“桂味传奇”桂菜文化系列插画

一、引言桂菜是广西多民族融合造就的美食智慧结晶，鲜香酸辣的滋味、就本地取材的做法，还有壮族、瑶族、苗族等少数民族的饮食习俗，都令它形成了别具一格的文化风采，但受全球化以及快餐文化的冲击，桂菜的传播情况一直有些尴尬：味道显有特色，但缺少统一的文化标识；传统做法主要依赖文字记载与口口相传，视觉呈现显得分散，也不怎么吸引人；非遗传承受地域条件的约束，难以走出本地圈子；然而年轻人对桂菜的认知，大多主要停留在“螺蛳粉”这类网红美食认知上，缺乏对背后文化历史的认知，该怎么采用更具新颖创意的设计，切实让桂菜文化得以激活，成为广西在非遗传承以及文旅发展方面的一个重要课题。不论国内还是国外，饮食文化的传播愈发朝着“直观可见”的视觉表达倾斜，就像川菜、粤菜，依靠《舌尖上的中国》等纪录片完成文化破圈，以画面的形式讲故事，突出场景情境与情感共鸣，而法国、意大利借助插画与品牌设计，把美食文化转化成高辨识度明显的国家IP。桂菜的视觉呈现依旧很单一，多聚焦于菜谱图片以及旅游宣传页里面，缺失一个成体系、年轻又充满活力的视觉体系，即便有学者（刘丽华，2024）提出把广西山水、民族纹样融合进设计，2024这一年，但在实际进行操作之际，一般会出现符号拼凑、生硬衔接断裂的问题，整体表达连贯性欠佳。我跟进开展的课题以“桂味传奇”为主题，以桂菜文化的视觉符号和故事表达为线索展开，依靠文献调研、实地考察与创作实践的做法，探究插画设计在美食文化传播里的玩法及表达途径，借助梳理桂菜背后的文化内涵，把民族元素跟现代审美融合到一块儿，搞出一系列有文化感觉、又具艺术感的插画作品，期望能提升桂菜视觉方面的辨识度以及文化影响力，也让它在文旅融合、非遗推广等方面存在更多潜在的机会。​二、“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计研究背景作为代表广西多民族融合的标志，桂菜不只是那地方的美食，更是一套富含文化内涵的符号集群，其饮食形态汲取了壮族、瑶族、侗族、苗族等族群的生活智慧，塑造出“山与海共生、酸与辣交融”的别样风味体系，好比在桂北这儿，酸笋以及各类腌制菜是典型代表，展现了山区人对食材保存及风味提升的见解；而在靠大海的地带，新鲜海货快速的烹饪模式体现了人们与自然和谐共处的理念。像五色糯米饭、长桌宴这种极具仪式感的食俗，也体现出广西少数民族对饮食象征意义及礼仪传统的认知，这种“一处区域多种滋味、一道菜式多种含义”的文化特点，不仅是适应地理生态的结果，也是多民族共同繁衍历史的味觉表达。现在桂菜在传播方面仍面临“双重失语”的困境：它的视觉形象未获系统的构建，难以像川菜“麻辣印象”、粤菜“精致早茶”一样构建起清晰的文化意象；许多年轻人对桂菜的认识停留在“螺蛳粉”这个网红标签范畴，忽视了背后多样的技艺与文化，好比荔浦芋扣肉在刀工上的极致探索，或者漓江渔民对可持续捕捞工艺的默默坚守。在现今文化传播竞争不断激烈的背景当中，怎么让桂菜从“感受滋味”转变成“看懂文化底蕴”，成了一个亟待处理的难题。伴随新媒体时代的兴起，视觉主导成传播走向，插画在文化表达里发挥的效能越来越高，跟传统意义上的图文方式比，插画较易打破语言隔阂，同样更容易唤起情感共鸣、表达符号内涵，与各种媒介平台相适配，就如法国凭借装饰艺术风格插画将葡萄酒文化传播为国民意象；日本借浮世绘演绎“和食”文化的时令学说；中国故宫“千里江山宴”项目亦采用插画重构宋代饮食美学，这些实例表明，插画可依靠图像叙事、视觉隐喻及符号浓缩达成效果，切实唤起人们对传统文化的记忆及兴趣。