餐饮承包合同

餐饮承包合同甲方（发包方）：___________________________统一社会信用代码：_________________________地址：___________________________________联系电话：_______________________________法定代表人/负责人：_______________________乙方（承包方）：___________________________统一社会信用代码：_________________________地址：___________________________________联系电话：_______________________________法定代表人/负责人：_______________________丙方（担保方，可选）：_____________________统一社会信用代码：_________________________地址：___________________________________联系电话：_______________________________法定代表人/负责人：_______________________依据《中华人民共和国民法典》《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，甲乙双方本着平等自愿、公平诚信、互利共赢的原则，就乙方承包甲方指定场所餐饮服务事宜，经友好协商，订立本合同，以资共同信守。第一条承包标的及范围1.1甲方同意将其合法拥有的__________（详细地址：___________________________，以下简称“承包场所”）的餐饮服务业务，全部承包给乙方经营管理。承包场所具体包括：餐厅区域（面积______平方米，座位______个）、厨房区域（面积______平方米，含各类厨房设备存放区、操作区、备餐区）、仓储区域（面积______平方米）及配套的水电设施、通风排烟设施、桌椅餐具等（具体清单详见本合同附件一《承包场所及配套设施设备清单》）。1.2承包范围：乙方负责承包场所内所有餐饮服务相关的全部事宜，包括但不限于：食材采购、储存、加工制作、菜品供应、餐具清洗消毒、环境卫生保洁、服务人员管理、食品安全管控、设备维护保养、消防安全管理等，全面承担餐饮服务过程中的各项责任和义务。1.3承包用途：仅限餐饮服务（具体业态：__________，如员工餐、商务接待餐、散客用餐等），乙方不得擅自改变承包用途，不得利用承包场所从事任何违法违规经营活动（包括但不限于无证经营、超范围经营、经营过期变质食品、违规使用添加剂等）。1.4承包场所的所有权归甲方所有，乙方仅享有承包期间的使用权，不得将承包场所转租、转借、抵押给第三方，不得擅自拆改、变动承包场所的结构和设施设备，如需进行合理装修或设备升级，须提前15日书面通知甲方，经甲方书面同意后，方可实施，相关费用由乙方承担，承包期满后，乙方增设的可移动设施设备归乙方所有，不可移动的装修及改造部分归甲方所有，乙方不得损坏、拆除。第二条承包期限2.1本合同承包期限自______年______月______日起至______年______月______日止，共计______年______个月______天。2.2承包期满，本合同自动终止。乙方如需续约，应在承包期满前3个月书面通知甲方，经甲乙双方协商一致后，另行签订承包合同。若乙方未在规定期限内提出续约申请，或双方未就续约达成一致，乙方应在承包期满后15日内，完成所有物品清理、人员撤离、场地恢复等工作，结清所有相关费用，将承包场所及配套设施设备完好交还甲方（自然损耗除外）。2.3承包期限内，乙方不得擅自提前终止合同，如因特殊情况确需提前终止，应提前3个月书面通知甲方，经甲方书面同意后，双方办理终止手续，乙方需承担由此给甲方造成的全部损失（包括但不限于甲方重新寻找承包方的费用、停业损失等）。