2-1《“沁州黄小米”特色产品技术规范 小米》征求意见稿

Q/LB.□XXXXX-XXXXT/XXXXXXX—2026目次TOC\o"1-1"\h前言 II引言 III1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14气候条件 15种植过程 16谷子质量 27加工过程 28质量要求 29检验规则 3附录A（规范性）“沁州黄”小米种植过程 4前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山西省名优土特新产品协会提出并归口。本文件起草单位：方圆标志认证集团有限公司、方圆标志认证集团有限公司山西分公司、方圆标志检验检测（山东）有限公司、山西农业大学农学院、山西沁州黄小米集团有限公司、山西农业大学谷子研究所、山西晋美庄园农产品有限公司、山西北方水城食品科技股份有限公司、山西太行沃土农业产品有限公司、武乡县老家农业开发有限公司、长治市中药材产业发展中心（长治市小米产业发展中心）、长治市太行农林产业发展有限公司、神农集团品牌运营管理（山西）有限公司。本文件主要起草人：王雅君、龙科、原向阳、王峰、石耀武、杜文娟、牛永红、吴华伟、张东平、武挺、李强、侯冠辰、赵平珊、焦盼。引言沁州黄小米作为山西省长治市的区域公用品牌，凭借当地独特的自然环境、人文历史以及生产加工传统，充分彰显长治市小米产业的高品质。它不仅是一个具有代表性的区域品牌标识，更是长治小米产业的集体象征。该品牌有助于深入挖掘长治生态资源的价值，推动小米产业的规模化与产业化发展，提高品牌的知名度和影响力，为乡村振兴和县域经济发展注入新的动力。沁州黄小米区域公用品牌所具备的独特品质，源自长治市优越的生态禀赋。长治市位于太行山与太岳山之间，平均海拔处于适宜区间，属于暖温带半湿润大陆性季风气候，具有日照充足、昼夜温差显著、降水适度的特点，且土壤富含矿物质。优良的生态环境为小米生长提供了极为有利的自然条件，也为沁州黄小米产业构筑了坚实的品质根基。沁州黄小米区域公用品牌系列团体标准，是开展沁州黄小米区域品牌自愿性认证的核心依据。该标准在对比分析国内外技术指标的基础上，融入过程控制与持续改进的管理理念，形成了一套涵盖管理要素通用要求、行业特色产品及服务技术规范的系列标准，共分为三个层级：第一层级为管理类的《沁州黄小米区域公用品牌通用要求农食产品》；第二层级为行业类的《“沁州黄小米”种植技术规范》《“沁州黄小米”农产品加工管理规范》；第三层级为产品类的《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》等。三个层级文件需配套使用。本文件可作为采用“标准·认证+”培育手段推进沁州黄小米区域公用品牌建设的重要依据，亦可作为沁州黄小米生产经营主体开展生产、经营活动的基本准则。其中，沁州黄小米特色产品，是指根植于独特的自然地理与人文历史，具备核心品质特征的谷物及制品（包括谷子、小米和小米制品）。"沁州黄小米"特色产品技术规范小米范围本文件规定了沁州黄小米的气候条件、种植过程、谷子质量、加工过程、质量要求和检验规则的要求。本文件适用于山西省长治市域内，沁州黄小米生产经营者的自我评价和第三方认证。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.14食品安全国家标准食品中锌的测定GB5009.92食品安全国家标准食品中钙的测定GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定GB5009.211食品安全国家标准食品中叶酸的测定GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB5749生活饮用水卫生标准GB7648水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法GB/T8232粟GB/T8321(所有部分)农药合理使用准则GB/T11766小米GB13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范NY/T83米质测定方法NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T1276农药安全使用规范总则术语和定义T/SXYTXX-XXXX《沁州黄小米区域公用品牌通用要求农食产品》界定的术语和定义适用于本文件。气候条件沁州黄小米原料（谷子）产地应满足以下气候条件：年日照时数2300h以上；≥10℃年有效积温2900℃～3250℃；年平均气温8℃～10℃；无霜期160d～240d；年平均降雨量400mm～600mm。种植过程应选用经过国家、省级管理部门登记的品种，且生育期适宜，优质、抗逆、丰产性好，如选用晋谷40、沁黄3号、长农47号、长生07、长杂谷466、晋谷21、中谷19等优质品种。沁州黄小米选地、整地施肥、播种、田间管理、病虫害防治和收获的要求见附录A。谷子质量沁州黄谷子的品质应符合GB/T8232的质量要求。加工过程通用要求沁州黄小米的加工过程的管理应符合GB13122的规定，不应使用食品添加剂。原料要求加工的原料应是长治本地生产的谷子，其质量应符合第6章的要求。加工工艺原料（谷子）入库→原粮清理（去石、磁选）→砻谷脱壳→碾米→筛选分级→检验→定量包装→入库。抛光过程用水应符合GB5749的要求。关键环节原粮清理时，应每2h检查金属物吸附情况，必要时去除；定期检查筛面情况,及时除去筛面堵塞物。碾米过程中，应控制风量大小，小米温度应≤35℃，防止小米流失。定量包装时成品库室温应控制在0℃～10℃；产品留样应设置在成品库内。质量要求感官要求感官要求见表1。感官要求项目指标检验方法色泽鲜黄明亮，无明显感官色差，无霉变GB/T5492气味具有本区域小米固有的自然清香，无其他异味口感绵软滑爽透明度半透明，有米腻目测粒形颗粒均匀饱满霉变粒/%≤2.0GB2715加工质量指标加工质量指标见表2。加工质量指标项目指标检验方法加工精度（粒面种皮基本脱掉的颗粒）/%≥90GB/T11766不完善粒/%≤1.0杂质/%总量≤0.5其中粟粒≤0.3矿物质≤0.02碎米/%≤4.0水分/%≤13.0蒸煮和营养品质指标蒸煮和营养品质指标见表3。蒸煮和营养品质指标项目指标检验方法直链淀粉/%14.0～22.0GB7648胶稠度/mm≥110.0NY/T83糊化温度（碱消值）1.5～3.5NY/T83蛋白质/%≥9.0GB5009.5粗脂肪/%≥2.5GB5009.6总氨基酸/（g/100g）≥8.0GB5009.124钙/（mg/kg）≥120.0GB5009.92锌/（mg/kg）≥16.0GB5009.14叶酸（μg/100g）≥20.0GB5009.211安全性指标真菌毒素、污染物和农药残留限量指标应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。检验规则组批规则由相同的加工方法生产的同品种、同产地、同收获年、同运输单元、同储存单元的小米作为一个检验批次。抽样采取随机抽样的方式，单位以袋计，抽样量不应少于3kg。检验分类出厂检验应在每批产品交收前，进行出厂检验。出厂检验内容应包括：感官要求、加工质量指标。型式检验小米型式检验应每年进行一次，应对第8章中规定的所有项目进行检验，出现下列情形之一时，应随时进行检验：交收检验结果与上次型式检验结果差异较大时；因人为或自然因素使生产环境发生较大变化时；国家和地方市场监督管理机构或行业主管部门提出型式检验要求时。判定规则检验项目结果符合要求时，判定该批为合格产品。

