餐饮门店用气用火安全培训课件

汇报人:XXXX2026.05.16餐饮门店用气用火安全培训课件CONTENTS目录01

燃气安全基础知识02

燃气设备规范使用03

用火安全管理规范04

日常安全检查与维护CONTENTS目录05

燃气泄漏应急处置06

火灾事故应急处理07

安全培训与法规要求燃气安全基础知识01天然气的特性主要成分为甲烷，无色无味，比空气轻，泄漏后向上扩散。爆炸极限为5%-15%，燃烧时产生蓝色火焰，需安装在离顶板约30厘米处的报警器。液化石油气（LPG）特点主要成分为丙烷和丁烷，常温下为液态，比空气重，泄漏后易在低洼处积聚。爆炸极限为1.5%-9.5%，报警器应安装在离地面约30厘米处。人工煤气的风险含有一氧化碳等有毒成分，燃烧不充分时易导致中毒。使用时需确保通风良好，其密度与空气接近，泄漏后易混合扩散，需谨慎操作。燃气的种类与特性燃气的危险性分析易燃易爆特性天然气与空气混合浓度达5%-15%、液化石油气达1.5%-9.5%时，遇明火或电火花极易引发爆炸，爆炸冲击波可瞬间摧毁建筑结构。有毒气体危害燃气燃烧不完全产生一氧化碳，无色无味且毒性极强，轻度中毒会引发头痛、恶心，重度可导致昏迷甚至死亡。物理特性风险液化石油气比空气重，泄漏后易在低洼处积聚；天然气比空气轻，易扩散但扩散速度快，均可能形成大范围危险区域。静电与次生灾害人体活动产生的静电、电器开关火花在燃气泄漏环境中可成为点火源，事故还可能引发火灾、建筑倒塌等连锁灾害。燃气安全使用原则规范采购与安装选择正规渠道购买符合国家标准的灶具、连接软管等产品，从具有资质的正规液化气公司充装气体。安装、改装、拆除燃气设施应联系燃气公司，不可私自操作。谨慎操作使用烹饪时人不得远离，防止意外熄火；使用后务必关闭灶具开关和燃气瓶（或管道）阀门；定期用肥皂水涂抹管道、阀门接口处检查泄漏；使用燃气的厨房等场所保持通风良好。及时设备维护家用燃气灶具安装使用年限一般为8年；调压器作为关键部件要定期检查及时更换；液化气瓶应定期送至专业机构检验，不使用“黑气瓶”、报废瓶；清理灶具时防止油污堵塞火孔。牢记禁止行为禁止将燃气管道、设施包裹或暗埋；禁止在燃气设施周围堆放易燃易爆物品；禁止私自倾倒燃气残液或互相倒灌；禁止将液化气瓶置于密闭空间（如橱柜内）或起居室内。燃气设备规范使用02燃气灶具安全操作

点火前检查流程每次使用前检查燃气管道、阀门及连接处是否牢固无泄漏；确认熄火保护装置功能正常；检查通风状况是否良好。

规范点火与火力调节点火时应先开风机排除炉膛残留燃气，再点火；调节火力时避免火焰外溢；烹饪过程中不得擅自离岗，防止汤水溢出浇灭火焰。

使用后安全关闭步骤使用完毕后，先关闭灶具开关，再关闭燃气总阀；营业结束前指定专人检查所有燃气阀门是否完全关闭，做到人走气断。

禁止行为与注意事项严禁使用明火检查泄漏；禁止在灶具周边1米内堆放易燃物；不得私自拆卸、改装灶具；不使用超过8年使用期限的灶具。气瓶储存与使用要求

01专用气瓶间设置标准存放液化石油气瓶总重量超过100千克（折合7瓶15千克气瓶）时，必须设置专用气瓶间；专用气瓶间不得设置于地下、半地下空间和通风不良场所，且应具有明显安全警示标志，配备不少于2具8kg干粉灭火器。

02气瓶存放安全距离气瓶与燃气灶具的水平净距不应小于0.5米，与散热器净距不小于1米，严禁靠近热源、明火或阳光暴晒；在用气瓶和备用气瓶必须分开放置或用防火墙隔开。