第三条承包费用及支付方式3.1承包费用标准：本合同项下承包费用采用______（固定租金/营业额分成/固定租金+营业额分成）方式计算，具体如下：（1）若采用固定租金方式：每月承包租金为人民币______元（大写：____________________元整），全年合计人民币______元（大写：____________________元整）。租金自承包期限开始之日起计算，每月______日前支付当月租金。（2）若采用营业额分成方式：双方约定，以乙方每月实际餐饮营业额（不含增值税）为基数，甲方按______%的比例提取分成，乙方按______%的比例留存。乙方应在每月结束后5日内，向甲方提交详细的营业额报表（含消费明细、收款记录等），甲方有权对报表进行核查，核查无误后，乙方在3日内将甲方应得分成款项支付至甲方指定账户。（3）若采用固定租金+营业额分成方式：每月固定租金为人民币______元（大写：____________________元整），同时，以乙方每月实际餐饮营业额（不含增值税）为基数，甲方额外按______%的比例提取分成。固定租金每月______日前支付，分成款项在每月结束后8日内结清。3.2相关费用承担：（1）承包期间，承包场所产生的水电费、燃气费、物业费、暖气费、网络费、垃圾清运费、污水处理费等所有运营杂费，均由______方承担，乙方应按时足额缴纳，不得拖欠，若因乙方拖欠上述费用导致甲方被追责或产生滞纳金，全部由乙方承担，甲方有权从承包费用中抵扣，不足部分有权向乙方追偿。（2）乙方经营过程中产生的食材采购费、人员工资、社保公积金、工装费、餐具损耗费、设备维修费、食品安全检测费、卫生许可证办理及年审费、税费等所有与餐饮经营相关的费用，均由乙方自行承担。（3）甲方负责承包场所主体结构的维修维护（因乙方故意或过失造成的损坏除外），相关费用由甲方承担；乙方负责承包场所内餐饮设备、桌椅餐具、通风排烟设施等配套设施设备的日常维护、保养和维修，相关费用由乙方承担，若因乙方未及时维护导致设备损坏或无法正常使用，乙方应在规定期限内修复，或承担相应的赔偿责任。3.3支付方式：所有款项均通过银行转账方式支付，双方指定账户如下：甲方指定收款账户：开户行：___________________________户名：___________________________账号：___________________________乙方指定收款账户（如需）：开户行：___________________________户名：___________________________账号：___________________________3.4逾期支付责任：乙方逾期支付承包费用或其他应承担的费用，每逾期一日，应按逾期金额的______‰向甲方支付违约金；逾期超过30日的，甲方有权单方解除本合同，收回承包场所，乙方已支付的承包费用不予退还，同时乙方需承担由此给甲方造成的全部损失。3.5保证金：本合同签订之日起3日内，乙方应向甲方支付承包保证金人民币______元（大写：____________________元整），作为乙方履行本合同义务的担保。承包期满，若乙方无违约行为、无拖欠费用、无损坏承包场所及配套设施设备，甲方在承包期满后15日内，将保证金无息退还乙方；若乙方存在违约行为、拖欠费用或损坏设施设备等情况，甲方有权从保证金中抵扣相应款项，不足部分有权向乙方追偿。第四条双方权利与义务4.1甲方权利与义务（1）权利：①有权对乙方的餐饮经营活动、食品安全管理、环境卫生、服务质量、设备维护等情况进行监督检查，发现乙方存在违法违规经营、违反本合同约定或不符合餐饮服务规范的行为，有权要求乙方限期整改，整改不合格的，有权单方解除合同并追究乙方违约责任。②有权按照本合同约定收取承包费用、保证金及其他相关费用，对乙方逾期支付的款项，有权追究乙方的逾期责任。③有权要求乙方按照合同约定的承包用途和范围经营，不得擅自改变经营业态、转租转借承包场所或从事违法违规活动。④承包期满或合同解除后，有权要求乙方及时清理承包场所，交还配套设施设备，结清所有相关费用。⑤因政府规划、拆迁、征收等不可抗力因素导致承包场所无法继续使用的，有权单方解除本合同，无需承担违约责任，但应提前30日书面通知乙方。