7.4基本营养物质+课件+2025-2026学年高一下学期化学人教版性必修第二册

第七章

有机化合物第四节

基本营养物质学思用·典例详解例1-1

下列有关糖类的叙述正确的是(

)DA.糖类是有甜味的物质B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物都属于糖类C.糖类都能发生水解反应，从而得到碳原子数更少的糖D.糖类可分为单糖、二糖和多糖【解析】导图分析·思维结构化例1-2

(2025浙江宁波北仑中学期中改编)下列各组物质中，不互为同分异构体的是(

)CA.正丁烷、异丁烷

B.葡萄糖、果糖

C.淀粉、纤维素

D.蔗糖、麦芽糖

（1）在糖类中有高分子，也有小分子(

)√【解析】单糖和二糖都是小分子，淀粉、纤维素都是高分子（√）。

×

（3）淀粉、纤维素都属于混合物(

)√

.

.（4）葡萄糖与蔗糖互为同系物(

)×

（5）有甜味的物质一定是糖类(

)×【解析】丙三醇（甘油）、木糖醇等都有甜味，但不属于糖类（×）。

AA.公元674年，我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法，是利用了黄泥浆的吸附性B.唐大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主要成分是葡萄糖C.饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡萄糖D.“床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含葡萄糖和果糖【解析】A项：黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用的是黄泥浆的吸附性（√）。B项：冰糖的主要成分是蔗糖（×）。C项：饴糖的主要成分是麦芽糖（×）。D项：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，还含有其他营养物质（×）。例1-5

糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中葡萄糖含量会超出正常范围，下列有关说法正确的是(

)C

砖红色沉淀淀粉糖类

B

DA.①②③④①

B.②①③④①

C.②④①③①

D.②①④③①【解析】图示析题·思路具象化所以正确的操作顺序为②①④③①，故选D。例1-8

［新考法·融合传统文化］

(2024山东卷)中国美食享誉世界，东坡诗句“芽姜紫醋炙银鱼”描述了古人烹饪时对食醋的妙用。食醋风味形成的关键是发酵，包括淀粉水解、发酵制醇和发酵制酸等三个阶段。下列说法错误的是(

)D

例1-9

生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(

)AA.棉花的主要成分是纤维素B.过多食用糖类如淀粉等不会导致人发胖C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要D.纤维素在人体消化过程中起着重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A棉花的主要成分是纤维素√B日常生活中过多食用糖类，多余的糖会转化为脂肪,从而导致人发胖

C淀粉在人体内酶的催化作用下可发生逐步水解，先水解为相对分子质量较小的糊精，再水解为麦芽糖，麦芽糖水解最终得到葡萄糖

D人体内没有促使纤维素水解的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质，但它能刺激肠道蠕动，有助于消化

例1-10

［教材改编题·来源于教材P90第7题］

蔗糖是生活中必不可少的物质，甲同学设计如下实验探究蔗糖的水解：该同学未观察到D步骤试管中有预期现象。乙同学认

学思用·典例详解例2-11

某有机物小分子含有碳、氢、氧、氮等元素，该有机物可能是(

)DA.乙酸

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.氨基酸【解析】乙酸和葡萄糖均只含有碳、氢、氧三种元素，A、B项错误；氨基酸和蛋白质都含有碳、氢、氧、氮等元素，蛋白质是高分子，氨基酸是小分子，C项错误，D项正确。例2-12

(2025湖北部分高中协作体联考改编)下列叙述错误的是(

)BA.蛋白质属于天然有机高分子，没有蛋白质就没有生命B.所有蛋白质遇浓硝酸都变黄C.人工最早合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蚕丝和棉花【解析】导图分析·思维结构化例2-13

[教材溯源题·来源于教材P115“研究与实践”豆腐的制作]

《史记》中有记载，大豆起源于中国，劳动人民早在两千多年前就开始利用大豆制作豆腐，其制作过程大致为“制浆”“滤渣”“煮浆”“点卤”。下列说法错误的是(

)AA.“制浆”过程中大豆中的蛋白质发生水解生成氨基酸B.“滤渣”过程中使用的多层纱布的作用相当于过滤时的滤纸C.“煮浆”主要有灭菌、使蛋白质变性等作用D.“点卤”前，用激光笔照射豆浆，在垂直于光线的方向可以看到一条光亮的通路【解析】导图分析·思维结构化例2-14