（规范性）

“沁州黄”小米种植过程选地应选择土层深厚、有机质丰富、土壤耕性好、通风透光的岭地进行种植，土质以红土或红黄粘土且中性或微碱性为宜，海拔高度应800m～1500m。前茬以麦类、豆科类、薯类、油料类作物为宜，避免重茬、迎茬。整地施肥秋季前茬作物收获后，深耕20cm～30cm，应深浅一致，根据土地条件施入适量的肥料，肥料使用应符合NY/T496的要求，耕后耙耢保墒，使土壤疏松，达到地面平整的要求。播种应在5月～6月开始播种，宜当土壤5cm～10cm耕层地温稳定在10℃时开始播种。每667m2苗数宜为2.5～3万株,可根据品种特性和土质不同适当增减。田间管理谷苗在3～5叶期应进行第一次人工间苗，7～8叶期宜按品种密度要求定苗。每667m2宜留苗2.5万株左右，可根据品种特性适当增减。应结合间苗、定苗进行除草，宜人工除草2～3次，不应使用除草剂。拔节期宜进行追肥，追肥后应及时深中耕培土。病虫害防治应优先采用农业防治、物理防治、生物防治，科学合理利用化学防治。农药使用应满足安全间隔期的要求，交替用药，尽量减少对环境的危害。采取农业防治方法时，措