4-1《“沁州黄小米”农产品加工管理规范》征求意见稿

T/SXMYT山西省名优土特新产品协会团体标准T/SXMYTXX-XXXX

T/SXMYT山西省名优土特新产品协会团体标准T/SXMYTXX-XXXX“沁州黄小米”农产品加工管理规范（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施山西省名优土特新产品协会发布“沁州黄小米”农产品加工管理规范范围本文件规定了农产品加工的加工场所与设施、加工过程控制、质量检验、产品质量、标识、包装、运输与贮存等方面的要求。本文件适用于长治市域内沁州黄小米区域公用品牌生产经营者的自我评价和第三方认证。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。加工场所与设施加工场所食品加工场所的选址，厂区环境，厂房和车间的设计、布局、内部结构等应符合GB14881及相关法律法规和标准的规定。加工设施应配备与加工规模相适应的加工设备（如清洗设备、切割设备、灭菌设备、包装设备等），设备材质应无毒、耐腐蚀、易清洗。加工设备应定期维护保养，保持良好工作状态。关键设备应配备温度、时间等控制装置。应配备洗手消毒设施、风淋室、更衣室等卫生控制设施。车间出入口应设置防虫、防鼠设施。加工过程控制原料接收与预处理原料应符合相关食品安全国家标准或行业标准，并具有合格证明文件。对无合格证明的原料应进行验收检验，合格后方可使用。食用盐应符合GB2721的要求。原料接收后应及时进行分拣、清洗、去杂等预处理，处理后的原料应存放在清洁、温湿度适宜的环境中，防止交叉污染。不得使用腐败变质、霉变、虫蛀、有毒有害或超过保质期的原料。加工工艺控制加工企业应根据产品特性制定工艺规程，明确关键工艺参数（如温度、时间、压力、水分等）。关键工序（如杀菌、干燥、冷却、包装等）应设置监控点进行连续或定期监控。加工过程中使用的添加剂、加工助剂应符合GB2760和NY/T392规定。加工设备应定期清洗、维护，并保持正常运行状态；设备与食品接触面应使用食品级材料。过程卫生控制加工区域应保持清洁，地面、墙面、操作台等应便于清洗、消毒。加工过程中产生的废弃物、废料应及时清理，防止污染产品。不同洁净要求的生产区域应合理分隔，防止交叉污染（如生熟分开、清洁区与污染区分离）。生产用水、清洗用水应符合GB5749要求。半成品与成品管理半成品在加工过程中应标识清楚，注明品名、批次、加工日期、状态等信息，并放置在指定区域。半成品存放应控制温度、湿度，防止变质；需冷藏或冷冻的半成品应按规定条件贮存。成品应在完成全部加工工序并检验合格后，方可进入包装或暂存环节。不合格品控制加工过程中发现的不合格品（包括原料、半成品、成品）应及时隔离、标识，并按照不合格品管理制度进行处理。不合格品处理方式包括返工、降级使用、销毁等，记录应完整并可追溯。当加工过程出现偏离关键限值时，应对偏离期间的产品进行风险评估，必要时进行销毁或重新加工。加工过程记录加工过程应建立完整的记录制度，记录内容可包括：原料批号、加工时间、工艺参数、监控数据、设备清洗情况、异常处理等。记录应真实、完整、清晰，保存期限不少于产品保质期后六个月，且不少于两年。质量检验原辅料检验原辅料应符合相关标准及合同规定的要求。企业应对原辅料进行进货验证或检验，包括但不限于：供货方的资质证明材料（如生产许可证、检验报告等）；产品的合格证明文件；感官、包装、标签及标识的符合性检查。原辅料对最终产品质量有重大影响时，企业应制定抽样检验方案，检验项目及指标应符合食品安全标准或合同约定。过程检验企业应在加工过程中设置关键控制点，并按规定进行监控和检验。过程检验应包括但不限于艺参数的符合性检查和加工环境及设备的卫生状况检查。过程检验发现异常时，应立即分析原因并采取纠正措施，确保不合格半成品不流入下一工序。出厂检验每批产品出厂前应进行出厂检验，检验合格后方可出厂。出厂检验项目应根据产品标准、食品安全标准及客户要求确定。检验方法应按相关国家标准、行业标准或企业标准执行。对检验结果有争议时，应委托具有法定资质的第三方检验机构进行复检。产品质量应符合国家相应产品标准和食品安全国家标准。标识、包装、运输与贮存标识应符合GB/T191的规定。加工后的农产品应标注产品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、净含量等信息。特殊农产品应按相关标准要求标注产地、等级、认证标志等。包装应符合食品安全标准和相关法规要求，不得对产品造成污染。应牢固、密封，防止产品在运输和贮存过程中受损。重复使用的包装物应进行清洁和消毒。运输运输工具应保持清洁、卫生，具备必要的冷藏、保温或防护设施。运输过程中应避免日