03气瓶使用禁止行为严禁加热、摔砸、倒置、曝晒气瓶；禁止私自排放气瓶内残液或互相倒灌；严禁使用无警示标签、无充装标识、过期或报废的钢瓶；严禁在高层建筑、地下半地下空间及用餐区域存放使用气瓶。连接软管的选型标准必须使用符合国家标准的金属包覆软管（CJ/T490-2016以上标准）或不锈钢波纹管（GB/T41317-2022标准），具备3C认证标识，严禁使用橡胶软管等非专用管材。软管使用规范要求软管长度不得超过2米，中间不得有接头或私接“三通”，严禁穿越墙体、门窗、顶棚和地面，使用年限不超过18个月，出现老化、龟裂、腐蚀现象应立即更换。阀门安装与操作要求燃气与灶具连接部位必须加装管卡紧固，用气场所燃气进口和燃具前的管道上应单独设置阀门，并应有明显的启闭标记；营业结束后须关闭所有燃气总阀，做到人走阀关。减压阀与密封圈维护液化石油气瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，到期或发现有变形、缺损时应当立即更换并记录，禁止使用可调节出口压力的调压器。连接软管与阀门管理可燃气体报警装置安装

安装法律依据《中华人民共和国安全生产法》第三十六条规定：餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装可燃气体报警装置，并保障其正常使用。违反规定将面临行政处罚甚至刑事责任。

安装位置要求根据燃气物理特性，天然气报警装置应安装在离顶板约30厘米处；液化石油气报警装置应安装在离地面约30厘米处，水平距离需保证被检测部位处于作用半径内。

设备选型标准必须选用符合国家标准（如GB35844-2018）的产品，具备3C认证，明确标识气体种类（天然气/液化石油气），工商用报警器寿命通常为3年，需定期更换。

联动功能要求鼓励与燃气紧急切断阀联动，当检测到燃气泄漏时自动关闭气源；设置在地下室或密闭空间的燃气设施，报警装置应与机械通风系统联动，确保及时排风。用火安全管理规范03厨房用火操作规范点火前安全检查点火前检查燃气管道、阀门连接处是否泄漏，可采用肥皂水涂抹法检测；确认熄火保护装置功能正常，通风设施开启。烹饪过程监护要求烹饪时须有人值守，不得擅自离岗；使用油锅时控制油温，避免溢出或干烧；临时离灶应关闭灶具阀门，防止意外熄火。熄火与关闭流程使用后先关闭灶具开关，再关闭燃气总阀；营业结束前需检查所有燃气阀门是否关闭，做到人走气断，严禁夜间无人时用气熬汤。明火作业禁止规定营业期间严禁进行电气焊等明火作业；禁止使用固体酒精、醇基燃料等易燃易爆物品直接点火；炭火冷却后需统一安全处置。油烟管道清洁要求01清洁周期标准重油烟商户（如川菜、烧烤店）应每月至少清洗1次分户排油烟管道；轻油烟商户（如简餐、面馆）每2个月不少于1次清洗，确保管道无积油。02清洁范围与标准需覆盖油烟罩、挡火板、油烟口及管道内壁，清洗后应达到无明显油垢、无残留油污堆积，油烟口开口面积不大于罩内平面面积的30%。03专业清洗要求必须由具备资质的专业公司进行清洗，清洗后提供包含前后对比照片（标注拍摄时间）、验收记录的档案，每月归档备查。04日常维护配合厨房挡火板需每日擦拭，油烟口上方半臂范围每周清刮；营业结束后及时清理灶台周边油污，避免油渍滴入管道加速积油。分类存放要求食用油、酒精、香料等易燃物品应分类存放于阴凉通风处，使用后及时密封，严禁靠近炉灶、烤箱等热源。存放量限制现场存放量不得超过当日使用量，且应单独存放于不燃材料储存柜内，张贴明显警示标识。储存环境规范液化石油气瓶应存放于通风良好、远离火源、干燥阴凉的专用气瓶间（或符合安全距离的室外区域），严禁在地下室、半地下室或密闭空间存放。禁忌行为严禁将装有液化石油气的钢瓶倒置、加热、露天堆放；严禁私自排放气瓶中的残液；严禁在同一房间内混合存放各类燃料。易燃物品存放管理明火作业安全管控作业审批与许可制度

