导小组全面负责食品安全自查工作的组织领导、统筹协调和督促落实。（二）职责分工1.学校校长：对学校食堂食品安全负总责，是食品安全第一责任人，负责审批自查制度、保障自查经费、协调解决重大问题。2.分管副校长：协助校长负责食品安全日常管理工作，督促自查制度的执行，组织对自查中发现的重大问题进行整改。3.总务（后勤）部门负责人：具体负责食堂食品安全的日常监管、组织实施自查工作、汇总自查结果、上报相关信息。4.食堂负责人：是食堂食品安全的直接责任人，负责组织食堂内部的日常自查，落实各项食品安全管理制度，及时整改自查发现的问题。5.食品安全管理员（或专/兼职食品安全员）：协助食堂负责人开展食品安全管理工作，具体实施自查，记录自查情况，提出整改建议，并对整改情况进行跟踪验证。6.食堂各岗位从业人员：严格遵守食品安全操作规程，积极参与自查工作，及时报告工作中发现的食品安全隐患。三、自查内容与标准自查内容应全面覆盖食堂食品安全管理的各个环节，主要包括以下方面：（一）从业人员健康与管理1.从业人员（包括新入职及临时帮工）是否持有效健康证明上岗，是否每年进行健康体检。2.从业人员是否患有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病等），发现后是否及时调离岗位。3.从业人员个人卫生是否符合要求，如穿戴清洁的工作衣帽、不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物、操作前洗手消毒等。4.是否开展从业人员食品安全知识和技能培训，是否有培训记录。（二）食品采购与贮存1.食品采购渠道是否正规，是否从持有有效《食品经营许可证》的供货商处采购。2.是否建立并执行索证索票制度，是否留存供货商资质证明、采购凭证、产品合格证明文件等。3.采购的食品及原料是否符合国家食品安全标准，是否有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的情况。4.食品及原料的贮存条件是否符合要求，是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否遵循“先进先出”原则，是否及时清理变质或超过保质期的食品。5.冷藏、冷冻设施设备是否正常运转，温度是否符合要求并定期监测记录。（三）食品加工制作过程1.粗加工与切配：食品原料是否洗净切配，是否做到生熟分开、荤素分开，加工工具、容器是否有明显标识并分开使用。2.烹饪加工：是否严格控制烹饪时间和温度，确保烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等高危食材，其中心温度应达到安全标准。是否严格禁止使用回收食品作为原料再次加工。3.备餐与供餐：备餐间环境是否洁净，温度、湿度是否符合要求，操作人员是否规范佩戴口罩、手套。供餐时间是否符合食品安全要求，剩余饭菜是否按规定冷藏保存并严格管理复热。4.餐用具清洗消毒：餐饮具、容器、工具是否按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施内。消毒设备是否正常运转，消毒记录是否完整。（四）场所环境卫生1.食堂内外环境是否保持整洁，地面、墙壁、门窗、天花板、灶台、操作台等是否定期清洁，无积水、无油污、无霉斑、无杂物。2.垃圾桶（箱）是否加盖，垃圾是否日产日清，泔水等废弃物是否按规定处理。3.防蝇、防鼠、防尘设施是否齐全有效，是否定期检查和维护。4.通风排烟设施是否正常运行，空气质量是否良好。（五）食品添加剂管理1.是否严格执行食品添加剂“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”的“五专”管理制度。2.使用的食品添加剂是否符合国家规定，是否有合法来源，是否在保质期内。3.是否严格按照食品安全国家标准规定的品种、范围和用量使用食品添加剂，是否有准确的使用记录。（六）留样管理1.是否按规定对每餐次的每样食品进行留样，留样食品是否品种齐全、数量充足（不少于规定分量）。2.留样食品是否按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在规定温度条件下冷藏保存足够时间。3.留样记录是否完整、规范，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（七）设施设备维护与管理1.加工、贮存、消毒、保洁等设施设备是否定期维护保养，确保其正常运行。2.计量器具是否定期检定或校准，确保准确。3.设施设备的使用、维护、保养记录是否齐全。（八）应急预案与处置1.是否制定食品安全事故应急预案，是否定期组织演练。2.一旦发生疑似食品安全事故，是否能按预案要求及时报告、有效处置，防止事态扩大。四、自查方法与频次（一）自查方法1.日常巡查：食堂负责人及食品安全管理员每日对食堂各环节进行巡查，及时发现并纠正轻微问题。2.定期检查：学校食品安全自查领导小组每月至少组织一次全面、系统的自查，可邀请专业人员或家长代表参与。3.专项抽查：针对季节性高发问题、重点环节（如开学初、节假日前后、重大活动期间）或上级部门通报的问题，开展不定期专项抽查。4.记录核查：对采购验收记录、消毒记录、留样记录、从业人员健康记录等各类台账进行定期核查。（二）自查频次1.日常巡查：每日进行。2.定期全面自查：每月至少一次。3.专项抽查：根据实际情况不定期进行。4.开学前、学期中、学期末应重点组织自查。五、问题处理与整改1.对自查中发现的食品安全问题和隐患，应立即记录，并明确整改责任人、整改措施和整改期限。2.对于轻微问题，应立即责令整改；对于严重问题或可能引发食品安全事故的隐患，应立即停止相关食品生产经营活动，并采取有效措施防止风险扩大。3.建立问题整改台账，实行销号管理，确保每个问题都得到有效解决。整改完成后，应进行复查验收，确保整改到位。4.对自查中发现的重大食品安全隐患或屡次整改不到位的问题，应及时向学校食品安全领导小组报告，必要时上报上级主管部门。六、记录与档案管理1.建立健全食品安全自查档案，包括自查计划、自查记录表、问题整改通知书、整改报告、复查验收记录、培训记录、会议纪要等。2.自查记录应真实、完整、规范，内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题、处理意见、整改情况等。3.所有自查档案资料应妥善保存，保存期限不少于规定年限。七、培训与考核1.定期组织食堂管理人员和从业人员进行食品安全知识、法律法规和本自查制度的培训，提高其食品安全意识和自查能力。2.将食品安全自查工作纳入食堂管理考核体系，对在自查工作中认真负责、成效显著的个人给予表扬奖励；对不认真履行自查职责、导致发生食品安全问题的，将追究相关人员责任。八、附则1.本制度未尽事宜，参照国家及地方相关