餐厨垃圾管理制度

餐厨垃圾管理制度一、总则为规范本单位餐厨垃圾的产生、收集、贮存、运输及处置行为，促进资源回收利用，维护环境卫生，保障公众健康，依据国家及地方相关法律法规，结合本单位实际情况，特制定本制度。本制度所称餐厨垃圾，是指本单位在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残余、食品加工废料、废弃食用油脂等。本制度适用于本单位内所有产生、收集、贮存、处理餐厨垃圾的部门及个人。各相关方均有责任和义务遵守本制度规定，共同做好餐厨垃圾管理工作。二、管理职责（一）管理部门指定专人或成立专门小组（以下统称“餐厨垃圾管理部门”），负责本制度的组织实施、监督检查及日常管理工作。其主要职责包括：1.制定和完善餐厨垃圾管理的具体操作规程，并组织培训。2.负责餐厨垃圾收集容器的配置、分发、维护和更换。3.联系并监督有资质的餐厨垃圾收运和处置单位，确保其合规作业。4.建立餐厨垃圾产生、清运台账，记录相关信息。5.定期对各部门的餐厨垃圾管理情况进行检查与考核。（二）产生部门各产生餐厨垃圾的部门（如食堂、餐饮部等）负责人为本部门餐厨垃圾管理的第一责任人，其主要职责包括：1.组织本部门人员学习并严格执行本制度及相关操作规程。2.负责本部门餐厨垃圾的源头分类、初步收集和规范存放。3.确保本部门使用的餐厨垃圾收集容器清洁、完好，并按规定放置。4.配合餐厨垃圾管理部门及收运单位的工作，及时反馈问题。（三）从业人员所有相关从业人员应自觉遵守本制度，正确分类投放餐厨垃圾，保持工作区域清洁，发现问题及时向本部门负责人或餐厨垃圾管理部门报告。三、分类与收集（一）源头分类各产生部门应根据餐厨垃圾的性质，进行初步分类：1.食物残余：包括剩菜、剩饭、果皮、菜叶、骨头（非大块坚硬骨头）等。2.食品加工废料：包括废弃的食材、边角料、过期食品等。3.废弃食用油脂：包括煎炸废油、潲水油等，应单独收集。严禁将非餐厨垃圾（如塑料、玻璃、金属、废纸、一次性餐具、烟头、电池等）混入餐厨垃圾。（二）收集容器1.餐厨垃圾收集容器应选用密闭、防渗漏、耐腐蚀、易清洗的专用容器，并张贴清晰的分类标识。2.废弃食用油脂应使用有盖的专用油桶收集。3.收集容器应放置在指定位置，避免异味扩散和蚊蝇滋生。（三）收集要求1.餐厨垃圾应做到日产日清，避免长时间存放。2.收集过程中应避免洒漏，保持收集容器及周边环境的清洁。3.废弃食用油脂应单独收集，禁止直接倒入下水道或与其他餐厨垃圾混合。四、贮存与清运（一）暂存管理1.单位应设置专门的餐厨垃圾暂存点，暂存点应通风、干燥、防渗漏，并配备必要的防蝇、防鼠设施。2.收集后的餐厨垃圾应及时运送至暂存点，不得在操作间、公共区域等非指定地点长时间堆放。3.暂存点的餐厨垃圾应做到日产日清，暂存容器应定期清洗消毒，保持清洁。（二）清运管理1.餐厨垃圾的清运工作必须由具备相应资质的单位承担。餐厨垃圾管理部门负责与合规收运单位签订服务协议。2.收运单位应按照协议约定的时间、频次进行清运，确保垃圾不积压。3.清运过程中，应采取有效措施防止遗撒、滴漏和异味扩散。4.每次清运后，餐厨垃圾管理部门应与收运单位共同核对垃圾数量，并在台账上签字确认。五、监督与责任（一）日常监督餐厨垃圾管理部门应定期或不定期对各部门的餐厨垃圾分类、收集、贮存情况进行巡查，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。（二）台账管理建立健全餐厨垃圾管理台账，详细记录餐厨垃圾的产生量、清运量、清运单位、去向等信息，台账保存期限不少于规定年限。（三）责任追究对严格遵守本制度、在餐厨垃圾管理工作中表现突出的部门和个人，可给予适当奖励。对违反本制度规定，造成餐厨垃圾混放、随意丢弃、污染环境或引发其他不良后果的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、通报批评，直至追究相应责任。六、附则本制