（2）义务：①按照本合同约定，向乙方提供符合餐饮经营条件的承包场所及配套设施设备，确保承包场所产权清晰、无权属纠纷，配套设施设备能正常使用（自然损耗除外）。②负责办理承包场所的房屋产权证明、消防验收合格证明等相关证件，确保承包场所具备合法的餐饮经营条件；配合乙方办理餐饮服务许可证、卫生许可证等相关经营证件，提供必要的资料和协助。③不得无故干涉乙方的正常经营管理活动，不得擅自变更或解除本合同（本合同约定的情形除外）。④负责承包场所主体结构的维修维护，接到乙方关于主体结构损坏的通知后，应在7日内组织维修，逾期未维修的，乙方可代为维修，相关费用由甲方承担。⑤配合乙方协调与周边居民、物业、相关政府部门（市场监管、消防、卫生等）的关系，为乙方正常经营提供必要的支持。4.2乙方权利与义务（1）权利：①有权在本合同约定的承包期限内，按照合同约定的范围和用途，自主开展餐饮经营活动，自主决定菜品定价、食材采购、人员招聘及管理等相关事宜，甲方不得无故干涉。②有权要求甲方按照合同约定提供合格的承包场所及配套设施设备，对甲方未履行维修义务导致无法正常经营的，有权要求甲方限期维修，逾期未维修的，有权暂停支付承包费用，或要求甲方承担相应的损失。③有权要求甲方配合办理相关经营证件，提供必要的资料和协助。④因甲方原因（如产权纠纷、未提供合格场所等）导致乙方无法正常经营的，有权要求甲方承担相应的损失，或单方解除合同并要求甲方退还保证金及已支付的承包费用。（2）义务：①严格遵守国家及地方相关法律法规，遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关规定，依法经营、诚信经营，不得从事任何违法违规经营活动。②建立健全食品安全管理制度，加强食材采购、储存、加工、制作等环节的管控，确保食材来源合法、质量合格，严禁采购、使用过期、变质、假冒伪劣、三无（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）食材，严禁违规使用食品添加剂，确保菜品质量安全，符合国家食品安全标准。③负责餐饮服务人员的招聘、培训、管理，确保服务人员具备相应的从业资格，持证上岗（如健康证等），定期组织服务人员进行食品安全培训和服务技能培训，规范服务流程，提高服务质量，杜绝服务态度恶劣、违规操作等行为。④负责承包场所的环境卫生保洁工作，按照餐饮服务卫生标准，定期对餐厅、厨房、仓储等区域进行清洁、消毒，及时清理垃圾，保持场所整洁卫生，符合卫生防疫要求，避免发生卫生安全事故。⑤负责承包场所内配套设施设备的日常维护、保养和维修，定期对厨房设备、通风排烟设施、水电设施、桌椅餐具等进行检查和维护，确保设施设备正常运行，防止因设备故障导致安全事故或影响经营；对无法修复的设备，应及时更换，并书面通知甲方备案。⑥严格遵守消防安全规定，建立消防安全管理制度，配备必要的消防设施设备，定期进行消防检查和演练，确保承包场所消防安全，杜绝消防安全事故发生；如发生消防安全事故，由乙方承担全部责任和损失。⑦按照本合同约定，按时足额支付承包费用、保证金及其他相关费用，不得拖欠、逾期。⑧不得擅自改变承包用途，不得将承包场所转租、转借、抵押给第三方，不得擅自拆改、变动承包场所的结构和设施设备，如需进行装修或设备升级，须提前15日书面通知甲方，经甲方书面同意后方可实施。⑨承包期间，如发生食品安全事故、服务纠纷、人员伤亡等事件，由乙方全权负责处理，并承担由此产生的全部责任、费用和损失，不得牵连甲方；如因乙方原因导致甲方被追责或产生损失，乙方应全额赔偿。⑩承包期满或合同解除后，应在规定期限内，完成所有物品清理、人员撤离、场地恢复等工作，结清所有相关费用，将承包场所及配套设施设备完好交还甲方（自然损耗除外），不得损坏、拆除设施设备，不得遗留任何杂物或债务。⑪接受甲方的监督检查，对甲方提出的整改意见，应在规定期限内整改到位，不得拒绝、拖延。4.3丙方权利与义务（如存在丙方）（1）丙方自愿为乙方履行本合同项下的全部义务（包括但不限于支付承包费用、承担违约责任、赔偿损失等）提供连带责任保证担保。