农产品食品检验员二级复习题+答案

农产品食品检验员二级复习题+答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标

准滴定溶液。

A、含二氧化硫的水

B、含二氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、无二氧化碳的水

正确答案：D

2.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者

将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗

示具鬲（）的内容。

A、调节、预测疾病作用

B、控制、发现疾病作用

C、预防、治疗疾病作用

D、发现、诊断疾病作用

正确答案：C

3.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。

A、遵纪守法

B、坚持真理

C、办事公道

D、团结协作

正确答案：A

4.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加

入一滴盐酸酸化，,加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）

滴定。

A、碱标准滴定溶液

B、碘化钾标准滴定溶液

C、碘标准滴定溶液

D、氢氧化钠标准滴定溶液

正确答案：C

5.白酒中总脂的测定原理：用碱中和样品中的游离酸，再准确加入

一定量的碱，加热回流使之（）。

A、皂化

B、中和与皂化

C、酯化

D、中和

正确答案：A

6.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，

其精度为（）。

A、-0.0001g

B、±0.00001g

C、±0.0001g

D、±0.001g

正确答案：C

7.黄酒中氨基酸态乳的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧

杯中，加入（）50mIo

A、无二氧化碳的水

B、含氧化碳的水

C、无二氧化硫的水

D、蒸储水

正确答案：A

8.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以。状态存在。

A、单细胞

B、双细胞

C、三细胞

D、多细胞

正确答案：A

9.下了选项错误的是（）。

A、病毒可以通过灌溉、饮用水污染食品

B、一般来说人和鱼类没有共患寄生虫

C、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是引起食源性生物危害的致病菌

D、食源性病毒存在于被污染的食品中可以繁殖增多

正确答案：D

10.关于手提式高压蒸汽灭菌锅的构造，下列说法正确的是()。

A、温度计装在底座上

B、排气阀、溢流阀装在锅盖上

C、放水阀装在锅盖上

D、排气阀放在底座上

正确答案：B

11.已知汽车尾气无害化处理反应为:2N0(g)+2C0(g)N2(g)+2C02(g),

下列叙述中不正确的是。。

A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低

B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率

C、反应达到平衡后，N0的反应速率保持恒定

D、单位时间内消耗的C0和C02的物质的量相等时反应达到平衡

正确答案：A

12.员工测评指标的标度，不包括()等多种形式

A、定义式

B、等级式

C、测定式

D、量词式

正确答案：C

13.下列选项不能说明微生物种类繁多的是()。

A、生理代谢类型多

B、代谢产物种类多

C、微生物的总数多

D、微生物的种数多

正确答案；C

A、食品辅材料

B、食品营养素

C、食品原材料

D、食品添加剂

正确答案：D

19.在络合滴定中，常用的金属指示剂有：锦黑T、二甲酚橙、PAN、

酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。

A、高镒酸钾

B、辂酸钾

C、澳甲酚绿

D、钙指不剂

正确答案：D

20.准确度是指分析结果与。的接近程度。

A、测量值

B、偶然误差

C、真值

D、误差

正确答案：C

21.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。

A、特殊产品要按规定包装

B、不得以假充真、以次充好

C、产品质量要检验合格

D、严格实行岗位质量规范

正确答案：D

22.关于氧化还原滴定法所用的滴定反应指示剂，下列说法错误的是

（）。

A、氧化还原滴定法中高镒酸钾法可以用高镒酸钾作为自身指示剂指

示终点

B、淀粉是碘量法的专用指示剂

C、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中不参与氧化还原反应并发生颜

色变化

D、氧化还原指示剂在氧化还原滴定中参与氧化还原反应而发生颜色

变化

正确答案：C

23.固体样品的称量方法有直接称量法、。和差减称量法。

A、滴定瓶法

B、安班球法

C、用注射器称量法

D、指定质量称量法

正确答案：D

24.关于生物显微镜的构造，下列说法错误的是（）。

A、镜筒属于显微镜的机械部分

B、物镜属于显微镜的光学部分

C、目镜属于显微镜的机械部分

D、目镜属于显微镜的光学部分

正确答案：C

25.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检脸法是指当（）

数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。

A、确定

B、测量

C、可疑

D、计算

正确答案：C

26.测量电流之前，要先检查电流表的指针是否（）。

A、对准零位

B、对准刻度

C、对准表盘

D、对准测量值

正确答案：A

27.比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为。。

A、790nm

B、690nm

C、490nm

D、590nm

正确答案：D

28.食品生产许可证制度是工业产品生产许可证制度的一个组成部分,

