2025年烘焙师职业资格考试烘焙师职业技能与职业素养试题卷

2025年烘焙师职业资格考试烘焙师职业技能

与职业素养试题卷

考试时间：分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料与配比

要求：本部分主要考察考生对烘焙原料的种类、特性和配比知识的掌握程度。

i.下列哪些原料届于烘焙原料？

(1)面粉

(2)鸡蛋

(3)白糖

(4)食盐

(5)牛奶

(6)黄油

(7)发酵粉

(8)巧克力

2.下列哪种原料属于面粉？

(1)玉米粉

(2)糯米粉

(3)高筋面粉

(4)低筋面粉

(5)小麦淀粉

3.下列哪种原料不属于烘焙原料？

(1)橄榄油

（2）花生油

（3）菜籽油

（4）猪油

（5）人造奶油

4.下列哪种原料属于鸡蛋？

（1）鸭蛋

（2）鹅蛋

（3）鸡蛋

（4）鸽蛋

（5）鹤鹑蛋

5.下列哪种原料不属于鸡蛋？

（1）蜂蜜

（2）白糖

（3）食盐

（4）黄油

（5）牛奶

6.下列哪种原料属于黄油？

（D橄榄油

（2）花生油

（3）菜籽油

（4）猪油

（5）人造奶油

7.下列哪种原料不属于黄油？

（1）橄榄油

（2）花生油

（3）菜籽油

（4）猪油

（5）巧克力

8.下列哪种原料属于发酵粉？

（1）泡打粉

（2）酵母粉

（3）面粉

（4）白糖

（5）牛奶

9.下列哪种原料不属于发酵粉？

（1）泡打粉

（2）酵母粉

（3）面粉

（4）白糖

（5）巧克力

10.下列哪种原料属于巧克力？

（1）可可粉

（2）可可脂

（3）白糖

（4）牛奶

（5）鸡蛋

二、烘焙工艺与操作

要求：本部分主要考察考生对烘焙工艺与操作知识的掌握程度。

1.下列哪种烘焙方法适用于蛋糕？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

2.下列哪种烘焙方法适用于饼干？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

3.下列哪种烘焙方法适用于面包？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

4.下列哪种烘焙方法适用于曲奇？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

5.下列哪种烘焙方法适用于马卡龙？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

6.下列哪种烘焙方法适用于提拉米苏？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

7.下列哪种烘焙方法适用于慕斯？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

<5)微波炉加热

8.下列哪种烘焙方法适用于布丁？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

9.下列哪种烘焙方法适用于果冻？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

10.下列哪种烘焙方法适用于巧克力蛋糕？

(1)烘烤

(2)油炸

(3)蒸煮

(4)炖煮

(5)微波炉加热

三、烘焙设备与工具

要求：本部分主要考察考生对烘焙设备与工具的掌握程度。

1.下列哪种设备属于烘焙设备？

(1)烤箱

(2)微波炉

(3)电饭煲

(4)豆浆机

（5）榨汁机

2.下列哪种工具属于烘焙工具？

（1）面粉筛

（2）打蛋器

（3）烤箱温度计

（4）刀子

（5）剪刀

3.下列哪种设备不属于烘焙设备？

（1）烤箱

（2）微波炉

（3）电饭煲

（4）豆浆机

（5）榨汁机

4.下列哪种工具不属于烘焙工具？

（1）面粉筛

（2）打蛋器

（3）烤箱温度计

（4）刀子

（5）剪刀

5.下列哪种设备屈于烤箱？

（1）烤箱

（2）微波炉

（3）电饭煲

（4）豆浆机

（5）榨汁机

6.下列哪种工具属于面粉筛？

（1）面粉筛

（2）打蛋器

（3）烤箱温度计

（4）刀子

（5）剪刀

7.下列哪种设备不属于烤箱？

（1）烤箱

（2）微波炉

（3）电饭煲

（4）豆浆机

（5）榨汁机

8.下列哪种工具不属于打蛋器？

（1）面粉筛

（2）打蛋器

（3）烤箱温度计

（4）刀子

（5）剪刀

9.下列哪种设备属于微波炉？

（1）烤箱

（2）微波炉

（3）电饭煲

（4）豆浆机

（5）榨汁机

10.下列哪种工具属于烤箱温度计？

（1）面粉筛

（2）打蛋器

（3）烤箱温度计

（4）刀子

（5）剪刀

四、烘焙卫生与安全

要求：本部分主要考察考生对烘焙卫生与安全知识的掌握程度。

1.烘焙过程中，以下哪项措施不属于食品卫生要求？

（1）使用新鲜的原料

（2）保持操作台面清洁

（3）使用清洁的烘焙工具

（4）直接用手接触食品

（5）定期清洗烤箱

2.下列哪种行为可能导致食品污染？

（1）使用专用的烘焙工具

（2）定期清洗烤箱

（3）操作前洗手

（4）将生食与熟食分开处理

（5）使用已过期的原料

3.烘焙过程中，以下哪项措施不属于烘焙安全要求？