本研究把“桂味传奇”作为核心的研究命题，尝试铺设一条融合文化调研、视觉设计以及传播实践的设计路径，我们借助田野调查，梳理出桂菜文化中的三个核心维度：生态领域景观，进而建立起一个包含132个元素的文化素材库，在插画表达层面，我们采用了“表面好懂、内在有货”的策略：用扁平化、拟人化风格增强亲近感，深层融合了如铜鼓纹、壮锦图案这类民族特色视觉语言，制作了“技艺·山水·共生”三大主题相关的10幅系列作品。还打算借助用户测试，来评估这些插画在文化理解与传播效果上的表现，未来预期为广西文旅厅“非遗美食地图”等项目提供视觉相关支持，探索把边疆民族饮食文化从地方经验转化成跨媒介表达的可行路径，推进文化资源在新时代传承及价值的提升。（一）“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计目的及意义1.“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计研究目的作为广西这片地方的特色菜系，由于口味鲜明、食材充足、多民族特色相互融合而备受喜爱，广西菜系很巧妙地把壮族、苗族等多个民族的传统风味融合起来，表现了广西多元文化的独特风采，伴随社会的前进与变动，桂菜文化在传承以及传播上也碰到了一些新麻烦。为了更成功地弘扬及传播桂菜文化，加大广西地方菜的品牌影响力，本研究计划着手桂菜文化的系列插画设计研究工作，研究将借助文献调研、实地考察、深入访谈等多种手段，全面分析桂菜的历史源头、烹饪方式、食材特色以及饮食风尚等文化成分，依靠创作一系列新颖的插画，我们期盼用更直观、更有乐趣的方式呈现桂菜的魅力，激起公众对桂菜文化的认识和好奇，进而推动桂菜文化的继承与发扬。2.“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计研究意义本研究的价值主要体现到以下几个方面，我们期望把桂菜中具有代表性的经典菜系转变为视觉样式，采用插画设计方法表现，目的是优化桂菜的品牌形象，并增进其在社会上的影响力，通过对桂菜背后承载的民族文化、地域特色和饮食传统进行深入挖掘，设计出一套形式各异、内容多样的插画作品。本研究将插画设计跟地方饮食文化融合为一体，不仅给餐饮海报的表现形式添了彩，更为地方文化的宣传与创新赋予新的动力源泉，从我的个人层面，该项目是一次十分关键的尝试，它不仅让我在文化理解以及艺术表达方面获得提升，还打破了以往课堂上那种单一的创作模式，引入了全新的创作思维及手段，我会积极投入到毕业设计里面，用心做好每一个流程，也期待借助这个为今后的职业发展打好稳固根基，不断提升自我实力，成为更顶尖的设计师。（二）国内外研究现状分析1.国内研究现状分析诸多地方已经在用插画表达饮食文化，就像川菜、粤菜这些为人熟知的菜系，已经诞生了不少成熟的插画作品，这些作品借助细致刻画菜品、食材和烹饪场景等方面，顺利展现出各自特有的饮食文化，同时获得了不错的传播反馈，桂菜文化所对应的插画案例不多见，其丰富的文化内涵与特色魅力还没被充分挖掘，实际上有很大的创作潜力以及发展空间。国内实施的桂菜文化现实研究，就历史渊源这方面而言，南宁职业技术学院韦起洲提出，桂菜受自然地理、历史文化及多民族等相关因素影响，进而与本土文化融合发展，说明其历史可回溯至宋、元时期，在厨艺技能范畴，广西名厨委员会主席闭思维也觉得，开展有关活动不仅可传承工匠精神，还可呈现厨师的技艺风貌，同时宣传和推广广西地域美食文化。桂菜泰斗何逸奎宣扬在继承传统的基础上进行新创造，且专心于培养新一代传承之辈，邕菜传承人王堂豪点明，跟粤菜作比较，具备独特的烹饪技艺与口味，说到食材方面，韦起洲同样提及广西物产富足，这为桂菜实现多样性提供了良好的原料依托。