下列说法错误的是(

)BA.蛋白质能发生水解，最终转化为氨基酸B.《天工开物》中记载：“世间丝、麻、裘、褐皆具素质……”。其中“丝、麻”的主要成分都是蛋白质C.家庭中洗涤羊毛织品和丝织品时不能用加酶洗衣粉D.北京冬奥会上采用紫外杀菌技术对手机和笔记本电脑进行消毒，利用了紫外线使蛋白质变性的原理【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A蛋白质水解的最终产物是氨基酸√B“麻”的主要成分是纤维素

C羊毛织品和丝织品的主要成分是蛋白质，蛋白质遇酶发生水解，导致羊毛织品和丝织品变形或破损√D紫外线使蛋白质变性，从而达到杀菌消毒的目的√学思用·典例详解例3-15

下列有关油脂的叙述错误的是(

)D

例3-16

(2025河北邯郸期中)下列说法错误的是(

)AA.油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于高分子B.油脂在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解C.形成油脂的高级脂肪酸的烃基部分饱和程度越大，熔点越高D.油脂水解后的产物中都有甘油【解析】A项：油脂不属于高分子（×）。B项：油脂具有酯的化学性质，在酸性或碱性条件下都比在纯水中易水解（√）。C项：脂肪酸的饱和程度越大，形成的油脂的熔点越高，如动物脂肪含较多饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较高，而植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯，熔点较低（√）。D项：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸（或高级脂肪酸盐）和甘油（√）。例3-17

下列关于油脂和乙酸乙酯的比较正确的是(

)D

固态液态

碳碳双键加成反应水有机溶剂

D

方法帮

解题课丨关键能力构建题型1

糖类的组成、结构和性质

CA.糖原与淀粉互为同分异构体

B.糖原与纤维素互为同系物C.糖原水解的最终产物是葡萄糖

D.糖原具有还原性，能发生银镜反应【解析】导图分析·思维结构化【学会了吗丨变式题】1.［变形式、变角度］

根据如图所示转化关系回答下列问题：（1）A物质的名称为________。B物质的化学式为_______，作用为__________________________。葡萄糖

中和稀硫酸，使溶液呈碱性（2）写出④⑥两步反应的化学方程式，并在括号内标明反应类型。④_

_______________________________________(

)；⑥_

__________________________________________________(

)。

氧化反应

酯化反应（或取代反应）

题型2

蛋白质的组成、结构和性质例20

(2025湖北部分高中协作体联考改编)下列关于蛋白质的叙述正确的是(

)DA.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高B.稀豆浆中的蛋白质既能透过滤纸，也能透过半透膜C.重金属盐能使蛋白质分子变性，所以吞服“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒D.浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A绝大多数酶是蛋白质，温度过高，会使蛋白质变性,从而使酶失去催化活性

B稀豆浆属于胶体，其分散质粒子直径在

，则稀豆浆中的蛋白质不能透过半透膜，但能透过滤纸

C硫酸钡既不溶于水，也不溶于酸，故不会被人体吸收而引起中毒

D含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应√题型3

油脂的组成、结构和性质例21

某油脂的结构为

,下列说法错误的是(

)CA.该油脂有固定的熔、沸点B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应C.该油脂不能使溴水褪色D.该油脂通过催化加氢可转变为氢化油【解析】图示析题·思路具象化【学会了吗丨变式题】2.［变角度］

下列说法正确的是(

)DA.分离动、植物油脂应该选用水B.油脂和汽油的成分一样C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同D.皂化反应中植物油反应完全的现象是反应后静置，反应液不分层【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A植物油、动物脂肪均难溶于水，所以不能用水将二者分离

B油脂是高级脂肪酸甘油酯，汽油的主要成分为烃，二者成分不同

C油脂在酸性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸盐

D油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水，若皂化反应中植物油反应完全，则静置后反应液不会出现分层现象√3.［变情境·传统文化］

(2025安徽宣城中学开学考)《天工开物》中记载：“凡乌金纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，熏染烟光而成此纸。”下列说法正确的是(

)AA.“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关B.“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分为淀粉C.豆油的主要成分属于天然高分子D.豆油的主要成分在酸性条件下可水解生成乙醇和不饱和高级脂肪酸【解析】由“熏染烟光而成此纸”可知，“乌”为豆油不完全燃烧生成的炭黑，A项正确;造纸的原料为竹子，竹子的主要成分为纤维素，B项错误；豆油的主要成分为油脂，不属于天然高分子，其在酸性条件下可水解生成甘油和高级脂肪酸，C、D项错误。例22