（1）佩戴适当的防护装备

（2）确保烤箱温度适宜

（3）避免烤箱门开启过久

（4）使用高压锅进行烘焙

（5）保持烘焙场所通风良好

4.下列哪种食品添加剂在烘焙中是禁止使用的？

（1）食盐

（2）糖

（3）泡打粉

（4）防腐剂

（5）食用色素

5.烘焙过程中，以下哪项措施不属于预防火灾的要求？

（1）确保烤箱周围无易燃物品

（2）使用符合安全标准的烤箱

（3）定期检查烤箱电线

（4）在烘焙过程中吸烟

（5）保持烘焙场所清洁

6.下列哪种食品保存方法适用于烘焙制品？

（1）冷藏

（2）冷冻

（3）常温保存

（4）密封保存

（5）暴晒

五、烘焙创新与市场趋势

要求：本部分主要考察考生对烘焙创新与市场趋势的理解和应用能力。

1.下列哪种烘焙创新属于口味创新？

（1）使用新型原料

（2）改进烘焙工艺

（3）引入新的烘焙设备

（4）增加食品添加剂

（5）采用环保包装

2.下列哪种市场趋势反映了消费者对健康食品的需求？

（1）低糖、低脂蝶焙制品

（2）有机原料烘焙制品

（3）传统风味烘焙制品

（4）快速烘焙制品

（5）季节性烘焙制品

3.下列哪种烘焙创新属于形式创新？

（1）使用新型原料

（2）改进烘焙工艺

（3）引入新的烘焙设备

（4）增加食1a添加剂

（5）采用环保包装

4.下列哪种市场趋势反映了消费者对个性化定制食品的需求？

（1）低糖、低脂烘焙制品

（2）有机原料烘焙制品

（3）传统风味烘焙制品

（4）快速烘焙制品

（5）季节性烘焙制品

5.下列哪种烘焙创新属于包装创新？

（1）使用新型原料

（2）改进烘焙工艺

（3）引入新的烘焙设备

（4）增加食品添加剂

（5）采用环保包装

6.下列哪种市场趋势反映了消费者对便捷食品的需求？

（1）低糖、低脂烘焙制品

（2）有机原料烘焙制品

（3）传统风味烘焙制品

（4）快速烘焙制品

（5）季节性烘焙制品

六、烘焙行业管理与法规

要求：本部分主要考察考生对烘焙行业管理与法规知识的掌握程度。

1.下列哪种法规与烘焙行业无关？

（1）《食品安全法》

（2）《消费者权益保护法》

（3）《环境保护法》

（4）《劳动法》

（5）《广告法》

2.烘焙企业在生产过程中，以下哪项行为违反了《食品安全法》？

（1）使用符合标准的原料

（2）确保生产环境清洁卫生

（3）定期对员工进行食品安全培训

（4）在产品中添加非法食品添加剂

（5）如实记录生产过程

3.下列哪种行为违反了《消费者权益保护法》？

（1）提供真实、全面的商品信息

（2）保证商品质量

（3）不误导消费者

（4）拒绝消费者合理退换货要求

（5）提供优质售后服务

4.下列哪种法规与烘焙行业有关？

（1）《食品安全法》

（2）《消费者权益保护法》

（3）《环境保护法》

（4）《劳动法》

（5）《广告法》

5.烘焙企业在招聘员工时，以下哪项行为违反了《劳动法》？

（1）签订劳动合同

（2）支付员工工资

（3）提供劳动保护

(4)安排加班不支付加班费

(5)依法解除劳动合同

6.下列哪种法规与烘焙行业无关？

(1)《食品安全法》

(2)《消费者权益保护法》

(3)《环境保护法》

(4)《劳动法》

(5)《广告法》

本次试卷答案如下：

一、烘焙原料与配比

1.(1)(2)(3)(4)(5)(6)(7)解析：烘焙原料包括面粉、鸡蛋、

白糖、食盐、牛奶、黄油、发酵粉和巧克力等，这些都是烘焙过程中常用的基本原

料。

2.(3)(4)解析：面粉分为高筋面粉和低筋面粉，高筋面粉适合做面包、

饺子皮等，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等。

3.(5)解析：猪油是一种动物脂肪，常用于中式烹饪，但在烘焙中较少使用。

4.(3)解析：鸡蛋是烘焙中常用的原料，鸭蛋、鹅蛋、鸡蛋和鸽蛋都是常见

的蛋类。

5.(1)解析：蜂蜜属于糖类，而白糖、食盐、黄油和牛奶是烘焙中常用的原

料。

6.(5)解析：黄油是一种动物脂肪，常用于烘焙中，而巧克力是一种甜味原

料。

二、烘焙工艺与操作

1.(1)解析：蛋瞧的烘焙通常需要在烤箱中进行烘烤，以达到熟透的状态。

2.(1)解析：饼干的烘焙方法通常也是烘烤，以使饼干酥脆。

3.(1)解析：面包的烘焙过程需要在烤箱中进行烘烤，以形成面包的松软口

感。

4.(1)解析：曲奇的烘焙方法同样是烘烤，烘烤至金黄色即可。

5.(1)解析：马卡龙的烘焙方法需要烘烤，同时还要注意温度的控制。

6.(1)解析：提拉米苏的烘焙过程需要在烤箱中进行烘烤，以使蛋糕体熟透。

7.(1)解析：慕斯的烘焙过程通常也需要烘烤，以使蛋糕体熟透。

8.(1)解析：布丁的烘焙过程需要在烤箱中进行烘烤，以形成布丁的软糯口

感。

9.(1)解析：果冻的烘焙过程通常也需要烘烤，以使果冻凝固。

10.(1)解析：巧克力蛋糕的烘焙过程需要在烤箱中进行烘烤，以使蛋糕体

熟透。

三、烘焙设备与工具

1.(1)解析：烤箱是烘焙过程中必不可少的设备，用于烘烤各种烘焙制品。

2.(1)(2)(3)(5)解析：面粉筛、打蛋器、烤箱温度计和剪刀都是烘

焙过程中常用的工具。

3.(2)(3)(4)(5)解析：微波炉、电饭煲、豆浆机和榨汁机不是专门

用于烘焙的设备。

4.(1)(2)(3)(4)解析：面粉筛、打蛋器、烤箱温度计和剪刀都