营业期间严禁进行电气焊、喷灯、砂轮等明火作业；确需动火的，须提前办理审批手续，清除周边可燃物，配备灭火器材并设专人监护。作业现场安全管理

动火点10米内不得堆放易燃物品，配备灭火毯、干粉灭火器；使用明火时须远离燃气管道、气瓶等危险源，作业后彻底清理现场，确认无残留火种。特殊区域动火禁忌

地下室、半地下空间及通风不良场所严禁明火作业；使用燃气的厨房区域动火前，须关闭燃气总阀，打开门窗通风，检测燃气浓度合格后方可操作。违规作业法律责任

营业期间违规动火作业的，由消防部门处警告或500元以下罚款；情节严重的，移交公安机关处5日以下拘留；引发火灾构成犯罪的，追究刑事责任。日常安全检查与维护04每日安全检查内容

01燃气设施检查检查气瓶、管道及燃气器具是否漏气，可采用肥皂水涂抹接口处观察有无气泡；查看减压阀、密封圈是否正常，连接软管有无老化、龟裂、腐蚀现象，长度是否超过2米且无私接“三通”。

02用气环境检查确认燃气使用场所通风是否良好，排风扇等通风设备能否正常运转；检查液化石油气钢瓶摆放位置是否符合安全要求，是否远离热源、明火及阳光暴晒，未使用时总阀门是否处于关闭状态。

03消防器材检查检查干粉灭火器、灭火毯等消防器材是否按规范配置齐全且完好有效，压力是否正常；消防通道是否畅通，无杂物堆放；安全警示标志是否醒目清晰。

04报警装置检查测试可燃气体报警装置是否灵敏有效，安装位置是否正确（液化石油气报警器距地面约0.3米，天然气报警器距顶棚约0.3米），确保其处于正常工作状态。每周设备维护要点

燃气管道与阀门检查每周用肥皂水涂抹管道、阀门接口处，检查是否有气泡产生；确认阀门开关灵活，关闭后无泄漏，总阀标识清晰。

连接软管状况核查检查不锈钢波纹管或金属包覆软管有无老化、龟裂、腐蚀，长度不超过2米，中间无接头，连接牢固且未穿越墙体、门窗。

燃具与燃烧状态检查清洁灶具火孔，确保火焰呈蓝色；检查熄火保护装置，关火后30秒内自动切断气源；确认烤箱、蒸箱等设备燃烧充分，无异常火焰。

报警装置与消防器材检测测试可燃气体报警器，按下自检按钮确保声光报警正常；检查灭火器压力值在绿色区域，灭火毯无破损，放置位置便于取用。

通风与排烟系统维护清理油烟机滤网及油烟罩表面油污，检查排烟风机运行正常，确保厨房通风良好，机械送排风装置启停顺畅。月度安全隐患排查

燃气设施全面检查检查气瓶是否在有效期内、有无锈蚀凹陷，减压阀、密封圈是否正常；管道及连接软管有无老化破损、连接是否稳固；燃气灶具熄火保护装置是否灵敏有效。

报警与消防器材检测测试可燃气体报警装置是否灵敏，确保安装位置正确（天然气距顶板30cm，液化气距地面30cm）；检查干粉灭火器、灭火毯等消防器材是否完好有效，压力是否正常。

用气环境与操作规范检查检查用气场所通风是否良好，有无堆放易燃易爆物品；液化气瓶摆放是否符合安全距离，总重量超100kg是否设置专用气瓶间；员工是否严格执行“人离火灭、人走阀关”操作规范。

隐患整改与记录存档对排查发现的安全隐患，建立台账明确整改责任人及完成时限，整改完成后进行复查；所有检查、整改情况需详细记录并存档，以备监管部门检查。检查记录与档案管理

日常检查记录规范每日营业前后对燃气设施进行全面检查，营业期间每2小时巡查1次，记录内容包括气瓶状态、管道连接、报警器运行、通风情况等，检查人签字确认。

定期维护档案建立建立燃气设备维护台账，详细记录钢瓶检测日期、减压阀更换时间（5年/次）、密封圈更换周期（3年/次）、软管使用期限（不超过18个月）及维修记录，归档保存至少3年。

应急演练与培训档案每半年组织1次燃气泄漏应急演练，记录演练时间、参与人员、处置流程及改进措施；员工安全培训档案需包含培训内容、考核结果，新员工上岗前培训不少于4学时。

