评茶员职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st评茶员职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.下列哪种茶属于后发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、白茶D、青茶参考答案：B2.评茶时，汤色的评定主要看？A、清澈度、亮度、颜色B、温度、浓度、味道C、香气、滋味、叶底D、条索、净度、色泽参考答案：A3.茶叶中的主要芳香物质是？A、芳香醇B、咖啡因C、茶多酚D、氨基酸参考答案：A4.以下哪种茶的制作过程中不经过杀青？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶参考答案：C5.以下哪种茶属于全发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、红茶D、白茶参考答案：C6.评茶时，干茶的香气称为？A、杯底香B、湿香C、干香D、热香参考答案：C7.下列哪项不属于茶叶的感官审评项目？A、外形B、滋味C、香气D、含水量参考答案：D8.茶叶的叶底审评主要是观察什么？A、色泽和嫩度B、条索和整碎度C、水色和香气D、品种和产地参考答案：A9.评茶时，茶叶的“滋味”主要通过什么方式感知？A、视觉B、听觉C、嗅觉D、味觉参考答案：D10.评茶时，叶底的评定包括？A、色泽、柔软度、匀整度B、香气、滋味、汤色C、条索、净度、色泽D、水温、时间、冲泡次数参考答案：A11.下列哪种茶属于再加工茶？A、绿茶B、红茶C、花茶D、乌龙茶参考答案：C12.评茶时，茶叶的“滋味”中“鲜爽”通常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A13.茶叶的香气类型中，“花香”常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C14.评茶时，茶叶的“色泽”主要指什么？A、干茶的颜色B、湿茶的颜色C、水色的颜色D、叶底的颜色参考答案：A15.评茶时，香气的“持久性”是指？A、香气短暂B、香气浓郁且持续时间长C、香气淡薄D、香气杂乱参考答案：B16.评茶时，茶汤的温度一般控制在？A、70℃B、85℃C、95℃D、100℃参考答案：C17.评茶时，滋味的“回甘”是指？A、苦涩之后出现甜味B、滋味清淡C、滋味浓烈D、滋味平淡参考答案：A18.下列哪种茶属于后发酵茶？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：C19.下列哪种茶属于全发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、红茶D、乌龙茶参考答案：C20.茶叶的“条索”是指？A、茶叶的形状B、茶叶的颜色C、茶叶的重量D、茶叶的香气参考答案：A21.以下哪种茶的色泽呈红褐色？A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶参考答案：B22.评茶时，干茶外形的“匀整”是指？A、条索粗细不均B、条索整齐、均匀C、条索松散D、条索碎末多参考答案：B23.茶叶中含量最高的化学成分是？A、咖啡因B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白质参考答案：B24.评茶时，茶具的选择应遵循？A、任意选用B、根据茶类选择C、价格越高越好D、以美观为主参考答案：B25.以下哪种茶属于后发酵茶？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶参考答案：C26.评茶时，汤色的正常颜色应为？A、红色B、绿色C、金黄或橙黄D、黑色参考答案：C27.评茶时，汤色的评定标准包括？A、清澈度、亮度、颜色B、香气、滋味、叶底C、条索、净度、色泽D、水温、时间、冲泡次数参考答案：A28.