2-2《“沁州黄小米”特色产品技术规范 小米》编制说明

《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》（征求意见稿）编制说明一、工作概况（一）任务来源团体标准《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》由山西省名优土特新产品协会提出立项，计划编号：晋名优协标准【2026】01号。本标准为沁州黄小米区域公用品牌标准化体系第三层级行业类产品标准。用于规范沁州黄小米产品品质、支撑品牌自愿性认证与产业高质量发展。近年来，长治市积极发展特色农业产业，写好“土特产”文章,着力打造特色鲜明的区域公用品牌，全面推动实现产品价值，助力乡村振兴。长治市积极培育农业产品加工企业，强化企业创新主体地位，推进创新要素向农业产品产业链集聚，以实施省级特优农业品牌强县及打造沁州黄小米省级专业镇项目为契机，推动沁州黄的品牌产业产值实现较大幅度提升，有效提升产业带动能力，努力形成具有行业引领力、市场竞争力、全球影响力的品牌；围绕沁州黄小米区域公用品牌建设目标对农业种植、生产加工、终端销售全产业链进行科技创新及赋能，坚持以产业化、规模化、标准化、品质化、高端化、品牌化为导向来发展壮大沁州黄产业，以小米为媒推进三产融合发展，推动国米品牌做大做精做强，延长产业链条，促进县域经济高质量发展。沁州黄小米是国家地理标志、山西金字招牌、北方杂粮标杆，市场规模大、溢价高、需求旺，但标准不统一、市场混杂、品质管控弱。制定《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》团体标准，可统一品质门槛、保护品牌声誉、引导标准化生产、支撑高端化与全产业链发展，技术可行、市场急需、产业必要。沁州黄小米系列团体标准作为开展沁州黄小米自愿性认证的认证依据，以长治市区域特色产品和优势产业为重点，通过管理过程要求和核心技术指标，推动企业提升内部管理水平，实现产品品质提升，提高高品质产品的市场竞争力。（二）编制背景及目标编制背景沁州黄小米是山西省长治市标志性区域公用品牌，依托太行山与太岳山之间独特气候、土壤与种植传统，形成高品质特色农食产品。当前产业存在品牌使用不统一、全链条管控不足、追溯体系不完善、包装标识不规范等问题，亟需以标准引领品牌规范化、规模化、产业化发展。编制目标构建沁州黄小米区域公用品牌全链条管理规范，明确生产、加工、包装、追溯、销售、品牌建设等要求。统一沁州黄小米农食产品定义与准入门槛，支撑第三方合格评定与品牌授权使用。推动“区域公用品牌+企业自有商标”双品牌发展，提升品牌公信力与市场竞争力。助力长治小米产业提质增效，服务乡村振兴与县域经济发展。主要工作过程第一阶段，长治市联合标准编制专业机构，提交立项申请书，成立标准起草工作组，明确共同研制团体标准等相关事宜，并对标准编制工作进行总体部署，明确工作分工，着手收集相关资料和数据。第二阶段，起草工作组到长治市调研了解小米的种植、加工情况，收集了沁州黄小米相关的资料。此后，起草工作组通过电话、微信、短信等方式与相关专家保持交流沟通，讨论标准名称、框架及相关内容，通过以上工作的准备，为标准内容的详实性、可行性奠定了基础。第三阶段，根据沁州黄小米的产品实际情况，编制出《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》（讨论稿）。经技术人员及专家进行讨论和论证，对该标准格式等内容进行了严格、谨慎的讨论，形成《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》（征求意见稿），经30天意见征求形成标准送审稿，以通讯形式召开标准技术审查会后修改专家意见形成标准报批稿。