是为保证食品的质量安全，由国家主管食品生产领域质量监督工作

的行政部门，制定并实施的一项旨在控制食品生产加工企业()的

监控制度。

A、生产条件

B、产品质量

C、生产设备

D、生产工艺

正确答案：A

29.使用食品添加剂不应对人体产生任何健康危害，不应()食品腐

败变质，不应降低食品本身的营养价值。

A、减缓

B、掩盖

C、防止

D、消除

正确答案：B

30.白酒中总脂含量的计算公式X=cX(V0-V1)X88/0式中V0表示

()o

A、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为亳升

B、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升

C、空白试验消耗硫酸标准滴定溶液的体积，单位为升

D、空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为升

正确答案：A

31.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；

();采用安全电压；力口强绝缘等。

A、装设短路保护装置

B、装设过载保护装置

C、装设过压保护装置

D、装设漏电保护装置

正确答案：D

32.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量

的方法。

A、大肠菌群

B、细菌总数

C、菌落总数

D、乳酸菌素

正确答案：A

33.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离

产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。

A、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为56g/kg

B、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为36g/kg

C、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为38g/kg

D、某产品的总糖含量为48g/kg,其中还原糖含量为41g/kg

正确答案：A

34.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、

（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

A、系统性

B、集中性

C、偶然性

D、准确性

正确答案：D

35.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫

做化学键。

A、相互吸引

B、相互反应

C、相互排斥

D、相互作用

正确答案：D

36.在实验室如发生较大的创伤或者动、静脉出血时，应立即用绷带

扎紧止血，消毒并保护好伤口。但止血时间长时，应注意每隔1至

2小时适当（），以免肢体缺血坏死。

A、包扎一次

B、检查一次

C、清洗一次

D、放松一次

正确答案：D

37.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级,

分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。

A、超纯试剂

B、光谱纯

C、化学纯

D、生化试剂

正确答案：C

38.果酒中挥发酸的测定方法：以蒸馅的方式蒸出样品中的（）即挥

发酸，用碱标准溶液进行滴定，再测定游离二氧化硫和结合二氧化

硫。

A、低沸点酸类

B、低沸点物质

C、酸类物质

D、有机酸类

正确答案：A

39.按有效数字的运算规则，3.40+6.7281+2.00421的计算结果为

（）。

A、13

B、13.23

C、14

D、13.231

正确答案：A

40.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。

A、采用三位有效数字报告

B、采用“四舍六入五成双”的修约规则

C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延

D、以CFU为单位报告

正确答案：C

41.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），

通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氮基态氮的含量。

A、羚酸

B、竣基

C、氨基

D、氨基酸

正确答案：B

42.下列关于推荐性标准执行的描述正确的是（）。

A、推荐性标准企业可自愿采用，即使采用了也可灵活执行

B、推荐性标准企业一经采用就具有约束力，必须严格执行

C、推荐性标准企业在任何情况下都可自主决定是否执行

D、推荐性标准企业也必须严格执行

正确答案：B

43.下列物质可以用重格酸钾滴定法测定的是。。

A、K+

B、Na+

C、Ca2+

D、Ti3+

正确答案：D

44.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气

体应在通风橱内进行，苯、乙醵等的蒸气久闻会引起（），应在通风

良好的情况下使用c

A、亢奋

B、过敏性

C、成瘾性

D、中毒

正确答案：D

45.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的

设备或导线；。；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。

A、移动电器设备

B、维修电器设备

C、安装电器设备

D、带电移动电器设备

正确答案：D

46.世界卫生组织对食品中黄曲霉毒素总含量的要求小于等于（）。

A、15ug/kg

B、25ug/kg

C、30ug/kg

D、20ug/kg

正确答案：A

47.强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为（）。

A、“QB”

B、“TB/T”

C、“TB”

D、“GB/T”