评茶时，茶叶的“滋味”中“醇厚”通常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：B29.下列哪种情况不属于茶叶的正常香气？A、焦糖香B、陈香C、霉味D、花香参考答案：C30.评茶时，叶底的“柔软”是指？A、叶片硬而脆B、叶片柔软有弹性C、叶片发黑D、叶片发白参考答案：B31.评茶时，茶叶的“香气”中“清香”通常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：A32.评茶时，茶叶的“叶底”应具备什么特征？A、红亮B、柔软C、嫩匀D、以上都应具备参考答案：D33.下列哪种茶属于全发酵茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B34.评茶时，茶叶的“汤色”中“红艳”通常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：B35.评茶时，滋味的评定包括？A、醇厚、鲜爽、苦涩B、色泽、条索、净度C、香气、汤色、叶底D、水温、时间、冲泡次数参考答案：A36.评茶时，茶叶的“香气”中“火功香”常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C37.评茶时，茶叶的香气通常分为哪几类？A、清香、浓香、陈香B、花香、果香、豆香C、纯正、高扬、低沉D、以上都是参考答案：D38.以下哪种茶的制作过程中需要经过杀青？A、白茶B、红茶C、黑茶D、绿茶参考答案：D39.茶叶中的氨基酸含量最高的茶类是？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶参考答案：D40.茶叶的滋味评价中，“鲜爽”一般用于哪种茶？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、乌龙茶参考答案：B41.以下哪种茶属于轻发酵茶？A、红茶B、绿茶C、青茶（乌龙茶）D、白茶参考答案：B42.以下哪种茶属于半发酵茶？A、绿茶B、红茶C、青茶（乌龙茶）D、黑茶参考答案：C43.茶叶中含有的矿物质元素是？A、咖啡因B、茶多酚C、氨基酸D、钾、钙、镁参考答案：D44.评茶时，茶叶的“汤色”应清澈透明，若出现浑浊，可能是由于？A、水温过高B、茶叶含杂质C、冲泡时间过长D、以上都可能参考答案：D45.评茶时，水温对茶叶的香气和滋味影响较大，一般情况下，冲泡红茶的水温应为？A、80℃B、90℃C、100℃D、75℃参考答案：C46.评茶时，香气的评定分为？A、干香、湿香、杯底香B、气味、味道、口感C、色泽、条索、净度D、水温、时间、冲泡次数参考答案：A47.茶叶的外形审评主要看哪方面？A、香气和滋味B、条索、色泽、整碎度C、水色和叶底D、品种和产地参考答案：B48.下列哪种茶属于轻发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：D49.下列哪种茶叶属于发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、白茶D、黄茶参考答案：B50.下列哪种茶属于微发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：D51.评茶时，香气的“纯正”是指？A、香气杂乱B、香气单一、纯净C、香气浓烈D、香气淡薄参考答案：B52.评茶员在审评茶叶时，首先应进行的步骤是？A、看汤色B、闻香气C、观外形D、品滋味参考答案：C53.下列哪种茶属于半发酵茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C54.以下哪种茶属于发酵茶？A、绿茶B、白茶C、红茶D、黑茶参考答案：C55.评茶时，香气的强弱通常用什么表示？A、高、中、低B、甜、苦、涩C、醇厚、鲜爽D、清澈、明亮参考答案：A56.