（2）保证期间为本合同履行期限届满之日起3年，若乙方未履行本合同义务，甲方有权直接要求丙方承担保证责任，丙方应在接到甲方通知后15日内，履行付款、赔偿等相关义务。（3）丙方承担保证责任后，有权向乙方追偿。第五条食品安全与卫生管理5.1乙方必须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责食品安全管控工作。5.2食材采购管理：乙方应建立食材采购台账，明确食材采购渠道，选择具备合法资质的供应商，签订采购合同，索取供应商的营业执照、食品经营许可证、食材检验合格证明等相关资料，存档备查；对采购的食材进行严格检验，杜绝采购过期、变质、假冒伪劣、三无食材，对不合格食材坚决拒收，并做好拒收记录。5.3食材储存管理：乙方应按照食材的特性，分类、分区储存，做好防潮、防虫、防鼠、防变质等工作，定期对储存的食材进行检查，及时清理过期、变质食材，确保食材储存安全；储存食材的场所应符合卫生标准，严禁与有毒、有害、异味物品混放。5.4加工制作管理：乙方应严格按照餐饮服务食品安全操作规范进行食材加工制作，做到生熟分开、荤素分开，加工工具和容器分类使用、定期消毒；烹饪食品应煮熟煮透，符合食品安全温度要求，严禁加工制作过期、变质、不合格食材；凉菜、裱花蛋糕等特殊食品的加工制作，应符合相关规定，配备专用设备和人员，严格把控卫生质量。5.5餐具清洗消毒管理：乙方应建立餐具清洗消毒台账，对使用后的餐具、饮具进行彻底清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果；餐具、饮具的清洗消毒应符合国家卫生标准，严禁使用未经消毒的餐具、饮具。5.6人员卫生管理：乙方的餐饮服务人员应持有效健康证上岗，定期进行健康检查，发现患有有碍食品安全的疾病（如传染性疾病等），应立即调离工作岗位；服务人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工装、工帽、口罩，遵守卫生操作规范，不得在工作区域吸烟、打闹、从事与工作无关的活动。5.7卫生检查与整改：乙方应定期对承包场所的环境卫生、食品安全进行自查，发现问题及时整改；接受甲方及市场监管、卫生等政府部门的监督检查，对检查中提出的问题，应在规定期限内整改到位，如因乙方未整改或整改不合格导致被处罚，全部责任和费用由乙方承担，若因此给甲方造成损失，乙方应全额赔偿。5.8食品安全事故处理：如发生食品安全事故（如食物中毒、食源性疾病等），乙方应立即停止经营活动，及时组织救治患者，同时向甲方及当地市场监管、卫生等政府部门报告，配合相关部门调查处理，并承担由此产生的全部责任、费用和损失，不得隐瞒、拖延、谎报。第六条设备维护与保养6.1甲方负责承包场所主体结构（如墙体、屋顶、地面基础等）的维修维护，因主体结构损坏影响乙方正常经营的，甲方应在7日内组织维修，逾期未维修的，乙方可代为维修，相关费用由甲方承担。6.2乙方负责承包场所内所有餐饮配套设施设备（包括但不限于厨房设备、通风排烟设施、水电设施、桌椅餐具、空调、收银设备等）的日常维护、保养和维修，建立设备维护台账，定期对设备进行检查、清洁、保养，及时发现并处理设备故障，确保设备正常运行。6.3对于易损耗设备（如餐具、厨具、灯泡等），乙方应及时更换，相关费用由乙方承担；对于大型设备（如炉灶、冰箱、空调等）出现故障，乙方应及时组织维修，维修费用由乙方承担，若无法修复需要更换，乙方应书面通知甲方，经甲方同意后，方可更换，更换费用由乙方承担，更换后的旧设备归甲方所有。6.4承包期间，因乙方使用不当、维护不及时或故意、过失造成设施设备损坏的，乙方应在规定期限内修复，或承担相应的赔偿责任；因自然损耗导致设施设备损坏的，乙方应及时通知甲方，由甲方负责维修或更换，相关费用由甲方承担。6.5承包期满或合同解除后，乙方应将配套设施设备完好交还甲方（自然损耗除外），若设施设备存在损坏、丢失等情况，乙方应按照附件一《承包场所及配套设施设备清单》中的价值进行赔偿，甲方有权从保证金中抵扣，不足部分有权向乙方追偿。第七条合同的变更、解除与终止7.1本合同的任何变更，须经甲乙双方协商一致，并签订书面补充协议，补充协议与本合同具有同等法律效力。