正确答案：D

48.金黄色葡萄球菌检验中量取25mL样品至盛有（）mL7・5%氯化钠

肉汤混匀。

A、450

B、225

C、250

D、500

正确答案：B

49.若两个连续稀释度的平板菌落数在适宜的计数范围内，第一稀释

度（1:100）的菌落数为132和144,第二个稀释度的菌落数为13

和15,则样品中菌落数是（）。

A、1.4X104

B、1.3X104

C、1.38X104

D、1.381X104

正确答案：A

50.社会主义职业道德的核心思想是（）。

A、为人民服务

B、集体主义

C、执政为民

D、立党为公

正确答案：A

51.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定原理：在（）条件下，样品中的

游离二氧化硫与过氧化氢过量反应生成硫酸，再用碱标准溶液滴定

生成的硫酸。

A、高温

B、常温

C、低温

D、一定温度

正确答案：C

52.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检

验的方法，它的主要特点之一是（）。

A、方法准确度低

B、检测步骤简单

C、分析周期短

D、设备投资较少

正确答案：D

53.关于电光分析天平，下列说法错误的是（）。

A、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响

B、天平横梁是天平的主要部件

C、天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度

D、水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置

正确答案：A

54.称量分析法是一种常用的化学分析法，关于称量分析法下列说法

错误的是（）。

A、食品中氨基酸含量测定属于称量分析法

B、称量分析法分为沉淀法、挥发法和提取法

C、直接干燥法测定面粉中水分含量属于称量分析法

D、灼烧法测定食品中灰分含量属于称量分析法

正确答案：A

55.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是。。

A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失

去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化

B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的训值无关

C、酚猷指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色

D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸

式结构转为碱式结构，溶液显红色

正确答案：A

56.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含

量的方法。

A、感官形貌性质

B、生物生理特性

C、物理、化学性质

D、溶解、凝聚性能

正确答案：C

57.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查

验供货者的许可证和（）。

A、质量认证证明文件

B、产品合格证明文件

C、营业执照

D、组织机构代码证

正确答案：B

58.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。

A、原始记录须有唯一性编号

B、原始记录不需要有唯一性编号

C、常规检验样品的原始记录需要编号

D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号

正确答案：B

59.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。

A、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法

B、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法

C、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法

D、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法

正确答案：C

60.关于食品检脸中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。

A、进行痕量分析时，用优级纯试剂

B、进行痕量分析时，用化学纯试剂

C、一般车间控制分析用优级纯试剂

D、做仲裁分析，用化学纯试剂

正确答案：A

61.金黄色葡萄球菌定性检验样品增菌将匀液于（）培养18h〜24h。

A、32℃±1℃

B、28℃±1℃

C、36℃±1℃

D、42℃±1℃

正确答案；C

62.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。

A、氧化还原法

B、离子色谱法

C、银盐法

D、原子吸收光谱法

正确答案：D

63.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列

说法错误的是（）。

A、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂

B、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点

C、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点

D、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定

正确答案：C

64.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官

特性。

A、保持或提高食品本身的保健功能

B、保持或降低食品本身的营养价值

C、保持或提高食品本身的营养价值

D、保持或降低食品本身的防腐性能

正确答案：C

65.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）

三大类。

A、病毒性污染

B、细菌性污染

C、化学性污染

D、放射性污染

正确答案：C

66.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。

A、食品亚硝酸盐含量的检测

B、食品营养强化剂含量的检测

C、食品中色素含量的检测

D、食品中还原糖含量的检测

正确答案：D

67.食品检验所用的化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加

强管理不仅是保证分析数据（）的需要，也是确保安全的需要。

A、数量

B、质量

C、完整

D、及时

正确答案：B

68.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。

A、金属指示剂是一种有机络合剂

B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子

的酸度条件相符合

C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子

形成络合物强

D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子

形成络合物差

正确答案：C

69.关于澳甲酚绿指示剂的配制方法，下列操作方法正确的是（）。

A、称取澳甲酚绿0.1g,溶于100mL水中

B、称取滨甲酚绿0.1g,溶于100mL20%（体积分数）盐酸溶液中

C、称取澳甲酚绿0.1g,溶于100位20%（质量分数）氯化钠溶液中

D、称取澳甲酚绿0.1g,溶于100mL20%（体积分数）乙醇溶液中

正确答案：D

70.三糖铁培养基不含的糖是（）。

A、乳糖

B、葡萄糖

C、果糖

D、蔗糖

正确答案：c

71.食品检脸的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品

预处理、。。

A、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

B、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写

C、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写

D、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写

正确答案：D