评茶时，茶叶的“汤色”是指？A、茶叶浸泡后的颜色B、茶叶的外观颜色C、茶叶的干燥颜色D、茶叶的储存颜色参考答案：A57.评茶员在进行茶叶感官审评时，首先应进行哪项操作？A、熟悉茶叶种类B、检查器具是否干净C、确定审评环境D、了解茶叶产地参考答案：B58.茶叶中具有抗氧化作用的主要成分是？A、咖啡因B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白质参考答案：B59.下列哪种情况会影响茶叶的审评结果？A、审评时间充足B、审评环境光线充足C、审评人员刚吃过饭D、审评器具清洁参考答案：C60.评茶时，茶叶的“香气”是指？A、干茶的气味B、冲泡后的茶香C、叶底的气味D、以上都是参考答案：D61.以下哪种茶的加工方式主要是晒青？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、青茶（乌龙茶）参考答案：A62.评茶时，茶叶的“滋味”中“回甘”通常用于哪种茶？A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、黑茶参考答案：C63.茶叶中主要的生物碱成分是？A、咖啡因B、茶多酚C、氨基酸D、蛋白质参考答案：A64.以下哪种茶的色泽呈绿色？A、红茶B、绿茶C、黑茶D、青茶（乌龙茶）参考答案：B65.以下哪种茶属于再加工茶？A、绿茶B、红茶C、花茶D、黑茶参考答案：C66.茶叶的内质审评主要包括哪些方面？A、外形、色泽B、香气、滋味、汤色、叶底C、条索、整碎度D、品种、产地参考答案：B67.下列哪种茶属于半发酵茶？A、绿茶B、黑茶C、乌龙茶D、白茶参考答案：C68.评茶时，香气的“高扬”是指？A、香气淡薄B、香气浓郁、扩散性强C、香气杂乱D、香气微弱参考答案：B69.以下哪种茶的制作过程中需要经过渥堆？A、绿茶B、红茶C、黑茶D、白茶参考答案：C70.在茶叶审评中，对干茶外形的评价主要包括？A、色泽、条索、净度B、水温、时间、冲泡次数C、香气、滋味、汤色D、叶底、色泽、香气参考答案：A71.评茶时，滋味的“鲜爽”是指？A、苦涩感明显B、鲜味突出，回甘好C、滋味平淡D、酸涩味重参考答案：B72.评茶时，汤色的“明亮”是指？A、混浊不清B、清澈透明C、暗红色D、黑色参考答案：B多选题1.茶叶的汤色审评包括？A、深浅B、明亮度C、澄清度D、气味参考答案：ABC2.评茶员在进行茶叶审评时，应遵守的原则包括？A、客观公正B、私人偏好C、严谨细致D、快速完成参考答案：AC3.茶叶的外形审评主要看哪些方面？A、条索B、色泽C、整碎D、净度参考答案：ABCD4.下列属于茶叶审评中“三品”内容的是？A、品味B、品香C、品色D、品形参考答案：ABD5.茶叶香气审评中，常见的香气类型包括？A、陈香B、酯香C、甜香D、青草气参考答案：ABCD6.下列属于茶汤审评内容的是？A、滋味B、气味C、水色D、滋润度参考答案：ACD7.下列属于茶叶外形审评项目的是？A、条索B、滋味C、整碎D、净度参考答案：ACD8.下列属于茶叶审评常用工具的是？A、审评杯B、电子秤C、放大镜D、温度计参考答案：ABCD9.茶叶的保存方法包括？A、密封B、避光C、冷藏D、高温参考答案：ABC10.评茶时应注意的事项包括？A、环境清洁B、工具齐全C、个人卫生D、时间控制参考答案：ABCD11.下列属于茶叶审评中的“五项指标”的是？A、外形B、滋味C、香气D、水色参考答案：ABC12.评茶员的基本素质包括？A、专业知识B、仪器操作能力C、观察力D、分析判断能力参考答案：ACD13.评茶员在进行茶叶审评时，应避免的行为包括？A、与他人讨论B、重复审评C、使用污染的茶具D、记录审评结果参考答案：AC14.茶叶汤色审评时，应注意的方面包括？A、色泽深浅B、明亮度C、香气浓度D、透明度参考答案：ABD15.下列属于青茶的有？A、铁观音B、大红袍C、东方美人D、凤凰单枞参考答案：ABD16.下列属于茶叶加工过程中的工序是？A、杀青B、发酵C、晾青D、烘干参考答案：ABCD17.