7.2发生下列情形之一的，甲方有权单方解除本合同，收回承包场所，乙方已支付的承包费用和保证金不予退还，同时乙方需承担由此给甲方造成的全部损失：（1）乙方擅自改变承包用途，或利用承包场所从事违法违规经营活动，经甲方提醒后仍未整改的；（2）乙方逾期支付承包费用或其他应承担的费用超过30日的；（3）乙方未遵守食品安全管理规定，发生重大食品安全事故，或被市场监管、卫生等政府部门处罚，影响甲方声誉或造成甲方损失的；（4）乙方擅自将承包场所转租、转借、抵押给第三方，或擅自拆改、变动承包场所结构和设施设备的；（5）乙方严重违反本合同约定，经甲方多次提醒、要求整改后仍未整改到位的；（6）乙方因自身原因，导致承包场所无法正常经营超过15日，且未采取有效措施整改的；（7）乙方被吊销营业执照、餐饮服务许可证等相关经营证件，无法继续开展餐饮经营活动的。7.3发生下列情形之一的，乙方有权单方解除本合同，甲方应退还乙方已支付的保证金及未使用期间的承包费用，同时甲方需承担由此给乙方造成的全部损失：（1）甲方未按照合同约定提供合格的承包场所及配套设施设备，导致乙方无法正常开展经营活动，经乙方提醒后仍未整改的；（2）甲方存在产权纠纷，导致承包场所被查封、扣押，无法继续使用的；（3）甲方无故干涉乙方正常经营管理活动，严重影响乙方经营的；（4）因甲方原因，导致乙方无法办理餐饮服务许可证等相关经营证件，无法合法经营的。7.4发生下列情形之一的，本合同自动终止，双方互不承担违约责任，甲方退还乙方已支付的保证金及未使用期间的承包费用（如有）：（1）承包期限届满，双方未续约的；（2）因政府规划、拆迁、征收等不可抗力因素，导致承包场所无法继续使用的；（3）甲方或乙方依法被吊销营业执照、注销登记，无法继续履行合同的。7.5合同解除或终止后，双方应在15日内办理承包场所交接手续，乙方应清理所有个人物品、食材、设备等，结清所有相关费用，将承包场所及配套设施设备完好交还甲方，甲方验收合格后，双方签署交接确认单；若乙方未按规定办理交接手续，逾期未撤离的，每逾期一日，应按每月承包费用的10%向甲方支付违约金，同时甲方有权强制清理，产生的费用由乙方承担。第八条违约责任8.1甲方违反本合同约定，未提供合格的承包场所及配套设施设备，导致乙方无法正常经营的，应赔偿乙方因此造成的实际损失，若逾期未整改，乙方有权单方解除合同，甲方退还乙方已支付的保证金及未使用期间的承包费用。8.2甲方无故干涉乙方正常经营管理活动，导致乙方遭受损失的，应赔偿乙方的实际损失。8.3甲方未按合同约定履行维修义务，导致乙方无法正常经营或遭受损失的，应赔偿乙方的实际损失，乙方有权暂停支付承包费用，直至甲方完成维修。8.4乙方违反本合同约定，擅自改变承包用途、转租转借承包场所、拆改设施设备的，甲方有权单方解除合同，没收保证金和已支付的承包费用，乙方还应赔偿甲方因此造成的全部损失。8.5乙方逾期支付承包费用或其他应承担的费用，每逾期一日，应按逾期金额的______‰向甲方支付违约金；逾期超过30日的，甲方有权单方解除合同，没收保证金和已支付的承包费用，乙方还应赔偿甲方因此造成的全部损失。8.6乙方违反食品安全管理规定，发生食品安全事故，或被相关部门处罚的，应承担全部责任和费用，赔偿甲方因此遭受的损失（包括但不限于罚款、声誉损失、赔偿费用等），甲方有权单方解除合同，没收保证金和已支付的承包费用。8.7乙方未按合同约定履行设备维护义务，导致设施设备损坏或无法正常使用的，应承担维修或赔偿责任；若因此影响甲方或第三方权益，乙方还应赔偿相应损失。8.8乙方承包期满或合同解除后，未按规定办理交接手续、清理场地、结清费用，或损坏承包场所及配套设施设备的，甲方有权从保证金中抵扣相应款项，不足部分有权向乙方追偿，同时乙方应按每月承包费用的10%向甲方支付违约金。8.9乙方违反本合同约定，从事违法违规经营活动，导致甲方被追责或遭受损失的，乙方应全额赔偿甲方的损失，甲方有权单方解除合同，没收保证金和已支付的承包费用。8.10丙方（如存在）未履行保证责任，导致甲方无法实现债权的，丙方应承担连带赔偿责任，赔偿甲方的全部损失。