(2025上海闵行区期中)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化学知识。下列做法错误的是(

)DA.用燃烧法鉴别羊毛织品和棉织品B.用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A羊毛织品的主要成分为蛋白质，燃烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气味，棉织品的主要成分为纤维素，燃烧时产生的气味与燃烧蛋白质产生的气味不同，用燃烧法可鉴别羊毛织品和棉织品√B油渍的主要成分是油脂，在碱性条件下可水解√C通过闻气味可鉴别白酒（主要成分是乙醇）和米醋（主要成分是乙酸）√D加碘食盐中含有的是化合态的碘，如，不是，淀粉遇

无现象

例23

(2025北京师范大学附属实验中学期中)下列鉴别方法不可行的是(

)DA.用水鉴别乙醇、己烷和四氯化碳B.用燃烧法鉴别乙醇、己烯和四氯化碳C.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯D.用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯和二氧化硫【解析】图示析题·思路具象化A项：B项：C项：D项：考向

糖类、蛋白质、油脂的结构和性质例24

(2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确的是(

)BA.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中醋酸含有极性键和非极性键D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，属于二糖√B油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不属于芳香烃

C醋酸分子中含有、、、

极性键和

非极性键√D糯米中的淀粉可发生水解，最终生成葡萄糖√【学会了吗丨类题链接】

糖类、蛋白质、油脂是人体必需的基本营养物质，与健康息息相关，因而成为高考的常考知识点，但难度一般不大。

AA.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度【解析】A项：糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子（×）。B项：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体（√）。C项：蛋白质在酶的作用下水解最终可得到氨基酸（√）。D项：将不饱和液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，可提高其饱和程度（√）。

还原

练习帮

习题课丨学业质量测评A

基础练丨知识测评建议时间：15分钟1.花生油、大豆油、动物油脂都是重要的食用油，下列有关它们的说法正确的是(

)C

2.(2025福建漳州期末)端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。下列有关说法错误的是(

)DA.糯米中所含的淀粉属于多糖B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体【解析】导图分析·思维结构化3.(广东广州第三中学期末)生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质基础和能量基础。下列说法错误的是(

)A

【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A木材纤维的主要成分为纤维素，纤维素遇碘水不显蓝色

B葡萄糖中含有醛基，一定条件下，葡萄糖能与新制的

反应产生砖红色沉淀，能与银氨溶液反应产生银镜√C蛋白质变性属于化学变化√D牛油是动物脂肪，含较多的饱和高级脂肪酸甘油酯√4.［传统文化］(山东青岛期末)齐天圣鼓又称猴鼓，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。猴鼓的结构如图所示，下列有关说法错误的是(

)C

【解析】导图分析·思维结构化5.［新情境·糖类参与的碳循环］(广东卷)我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是(

)A

【解析】列表分析·逐项释疑惑选项分析正误A淀粉在酸性条件下或酶的作用下可水解成葡萄糖√B葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃

C1个分子中含有14个电子，则中含有

个电子

D未指明所处状况，不能确定

的物质的量,无法计算生成

的物质的量

6.(2025山东淄博期中)糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本营养物质。下面列出了几种物质的结构简式：#1A.

#1.1B.

#1.2C.

#1.3D.

#1.4回答下列问题：#1.5（1）淀粉水解的最终产物是___（填标号，下同）。A【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖A。（2）上述物质属于氨基酸的是___，其中非含氧官能团的名称是______。C氨基【解析】氨基酸分子中都含有氨基和羧基，由结构简式可知，C为氨基酸；C中非含氧官能团的名称为氨基。

B硬脂酸钠、甘油

（4）有机物D是维生素C，是一种重要的抗氧化剂，其中含有___________种官能团。三（或3）【解析】有机物D中含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团。7.燃料乙醇的生产过程如图所示：（1）粉碎玉米的目的是__________________________________________________。（2）生产过程中为了检验淀粉是否完全水解，可使用的试剂是________________。增大反应物的接触面积，增大反应速率，使反应更充分碘水（或碘酒）

CA.蒸发

B.结晶

C.蒸馏

D.渗析（4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学方程式：_

__________________________________________、_

_______________________________________。

【解析】图示析题·思路具象化B

综合练丨选考通关建议时间：10分钟

BA.1

B.2

C.3

D.4

9.[教材溯源题·来源于教材P85图7-26、教材P87“资料卡片”](2025浙江宁波二中期中)生命活动需要一系列营养物质来维持，下列关于人体所必需的营养物质的