茶叶的滋味审评包括？A、甘醇B、苦涩C、鲜爽D、回甘参考答案：ABCD18.下列属于茶具的是？A、茶壶B、茶盘C、茶针D、茶匙参考答案：ABD19.评茶员在进行茶叶等级评定时，应参考的标准包括？A、国家标准B、企业标准C、个人经验D、市场需求参考答案：AB20.下列属于茶叶审评中“三闻”内容的是？A、干茶香B、沸水冲泡后香气C、叶底香气D、水温参考答案：ABC21.评茶时的环境要求包括？A、无异味B、无强光C、无噪音D、通风良好参考答案：ABCD22.下列属于茶艺师的职业技能包括？A、茶叶识别B、冲泡技艺C、评茶能力D、茶具使用参考答案：ABCD23.下列属于茶叶审评中“四看”内容的是？A、看外形B、看汤色C、看叶底D、看香气参考答案：ABC24.下列属于再加工茶的有？A、花茶B、紧压茶C、茶饮料D、茶多酚参考答案：ABC25.评茶时应注意的环境因素包括？A、照明B、温度C、湿度D、声音参考答案：ABC26.下列属于茶叶感官审评的项目是？A、外形B、水温C、香气D、滋味参考答案：ACD27.评茶员在进行茶叶感官审评时，应具备的素质包括？A、熟悉各类茶的品质特征B、具备良好的嗅觉和味觉C、对茶叶价格有深入了解D、能够准确记录审评结果参考答案：ABD28.评茶员在进行茶叶审评时，应确保的条件包括？A、环境安静B、光线充足C、无异味D、高温高湿参考答案：ABC29.茶叶的香气类型包括？A、高扬B、陈香C、甜香D、酯香参考答案：ABCD30.茶叶审评中，常用的评茶方法包括？A、干看B、湿看C、闻香D、品味参考答案：AB31.茶叶的分类依据包括？A、加工工艺B、原料嫩度C、色泽D、茶树品种参考答案：ABD32.下列属于茶叶化学成分的是？A、咖啡碱B、氨基酸C、茶多酚D、维生素参考答案：ABCD33.下列属于茶叶审评的工具包括？A、评茶盘B、品茗杯C、茶则D、茶荷参考答案：ABCD34.茶叶的叶底审评包括？A、色泽B、嫩度C、匀整度D、柔软度参考答案：ABCD35.茶叶的储存方式包括？A、密封B、避光C、低温D、高湿参考答案：ABC36.下列属于红茶的有？A、祁门红茶B、正山小种C、金骏眉D、云南滇红参考答案：ABCD37.茶叶的滋味类型包括？A、醇厚B、甘鲜C、苦涩D、陈旧参考答案：ABCD38.下列属于花茶的有？A、茉莉花茶B、玉兰花茶C、桂花乌龙D、龙井参考答案：ABC39.评茶时的记录内容包括？A、外形B、香气C、滋味D、水色参考答案：ABCD40.评茶时需要使用的工具包括？A、评茶盘B、品茗杯C、秤D、计时器参考答案：ABCD41.评茶时的注意事项包括？A、不同茶样间不可混用器具B、环境要安静C、水温要准确D、品尝次数不限参考答案：ABC42.评茶时的审评顺序包括？A、外形B、香气C、滋味D、水色参考答案：ABCD43.评茶员在进行茶叶审评时，应注意的卫生要求包括？A、保持审评室清洁B、使用干净的茶具C、穿戴整洁的工作服D、随意摆放茶叶样品参考答案：ABC44.下列属于黄茶的有？A、君山银针B、君山毛尖C、蒙顶黄芽D、霍山黄芽参考答案：ACD45.下列属于乌龙茶的有？A、铁观音B、大红袍C、水仙D、黄金桂参考答案：ABCD46.评茶时的感官要求包括？A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉参考答案：ABCD47.评茶时常用的术语包括？A、高扬B、浓郁C、红艳D、陈香参考答案：ABCD48.茶叶的冲泡方式包括？A、盖碗冲泡B、紫砂壶冲泡C、玻璃杯冲泡D、煮饮参考答案：ABC49.下列属于茶叶审评中的“三看”内容的是？A、看外形B、看汤色C、看叶底D、看香气参考答案：ABC50.茶叶的色泽审评包括？A、茶叶颜色B、水色C、叶底颜色D、干茶颜色参考答案：ACD51.下列属于紧压茶的有？A、普洱饼茶B、茯砖C、茶膏D、花卷参考答案：ABD52.评茶员在进行茶叶审评时，应使用的水温根据茶类不同而有所区别，下列说法正确的是？A、绿茶一般用80℃左右B、红茶一般用100℃C、黑茶一般用95℃D、白茶一般用70℃参考答案：ABC53.