《食品保存》生物教学课件

食品保存课程导入平时从超市买回的牛奶一般存放在何处？为什么？冰箱里食用超过保质期的食品可能会引起疾病。引起食品腐烂变质的原因有哪些呢？现实生活中又有哪些保存食品的方法呢？一、食物腐败的主要原因在日常生活中，我们会注意到，夏季将肉汤等食物放在常温下往往很快会腐败，而放在冰箱里冷藏就不容易腐败。这又是什么原因呢？探究实验：食物腐败的主要原因1.目的：说明微生物是引起食物腐败的主要原因3.过程：（1）提出问题：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿？食物腐败的主要原因是什么（2）作出假设：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。食物腐败的主要原因可能是微生物的大量生长、生殖2.器材：澄清的肉汤或其他新鲜的食物、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等（3）实验步骤：①取2支洁净的试管，标号1、2，分别加入等量且适量的澄清的肉汤。②将直、弯玻璃管分别插入1、2号两支试管中，再用棉塞塞住试管口。12直玻璃管弯玻璃管棉花塞澄清肉汤③用酒精灯加热2支试管至肉汤沸腾3～5分钟，然后自然冷却。④将2支试管同时放在温暖处，每天观察记录肉汤颜色的变化。4.实验结果：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。1号试管的肉汤易腐败，2号试管的肉汤不易腐败5.实验结论：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。空气中的微生物的大量生长、生殖是食物腐败的主要原因1.引起食物腐败的主要原因是什么？2.日常生活中应该如何防止食物腐败？微生物的大量生长、生殖。杀死微生物或抑制它们的生长、生殖，可以避免食物腐败。【思考】二、运用适当的方法保存食品微生物的大量繁殖是食品腐败的主要原因采用什么样的方法保存食品，才能让我们吃得更加安全呢？调查实验：常用的食品保存方法1.目的：调查日常生活中常用的食品保存方法2.指导:（1）根据日常生活中各种食品腐败的主要原因，讨论在家庭生活中如何有效地保存食品，使食品不易腐败。（2）分组记录收集的食品包装袋（盒）上有关食品保存方法的信息，相互交流：哪些食品保存方法使用较广泛？你知道传统的食品保存方法有哪些吗？风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等（1）风干（晒干）1.传统食品保存方法（2）烟熏（3）酒泡酒泡泥螺和蟹（4）盐渍（5）糖渍你知道现代的食品保存方法有哪些吗？罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等类别具体措施举例物理的方法化学的方法生物的方法高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法化学药物法酶制剂法煮沸、冷藏、脱水添加山梨酸钾添加溶菌酶2.现代食品保存方法（1）罐装（2）添加防腐剂未经处理经过防腐处理（3）采用酶制剂采用溶菌酶保存虾（4）冷冻或冷藏（5）真空包装（6）巴氏消毒法哪些是传统方法？哪些是现代方法？1、风干（晒干）4、烟熏10、酒泡8、盐渍2、糖渍5、罐装7、采用酶制剂11、冷冻或冷藏9、添加防腐剂3、真空包装6、巴氏消毒法传统方法：现代方法：1、2、4、8、103、5、6、7、9、11运用上述方式，食品可以永久保存吗？这些保存方法对人会有害吗？提醒：

无论采取传统的或现代的方法保存食品，都可以在一定期限内避免食品的腐败，但也可能带来一定的食品安全风险。例如在腌制食品过程中可能会产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。“微生物学之父”——巴斯德

巴斯德发现了乳酸菌、酵母菌，提出了保存酒和牛奶的巴氏消毒法（最先提出低温灭菌法）以及防止手术感染的方法，并研制出狂犬疫苗，后人称他为“微生物学之父”。

巴氏灭菌法主要用于牛奶以及果酒等液体食品的灭菌。拓展延伸里尔是法国一个酿造业发达的城市。一天，当地的造酒商们来找徽生物学家巴斯德，诉说他们酿造的酒最近突然都变酸了，眼看酒厂就要倒闭了，恳请巴斯德务必救救他们。经过观察和研究，巴斯德发现好酒中有许多酵母菌，是它们使葡萄汁变成了酒。而在酸酒中酵母菌没有了，只有一些细小的杆菌。巴斯德向酿酒厂的老板们建议，只要把酿好的葡萄酒放在一定的温度下加热，便能杀死那些杆菌，葡萄酒就不会变酸。这就是著名的“巴斯德灭菌法”，即在50~60℃下加热半小时的灭菌方法。巩固练习1.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是(

)A.制作酸奶和酿酒都是利用了乳酸菌的发酵作用B.白酒酿造过程首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖C.冷藏食物不易变质，是由于低温杀死了细菌等微生物D.制作酸奶时，先将牛奶加热煮沸是为了杀死其中其他细菌D2.下列食品与其保存方法对应不正确的是(

)A.罐头——晒制烟熏法B.袋装牛奶——巴氏消毒法C.干蘑菇——脱水法D.咸鸭蛋——腌制法A3.罐头食品在很长时间内不会腐败变质的原因是(

)A.密封很严，细菌没有机会侵入B.密封很严，细菌无法呼吸而死亡C.封盖前高温灭菌，封盖后细菌没有机会侵入D.高温高压影响了细菌的繁殖C4.下列各种防止食品腐败的方法中，不恰当的是(

)A.将蔬菜放在低温环境中B.将熟牛肉真空包装保存C.将剩饭直接放在桌面上D.将新鲜猪肉用盐腌制C5.咸鱼能保存较长时间，其原因是(

)A.咸鱼表面缺水，鱼肉内有大量的盐分，不利于细菌、真菌的生长繁殖B.咸鱼肉已煮熟营养很少，不利于细菌、真菌的生长繁殖C.细菌、真菌不喜欢分解有腥味的鱼肉D.鱼肉内加入了除盐以外的防腐剂A6.下表中甲、乙、丙是某位同学保存熟牛肉的三种方法，请预测哪种方法保存的时间最长(

)A.甲B.乙C.丙D.一样长方法甲乙丙是否抽成真空否否是温度25℃4℃4℃C7.下列所示的塑料杯中装有酸奶，从外观看，最可能变质的是(

)C8.探究食品的保存方法:在夏季，李明和小强两位同学为了探究鲜虾的保鲜方法，两人的做法如下表:项目鲜虾数生熟包装存放位置时间颜色李明10只生透明袋冰箱二天保持原样小强10只生透明袋菜橱二天有味白色(1)李明的保存方法是_______________________。

(2)小强存放的10只虾变质了，原因是_____________________________________________________________。

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