学校食堂安全责任书

学校食堂安全责任书为切实保障全校师生饮食安全与身体健康，强化学校食堂食品安全管理责任，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，结合本校实际，特签订本责任书。本责任书明确学校与食堂经营方（或承包者，以下统称"食堂"）在食品安全管理中的责任与义务，双方须严格遵照执行。一、责任主体与总体要求甲方（学校）为食堂食品安全监管主体，对食堂食品安全负总责，负责统筹协调、监督检查与考核评估。乙方（食堂）为食品安全第一责任人，全面承担食堂日常运营中的食品安全主体责任，确保师生饮食安全。双方共同目标：杜绝食品安全事故，保障师生饮食卫生，提升餐饮服务质量。二、甲方（学校）责任与义务1.监管与指导责任建立健全食堂食品安全管理制度，定期组织对食堂卫生、食材质量、操作规范、人员健康等情况的监督检查，对发现的问题责令限期整改，并跟踪落实。配备专职或兼职食品安全管理人员，指导食堂完善食品安全管理体系，协助食堂开展从业人员食品安全知识培训。2.准入与考核责任严格审查食堂经营资质及从业人员健康证明，禁止无证无照或不符合条件者从事食堂经营。建立食堂考核评价机制，将食品安全、服务质量、师生满意度等纳入考核，考核结果与续约、奖惩挂钩。3.应急与保障责任制定食品安全事故应急预案，组织应急演练；发生疑似食品安全事故时，立即启动预案，协助医疗机构救治，配合相关部门调查处理，并按规定上报。为食堂提供符合食品安全标准的经营场所及必要设施，保障食堂用水、用电、消防等基础条件达标。4.宣传与监督责任向师生宣传食品安全知识，畅通投诉举报渠道，及时处理师生对食堂食品安全的反馈意见，公开监督结果。三、乙方（食堂）责任与义务1.资质与人员管理责任持有效《食品经营许可证》经营，从业人员（包括厨师、服务员、采购员等）须取得健康证明并每年复检，严禁带病上岗。定期组织从业人员参加食品安全培训，掌握食材处理、加工操作、卫生防护等技能，建立培训档案。2.场所与设施维护责任保持食堂内外环境整洁，操作区、仓储区、就餐区划分清晰，地面、墙面、门窗定期清洁消毒。配备并正常使用消毒、冷藏、留样、防蝇防鼠等设施设备，定期维护检修，确保功能完好，记录设备运行情况。3.食材采购与存储责任严格执行食材采购索证索票、进货查验制度，选择资质齐全的供货商，留存采购凭证（包括发票、检验合格证明等）至少六个月。食材分类存放，生熟分开，防止交叉污染；散装食品标注生产日期、保质期，杜绝使用过期、变质、来源不明的食材。4.加工与操作规范责任严格遵守食品加工卫生规范，食材清洗彻底，烹饪过程烧熟煮透（中心温度不低于规定标准），剩菜剩饭按规定冷藏并彻底加热后方可供应。落实食品留样制度，每餐次每品种留样不少于规定份量，冷藏保存48小时以上，并记录留样信息。5.餐用具与添加剂管理责任餐用具使用前必须洗净消毒，消毒后存放在专用保洁柜内，防止二次污染。规范使用食品添加剂，专人采购、专柜存放、专用台账、专人称量、专用容器，严禁超范围、超限量使用。6.应急与报告责任建立食品安全自查制度，每日对食材、操作、卫生等环节进行检查并记录；发现食品安全隐患立即整改，无法整改的及时向学校报告。如发生疑似食源性疾病事件，立即停止供餐，保护现场，配合学校及相关部门调查，并承担相应责任。四、责任追究1.若乙方违反本责任书约定，或因管理疏漏导致食品安全问题（如师生群体性腹泻、食物中毒等），甲方有权视情节轻重采取警告、罚款、限期整改、暂停营业等措施；情节严重者，甲方可单方面终止合同，并追究其经济赔偿责任。2.因乙方责任造成食品安全事故，需承担由此产生的医疗费用、赔偿费用及相关法律责任；涉嫌犯罪的，移交司法机关处理。3.甲方未履行监管职责导致事故发生的，将按学校管理规定追究相关负责人责任。五、其他事项1.本责任书有效期自签订之日起至当学年结束止，期满后双方可根据实际情况续签。2.本责任书未尽事宜，按国家相关法律法规及学校管理制度执行。3.本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，签字盖章后生效。甲方（学校）负责人签字：（学校公章）日期：乙方（食堂负责人）签