《化学物质与健康》化学授课课件教案

9.4

化学物质与健康第九章现代生活与化学第1课时1.了解人体内的常量和微量元素，知道缺乏某些微量元素会引发疾病。2.知道六大营养素，能说出糖类、脂肪、蛋白质和维生素在人体内的作用和食物来源，知道均衡营养是健康的保证。学习目标自主探究思考：1.人体内元素的存在形式与含量。2.人体内的常量元素和微量元素是怎样划分的？哪些元素是常量元素？哪些元素是微量元素？3.钙、锌、铁、碘元素对人体健康的作用是什么？缺乏钙、锌、铁、碘元素容易得哪些疾病？人体内的元素阅读教科书第278-279页组成人体的元素存在形式人体含量最多的四种元素人体含量最高的金属元素50多种除C、H、O、N，其余元素都是以无机盐的形式存在蛋白质糖类水无机盐维生素油脂C、HO、N人体内含量前三位的金属元素是

Ca、K、Na人体内含量前四位的元素是

O、C、H、N组成人体的元素存在形式人体含量最多的四种元素人体含量最高的金属元素50多种除C、H、O、N，其余元素都是以无机盐的形式存在O、C、H、NCa蛋白质糖类水无机盐维生素油脂C、HO、N常量元素（＞0.01%）占人体质量的99.95%微量元素＜0.01%)

Fe、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等占人体质量的0.05%人体内含量前三位的金属元素是

Ca、K、Na人体内含量前四位的元素是

O、C、H、N元素对人体的作用摄入量过低或过高对人体健康的影响钙骨骼和牙齿的重要成分婴幼儿缺钙可引发佝偻病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生骨质软化症及骨质疏松症，老年人缺钙易导致骨折锌影响人体发育儿童缺锌会影响生长发育，导致智力低下铁血红蛋白的组成成分，能运输氧气缺铁会引起贫血碘合成甲状腺素的原料缺碘会引起甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。孕妇缺乏甲状腺素，会使胎儿生长迟缓，导致智力低下，甚至患上呆小症矿物质与人体健康的关系补充：硒元素有防癌、抗癌作用，缺硒可能引起表皮角质化和癌症。摄入量过高，会使人中毒；氟元素能防治龋齿，缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病。教师点拨1.微量元素在人体中含量虽然很少，但对人体健康的影响很大，它们能够调节人体的新陈代谢，维持身体健康，而且有些元素是构成人体组织的重要原料。微量元素摄入要适量，摄入过多或过少都会影响身体健康。2.人体缺乏必需的元素会引起疾病，主要靠食物补充。（1）奶类、绿色蔬菜、肉类、豆类中含较多钙元素；（2）肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜含较多铁元素；（3）海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米含较多锌元素；（4）海产品（海带、紫菜、海鱼等食物）、加碘盐含较多碘元素。观察活动：鉴别加碘食盐【实验9-4】向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，观察溶液颜色变化。现象：加入食盐前，混合溶液呈无色；加入食盐后，试管中溶液变为蓝色。原理：食盐中的碘酸钾（KIO3）在酸性条件下与碘化钾反应生成碘，碘与淀粉作用显蓝色。结论：可用这种方法检验加碘食盐。食物中的营养素