主要参与单位和起草人（1）参与单位方圆标志认证集团有限公司、方圆标志认证集团有限公司山西分公司、方圆标志检验检测（山东）有限公司、山西农业大学农学院、山西沁州黄小米集团有限公司、山西农业大学谷子研究所、山西晋美庄园农产品有限公司、山西北方水城食品科技股份有限公司、山西太行沃土农业产品有限公司、武乡县老家农业开发有限公司、长治市中药材产业发展中心（长治市小米产业发展中心）、长治市太行农林产业发展有限公司、神农集团品牌运营管理（山西）有限公司。（2）起草人王雅君、龙科、原向阳、王峰、石耀武、杜文娟、牛永红、吴华伟、张东平、武挺、李强、侯冠辰、赵平珊、焦盼。。。。。。。。。二、标准编制原则和主要内容标准制定原则1.合规性原则：严格遵循《食品安全法》《农产品质量安全法》，对标GB7718、GB28050、GB23350、GB/T37029等国家/行业标准，确保合法合规。2.品牌导向原则：以保护与提升沁州黄小米区域公用品牌为核心，规范标识使用、强化品质背书、突出地域特色与文化价值。3.全程管控原则：覆盖种植、采收、加工、包装、贮藏、运输、销售全链条，实现来源可查、去向可追、责任可究。4.可行性原则：贴合产业实际，条款清晰、可落地、可执行，兼顾中小主体与规模化企业，便于自我评价与第三方认证。5.可持续原则：融入绿色生产、环境保护、社会责任、乡村振兴理念，推动产业长期健康发展。主要技术内容本文件根据调研实际情况，制定《“沁州黄小米”特色产品技术规范小米》，本文件分为9章，主要内容为：1.范围本章明确了本文件规定了沁州黄小米小米的气候条件、种植过程、谷子质量、加工过程、质量要求和检验规则的要求。2.规范性引用文件本章明确了本文件引用的规范性文件，为国家标准17项、行业标准3项。3.术语和定义本章明确了《沁州黄小米小米区域公用品牌通用要求农食产品》界定的术语和定义适用于本文件。4.气候条件本章主要对沁州黄小米产地的气候条件作出规定，应位于本区域内，并满足的气候条件等提出要求。5.种植过程本章提出了沁州黄小米种植的品种选择、选地、整地施肥、播种、田间管理、病虫害防治和收获的技术管理规范。6.谷子质量本章规定了沁州黄谷子的品质应符合的质量要求。7.加工过程本章明确了沁州黄小米的通用要求、原料要求、加工工艺和关键环节的要求。8.质量要求本章明确了沁州黄小米的感官要求、加工质量指标、蒸煮和营养品质指标、安全性指标的要求。9.检验规则本章明确了沁州黄小米的检验规则，分为出厂检验和型式检验。标准解决的主要问题解决品牌使用混乱问题，统一准入与标识管理。解决全链条管控缺失问题，明确生产、加工、记录、追溯要求。解决包装标识不规范问题，符合国家食品安全与过度包装管控要求。解决追溯体系不健全问题，实现从田间到餐桌全程可追溯。解决品牌建设无抓手问题，支撑认证、授权、宣传与产业升级。三、主要试验（或验证）情况分析本标准为产品类标准，为保障产品指标合理性，对沁州黄产区小米（含66批产区抽检样品）进行了系统性的品质对比分析。检测覆盖109项指标，涵盖基本营养成分、矿质元素、维生素、氨基酸、脂肪酸、特征香气物质（2-AP）、食品安全（重金属+农药残留）及蒸煮食用品质等维度。具体情况包括：3.1采样区域分布本次抽检覆盖长治市8个县（区），样品地理分布如下：采样区县批次数主要特点沁县25批沁州黄核心原产地，包含沁州黄镇、漳源镇、定昌镇等乡镇武乡县14批包括监漳镇、丰州街道、洪水镇等多个乡镇襄垣县10批包括古韩镇、玉桥镇、王村街道壶关县9批包括龙泉镇、晋庄镇屯留区5批燕栗村、海泽镇、河神庙乡潞州区1批嶂头村沁源县1批沁河镇上党县1批荫城镇3.2品种构成产区抽检涵盖31个主栽谷子品种，主要包括：沁黄系列：沁黄2号、沁黄3号、沁黄5号（共9批，占产区14%）长系列：长生07、长生13、长农47、长谷K6、长谷478、长谷160、长农51、长选11/12、长杂谷系列等（共34批，占产区52%）晋系列：晋谷40、晋谷21、晋谷56、晋汾107、晋汾123（共11批，占产区17%）中谷系列：中谷18、中谷19、中谷25（共7批，占产区11%）其他品种：禾糯2号、龙谷1号、德谷1号、金苗K1等。