72.在对检脸结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。

A、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性

B、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性

C、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性

D、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性

正确答案：C

73.实脸室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员

和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐

射以及高压容器和（）的防护。

A、生物安全

B、通讯安全

C、运输安全

D、网络安全

正确答案：A

74.在络合滴定中，金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。

A、金属指示剂本身是一种无机络合剂

B、金属指示剂本身是一种强碱

C、金属指示剂与金属离子形成的络合物溶于水

D、在一定的pH值范围内，被测金属离子浓度的变化造成的指示剂

两种存在形式（络合和游离）的转变，引起颜色变化而指示滴定终

点

正确答案：D

二、多选题（共44题，每题1分，共44分）

1.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档

案，内容包括（）。

A、许可颁发

B、税务登记证

C、日常监督检查结果

D、违法行为查处情况

正确答案：ACD

2.我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。

A、餐具

B、水果

C、饮具

D、熟食品容器

正确答案：ACD

3.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）

A、食品消费者协会

B、承担食品检验职责的机构

C、食品安全监管部门

D、食品行业协会

正确答案：ABCD

4.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，受到（）的食品检验机

构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事

食品检验工作。

A、开除处分

B、刑事处罚

C、降级处分

D、撤职处分

正确答案：AB

5.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危

害进行风险评估。

A、生物性

B、辐射性

C、物理性

D、化学性

正确答案：ACD

6.根据《中华人民共和国食品安全法》，直接入口的食品应当使用（）

的包装材料、餐具、饮具和容器。

A、有色

B、无毒

C、透明

D、清洁

正确答案：BD

7.（）有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会

B、食品生产企业员工

C、消费者

D、食品生产经营者

正确答案：ABCD

8.食品生产中禁止使用的非食用物质有。。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氟胺

正确答案：ABD

9.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（）。

A、产地证明

B、社会信用代码或者身份证复印件

C、合格证明

D、购货凭证

正确答案；ABCD

10.《食品安全法》中规定禁止使用()的禽、畜、兽、水产动物肉

类及其制品

A、死因不明

B、毒死

C、病死

D、摔死

正确答案：ABC

11.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下

处理:()o

A、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处

理。

B、调查核实情况

C、不属于本部门职责的不予处理

D、将处理结果答复

正确答案：ABD

12.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度,

不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。

A、贮存管理

B、设备管理

C、不合格产品管理

D、生产过程安全管理

正确答案：ABCD

13.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，

各级食品药品监管人员应严格按照食品安仝法律、法规和标准，开

展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照

食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任

A、餐饮服务

B、食品销售

C、食品加工

D、食品生产

正确答案：ABCD

14.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录食品、食品添加剂、

食品相关产品的（）、

A、规格

B、名称

C、进货日期

D、数量

正确答案：ABCD

15.食品生产者采购下列哪些（）产品，应当查验供货者的许可证和产

品合格证明文件。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、所有产品

正确答案：ABC

16.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。

A、疾病预防的内容

B、治泞功能的内容

C、生产许可证编号

D、虚假、夸大的内容

正确答案：ABD

17.国务院卫生行政部门应当对现行的（）中强制执行的标准予以整合,

统一公布为食品安全国家标准。

A、食品卫生标准

B、食品质量标准

C、食用农产品质量安全标准

D、有关食品的行业标准

正确答案：ABCD

18.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列哪些食品禁止生产0。

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、用超过保质期的食品原料生产的食品

C、无标签的预包装食品

D、按照食品安全国家标准添加食品添加剂的食品

正确答案：BC

19.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。

A、经营方式

B、主体规模

C、主体业态

D、经营项目

正确答案：CD

20.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下

列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。

A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法

财物）、责令停产停业等行政处罚的

B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的

C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的

D、发生食品安全事故的

正确答案：ABCD

21.下列0行为必须遵守《食品安全法》。

A、餐饮服务

B、食品流通

C、食品生产

D、初级食品农产品质量安全管理套

正确答案：ABC

22.员工素质测评标准体系的横向结构包括（）

A、时间性要素

B、结构性要素

C、行为环境要素

D、工作绩效要素

正确答案；BCD

23.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？（）

A、食品的加工过程

B、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日

期

C、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

D、产品贮存情况

正确答案：ABCD

24.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等

级划分为（）。

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

正确答案：ABCD

25.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是。。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之