8.11本合同约定的违约金不足以弥补一方实际损失的，受损方有权要求违约方赔偿不足部分。第九条不可抗力9.1本合同所称不可抗力，是指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，包括但不限于地震、洪水、台风、火灾、战争、政府征收、拆迁、政策调整等。9.2因不可抗力导致本合同无法履行或延迟履行的，遭遇不可抗力的一方应立即通知对方，并在不可抗力发生后15日内，向对方提供相关证明文件（如政府部门出具的证明、新闻报道等），双方根据不可抗力的影响，协商决定部分履行、延期履行或解除合同，互不承担违约责任，但应尽力减少不可抗力造成的损失。9.3遭遇不可抗力的一方未及时通知对方，或未在规定期限内提供证明文件，导致对方遭受额外损失的，应承担相应的赔偿责任。第十条争议解决10.1本合同的订立、履行、变更、解除及争议解决，均适用中华人民共和国法律。10.2甲乙双方在履行本合同过程中发生的争议，应首先友好协商解决；协商不成的，任何一方均有权向__________（甲方所在地/乙方所在地/承包场所所在地）人民法院提起诉讼。10.3争议解决期间，除争议事项外，双方应继续履行本合同其他约定。第十一条其他条款11.1本合同附件（《承包场所及配套设施设备清单》《乙方食材采购供应商资质清单》《食品安全管理制度》等）为本合同不可分割的组成部分，与本合同具有同等法律效力。11.2本合同签订后，双方可根据实际情况，签订补充协议，补充协议与本合同具有同等法律效力。11.3本合同项下的通知、函件等，均应以书面形式送达，送达地址为双方本合同载明的地址，一方变更送达地址的，应提前7日书面通知对方，未通知的，视为送达地址未变更，由此产生的送达不能、延误等后果，由变更方承担。11.4本合同自甲乙双方签字盖章之日起生效，丙方（如存在）签字盖章后，保证条款生效。11.5本合同一式______份，甲方执______份，乙方执______份，丙方（如存在）执______份，具有同等法律效力。11.6双方确认，本合同载明的地址、联系电话为双方有效联系方式，任何一方变更，应及时书面通知对方，否则因此产生的一切后果，由变更方自行承担。11.7乙方承诺，其具备合法的餐饮经营资质，所提供的相关证件真实、有效，若存在虚假资质，导致本合同无效或被解除，乙方应承担全部责任，赔偿甲方因此造成的全部损失。11.8承包期间，乙方的经营收益归乙方所有，经营风险由乙方自行承担；因乙方经营行为产生的一切债权债务，均由乙方自行享有和承担，与甲方无关。11.9甲方有权要求乙方在承包期间，按照甲方的合理要求，配合甲方开展相关检查、评比等工作，乙方应积极配合。11.10承包期间，乙方应遵守甲方的相关管理制度（如物业管理制度、消防安全管理制度等），服从甲方的合理管理，若违反相关管理制度，导致甲方被追责或遭受损失，乙方应赔偿甲方的实际损失。（以下无正文）甲方（盖章）：___________________________法定代表人/负责人（签字）：_______________签订日期：______年______月______日乙方（盖章）：___________________________法定代表人/负责人（签字）：_______________签订日期：______年______月______日丙方（盖章，可选）：_____________________法定代表人/负责人（签字）：_______________签订日期：______年______月______日附件一：承包场所及配套设施设备清单序号|设施设备名称|规格型号|数量|完好情况|备注1|||||2|||||3|||||4|||||5|||||6|||||7|||||8|||||9|||||10|||||11|||||12|||||13|||||14|||||15|||||16|||||17|||||18|||||19|||||20|||||21|||||22|||||23|||||24|||||25|||||甲方确认（签字盖章）：_____________________确认日期：______