3.3基本营养成分分析指标单位沁州黄产区均值市售对照均值对比差异蛋白质g/100g10.899.32+16.9%脂肪g/100g3.663.13+17.0%碳水化合物g/100g69.2870.06-1.1%总膳食纤维g/100g3.813.55+7.6%能量KJ/100g1528.651493.63+2.3%水分g/100g10.9412.73-14.0%灰分g/100g1.431.21+18.0%【分析要点】(1)蛋白质含量：沁州黄产区小米平均蛋白质10.89g/100g，最高达13.80g/100g，高于市售对照16.9%，体现出沁州黄小米高蛋白的品质特征。(2)水分含量：产区小米水分均值10.94%，低于市售对照12.73%，显示产区小米干燥度更佳，耐储性更强。(3)灰分：产区均值1.43g/100g，高于对照18.0%，反映产区小米矿质元素含量更为丰富。(4)能量：两组能量值接近，产区略高，符合高蛋白、高脂肪导致能量略增的规律。3.4蛋白质及氨基酸蛋白质是小米最重要的营养指标之一。检测同时开展了氨基酸总量及17种氨基酸的逐一测定。指标单位沁州黄均值范围（最小~最大）市售对照均值蛋白质g/100g10.898.74~13.809.32氨基酸总量g/100g10.488.10~13.508.91谷氨酸（最高）g/100g1.781.40~2.29—丙氨酸g/100g0.560.43~0.74—天门冬氨酸g/100g0.720.55~0.92—亮氨酸（必需AA）g/100g1.250.96~1.60—赖氨酸（必需AA）g/100g0.240.17~0.36—3.4矿质元素与微量营养素分析3.4.1大量元素沁州黄小米富含多种人体必需矿质元素，各大量元素检测结果如下：元素单位沁州黄均值沁州黄范围市售对照均值差异磷(P)mg/kg266.12187~341190.13+40.0%钾(K)mg/kg221.62159~277169.50+30.7%镁(Mg)mg/kg1118.80838~1380877.50+27.5%钙(Ca)mg/kg247.6888.7~1450119.76+106.8%钠(Na)mg/kg13.2011~16.814.72-10.3%铁(Fe)mg/kg16.845.27~29.417.58-4.2%3.4.2微量元素（锌、铜、锰、硒）微量元素是小米营养价值的重要组成，沁州黄在锌、铜、锰、硒方面均有显著优势：元素单位沁州黄均值沁州黄范围市售对照均值差异硒(Se)mg/kg0.0590.008~0.2790.020+194.5%锌(Zn)mg/kg25.8516.3~35.818.96+36.3%铜(Cu)mg/kg5.643.81~26.93.77+49.5%锰(Mn)mg/kg10.466.66~17.37.76+34.9%【硒元素专项说明】硒是人体重要的抗氧化微量元素，与免疫功能密切相关。沁州黄产区小米硒含量均值0.059mg/kg，是市售对照组（0.020mg/kg）的近3倍，最高样品高达0.279mg/kg，呈现出明显的富硒特征，这与沁县地区土壤硒含量较高的地质背景相吻合。