日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作

出之日起五年后可担任食品安全管理人员

正确答案：ABC

26.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、保持清洁

B、防止食品污染

C、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

D、安全、无害

正确答案：ABCD

27.职业道德主要通过。的关系，增强企业的凝聚力。

A、调节领导与职工

B、协调职工与企业

C、调节企业与市场

D、协调企业职工问

正确答案：ABD

28.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域

的食品安全监督管理工作。其具体职责是()。

A、完善落实食品安全监管责任

B、建立健全食品安全全程监管工作机制

C、领导指挥食品安全突发事件应对工作

D、对食品安全监管部门进行评议考核

正确答案：ABCD

29.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强

制性要求？

A、制定并实施原料控制要求

B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料

C、公开加工过程

D、公示食品原料及其来源等信息

正确答案：AB

30.食用农产品批发市场应当配备()或者委托符合《食品安全法》

规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽

样检验；发现不符合食品安全标准的，应当要求销售者立即停止销

售，并向食品药品监督管理部门报告。

A、检验设备

B、第三方检验机构

C、法定检验机构

D、检验人员

正确答案：AD

31.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、

生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系

方式等内容

A、标签1

B、容器

C、运输工具

D、外包装

正确答案：BD

32.以下（）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。

A、食品行业协会

B、消费者协会

C、承担食品检验职责的机构

D、食品安全监管部门

正确答案：ABCD

33.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）

A、保持手的清洁卫生

B、涂指甲油和佩戴戒指

C、穿戴清洁的工作服、工作帽

D、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.

正确答案：ACD

34.进口的食品添加剂应当有（）。

A、出口国标识

B、英文说明

C、中文说明书

D、中文标签

正确答案：CD

35.以下可能产生风险隐患的做法有（）。

A、产品成品离地离墙存放

B、原料贮存仓库无通风设施

C、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常

开状态

D、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

正确答案；BCD

36.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正,

给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的,

责令停业停产，直至吊销许可证()。

A、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、食品生产经营者在食品中添加药品

正确答案：ABC

37.下列属于禁止销售的食用农产品有()

A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以

外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类

C、按规定检验检疫合格的肉类

D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标

注伪造、冒用的认证标志等质量标志的

正确答案：ABD

38.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监

督管理部门的要求()。

A、开放食品生产经营场所

B、回答相关询问

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D、协助生产经营现场检查和抽样检验

正确答案：ABCD

39.感官检脸的基本味道是指。

A、咸

B、苦

C、酸

D、甜

正确答案：ABCD

40.下列食品中，哪些属禁止生产经营的。。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、通过质量安全检测的食品

正确答案：ABC

41.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业

协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，白有

关主管部门没收违法所得，依法对0给予记大过、降级或者撤职的

处分。

A、主要领导

B、直接负责的主管人员

C、其他直接责任人员

D、班子成员

正确答案：BC

42.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？()

A、腐败变质食品

B、超过保质期限的食品

C、未经检疫的肉类

D、未经冷藏的食品

正确答案：ABC

43.根据《食品安全法》有关食品安全标准的规定，以下说法正确的

是？

A、省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案

的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下

载

B、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府卫生行政

部门应当会同有关部门及时给予指导、解答

C、对食品安全标准执行过程中的问题，乡镇人民政府应当及时给予

指导、解答

D、省级人民政府卫生行政部门对其备案的食品安全企业标准应当保

密

正确答案：AB

44.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。

A、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

B、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

C、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，

及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症

的人员工作岗位

D、组织职工进行食品安全知识培训

正确答案：ABCD

三、判断题（共29题，每题1分，共29分）

1.用气相色谱仪测溶剂残留时，可用正己烷代替6号溶剂。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.原子吸收光谱仪是由光源、原子化系统、分光系统、检测系统四

部分组成。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.半合成培养基指一类主要以化学试剂配制，还加有某种或某些天

然成分的培养基。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.粮食中不完善粒以质量分数表示。

A、正确

B、错误

正确答案；A

5.氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.有些物质如磷、钠、钾等，在空气中易氧化自燃，应浸泡于水中

保管。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.培养基进行过滤灭菌时，通常使用孔径为0.22um的滤膜或滤垫

过滤。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.石墨炉原子吸收的分析过程一般分为干燥、灰化、原子化、清除

四个阶段。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.Baird-Parker平板计数测定植物油金黄色葡萄球菌时，用1mL无

菌吸管或微量移液器吸取1:50样品匀液1mL,沿管壁缓慢注于盛有

9mL稀释液的无菌试管中，制成1:100的样品匀液。