年______月______日乙方确认（签字盖章）：_____________________确认日期：______年______月______日附件二：乙方食材采购供应商资质清单序号|供应商名称|统一社会信用代码|食品经营许可证号|联系电话|合作食材种类|备注1||||||2||||||3||||||4||||||5||||||6||||||7||||||8||||||乙方确认（签字盖章）：_____________________确认日期：______年______月______日附件三：食品安全管理制度（乙方执行）一、总则1.为规范本承包餐饮服务的食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合本承包项目实际情况，制定本制度。2.本制度适用于乙方所有餐饮服务人员、食材采购、储存、加工、制作、餐具清洗消毒、环境卫生等所有与餐饮服务相关的环节和人员。3.乙方负责人为食品安全第一责任人，全面负责食品安全管理工作，配备专职或兼职食品安全管理人员，明确各岗位人员的食品安全责任，确保本制度落到实处。二、食材采购与验收管理制度1.食材采购应遵循“安全、合格、合法”的原则，选择具备合法资质的供应商，签订正式采购合同，明确食材质量标准、验收要求、违约责任等内容。2.采购前，应查验供应商的营业执照、食品经营许可证、食材检验合格证明等相关资质文件，存档备查，严禁向无资质、无合格证明的供应商采购食材。3.建立食材采购台账，详细记录采购食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不少于6个月。4.食材验收由专人负责，验收时应查验食材的外观、色泽、气味、保质期等，核对食材的检验合格证明，对不合格食材（如过期、变质、假冒伪劣、三无食材）坚决拒收，并做好拒收记录，及时通知供应商退换货。5.验收合格的食材，应及时分类、分区存放，做好标识，防止交叉污染。三、食材储存管理制度1.食材储存场所应符合卫生标准，保持干燥、通风、整洁，配备防潮、防虫、防鼠、防变质等设施设备，定期进行清洁和消毒。2.食材应按照“生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开”的原则，分类、分区储存，存放时应离墙、离地，防止交叉污染。3.冷藏、冷冻食材应存放在相应的冷藏、冷冻设备中，控制好温度（冷藏温度0-4℃，冷冻温度≤-18℃），定期检查设备温度，做好温度记录，确保食材储存安全。4.定期对储存的食材进行检查，及时清理过期、变质、异味食材，做好清理记录，防止不合格食材流入加工环节。5.储存食材的容器应干净、卫生，符合食品级标准，严禁使用有毒、有害、异味的容器存放食材。四、食材加工制作管理制度1.加工制作前，应检查食材的质量，确保食材新鲜、合格，严禁使用过期、变质、不合格食材进行加工制作。2.加工制作场所应保持清洁、卫生，加工工具和容器应分类使用、定期消毒，生熟工具、容器应分开存放，严禁混用，防止交叉污染。3.食材加工应遵循“生熟分开、荤素分开”的原则，生食材加工应在专用区域进行，加工后的生食材应及时储存，避免与成品、半成品接触。4.烹饪食品应煮熟煮透，确保中心温度达到70℃以上，烹饪后的食品应及时供应，不得长时间存放，如需存放，应在规定温度下储存，并在保质期内食用。5.凉菜、裱花蛋糕等特殊食品的加工制作，应在专用洁净区域进行，配备专用设备和人员，严格遵守相关操作规范，确保食品卫生安全。6.加工制作过程中，应严格控制食品添加剂的使用，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，做好食品添加剂使用记录。五、餐具清洗消毒管理制度1.餐具、饮具使用后，应及时进行清洗、消毒，清洗消毒应按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行。2.清洗消毒设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果，消毒后的餐具、饮具应存放在专