3.4.3维生素维生素E是小米中最主要的脂溶性抗氧化维生素，沁州黄产区小米维生素E含量显著优于对照：维生素单位沁州黄均值沁州黄范围市售对照均值差异维生素Emg/100g0.8410.368~2.2800.511+64.6%维生素B1mg/100g0.2660.175~0.3640.257+3.6%维生素B6mg/100g0.3230.302~0.3790.333-3.0%叶酸μg/100g33.0219.9~40.237.38-11.7%3.5蒸煮食用品质分析3.5.1蒸煮品质指标概述小米的蒸煮食用品质主要通过胶稠度、直链淀粉含量和糊化温度三项指标来衡量，三者共同决定了小米煮粥/蒸饭时的口感、黏度和适口性。指标单位沁州黄均值沁州黄范围市售对照均值差异胶稠度mm138.065~150136.0+1.5%直链淀粉%22.3316.27~27.0024.32-8.2%糊化温度级2.331.2~3.72.50-6.8%【品质解读】胶稠度：两组相近，均值在136~138mm，部分沁州黄样品达到最大值150mm，表明这些样品软糯适口，粥体黏稠度佳。直链淀粉：沁州黄产区直链淀粉含量（22.33%）低于对照（24.32%），直链淀粉越低，小米糊化后黏性越好、口感越软糯，这正是沁州黄以软糯见长的物质基础。糊化温度：沁州黄糊化温度分级（2.33级）略低于对照（2.50级），说明更易糊化，蒸煮时间更短、口感更佳。3.5.2部分品种蒸煮品质从检测数据来看，沁黄3号、沁黄5号等沁黄系列品种以及长生系列、晋谷系列中多个品种的胶稠度接近或达到150mm（最高值），蒸煮适口性优良，具备作为高端食材的品质基础。3.6沁黄品种专项分析3.6.1沁黄系列品种概况本次抽检中，沁黄2号、沁黄3号、沁黄5号为沁州黄核心地方特色品种，共抽检9批，分布于沁县、武乡县、潞州区等多个产区。3.6.2沁黄品种主要指标均值指标沁黄系列均值其他产区品种均值差异蛋白质(g/100g)10.5410.95-3.7%氨基酸总量(g/100g)10.0710.55-4.5%硒(mg/kg)0.0680.058+17.6%维生素E(mg/100g)0.6240.875-28.7%2-AP(μg/kg)1.6261.756-7.5%类黄酮(g/100g)0.0060.006+2.6%沁黄系列品种在硒含量方面优于其他品种，蛋白质和维生素E与其他品种相近或略低。需指出的是，样本数量（9批）相对有限，加之沁黄品种在不同地块、不同年份的表现可能有所差异，建议扩大抽检范围深化评价。沁黄3号是目前种植最广泛的核心品种，9批样品中有7批为沁黄3号，2-AP含量最高达2.21μg/kg，平均值约1.59μg/kg，香气特征突出。四、标准中涉及专利的情况本标准未涉及专利。五、预期达到的社会效益、对产业发展的作用的情况（一）经济价值本文件制定并投入使用后，将有助于长治市打造沁州黄小米区域公用品牌，推进农产品规模化、标准化、生态化生产和传统产业绿色转型升级，不断提升小米产品质量，推动农业产业高效优质发展，最终将沁州黄小米打造成山西省内外乃至国内外知名区域公用品牌，进而促进全市农业产业发展和乡村振兴，带动企业与农民增收致富。（二）社会意义本项标准是深入贯彻《质量强国建设纲要》，构建国内领先的沁州黄小米区域公用品牌建设，推动长治市产业全产业链高质量发展的基础工作。通过实施“标准·认证+”，用标准来降低质量风险，用溯源来衔接准出准入，用认证来解决品牌信任问题，从而提升区域品牌竞争力。标准的先进性有助于保证产品和服务的高品质特性，提升企业的管理水平，在一定程度上满足消费者心目中对高质量产品和企业形象的期待。认证通过发挥质量管理的体检证、市场经济的信用证、国际贸易的通行证作用，能够较好地满足相关方多样化需求，促进区域品牌价值的实现。以认证为手段打造“一品一码”可追溯并嫁接于线上平台，有助于农产品全产业链可见可控可追责，更好地实现