《“粤菜师傅”：让世界感知中国味道》（作者邢莹）聚焦产业发展,在推进“粤菜师傅”工程里推动“粤菜师傅+”赋能模式,依靠品牌推动餐饮产业供给与需求两端的发展,如:“粤菜师傅与现代物流结合”模式:“粤菜师傅结合乡村旅游”模式；“粤菜师傅结合预制菜”模式；“粤菜师傅厨电一体化”模式。政府花钱建设美食聚集区跟菜篮子基地,给“粤菜师傅+产业”赋能添力，凭借文化及传承的既有长处,开展“粤菜师傅”工程之际，借势以扩大品牌影响力,依靠可凭借的人文资源,进行粤菜文化的挖掘、梳理与研究工作,筹备“饮食”领域课题,编撰书籍。依靠品牌标识、技能大赛、电视栏目,把“粤菜师傅”推广至大众,还借助文化交流与体验活动把粤菜文化拓展到“一带一路”，“粤菜师傅”工程实施起到的效果还体现在,加大了粤菜的国际影响力,使世界更透彻地了解与欣赏“中国味道”。对比发展相对成熟的菜系插画的呈现表现，桂菜文化插画当下依然处于起步阶段，虽然有少量分散作品展现出桂菜个别菜品，但从整体来讲缺少系统性的归纳和全面深入的挖掘，针对桂菜背后多样的民族融合文化、不同的地域特质以及独有的烹饪传承故事等，未能借助高质量、成系列的插画形式完整呈现出来，还存在相当大的拓展与深化空间。《好吃广西》一书作者把桂西地区特色食材详细介绍了一番，就饮食习俗层面，广西烹饪协会会长还大文主张传承工匠精神，以此深度挖掘美食的文化特质，推动美食文化的扩散传播，唐正柱在《桂菜，真香！》中剖析了桂菜的四大流派及其文化内涵。桂北菜受气候环境方面的影响，口味尤其偏爱酸和辣，特色十分突出，该烹饪工艺讲究刀工跟火候，追求菜品在外观、颜色、香味与口感上的整体融洽，吃起来一般是酸辣可口，桂东南的风味菜受粤菜影响较为明显，口感清逸、制作工细，试图呈现食材的新鲜本味。滨海风味菜凭借清甜、鲜香、脆嫩的口味出名，不仅收揽了本地特色，还整合了东盟一些国家的风味成分，民族风味菜体现出广西少数民族的传统饮食格调，诸如腌制的腊制食品、各类酸味菜品，还存在一些别样的腌肉做法，这些都是他们日常饮食里极具代表性的特色。刘丽华的《桂林山水文化在插画设计中的应用策略》一文里，深入探究了怎样将桂林山水文化融入现代插画设计领域，桂林的山水文化包含很多不一样的表现形式，作者提出可用“借鉴、移植、提取、嫁接”的途径，把这些元素与桂林的自然景观相配合，再凭借创意运用到插画设计内。桂林山水体现出的装饰色彩，作为文化元素里最活跃、最直接可感的一部分，给人们的物质和精神生活带去美意，同样传达出人们对大自然的情感及审美诉求，色彩在人们心里有着不一样的象征意义，而桂林山水装饰色彩的理念是由其独特地理环境所催生的，诸如山峰、溶洞、石林、瀑布等，这些地貌让整体色彩呈现出极为丰富的层次。2.国外研究现状分析国外在饮食文化与插画结合的这个领域也挺活跃，法国和意大利的美食文化频繁借助插画开展旅游推广以及为美食书籍配上图片，这些国家插画作品的风格表现得丰富多样，同时在营造故事性时展现出独特匠心，具有较高的借鉴价值，我们可借鉴其成熟的创作经验，进而丰富和增进桂菜文化插画的设计质量。《国外的饮食文化》中介绍英国的饮食文化中的许多方面，如烹饪方法、三餐、代表性食物炸鱼加薯条等。英国是具有悠久历史的西方国度，英国人十分讲究绅士风度，从英国的饮食文化便可以感知到。但是英国的菜系却不尽如人意。英国的地理位置十分尴尬，其位于欧洲的西部，由三个小岛构成。由于常年受到北大西洋暖流和西风的影响，使得英国的气候属于温带海洋性，这种气候比较适合牧场养殖业，而各种粮食、蔬菜并不能满足国人的需求。因此，英国人的烹饪材料十分单一，同时烹饪方法也十分简单。