隐患整改跟踪机制对检查发现的隐患（如软管老化、报警器失效等），建立整改清单，明确整改责任人、完成时限，整改完成后需复查验收并记录，重大隐患应立即停业整改。燃气泄漏应急处置05燃气泄漏识别方法

嗅觉检测法燃气通常添加臭味剂（类似臭鸡蛋味），闻到异味时应立即警惕燃气泄漏。

肥皂水检测法定期在管道、阀门、接头等部位涂抹肥皂水，如有气泡产生则表明存在泄漏。

燃气报警器监测法安装符合国家标准的可燃气体报警装置，当燃气浓度超标时会自动发出声光报警。

观察异常现象法注意燃气灶具火焰颜色异常（如黄焰）、燃气表指针无故转动、管道发出嘶嘶声等情况，可能提示泄漏。泄漏应急处置流程立即切断气源发现燃气泄漏，迅速关闭燃气总阀门，切断气源，防止泄漏进一步扩大。开窗通风散气立即打开门窗，促进空气流通，降低室内燃气浓度，避免达到爆炸极限。严禁火源电器严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、手机等），杜绝一切火源，防止电火花引发爆炸。疏散人员撤离迅速组织现场人员疏散至室外安全区域，确保人身安全。及时报警求助到室外安全地点拨打燃气公司抢险电话和119报警电话，说明泄漏情况和具体位置。明确疏散路线与安全出口餐饮场所应在明显位置张贴疏散路线图，确保员工和顾客熟悉最近的安全出口位置；安全出口需保持畅通，严禁堆放杂物或设置障碍物。疏散引导与优先顺序发生燃气泄漏或火灾时，员工应立即引导顾客疏散，优先帮助老弱病残孕等特殊人群；疏散过程中避免拥挤，沿墙壁或疏散指示标志有序撤离至室外安全区域。紧急报警流程发现燃气泄漏或火情，第一时间拨打119报警，清晰说明事故地点、类型、燃烧物质及人员被困情况；同时通知燃气供应企业（如液化石油气泄漏拨打供气单位抢险电话）。现场警戒与信息传递疏散后安排专人在现场外围设置警戒，禁止无关人员进入危险区域；及时向救援人员提供燃气设施位置、泄漏点等关键信息，配合专业处置。人员疏散与报警程序泄漏处置注意事项严禁火源与电器操作燃气泄漏现场严禁使用明火、开关电器（包括电灯、排风扇、手机），防止电火花引发爆炸。禁止启闭任何阀门除紧急关闭燃气总阀外，严禁启闭其他阀门，避免压力变化加剧泄漏。禁止使用明火查漏严禁用打火机、火柴等明火检测泄漏，应采用肥皂水涂抹法或专业检测仪排查。禁止在泄漏区停留人员需立即撤离至安全区域，切勿在泄漏场所逗留或试图自行维修设备。禁止关闭通风设备保持门窗及机械通风系统开启，加速燃气扩散，降低爆炸风险。火灾事故应急处理06油锅起火扑救要点立即关闭炉灶阀门，用锅盖或灭火毯覆盖油锅窒息灭火，严禁向油锅内浇水。燃气泄漏起火处置步骤若火势较小，立即关闭燃气总阀，使用干粉灭火器或湿抹布扑灭火源；火势较大无法控制时，撤离至安全区域并报警。电气火灾扑救注意事项先切断电源，使用干粉或二氧化碳灭火器灭火，严禁用水直接扑救带电设备火灾。灭火器材选择与使用厨房应配置干粉灭火器（4kgABC型）和灭火毯，使用时保持安全距离，对准火焰根部喷射。初期火灾扑救方法消防器材使用规范