影响茶叶滋味的主要因素包括？A、茶多酚含量B、咖啡碱含量C、氨基酸含量D、茶叶产地参考答案：ABC54.茶叶的贮藏条件应考虑哪些因素？A、温度B、湿度C、光照D、包装材料参考答案：ABCD55.评茶过程中，影响审评结果的因素包括？A、审评环境B、审评人员的情绪C、茶具的清洁程度D、茶叶的储存条件参考答案：ABCD56.下列属于白茶的有？A、白毫银针B、白牡丹C、安吉白茶D、寿眉参考答案：ABD57.评茶员在进行茶叶内质审评时，应关注的指标包括？A、滋味B、香气C、外形D、水色参考答案：ABD58.评茶时的评分标准包括？A、外形B、香气C、滋味D、水色参考答案：ABCD59.下列属于黑茶的有？A、普洱茶B、六安瓜片C、安化黑茶D、武夷岩茶参考答案：AC60.下列属于绿茶加工工艺的是？A、杀青B、发酵C、揉捻D、烘干参考答案：ACD判断题1.评茶时应避免使用香水或香型护肤品。A、正确B、错误参考答案：A2.评茶时应避免使用有强烈气味的化妆品。A、正确B、错误参考答案：A3.评茶时应使用统一的评茶器具。A、正确B、错误参考答案：A4.茶叶的叶底审评中，红梗、红脉是判断茶叶品质的重要依据。A、正确B、错误参考答案：A5.茶叶的外形审评包括色泽、条索、整碎和净度等项目。A、正确B、错误参考答案：A6.评茶员在审评时，可以适当参考茶叶的产地信息来判断其品质。A、正确B、错误参考答案：A7.评茶时应选择合适的茶具。A、正确B、错误参考答案：A8.评茶员在审评茶叶时，应先看干茶外形再闻香气。A、正确B、错误参考答案：A9.评茶时应根据茶叶种类调整冲泡时间。A、正确B、错误参考答案：A10.评茶时可以同时品尝多种茶样。A、正确B、错误参考答案：B11.审评茶叶时，水温越高越好。A、正确B、错误参考答案：B12.评茶员只需关注茶叶的外观和滋味。A、正确B、错误参考答案：B13.茶叶的贮藏条件不会影响其品质。A、正确B、错误参考答案：B14.评茶员可以随意更改评分标准。A、正确B、错误参考答案：B15.茶叶的叶底审评主要观察叶底的柔软度、色泽和匀整性。A、正确B、错误参考答案：A16.茶叶的滋味审评应在茶叶冲泡后立即进行，避免时间过长影响判断。A、正确B、错误参考答案：A17.评茶时应避免在饭后立即进行。A、正确B、错误参考答案：A18.评茶员在审评时，必须保持环境安静、无异味。A、正确B、错误参考答案：A19.评茶时应使用清洁的茶具。A、正确B、错误参考答案：A20.评茶时应使用标准的评茶杯。A、正确B、错误参考答案：A21.评茶员在审评过程中，可以使用个人偏好的口味作为评分标准。A、正确B、错误参考答案：B22.茶叶的叶底色泽可以反映其加工工艺。A、正确B、错误参考答案：A23.评茶时应保持室内空气流通。A、正确B、错误参考答案：A24.评茶时应根据茶叶的香气进行评分。A、正确B、错误参考答案：A25.评茶时可以使用个人偏好的口味作为评判依据。A、正确B、错误参考答案：B26.评茶员在审评时，可以使用不同品牌的茶具进行冲泡。A、正确B、错误参考答案：B27.茶叶的外形审评中，条索的紧结程度是衡量品质的重要指标。A、正确B、错误参考答案：A28.茶叶的汤色审评应以明亮、清澈为佳，浑浊或暗沉为劣。A、正确B、错误参考答案：A29.评茶员在审评时，可以同时品尝多种茶叶，提高效率。A、正确B、错误参考答案：B30.评茶时应使用统一的评茶盘。A、正确B、错误参考答案：A31.茶叶的香气类型可以作为等级评定的依据。A、正确B、错误参考答案：A32.茶叶的香气审评应包括干茶香、冲泡后的茶香和杯底香。A、正确B、错误参考答案：A33.评茶时应使用符合国家标准的水质。A、正确B、错误参考答案：A34.评茶员应具备良好的嗅觉和味觉能力。A、正确B、错误参考答案：A35.茶叶的净度审评是指茶叶中是否含有非茶类夹杂物。A、正确B、错误参考答案：A36.评茶时应使用同一水温冲泡不同茶样。A、正确B、错误参考答案：A37.龙井茶属于黄茶类。A、正确B