肖柳在《跨文化交际视域下广西饮食文化的对外传播》中讲述：中式菜名大多富含寓意，传达了人们对美好生活的期待；而西式菜名则更为直接，注重传达菜品的做法与原料。所以在翻译菜名时，译者既要注重文化的传播，又要尊重西方的表达习惯，以减少饮食文化差异带来的文化障碍与文化冲突，确保中西饮食文化交流顺利进行。翻译广西地方菜名亦是如此，译者要利用跨文化交际理论翻译广西地方菜名，帮助广西地方菜“走出去”，传播广西的饮食文化，树立广西形象。从国内外饮食文化插画的创作案例里，不管是元素的筛选、风格的树立，又或是跟地方文化的深度交织，不少优秀案例给桂菜文化系列插画设计带来了宝贵借鉴，这些不仅协助我们深入挖掘桂菜文化的独特风采，而且对创作更具国际视角和传播实力的插画作品有促进作用，进一步拓展桂菜文化的影响力。各类美食文化彼此交流的频次越来越高，于这种多元环境中，桂菜很容易被人无视，其采用的传承手段相对传统，影响到了它的知名度大小，对外宣传推广方面的局限性同样影响到其知名度拓展，借助文献调研、实地考察、访谈等手段彻底挖掘桂菜的文化内涵，并结合系列插画设计的创新招法，可切实展现桂菜的独特特质，不仅能以更直观、形象的方式展现桂菜文化，增进公众的认识与兴趣，还能冲开传统的局限，给桂菜文化开拓一条全新的传承道路，同时也能推动广西地方菜整体品牌形象的提升。三、“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计过程（一）设计过程概述1.

文献研究法：我会去图书馆查阅相关书籍，另外像知网、万方这类学术数据库，去搜罗一些跟桂菜文化、饮食类插画设计、地域文化传播等相关的资料，深入认识桂菜的历史背景、文化意义、菜品特点等内容，同时也会聚焦插画设计在美食文化传播方面的应用理论和实践案例，为整个创作铺好基础，探寻能借鉴的设计思路跟方法，采集并分析国内外优良饮食文化插画案例的文献记录，总结其在元素筛选、风格塑造方面的成功妙招，以此指导桂菜文化系列插画的创作实践。2.

案例分析法：筛选国内外有代表性的饮食文化插画案例，涵盖不同风格、不同实际应用场景的成功范例，譬如不同风格的成功例证，从画面构图、色彩搭配的运用到插画背后故事的叙述方式，查找可运用到桂菜文化插画设计的共性规律与独特手法，探究桂菜文化在现有宣传推广时的相关案例，诸如部分餐厅的宣传海报、美食小手册等，明白当前桂菜文化视觉呈现的现况与存在的不足，能更清晰我们自身设计在哪些方面可实现突破，从而更有效地增进桂菜文化的传播范围。（二）设计思路在文化调研这个阶段，我们采用田野调查、文献查阅与用户访谈等方式，全面梳理桂菜背后的生态环境、民族仪式和食材构成，从梳理所得里提炼出自然、技艺、民俗符号，夯实设计素材基础，诸如五色糯米饭、龟苓膏、竹筒饭等经典菜品，以及壮族干栏式建筑、漓江山水景观等地域文化元素，皆为我们视觉体系的重点内容。接下来在创建视觉风格这一工作上，联合当下审美趋势与传播期望，选定了一种较为兼容的风格走向，插画风格并非只被“新国潮”所局限，而是在传统民族元素与现代扁平化风格方面做融合尝试，既留存了传统文化的厚重感，还体现出年轻又有趣的视觉表达形式，将拟人化、符号化以及场景化作为核心手法，意在使图像更容易被理解、更有情感表现力，也更易于被观众铭记。（三）内容框架本课题的主题设定为“桂味传奇”，主要利用插画艺术形式彰显广西桂菜文化的独特魅力，我们拿“吃”来充当媒介，把传统的地方文化跟现代视觉表达方式融合在一起，努力赋予地方饮食新的文化展现形式与传播动力，让大家从一幅幅作品里体会到桂味背后深厚的文化底蕴。