灭火器的选型与配置厨房区域每20平方米应配备2具4kgABC干粉灭火器，且总数不少于2具；灭火器需放置在灶台周边1米内固定位置，张贴明显标识。

灭火毯的正确使用方法灭火毯规格不小于1.2米×1.2米，每个灶台配置不少于1张；使用时迅速覆盖油锅或火源，隔绝空气灭火，避免直接触碰高温区域。

消防器材的检查与维护每月检查灭火器压力是否正常（指针在绿色区域）、灭火毯是否完好无破损；每年对灭火器进行充装检测，确保器材处于有效状态。

应急器材的摆放要求消防器材需放置在明显、便于取用的位置，严禁被遮挡、埋压；厨房内灭火器与灭火毯应分开放置，并有清晰的使用说明图示。人员疏散逃生技巧保持冷静，判断火情发生燃气泄漏或火灾时，首要保持冷静，迅速判断火源位置、火势大小及烟雾扩散方向，避免盲目奔跑。选择正确逃生路线熟悉店内疏散通道和安全出口位置，优先选择最近的安全出口，避开火源和浓烟区域；严禁乘坐电梯逃生。低姿弯腰，湿巾捂鼻烟雾中含有有毒气体，应采取低姿弯腰行走，用湿毛巾、湿衣物等捂住口鼻，减少有毒气体吸入。有序疏散，互助引导员工应组织顾客有序疏散，优先帮助老人、儿童、孕妇等行动不便人员；到达安全区域后清点人数并上报。切勿贪恋财物疏散过程中严禁折返取拿财物，确保人身安全为首要目标，逃生后立即拨打119报警并说明现场情况。火灾事故报告流程

立即报警与现场保护发生火灾后，第一时间拨打119报警，清晰说明事故地点、燃烧物质、火势大小及有无人员被困；同时组织人员疏散，并派专人在路口引导消防车辆。严禁破坏火灾现场，保留燃烧残留物、设备状态等关键证据，为事故调查提供依据。

内部报告与信息上报立即向企业负责人及安全管理部门报告，内容包括事故发生时间、地点、伤亡情况、财产损失及初步原因判断。按照《生产安全事故报告和调查处理条例》要求，在1小时内向当地应急管理部门、消防救援机构提交书面报告，重大事故需逐级上报至省级应急管理部门。

配合调查与责任认定主动配合消防救援机构及应急管理部门的事故调查，提供营业执照、安全管理制度、员工培训记录等相关材料。根据事故调查组出具的《火灾事故认定书》，明确责任主体（如违规操作、设备老化、管理疏漏等），涉及刑事责任的移交司法机关处理。

整改措施与报告归档针对事故原因制定整改方案，如更换老化燃气设备、加强员工安全培训、完善应急预案等，并将整改结果报送监管部门。建立事故档案，包括报警记录、调查报告、整改材料、责任处理决定等，存档至少3年，作为后续安全评估及培训的案例素材。安全培训与法规要求07从业人员培训要求

培训对象与频次餐饮场所全体员工（包括新入职员工、厨师、服务员、管理人员）必须接受岗前燃气安全培训，在职员工每半年复训一次，确保人人具备安全用气知识和应急处置能力。

培训核心内容培训内容应包括燃气特性与风险、安全操作规程（如“用气不离人、用完关阀门”）、设备日常检查方法（肥皂水检测泄漏、软管老化识别）、消防器材使用（灭火器、灭火毯操作）及应急处置流程（泄漏“关阀、通风、撤离、报警”四步骤）。

考核与记录要求培训后须进行理论知识测试和实操技能考核，不合格者不得上岗；建立培训档案，记录培训时间、内容、参与人员及考核结果，档案保存至少3年，以备监管部门检查。

应急演练规定餐饮单位每季度至少组织1次燃气泄漏、火灾应急演练，模拟真实场景训练员工疏散引导、初期火灾扑救和报警流程，演练后评估预案有效性并持续改进。演练频次与参与要求餐饮企业应每半年组织1次全员参与的燃气泄漏、火灾应急演练，新员工入职后须参加专项培训演练，确保熟练掌握应急技能。演练流程设计要点演练需包含模拟泄漏报警、人员疏散、初期灭火、应急通讯等关键环节，设定不同场景（如营业中/夜间停业）提升实战能力。演练记录与效果评估建立演练台账，记录参与人员、处置过程、问题点及改进措施；演练后组织复盘，评估响应速度、协作效率及预案可行性，持续优化流程。应急演练组织实施相关法律法规解读01《中华人民共和国安全生产法》核心条款餐饮等行业生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置的，责令限期改正，处五万元以下罚款；逾期未改的，处五万元以上二十万元以下罚款，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处一万元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业整顿；构成犯罪的，依法追究刑事责任。02《中华人民共和国消防法》相关要求燃气用具的安装、使用及其线路、管路的设计、敷设、维护保养、检测不符合消防技术标准和管理规定的，责令限期改正；逾期不改正的，责令停止使用，可以并处一千元