你知道这些食物都为人类提供了哪些营养物质呢？蛋白质糖类油脂维生素无机盐水六大基本营养素自主学习阅读教材第279页的相关内容，完成下列练习。(1)糖类是人类食物的重要成分，又叫碳水化合物，是由__________三种元素组成的。(2)糖类物质包括______、______、_______和纤维素等。(3)淀粉的化学式为(C6H10O5)n，葡萄糖的化学式为C6H12O6，蔗糖的化学式为C12H22O11。(4)呼吸作用时葡萄糖的转化方程式为___________________________，葡萄糖的作用是为人体活动__________。碳、氢、氧葡萄糖蔗糖淀粉提供能量6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O21.糖类(1)葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O注意：（1）摄入量低会造成“低血糖”；（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖在人体内代谢不正常，会随尿液排出。释放能量人体所需能量的主要来源酶(2)淀粉[(C6H10O5)n]：结构复杂的糖类淀粉大分子消化液分解为葡萄糖小分子被壁肠吸收进入血液称为血糖淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。实验步骤实验现象实验结论向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液的颜色变化【实验9-5】向装有淀粉溶液的试管中滴入碘水，观察溶液颜色的变化。滴入碘水前，淀粉溶液是无色的，碘水呈棕黄色；滴入碘水后，试管中有蓝色出现淀粉遇到单质碘变蓝，可以据此对淀粉和碘进行相互检验2.脂肪（油脂）在常温下呈液态的叫油，如花生油、豆油、菜籽油；在常温下呈固态的叫脂，如牛油、猪油。人体的后备能源，一旦人缺少糖类，脂肪就会分解，释放能量。若人体糖类摄入过多，糖也会转化为脂肪。酶水解3.蛋白质蛋白质是由碳、氢、氧和硫等元素组成的有机物食物中的蛋白质氨基酸合成人体所需蛋白质生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等变性：蛋白质在加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物时，会破坏生物活性而变质，这正是生命体遭受损害和中毒的原因。（1）人体对维生素的需要量很少，但它非常重要；（2）多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取，不能提供能量；（3）其主要功能是调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。4.维生素：人类还需要摄入一定量的植物纤维，它们具有促进肠道蠕动的功能，有助于更好地消化、吸收各种营养。维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。维生素A——夜盲症、皮肤粗糙维生素B——贫血或脚气病维生素C——坏血病

维生素D——佝偻病、血钙增高维生素K——皮下出血油、甜食少量奶类2～3份蔬菜3～5份水果2～4份淀粉食品6～11份食品金字塔—均衡饮食2～3份肉、蛋、豆类检查站１.常见的糖类有__________________，其中遇碘会变蓝色的物质是_____。２.人体缺少维生素易导致疾病，患坏血病可能是缺少__________，儿童缺少维生素Ｄ易得________病。３.生物酶作为一种蛋白质，在_____________________________________条件下会失去生物活性，从而不再具有催化作用。４.蛋白质与糖类、脂肪三类物质一般都含有_____________元素，并都能够为人体提供能量:不同的是，蛋白质及其在人体内分解生成的_________，通常还含有_____________元素。５.某学校食堂的中餐食谱如下:主食:大米饭配菜:红烧排骨煎鸡蛋炸鸡腿豆腐汤人们的主食和配菜中应含足够的糖类、脂肪、蛋白质、________、______、__________________等营养素。考虑到各种营养成分的均衡搭配，这份食谱中应该增加的配菜是_____________________。凉拌黄瓜（合理即可）淀粉、葡萄糖、蔗糖淀粉维生素C佝偻加热、遇到重金属盐或酸、碱和某些有机物

碳、氢、氧氨基酸氮维生素水矿物质（即无机盐）本节课你学会了哪些知识？收获了什么方法？还有什么疑惑吗？1.下列关于糖类的说法中错误的是（）A.蔗糖是生活中常用的甜味剂B.葡萄糖在人体内缓慢氧化，同时放出能量C.马铃薯片遇到碘酒后颜色不变D.糖类由C、H、O三种元素组成2.青少年每天应从食物中摄入足够的蛋白质以保证身体生长的需要。下列食物中富含蛋白质的是（）A.牛肉 B.米饭 C.苹果 D.豆油CA课堂达标3.下列有关油脂的叙述正确的是（）A.各种油脂都是由碳、氢、氧三种元素组成的B.葡萄糖不能转化为人体内的脂肪C.汽油、煤油、玉米油、花生油都属于油脂D.洗发剂洗去头发上的油脂不属于乳化现象A4.下列名优食品与其所含的主要营养物质对应关系正确的是（）A.靖远羊羔肉——维生素B.永昌虹鳟鱼——油脂C.安宁白凤桃——蛋白质D.皋兰“和尚头”挂面——糖类D