随着时代前行和信息媒介的迅猛变化，人们对美食的留意，早就不只是解决温饱，更看重的是文化认同感以及用餐体验，尽管广西具备丰富多元的菜品、深厚的民族习俗根基以及辨识度高的地域食材，但在视觉传播范畴内，桂菜依旧未拥有统一的符号体系和深入人心的文化形象样式，川菜、粤菜等菜系利用影视节目、视觉品牌等方式渐渐树立起鲜明的文化认知，而桂菜大多仅留下“螺蛳粉”的网红化印象，整体呈现依旧呈现出碎片化、浅层化。国家十分看重非遗和地域文化的活化传播，鼓励传统文化以更年轻化、贴合当代的表达方式重回大众视野，作为多民族交融环境下造就的文化结晶，并非只是味道留存的记忆，更负载着民族身份与地域认同感，系统梳理桂菜文化，从中提炼出其视觉特征，进而采用插画形式重新塑造其文化表达路径，不仅有益于打造桂菜的视觉品牌体系，还会激发更多年轻人对本土文化的兴趣及赞同。本次设计将扁平化插画语言与民族符号相融合，打造出一套兼具艺术性与叙事性的系列视觉作品，冀望借助此形式，可为桂菜文化增添全新生命力，同样为非遗和地域文化的可视化传播提供一些新的实践招数。四、“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计方案（一）绘制草图阶段1.设计草图《百色》《崇左》《南宁》《柳州》《贺州》《钦州》《河池》《梧州》《桂林》图4.1“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计草图（图片来源：作者自制)2.完成图 《百色》 《崇左》《南宁》《柳州》《贺州》《河池》 《梧州》 《桂林》4.“桂味传奇”桂菜文化系列插画设计说明“桂味传奇”系列插画把广西地域特色美食作为主体，采用艺术化的视觉呈现手段，灵感来自广西花样繁多的饮食文化，缘于广西独特的地理位置跟多民族融合的人文风貌，造就了口感各异、独具特色的桂菜，插画把桂菜美食跟广西标志性的山水风光、民族建筑等做了巧妙融合，对美食主体采用写实方式描绘，周全展现桂菜的色泽与摆盘细节，增强美食的逼真感与吸引力；人物、建筑等元素则采用卡通化的表现手段，给形象赋予活泼、亲切的氛围，使整套系列插画更有亲和力与趣味性，能拉近跟观众之间的距离。（二）实物效果图展示图4.5插画相框效果图（图片来源：作者自制)（三）衍生品设计图4.6红包果图（图片来源：作者自制)图4.7日历效果图（图片来源：作者自制)图4.8拼图效果图（图片来源：作者自制)图4.9明信片效果图（图片来源：作者自制)（四）毕业设计布展图布展将作品和衍生品相结合向大众展示，让大众直观看到衍生品的功能，也方便大众了解作品。结语名为“桂味传奇”的系列插画，是一次对桂菜文化的真心钻研与创意抒发，期许这一幅幅画面，能恰似一块块路石，伴随桂菜文化在传承的道路上越走越远，令桂菜独具的风味及文化魅力，在岁月长河中辈辈相传，是广西大地滋养出的味觉宝贝，留存着八桂孩子的乡愁与记忆。凭借这组插画，我们想引起大家对桂菜文化的共鸣反应，渴望更多人可以走进桂菜的范畴，尝尝里面滋味，体悟文化温情，桂菜文化将在一代又一代的喜爱与分享中继续焕发光彩。“桂味传奇”桂菜文化系列插画已完整披露，我们抱着让桂菜文化播撒四方的愿景，把插画当作桥梁，推动桂菜走出广西，迈向全国而后走向全球，也巴望看到这些作品的你，能成为传播桂菜文化的小先锋，让这股鲜美的口感，在更多人心中留下深刻痕迹。参考文献刘丽华.桂林山水文化在插画设计中的应用策略[J].鞋类工艺与设计,2024,4(03):185-187.耿思凡.非遗视角下广西瑶族盘王节动态插画设计应用研究[D].桂林理工大学,2024.王玉珏.广西傩面具元素在插画设计中的应用研究[J].戏剧之家,2016,(06):2